经贸产细菌素乳酸菌、小根蒜提取物复配在冷鲜

材料与方试验经24h冷却的冷鲜实验雷磁PH5-3CpH计（仪电科学仪器公司生产HH-2数显恒温水浴锅（常州实验分析仪器厂）北利GTR22-1高速冷冻离心机759CKT紫外光/可见光分光光度计（菁华科技仪器）三发超FM恒温箱（福玛实验设备）美的微主要能力的乳酸菌ZX由河北经贸大学生物科学与食品微生物课题组提供、实验MRS培养基活化传代浓度比进行复配用经球充分擦拭的刀具和案板将冷鲜切成重约50g的612块。将复配液用毛刷均匀涂抹于肉样表面，同时即放入（1±1）℃11d。TVB-N511pH5g50ml蒸馏水中搅拌5min30min，双层滤纸过滤后使用PH计测量其PH值，然后按照如下评价标准记录结果：5.6~6.2为一级新鲜肉，6.3~6.6为二级新鲜肉，pH＞6.7为变TBA10g50ml7.5%浓度的三氯乙酸混合液中振摇30min后使层滤纸过滤两次随即取5ml上清液并加5ml0.02M的TBA溶液，9040min1h随即在16000r/min5min5ml三氯甲烷混匀，静止分层后532nm600nm处比色，记录其消光值并按照此公（TVTV-N值的0.3g100ml0.2g6g20ml45°角支于带有石棉的电炉上通风橱内小火加热至内容物全部炭化完全停止后加强火力继加热至瓶内液体变成蓝绿色澄清透明再加热30min，冷却后加入30ml水100ml将凯氏定氮装置组装好后向水蒸气发生器内注入约三分之二体积的加有3滴甲 2~3次后即可使用。20ml210ml10ml40%NaOH后移动三角瓶使冷凝管离开硼酸液面再蒸腾2min，最后用少量的纯净水冷菌落总数的测定方法：按照GB4789.2——2010进定20结果与分pH值的测定结果与分析：从图1可以看出，每组pH值一直呈1:3复配浓度的冷鲜肉样品pH1:5复配浓度的冷鲜肉样品HH最先超过6.7变质。因为空白对照组里没H减少冷鲜肉中还存在其他菌繁殖氨基酸分解后产生氨，导致冷鲜肉样品的H处于增加趋势。TBA值测定结果与分析：脂氧化会导致冷鲜肉败坏，硫代巴比酸可以与冷鲜肉样品中的脂质过氧化的降解产物之一一丙二醛(MDA)成色。1:3复配液处理过的冷鲜肉样品的TBA值达显著水平。由于冷鲜肉处理样品不是完全于真空环TBA值明显样品的TVB-N值随着时间的增加而升高，含有产细菌素乳酸菌的冷鲜肉处酸菌是兼性厌氧菌，冷鲜肉处理样品一直在1±1℃的环境中，因此在之后的过程中冷鲜肉处理样品里的菌落总数几乎保持平稳状态乳酸菌属于优势菌，可以有效抑制冷鲜肉里的菌和致病菌。1:3复配处理各组在第5天和第11天时感官评定的结果与分析：从表中可以看出5111:5复配处理的冷鲜肉样品组气味、肉色、组织状态、肉汤打分都较高，而按照小根蒜提取物1:31:31：5讨除体内的热量，使胴体温度降为04℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。18℃因此冷鲜肉是比新鲜肉卫生比冷冻肉更富营养值得大力推广。90%然趋势其中冷鲜将成为今后生肉消费的主流对于冷鲜肉的抑品变质的主要方法是添加食品防腐剂但是化学防腐剂有残留为食品保鲜的更好于是人们开始试图开发具有广谱高效、稳定、安全的天然生物防腐剂。pH是产细菌素乳酸菌和小根蒜提取物以及冷鲜肉中的菌和致病菌的生长繁殖速率。国内外研究现状分析：在国内，人们尝试了很多种方法来对肉制味口感并且对几乎无害处的方法乳酸菌细菌素是典型的利用产细菌素乳酸菌和小根蒜提取物冷鲜肉保鲜剂能对引起食物的绝大多数霉菌和酵母起到很强的抑制作用，对食品的质量、外观、气味、颜色和味道影响较小。、等人曾经利用乳酸菌发酵液保鲜冷却羊肉，4℃条件保藏，以1个数量级左右，保质期延长1d以上。本实验使用的温度偏低使产细菌素乳酸菌不会快速生长菌落总数能几乎保持无明显变化虽然提高温度可以促进乳酸菌生长从而更加抑制致病菌菌等有害微生物但是温度的提高又会影响到冷鲜的保质期限。、CO2会形成H2CO3，降低肌肉的pH，所以到后几天的时候，冷结1:5对1:3对冷鲜肉处理效果，最容易变质。创新之传统的冷鲜肉保鲜方法有些会丧失肉类的风味有些会健康但是产细蒜的保鲜防腐作用价