餐饮中各岗位职责和工作流程课件_第1页
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文档简介

餐饮部各岗位工作职责和流程餐饮部组织架构图餐饮楼面行政经理吧台主管主管厨领班班/订楼面迎宾传菜管事中餐来四领班领班领班领班长厨师厨师厨师厨师餐大堂厅服吧服水务宾菜厨厨厨厨务员务员餐饮部楼面主管岗位职责:令1)编定每月员工排班,做好员工的考勤记录2)每日班前检查员工的仪表、仪容,组织班前会;令3)了解当天用餐人薮及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作4)随时注意餐厅人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VP客人或举行重要会议,要认真检査餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;5)加强与客人的沟通,了解客人对菜品的意见与客户经理加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向楼面经理反映;6)定期检査设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向楼面经理汇报;7)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平令9)积极完成经理交派的其它任务。楼面主管工作程序一、每日餐前工作1、对领班、员工进行考勤并分派他们的工作。令2、向预订了解客人订餐情况,如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求等。令3、召开班前会,总结前日工作情况并进行点评,传达本日的订餐情况,接待要求和注意事项等÷4、如有重要宴会,大型宴会,酒会等要提前进行宴会布置,检査摆台设位,厅房环境等,向前台后台员工交待菜式特点及接待注意事项等令5、检査餐厅布置是否整齐统一,清洁美观令6、根据各餐厅订餐和接待任务情况,调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。令7、开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人餐中工作1、开餐时在指定位置礼貌地迎接客人2、按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况3、对菜晶、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关问题与后厨部门做好沟通、协s4对宾客和服务人员提出和请示的有关问题,要认5、对宾客餐后结帐工作进行督导,使结帐迅速、准确无误。6、正确处理客人投诉及突发事件,事后并记录在案餐后收尾工作1、收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐具、桌布和口布,对遗失和损坏严重的餐具要查明原因,酌情处理。令2、指挥领班、员工清理好餐厅各处卫生,恢复餐厅完好状态。令3、注意清场,下班后无特殊工作需要,不准服务人员滞留餐厅。4、注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁好,照明、空调是否关闭。四、物资管理令1、对餐厅的物资种类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。◆2、严格物资的领用手续、登记帐目要清楚,堵塞漏洞严防丢失。今3、教育员工爱惜餐厅用具,对损坏、脱

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