2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题精品带答案(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCQ2Z8H3Q3K8S5G10HD6W9M2R3L2S7D3ZV9H9D6Y10B4R9G62、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCA3E7B3E10A4R10H9HA4Q1I8C3H1H7C4ZE3H6A8V1Q7F6A63、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCS3Z4A6S4D10Y7N7HB10G5I5H2J1T2Y1ZM8B7R9V10X2W1U24、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACR1V6W4L5N2D7H8HC1Z10I1L8P10Q7L9ZB4R1O4R8P9G9I15、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCO7S5W10A3D7N6J5HT5N4C5E8N2P2U9ZI1Z3R6W1Y3C4F56、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCE10M4G8P9L4B8E9HJ2Q3Q9N10E7J3V8ZS2T2N8R7E4H4G57、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCX9V6K9A6A9N3L1HN2Z2X2E1Y8R5O6ZC8J4W3Q10D1E9Y88、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACW6E7K4K7Z4X4U3HN4E2T7Z3K6C6I9ZG4T1B1V8W9R5O19、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACY7L8G10Q8V10I2E5HB10G7I4Y7M5T6H10ZT10G1Q10D9E1N2F710、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCB4W9D5A2Y6E7A1HI8J10N4B10O8J5I8ZF7A5Y8P9F3J7X611、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCW2Q3C5F3T10F5M8HX9S6W7A3V8Q7X6ZB4H3D3A9J4M2C212、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCE5N3T6G4M7Q10V1HC9Z6C8X6T3G5M9ZG9M8F7I4D5B9S113、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT9H2Y2H6S5R2D2HV10F9N4O7U3Y1Y7ZY7C9G6J9Y2N9E614、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCW9D2X3J4U7Q5E1HG3D8Q4C1E9D1N9ZE1V6G4Q10A6Y3V315、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCQ10V4E4T4D1K2H5HQ2L4I3F4C3V10W1ZY1X6B4C3M10W2K816、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCJ4T7C1F8I4G2S3HN10J3U4B3L9R6C9ZB7L5N3V2P2M9M117、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCB9I3J6M1X3G8B6HJ5E1L10M9V10O8B8ZT9A1N1E4F10T4R918、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCS6R4H8K1P1H8L5HJ10K10F6H6J3I5U5ZH4S5U10S7F8E6Z919、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCR10O1H5A1O5E1J2HL3E1D5S9U7N4R9ZB4W5G3E2S1T7D1020、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCT5R7K9O7K9D3L7HW10H8Z3O10Z1K8T1ZW3O1N2P6E7J4H321、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCN6H10Q6T1O4H6R10HN3B6R10J9S3C6B9ZS7F4H1W8U10O10N322、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCL3E4Z1F5C5M7T8HZ2Z1R3I8O3C8G10ZK7R1P7V2D8L5H723、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCM6D1U6Y2Q3Q8M7HK7H1P8B10A3L6O5ZK6Q6L10A7D8O10X224、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCW8J1T2H2O8P1U4HW5N1J4P9D4U10H4ZY10R5G6I3H6P4J125、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACD2T2T5P3W7E7G10HN10D9Q7I1P9M5C9ZC5B6W6N2H5R2X826、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCO4X10O3B8S5T4G10HS4F5T5Y5E2O6A3ZH2F7L4Q2Z4C4W527、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCQ3Y7P6P2F3U4E1HR9P2Y10C8W7J4F4ZS3H6E10W5N4I10K528、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCT6S2B2Q5Z9B9M4HR5E4U8Z5G6V10V3ZP10U6G10A2E10J2E229、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACG2K9D9D6P4Q8Z6HD6E9Q3S4M9N1B2ZO1C9D3H2B4Z7V630、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACV7P4A1X6V8J7Q7HS1B1E1J4J10G4O10ZB3C4F4Q9I3S5F931、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCA4C1O1Y9Q8Y4R5HK6R4D10P5D9G10S6ZY4N6D4F5Z7V3G132、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCM3B2H3F10O10D6Q9HZ7I8F6X1C6E1B1ZQ7H4R3J1L3A6M433、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCD7O3G9U3W2E5B8HU9E3Z1Y3F3E10W10ZN5T7M5U10I2U8V234、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACI1C2U1P4Z2Q3D9HM4H8L10I1M7Y7F4ZP5H10G4B8S7F5S435、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCR1E1X8T3E8Z6V7HK10V9W8J2N3Z4Y5ZH6K4H3E6E4U5A836、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCC10I6U1K1O6N7F5HK6U1U3C1U3J8B9ZK2S10M5B7N9Z10G737、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACB7Z8I8U5Q7Z8U6HD1K2L3Q7K7Z7D6ZU5U1P4A1U10H6F238、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCH7Z5M8D1D1J2I9HM3D4J3P1W4J8H4ZN9G6F9W3O9Y3M939、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCC3X6A9M10X4J10V3HX4M6Y6F6X4X7J9ZT10M3Z3B3Z1W2J640、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCS3J9D10D9V2G8L6HA7F7G3N5E2M2E3ZS7K7B8F7K2P1P1041、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCW9D7L10F3F7D7I9HC7F2Z7D3F4G1R1ZD5T10X6I7W9O2E942、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCZ5W2W7J2P2T2W7HK10U2S2B8I4F10C6ZC7N4E1D5X5W7N743、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACY7O1D4F2M1Z5L2HT6D4J6L10F2D4X2ZX1R5T10W5K1Y1D944、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCX10D5R1N1L1O10X5HH3F4J10U1Q5E6X4ZX5W2X5W3Z6O9N645、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCW5L4O8U1J7G7O2HC4W5C4Z4O3U7Q7ZG4H7Q7X1D5I8M646、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCZ4O1O8D4J2H1B2HI9E5S6X9W7T5D9ZQ7B7P4B6I3V2N547、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCU6R6Q10R8A9O5F1HF4R8G1R6X7C10U6ZL3Z7C3Z5I4O6B848、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACO6X5O8J9V8T7Y7HL4N7X2V10C8D9H2ZO10Y8M9D3X8G4N349、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCD1G3W1Q2A8S5J5HC2X4O8E4K7I7T3ZA1U9H5R2X1G3O650、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACG4T6G8C2W3E8P10HX10N7I9K7P10N6I3ZG2R1P2U1R4J4K351、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACE8A8J10F1Z8C5S10HT3H10U2G8F2I1E9ZT8B7G4L4Q1I6X252、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCA8A10M10Q7Z1C9C2HD7C5B1J3Z3U1I7ZQ10L3B4X10R6I7X253、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACG4V7X7Y7H10F1H7HA7L6H3M8O10R8Z1ZZ7V4F10S3E8G1I854、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCC6B1J9Z2U9C1S6HX10H5E10L2Y2Y1T1ZY6L10O10H7B10L7T955、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCP10D2F5Q9Y3U3A9HG6U8Q6Q2D1L3W10ZE4I4X6S2K4L4I256、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCR2R10R5U9P8C4F5HG6K10J1C4B5D10D1ZB5F8D5J7A1K8Q457、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCV8U10A3M6R9B10B5HQ3M7I1B9N8V3O1ZT4W9D7A4S5C1Q1058、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCI10J2B3A1L10V2B2HC2Y5O10J10K2Z8R3ZA1G10V7W5Z1Y4B1059、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCY5A5I9Y5W2T7N6HZ4V6D10Q1I5Y1T7ZG5P10G8D6N8U8E160、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCI6N7N9A5C4M8C2HU2N3R3B8V6U9E2ZV9O1W7F2M4H6A961、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCS8W10J6G3M9C10W7HF3K3W6X5C1B10W8ZU9N7B2R1O4W10Z362、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCO6V1Q1C2A9U3Q2HI2J7M5Z8Y3A8W2ZF8C6B8M6O1Q4G163、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCT3P9R6Q5Y10S2K7HM4Q8Y8N7O2J5C2ZH7G9H6D7C7T7A864、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCS2L6H2Q9J3Z7D7HP7D1H2A4R2P5B9ZG8O4K7J8O9B2L665、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACI4C3J3K8R9A4O5HL8B10B4V1W6Q10X1ZG6K7Z3H8S6O3Q666、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCQ9E8G8M1R8R10H5HC4T7P8S1Y9R5H1ZP3R10P3E4B3X7K767、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCI9D8W3R10E4J9J5HZ8D4R1S10F2Z4L4ZC5F2Q4V3O7D10G568、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACF8L3I8C6X5K10B8HG6J1T4R2V9W10E10ZQ7R7K2I5O1W7P1069、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCM8P1K1D8V3J10E1HK5K10S2M8D10V8G3ZU1Z1U4V2I8K6A370、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCJ3V9B9K9L9N2P4HQ3N2Z1V9F10X5K3ZB10R10B9Z8F4I9C771、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCH3K9L6D6K7V10G2HS1R10Q8M8X8T7J4ZN9G9N5X1M4Y1L272、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCH3J4Y3K1H4T1W10HN1H4R3G6N4B5C1ZR7U2F4C2B1Y10G473、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCA6M9A8H5A10H2R4HI4Z6A9I3B8W1D8ZB4G3B10S10C6U7G174、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACC2U3G2V3J2Y1S4HJ10F8T10D2A2N3N8ZG7P10O9M5S4R2P1075、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACF8F8C5M7D1I6I9HO1V2Y1Z6R5U4H7ZF9W4P2L7K10X9K276、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACE7P4A6S5C2M4B10HY8W1G2O1G10Q7T6ZP6L10N1W1V7X7I177、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCH7C1C9G3S8X8A7HS8P10B7O9M5H6K5ZW6C8Y3N3E4K6B778、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACX3U1G6Y5J1Y4W3HA3N4R8B9I7S4H5ZP6A9T7F8S3E6N1079、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCR5C4O3O2A5W5S6HL10X3E5O2V10N3C10ZF4A5L3L2S2P3H380、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCT1M9H1X3L2D3V6HG9Q1U2J6R5Z4I8ZU10K8X1E3W1E1G681、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCM3U2Z1F10G9O2Z9HG5W4G6N8L6R2K2ZO7P2T3U1M4R1V682、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变【答案】BCW1P3A1I6Z8T4P1HA5D7H10C10P6E2U7ZJ7C5E8B1E4Y2A683、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCC9W5O7F5E9J6Y3HU2N2U4I10D3A3X10ZP3J1S5W5O2X6I684、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACC6D2K10Y5T10H3I1HD4O8G2V10R8I9H2ZP10Y3J10D2F8K10J185、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACK4N5L2F7M2H3K9HQ7M4P7H6Y10C1L2ZB7C10E10C9W6T4R986、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCP8I4F2Z3D10B7S10HE6P5H9G1G5U10B10ZU3A6I6Y7B5R7J487、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACQ3P8H1G3B10I4L3HC8Z7W5X5X1I8C10ZO8S9C4U6H3H10V488、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCN1C9G9C3B7L5Q1HA7R4H9W4G8K10O8ZG1X1T8X1U3I7I289、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCB9M10H8Y8L10X3Z5HT5S7N8W5C9I9L4ZU10B5M7I7S8T4Y690、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCI8E6Z10G4D4Q10B8HN9O10K10V9Z2A10I8ZH5D6R5R8B7N8F591、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACV3Q9Z1T4L7M2K10HE8E1C2D3Q6S10G6ZX2Z2X6R8T7B6P492、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCF3E8V1W5K7V3M5HC1K7Q6M4S8O7C7ZK10I6S3D5J2F7B1093、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCP4I8P8A8G7S8R10HY3U10V10K8B1P3V5ZB4T9R3Y4O3T3D894、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACA3K1Q4G3A3D3N6HF7P7D10B5A8Y10T4ZV9O2L6A10M6H1H895、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCN8N10S8Q7L6Z4G3HZ7T9A6Y4X3K1P10ZJ8U10F8N3L7D8W496、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCE3Y5P10F9O7P3J8HC4Y1D1A2P10B4O7ZK9T2Y4M4Q10U2W597、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCO2I6W3C7T8F7S4HR2H8C8E8W6B8N6ZR5U10U10R3N8W2G698、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACY7V4F5G5R10H7D3HM4E8E2P8F9J2X9ZM10S4X9B4E9K6L1099、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCO5K2P7P7W3U2W6HG10D1P10C5Q9K10N4ZF3Z10K8X4W4A5X4100、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCF9Q5I10O10L1H7D7HH1O5L5J6N8D8N2ZI9Y1P10W10Y6K5B6101、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCE4P5B10T10V9P5C7HS8A10E4S3Z4K10I5ZK4F2M8P1D4P7A2102、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCX3Y6I8I2E7G8F9HP6M4X7Q6L1W6O7ZN5S9N6Z1S2P5A2103、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCY10B6P7A9Q4M6B4HO2V9A10L2J9C8W9ZN2Q2P8M1W2L6R1104、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCY1U4E7D8B7D10Q6HY4D2O5R9L6P10R2ZP5M7T1I2J4U9R6105、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCE10J5A5G3W10S7U6HW3H9U7Z9A6V3P10ZN10N10L1H2L10J8M4106、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCT5B2I3L4B7R4V8HM7L3O5A3U8B2T10ZJ10I6X9W9S2U7Q8107、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCE10Q1H6O7D3J1T6HI2S2M1I3G10H7T5ZA5P7D5C9K1Y8T3108、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCH10H6E7G10L3S4X10HU6H5V3T2G10P7E2ZK2Q10R9T1V3R3Q10109、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCU2I4U5D10Y8D7I1HM7B1K10K10A2N9G3ZB4N9Y3B9C8Y7V1110、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCR2U6Y8W1E10Q1F10HD5Y2T3X5Z7O10R1ZZ5X1K9I5V1J5J1111、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCJ1T6D9F10D8T5E5HN3P7D8W10R3O9N8ZE5N1U9P1H1A4L4112、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACM1T2K1F8E2B7M10HW3I4Q5L10R7A3Z9ZL7W8M10C7U2U1G9113、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCS1M8I1D4F9M6A8HW6C1Q8R6C8D5D6ZD8W1N6D7F1H9W10114、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCV7I7P9B9E6S6W7HJ8B7S1S10H10A8T5ZJ9L9T5R4F8S5O4115、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACV9Q5K6H1B8Z3F1HE9W6Z8S8O10H2I2ZV8G4I4P10L7H2H1116、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCS3O7C4H10R6X8I2HN9Y5W8U8A7W8R10ZP7F1U3A6U5G1R2117、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCC9R10C10Y9K6Y7C4HU8M4I5G2M4B10S5ZA4T5O2E2T1C4E3118、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACJ2G9V3M1H4Q9Y9HP6H9P6P1S2G6Q9ZG1R10H6D6Q8G3H10119、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCU2F2I2Y6D8H8R1HJ9F6I3H6G8X4O5ZP1V1T10C2A4K7N9120、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCI5B9L1L6I5Z4L8HJ9J5J3C3X3E4G9ZG4J9H2M3J3W10N5121、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCX9X2D8P5M2L10O2HQ3T3U1D6F9V2T2ZJ6I8A9A7L4F10X5122、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCZ8Q10H5D9L5R1K5HY5A3S3O9U7Q5L2ZU6Y7D5E4C7V3M3123、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACE7N9W1F7T8R8C10HS1L9J7V8V7O6E10ZG2C3J6P8F5G7O1124、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCJ1D4R5N4Z7Z6B2HC3L10T2Z7T2F3R10ZP5Y5R6H6Z3Q7O9125、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCE6H6T4A4O8U10U8HW7K2R9O7Z10M5S7ZU4X10A10C1G8L8X2126、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCC10T3S5Z2U3Y5D7HC6Q5R9F7A10K5O3ZJ6I3O1F1G2U9Q7127、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACJ1A9K2K5T4J6J2HU9O9Y9A4L8H4H4ZB9M8O3I6E1B9G6128、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACA5M6U9P5X9P1O5HJ7S6O6D4E2S6W4ZB10X4A4C5H6E9Y4129、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN4K10C10W7O3Z5J4HA6F4X2S7Q3O1J10ZO1U1U3X2C7X6T4130、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCN2I3S6P6K1T8Y4HK8U1J5J6U5M1V2ZR9A5A7C9H10G3S4131、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCL10T5L4Q8F8I3M7HP1W10D4Q9B1K8C4ZC6T1O9C8Z5R7W8132、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACN2E7W8G9Y1J8C10HH8Q3B8H1H9F9P8ZR7B3L8Z10E9O4T10133、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACK4A2S2Z8V5A9K5HO2E7B7Y9S2B4T8ZT7M4Z6I10Z6G10F4134、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCF3Y6L3G3U4V9Y7HD10Z6G6B9D10H2E5ZP8D6F6R3E9G8P1135、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACR10D3E10C3I5X1Q10HP4Y3U5N3Y8E9V6ZI4X4G10U7D6T8E1136、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCM5M7L8I1E5D8B4HE3O6V10C9F10T10H9ZC3Z1Z8D1J5W1C1137、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCK3K10L3K2Z4D7A2HS6M9O10U6N1W4E8ZQ8J1E4X1I4N9P8138、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCL3R3Y8F5T2K9L8HE1Q2Z10W6P8W2S5ZE1Q5D9Y9I2B5U7139、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCP2T6S1J8V9J3D5HI6H3N5Y2C8L3U2ZZ2D6K9C9B10W3O6140、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACD4D8Q1H8F9F7S4HR9C7X1F1X9G7V2ZU2W9N1P7I7L4J2141、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCQ4U2M1G7G6P7P7HS3A3X10R4F7X7O9ZS9C2T9G8X1Z1F2142、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCA10M10W9X4K2C6D5HV9W1B10F1J8H6Z4ZW9I9Z1R5C5O3U1143、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCU9V7E7M2B4B2I6HX3Z8S7P5L7G4Q3ZC10J4X7B4I4Y2X4144、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACK3I3R10G10X8M1T1HS1L7S4C9O2G6H6ZN1H8L2O5W1N3P10145、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACP10V4H10J8Z4A3B9HG1G10I1G7G9Q9M2ZI6W3M9G3H6W4E8146、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACS7T5B2T7O1V2A2HD1I5O10L6L6M3G9ZI3R4J5X8Q4X2J1147、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACC7E6L8Q7X2L6D5HP3A8V5N10I5G2N8ZX2Q5Q7Q8A2B1W3148、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCV5W8C2W3H4Z10P5HI1B6T3E1C2G5E5ZV7L3M3U3O9K5Y8149、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCZ8Z1U4R1Z3O6V10HT5N10P8E8X8T2J9ZS9F7A3R5C9O1G10150、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCT6U1W7O3F9O4V10HF1A8I8C8S3T4K7ZI8V4T6U7Q5O2S10151、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCB9V7D9N7V7S2J5HR8P5Q5H1O3Q9Y2ZL8K1Q3K10X3L2D6152、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCY7Q6B8G9K6F9Z2HV6P8F1Z5X3J7C7ZB4H1W10E6N3Z5W5153、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCJ10X1X1X2N5Y4L6HQ2U8O3R8R6A2Q6ZB2M4Y3J6R9D2G10154、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACC2L4S10E6F3X3T5HT3E1A4G10S10M9C9ZF7Z1Q3Y2S4R6Z10155、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCP6O2F1L6C10F5A4HP8H10L7U10T10E1R8ZI1S7K5C8Z3V1O7156、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCT5K6S2P7M1S9U1HH7H1B7V4J2P10F4ZD4U6M2J7L7T5X8157、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCF1I7M1R2V6N1E3HA4T9F2R2J10S5F9ZG5B6C10N10I5M3V1158、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCZ6K8Z10N10L2Q4O8HD10N7D3F2X5H5B10ZV3J2N6Y10E9A2E6159、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCZ9E3N2Z9R10S2X5HF3N7P4E10Q8K1O9ZP1X7D3R6W9W7U8160、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCG2S5X10I2T4O2C5HO8X2L9W5Y9H1A7ZE1A9C1H8Z2J7D2161、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACE1T8Q3G1X3F1V4HV3S6A8B8W1Z7V2ZS1T8X5O6Z4S10W8162、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCR6J9Q4D6J4Y8T4HR4S10F10V5U7W4M6ZK8D3L9A6Q7H2R2163、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACN1Z2F5I8J3Q3Q9HR4I10R2C8K9R7B10ZF2R9D5A1W1E10Z4164、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCM5Y8N1H9F1H7H6HJ2B8S6N9Y9Y10H6ZT4A3B10W10M1T7G8165、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCI3X7P3X5S5Y10B2HW2R3Z10M7M8U9P4ZI3C3N1P2S6Q6Z3166、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCS4H3L2I10F4F10I5HI9I7E2R3Q3T6L3ZX8U1E6S10E6Z5I7167、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACM4Y4T6J5W5F1I5HO5B4B3O6W3Z2S3ZM10Z5Z1L8W5Q10Y5168、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCC2P9S10B7Z8H10A9HW6X1A1B7F4N2X8ZP3H7T1R7U4V2G3169、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCP3D3R6J2I10P4S9HR6R5D2Y10U8X8Y9ZQ1U7G5O4A4P8F2170、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCI2P6A10G10R1O2N10HZ5N10T3R3Q8K5O1ZO4S6B7J2O10S1G1171、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCO7O9Q1Q5X8V6N6HJ1V7W8B10D6G8N7ZJ8B5F10Z4L3D10A2172、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCL6Z1G9F4Y10P10C6HG7R3O10Y2U2V6L7ZN1P8Y6D6S2F2Z3173、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACP9W5L6X8D9W2F9HG4V4C3J4H4O1P7ZC1J7V5X4D7J5E6174、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCC4M9N6J7S7L10J9HA10X5Y4F4W5H7Q2ZE8I4Z3U10G2B2F2175、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCK2F4Y7E7Q1F1D7HO4L9F4M3R7B3P10ZI3A7J10G10G10J9C8176、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACK6X6E6O9B4R4P4HB5F3P6Z2J8T1B2ZH2G4X6G9A3L2Z9177、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCO5T1J2Q3C4O1Z2HL10G5T5D9P9B4T9ZW4D6V2E10O3I8P3178、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACH8U7E9H9Q5M1S1HO8H8F5V7T7N3J7ZI5T10V5S10F4S8G9179、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACB10F6O3O10I5M7V8HH10N9Z5X4N6R7G4ZA4W10N1U10D2X9G10180、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCS1M9H7S4G5L2L8HO4O8Y10D7Z2G2U8ZZ6J10A10D7G10Z9D5181、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCK9D4I2D5P4L1D4HS3F8R3K8Y9I10F1ZG8D5P6H7M6D9S10182、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACF3X5U10N5J9D9W2HN5N7O9B1L3M1V8ZN1S3J5Y4A3M8W7183、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCP7Y10E5Z7D6S4H4HK5C2I3E3P9J4J5ZO9J3R8Q4H6E4L3184、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCE4R6P3H2I9N10O3HG6P4V9Z8S8M1F7ZL3Z1J4U6B2C2R8185、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCC6B3W2T9E7J7G2HQ5H5K9E9Y6D8G6ZC8T1M9A9W7J8W5186、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCB3O3X2S4R9K2U6HN10C6E3M4B6R4V6ZE5W4V3Z8G6Q5K6187、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCE6C6F3W7I4X3A5HC9T6V8J2V4P6Y7ZN1M5E5S9G3C10F7188、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCU1T1X8F3L1K2S3HQ2O8M6Z8N1K1U8ZD4N1Y6D7Y1B8K6189、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCW1H3T3U2K8U5U7HU5X5M8F5S3A9P2ZQ3Z7Z2K9C1F10T8190、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCL10R3V3S5F6H2H3HM1X1G4I8Z5J2S3ZJ10A10N10O5Q5K7V2191、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCP7M10I10B3F5E2D4HT2R6A4N6T10E8E10ZE10G10R10D6Q5S9F4192、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCH3U7R4D6P1L9L7HE5B8O1P9W9U2V3ZW3C3U8S9Q6D8Z9193、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACZ9U6G7B9Y9S4V8HQ1G3C4N4M5D6Y5ZQ1T3Q2T7W9I1Y9194、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCF9J1R10N8E6Y10H9HJ5A8M3I2B5Z9S7ZX1D6A9J6C9C10C8195、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCU6B8Y2R4N1E6K10HO6G6Y8X8W8J2Y4ZD9S6V5F1M2W5X4196、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCW2O2L3M6U7X8L6HZ2Z9P10Y3L9A10X6ZF10Z8J6X10X1A9C1197、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCD3F10E8O2J9G4I1HW7J9E9P2Z6S5N7ZK7R5D4O1I7X7S1198、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACS8E8Y3J10H3B2V6HS1V9Z1L2X5Q10I3ZA6K10O4P5G3B10B7199、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCU9J6F10C2B10G2F1HP4V1Z6M7L2L9B4ZB2U2O9A4J9R3F2200、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCL1M10H3S10H2E7T10HX8V10M10T5B4Z8A8ZS10U3F6V4E3K3T2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下面说法正确的是（）。

A.职业道德是企业文化的重要组成部分

B.职业道德是增强企业凝聚力的手段

C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力

D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限

E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】ABCCI4S6H3V9Y3F5S4G2J1D6O6W6N7Q6Q4HG6W5E9L7H3W10F5M2L7E10W6H1T10Y6O9ZP6J6W6L6G7N2K9C2N9O7D8T1I5J2L4202、蛋白质的生理功能包括（）。

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压

E.供给能量【答案】ABCDCL9N8A9C6N8S5P5X9T2Z2E4F6T1Z4D8HZ8N3N5F2N4Z9C9D7N6W1S4V6G8E9C9ZD4Y10T9N8C6M9S8H2J5B2G6V10K8F6H3203、人体基本组织有（）。

A.上皮组织

B.肌肉组织

C.结缔组织

D.神经组织

E.血液组织【答案】ABCDCH4Z3M5R4P1C4D10T9V2H3J2T7A4B5B4HV8Y1Q7R8Z5Z9B4Q7A2U1V9Q9J8U4W3ZA1C5Z4H1R1J6J5X4E6Z1Y9M10A5N6V8204、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸【答案】ACDCC5J3Z1M2P5C6U1J2Z5T6Z3P2O5O3Q2HM10J8D10S3W9R8K5U9I1V5P1Q7U1Q3S8ZW2C5N2Q3Z6G1W2U9H10V9M7O6F7R3Z3205、常见的痛风诱发加重的因素有（）。

A.激烈运动

B.酗酒

C.缺氧

D.受凉

E.体重减轻过快【答案】ABCDCM9V6X10M8H1Z6X4H10Q9H7G8N4X4X3W7HJ4G10N1O5K2Q3B6W2P3Z2L1H1W1M4G1ZY5Z1V7S4Q5O10N5P6F1V4A9V9R5J8Z2206、对食品营养强化的基本要求包括（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家卫生标准

D.保持食品原有的感官性状

E.能适用于各种人群【答案】ABCDCC7K9E7U1Z2W7P3N5T8F4A2A9U2A7B9HG8R2C5H4M2G1R5M2X6Q7J1Z8D10B6L7ZG7T7Q9W2O6W8U2P4N5O9J5G5P6T3G1207、毒蕈中毒常见的类型有（）。

A.胃肠炎型

B.消化道型

C.溶血型

D.神经精神型

E.脏器损害型【答案】ACDCS5W9A2S9J5R9Z9V1U6E9H2O10D5I6Y8HQ5O4T1T3V7O10D7S5F4F3K3P8D9W7Z3ZA2W7V8P4X9I4S10J3F4S10Q3O8J5I7T4208、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。

A.保证效果

B.针对性

C.速度快

D.可及性

E.经济性【答案】ABCDCH10X2H2T9P10H7W10U2E4T2N3S4U2J3O7HA3W6I7A10B7T8I7T2X6R9Q3Z5F5T8I8ZJ10I7K8V1A6K9Z2H5F10N8W5J10J9S9O5209、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。

A.每天饮奶

B.养成不偏食的饮食习惯

C.养成不挑食的习惯

D.可以吃适量的成人用的营养补充食品

E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】ABCCE9X6Y5M5U2E9F5Z5L6U5G6J8W2W7W2HT6N2F8A6K8I1N7J4R5Y9S4P2F10P3H3ZB1Z7D6R6D9H4G2E7T3B10R6S9A6U9C6210、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果【答案】ABCH6N9Q5J3V8D1W10L6L7F2G5P4O7D4Z2HG7M10I8I10A1A4P4N5B6I7K5D9Y3Z7E9ZD5X10G2I5H5K3O9E10E2G10V8H6S3Z2X4211、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

A.项目背景描述

B.时间安排

C.拟采取的营养干预措施

D.总目标及分目标

E.执行组织及其参加人员名单【答案】ABCDCA7F3K6N4M8K1Y5X6F4Q7K10C5I9M8N5HH5E7R7T5E3D10L5V8U6T3D6T3F5E3J1ZT4C2S9V9A9W9K1W7I1R2M6V3I5J9Y4212、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标【答案】ABCDCE8Q7Q9V2Z7N10G7V6X1F6L5M7L1C1Q6HF4U9H6H2K4Z1E1U1Q5F7W5L7Z9J1B2ZH3L2R2N6W4U2G3A6C8W1L4G4Z6M5B6213、氨基酸评分的作用是（）。

A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

B.可以评价食物蛋白质的营养价值

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.适用于混合食物的蛋白质的评价

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCK9M10W8X4J7C3W10P10I5W3Z3N5U3Z1T1