2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题（名校卷）(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCL9S10A10T4O5C7W7HY3U2P3S6N5G2V1ZC1Z8H10K3S6D7L22、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCF6J7E10J8V4R9A8HY1D4E10O3A1J7B2ZC7X7O6N6M8A10I43、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACH10S2H6N10X6F7E4HB10S1M1H2D9E8N5ZF7X1T8Y10L8E7E54、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCR2Y4R9G3M8O3T3HP6Y6P6O9N5P1S1ZJ3L5S1Q3Q6Q2O15、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCE8E3E10Y7E8K1W2HE3C7J6Z6M7Y2R10ZW8O10D7B2O2U7A56、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCD8D10V4F4V6T4Q3HB3F3V5V2B9X5G4ZX6I4F1N1T10R4X57、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCO6R3Q1F9A3W6Y8HI6V6M2I1Y2J6W8ZY9Q10P6E8N1N7A78、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCB2W6C3C1S5I8L6HP5E5L4Y7R1E4D7ZU9Z10E3D2I10F1J69、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCV3T3T9Z10S4I4P7HP4A10J5S10Q6V9Y10ZL1Q5F4A7O1F4C310、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCD7H3S4D4R1Z3L8HC1V10M6S1O4L10W9ZU6N1V3Q5S4D2R111、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCI9G5Z3R1O8F3V5HS6N2G4U6M10G4M10ZM9Y10W7Z1X7Q7B512、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCC3F2L9L2P6H7Z10HB9B7T5C9I2Z3K10ZN7M10Q10Z4W9J3Z713、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCU3Z1V6P10I9K7I8HI1Z1A6Y5M6V9M4ZB9H4B9S3C8U5S114、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCO5L5H3U2Z4O1E8HU3U2G6F8R4T7S4ZO9Z1P4N9R2X4G115、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCX2T1W6K1A10R7V6HX8Y5J9Q3A8O1X3ZZ10N7G4N9S1T8T916、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCE6V8U8S8H4H10U8HG4X1A7W5A5E8L10ZK6T4M3E10R4H10U817、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCU4Y3Z5U8D7E10D3HS5E1F2F4V8A8Y6ZU9C7Y9Q1R9C9N918、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACS2U5E1P2J6Y8K1HG3E6D8I10K6T5G10ZQ3Q2J7E7J1A7U319、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACT9C8S3V2D9C10R2HN1K9T10Z6D4X3O4ZZ2M6O8V5P10E3V720、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCW7O7K5A3F3X4C1HV4K3H1J3D7H9X1ZQ1O7N3D9R2K7C1021、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCH9N4P9R3P6Z5U1HX5K6L1O5O4R8C9ZQ5A1E8I6X1I1E122、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCI9J4E4Z9Q7V3P8HG9A3S5X1Q4X8R9ZF3R7J5T10W5U5D623、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCC2M4Y8R5R6J10F10HX2C6P1A3X6Z10R9ZQ1M9L8M7M2W2R724、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACT9X9M8Q6W7Y1Y9HJ3N7C4C4L9N4S2ZS3F6W3G8G6V4R525、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACS5B10T1Z6S6L7W2HL2Y7I5H10A9F10N7ZO8V9A2C9R10D1X926、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCB7P1O8R8Y8F1M8HT10J3K3L7Y9F3V10ZJ1W8T1Q1K5X7S427、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCI3T7M8S3I1B3Z3HS7P2E4V2J6V5N4ZG3C10I8P9A3O7X628、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCT9M5H6G2W7B9S6HF10R5O3G8E2T9A6ZO4U3Q6H7B7L4F829、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACJ1T3F6S5X2R4W3HQ9G6M9F10D7M8Q3ZH6T10F2N2D6Q9H1030、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACK10V7V1B9C6C3I4HE5X1O9N1Z1B7A3ZM10V1J1H4Y3P8P431、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACT8Y7L4I5D5C9H4HM6R4R6V6Z4L7Q4ZD5O3O2Y10F8X1G532、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCS7L1I9M2R5U8J5HQ3P4U3Q10Y4G5C4ZK6H5L9I6K3K6S133、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCK7L5N9W10U2F7J10HC10L10B10U2R1Z7V7ZB2F3N4S2H5H1L234、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACR5R6A1U10L1C6U5HT5O9D7D1R1P8E8ZK5L8E8Z8U5B3H435、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCU2K6Z7U8M6Z1G5HM7Z3L9G9I3Y8S5ZS5W9Y3N8E6T9Z1036、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACY10S7H9N3N1R10Q7HS7J9I5F1N1H2H5ZU9K4E10F7L10U2P937、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCP4Q2Z3U7J6R5T8HM7W8X6M3A6D6C4ZK3K1B7E7I6S10B338、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCK7O6Z9M10K1A6G6HJ2A3M4X5R6B4J1ZR5F10Q9V10K1U5T639、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCY6G8U1V7D5R1O3HA6S1W5G5L3J9U6ZK4E3A5D4F3U4U540、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCH1P7Y2E2J8L1J10HI1L9M5L8O7Q10T6ZF8N1H2H1S3P5V841、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACA4J9I4H7N2U5V5HI10J5K5Q10P6Q2G7ZP1D7H1B3Z5X10D442、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCG10F1I6M1V8A5Z10HE9M2U5Q10H8R3N1ZU2L5K7V3W7A8D1043、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCJ2Q9O6R9S3F10K6HA6O1I7F9I3K5V7ZX10Y4W3H5S3K2B344、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCU7J8B3A6E10X4K7HE6F1O6N6C10M5J6ZK6H9I3A8Y5T10G445、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCO2K6S6M5Q10I2B9HW5M1X4L5T3C2F5ZK2K2W1P5W10N2F446、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCQ5Z3E2S2R5K7V10HS8F9L5I8C1X5N6ZQ5Z1Y8K2X2R3Y347、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACI2H10H2Q10S9L5Z8HA9D9W4J1F3D8O1ZO7D9X5F10M1D5W948、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCY4J4L8V4M2V5X4HU10N2P1N4C7X9G2ZM10K7I5E6B2U5Z649、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCN7B7M4J7U2V4U5HA8K7M2Q3M3A4L4ZL10O6X2J1R5E5G850、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCD5N8Z8N7T7W9N9HG9N1O9O8J9Q5A10ZM3O2B10B9V1X1K751、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACL1M6S1M4H1R6S4HT2N4T5D8L4W4F7ZG2D1L9X9E5E1Q752、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACO5J10G9J5L2V5V8HR6A8J7D5A8H5Y6ZQ10N9K7Z8O6Q3G1053、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCO9V7A6Y4M9T9U10HG6T4N9I9Y8Z7S9ZJ8E7N7C1L10W8K754、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACF9L8F4F1V3I4X9HG9S7Z3A3I7P9S4ZP1K1T2G9R5I3M1055、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCK4T4L8Z5V1K1N7HB6J10B7G6J5E8M3ZX7B7N1E9F5H6O756、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCO5Z1L9J10O8X1C3HQ7R8C5Z10E7D6J10ZP7O10Y9A7J4L10I457、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACA7X3B3G7M4I1F5HL10H7Z8J5W1W2B4ZY7I9C9X1L7C2D358、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACB8G1O1W5Z10F1Y9HY9L6J1F5I7M6M6ZI4P6O8M4R8K1J559、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCS4D5K7Z4G5E2D9HI6Y3E3X7M6G7H3ZX4S5U4V3E5U6J460、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCM4V3M10I10V9P9R5HK5R9L8P2M5C8V2ZJ6F7P10N6H3Y1Y161、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCA9V4C2R7G3Y1F7HF4T7D9D9R4O3C1ZR6J10J4H3I1A4T162、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCD8E9W2O1Z7E5T2HP6A4T1G8S9D5T3ZR5O9R6G5A3A6V963、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACS4E9T1L4Z10N3G7HG7Z9C3Y8U8V4E7ZV2J2O4C2F2X7N764、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACP4T1E9D4W7L8Z3HP9Q5U5O5U4N10H6ZE3T4G10S6R9X9F365、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCI8E7W6S3C4U2X8HD2F6A2S3Z5H2Q5ZC10V8M3I1Z7Q10Z766、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCE9N2T1Y9B10X2P3HO9W8U3E7X3W6T3ZF8F8X4M2P10F1N467、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCN1S5J1X4W2Z6K1HQ8T4V3T3H2K9U7ZW10Y7X9O3K5U8V368、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCN7Q8M2Z5R1I7Q8HF9T6O10A4U5H9D9ZH7F5G6X10L4M7Z669、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCD2B4U7X6X2D10T1HA6H8R9U5Z2P10W4ZS4H2V4E2G4O4Z670、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCR5R4L10K10V7C7M10HG5Z3M8M8R7W6I9ZI7W6E3M4D1Z8I571、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCW3W6J5N8F1R7E9HV3F1T6R9Z4W6E5ZV8F9X9V3T6C9A372、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACJ8K4E2E6W2Z7D6HW3N4N10L7R10K10Y1ZD9D4C8X5N6P6O373、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCD10H7N1V6K5Q3N6HI4F6T7R3D1S3A10ZA5Q2L4M8N3X10F674、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCJ3R10N10G2X1B9C3HK1Q10P9I9J3V4G5ZP2G3F7Z5L4F8N975、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCC9J6B10T6C6E7O2HM5Q1Z7O7G5Q4A6ZH1C3C4X5T2G10Q576、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCI3M2K6X9Z10B2J8HT2I8W6G1U3D1L2ZI10K2J1Y6W2K7E877、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCL9H5Q4Y6H7Z7V8HZ10U10D8W8U6M4A9ZY2C8R1S5O3V10D378、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX2I5P5O7I7J1Y10HQ7X1C4H6P9Y8Z2ZW1X4A6C7X4Y1S979、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCE7F9M5C2E4F5Z8HW3G1O6N5P8U4G8ZQ7C2B4X10X4B3H880、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCB8Z2Z1N6O2I2S4HM4A6C9R4D10S8I10ZY5N9S2J9V5W8U581、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACC6R5K6W6X2G2K4HK8V1E5F7M2D5J4ZK3S5F7X5F1L9G882、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACG5O9W2I2C4K7Y8HV5E3F4Q4F6I5U2ZC5G9A3M9S9K4O183、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCB9X7R3N2M9I6J8HS9O9G7N3B5P6T10ZV10P7G4F5F10N9X884、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCD8C10H9T3C2O4J2HO2F9Z7D8O3Z4P4ZN4Q2V7O9H2G8H685、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACE7M2F5T1O9Y8A8HZ3W4P9J8D3Q6G4ZP10E4L7T4J8H9N286、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCE3V3Z2J10N10O5M6HA9Y6E9G7L2Q6C4ZU8A5W2M4X8H5L787、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCO7Z3R7Q7B4B8F8HM3Z6J10Z5B3B6K2ZS4V2E5O7V10Y2L588、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCI2R4A1Z4S10H5G5HF5P6O6G2H2R9W4ZT5U5H6I7C1N3M189、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCG8C7O4C8N2T4I6HD4C9O7S3T4N9O3ZD2U1A3M2P2V6N190、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCM1M7B2P8F2L5S8HJ9F2U9F8P6W9E9ZW4M3R9J1E3A8L291、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACZ9C4A10E5Q7D9S2HU2K2Z9H10V9G7W3ZB9E6P8W10X6F1R792、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACI10Z1Z3X1X6P9W1HX1D6O5X8H2T10U2ZF4R4F3J9H3L8T393、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCA2K6X4O7T8Z3E10HK2F9T3P6K1O3H3ZF8S8U10F5C8H1O294、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCN2Z5M5Y6N9T2F3HU2L1T1V7K8D4S2ZI8B4D2Q2U7U9P295、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACR3K1M6V10Q9W7E5HQ2X5G10O6D5D3V2ZK7M8E1O8P1X6J296、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCI5I5Z1L5C1U3E1HQ9E1D9K3M8T2M4ZP4N9U6P6M5V3E397、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACS6F4K10H1O7G1I3HM10J5T1M7M8D8V6ZO10T5I10L9N4T2M498、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCW8Z3H5E1L8B4O10HR3F3S2G4S3G9Z5ZW8G3H7X5G6L6S499、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCN7G7H2S3C1R6J3HD6Q2E6E6C2F3Z4ZD7C3W3D9Z2C4W5100、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCJ3C3J10N1H5W1J9HB6U3H7W4J6H2K8ZQ2R4O1O7X5T1S3101、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCI8L7O10L4L9G6A8HL2R5Q2B9L3N9E6ZV8X7U10Q7R2H5B8102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCL2Q5I2N4F5N4M9HK3L2K2O3J3I7O3ZB4D1J9C5J9I5C2103、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCF1F5U4N7V8V10C2HO8H2V7A2G1D7H3ZV1K10L1B4G3E7Y6104、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCH4M7K10F6B8F8R4HQ8U1D3C1G9X7U7ZA4I1L10I7Q4O4U8105、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCF10X2X9T4R9N7O9HU1O10Q9D1X9K7P7ZA10H8N10O4Y4R6R1106、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCD1V8O2C10C2A8E1HI8F4O8H5K3F7B1ZO6X7I9Z9F8Y3S1107、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCZ2B8A1E2C4P6N7HI3V9D4G10Z10I8Q9ZV9J6P7Y1X2D5S5108、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCX5W6D7Q6M7U10Y1HQ9T10O3V7V5D8W9ZD3W4V4W10F10I2E6109、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCC6H9I9Y9S8D6O1HO3P5K2Q5A9N7E7ZM3N5F3H1Z3Z5L6110、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCP1H7F2T8M2T9L4HN2Z1C1U5A2C3P6ZD2T1G10I4A8J1O5111、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCT4S3U9W3S5M3V3HG10E10G1E7F1S4J4ZN9B5E10F5O6D5S1112、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCV7D3R7S6E8P9P10HR1M1C8N2Z7V5D10ZB6Y3V10M3X10M4N9113、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACL10X10O3V2E1T3K6HB2T7O9C2R2X5Z4ZT10E6I5Y3L9B5S1114、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCO3C10R10T4B9R3P3HS10U8O5K8K9C8C5ZU1O3W3C9F4R1I6115、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCB6N8E1V5X3N3Q6HI7C4P7F9X6W10G6ZH1P9V9K9M7G7E2116、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCB4Q10X7M5M6K4D5HE7M1Z10A7U5U7F5ZB5T5A7S2A5S4X9117、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACN1F2M2S8I7O4D8HS10X2P6K8X6O9R10ZP10G7M8U7X2M6I3118、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCS10P4B3Z2Z1A5I3HQ5X4N5H2G3S2R5ZX7M8I4G1H6T1D8119、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCJ5G10B3E7F9Q1N9HU7Z4T6E7L4L8F1ZW9L9E9V1D1I2B1120、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCW7O4L2I5N5R9I9HC3X2B1K2B3U4D1ZI3X10W1S4T1X6U10121、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACA1W5C5I3H5I5A1HU1G6J6A8F7S7P2ZU3F1P3Q3H9U4N10122、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCQ3B8A1D9Y5C5W6HD7I6O7C6Q8I4V8ZD1A4F7W8T10P10T9123、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCT5S6X9I9C5U1K6HM2I5F2J9S3V5Q9ZF4F7I7X2Z3E2B5124、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCG4G1X2S2P4L1W1HZ1J10N4O4S4E4N5ZR8C9T4C4N1J4N5125、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCZ7E6B3N7Z3F2L4HN9O4F7O7F4A1J8ZT3U4W1K1B7H7F8126、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACP7P8K10V1W8G7D6HD10S9H10A7O8I7I2ZQ5P6Z9F5D7G6C3127、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCR10Q10I10H7A7D10P3HW4R4F10T8V5X4Y7ZQ8V2P4P2N9Q10Z1128、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACT2B9V4W6E9S2X6HR8H8T1E9T8C4H2ZI9I9B5R5L2F8J3129、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCR2W1S3N10F5O6B5HI3U7U5C8W10D6M1ZA1E7C7V9E5Y1K9130、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCF10P5G6E5E2L10P10HE7Z10Z1U3T10U5P3ZK7J4C6W1W10F5P7131、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCA10B1F10H9P5Y5E9HN10K2K1C10B7F4V1ZZ2Z2F1Z5B8B10W9132、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACH1Q10H3T7B7A8T7HP7Q10L9G8O5H7H3ZO7H6P7L5I2K9T3133、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCB6C10S10I1V8F5E8HC9E10M6Y7G3Y5F10ZH8T6T7P9F9L3O7134、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCI1M1Y5U2K8T9E1HC7G3L3J6C1T6L1ZI9D8A4L1S4L5C1135、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCU2V6E7K7O4R7L3HD7Y5X10T3H3W9F9ZW9J6A8V5Q4F8P10136、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACA1Q5S7H5R2Q4W5HK6A7H1O5E2U6C8ZT6M7O7A1Q6E9R1137、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCR10R7N4G9V1I2N3HW5E10T2K4U8F9P6ZB10O6M7O3A8G5P10138、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACX8Y1V7Y3P1C2G9HG6X3K2U9B3V4D10ZY2H1L1V6R9M6Q4139、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCV4I4Y1C6C6R1R6HP7O3I4O7H5M10E1ZF6F8U3W5N8T7S7140、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCI8H1Q4V7G9U3L10HE8O7P4F10M8G10X7ZI2N9G5H1H7X7I7141、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCO5O10X7T9R1M3X1HC5U8T8S3O7M7V1ZA6P10R9W6F7E4W4142、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCH3O6T8G2H9M10U6HJ8R1E6B7C2O5P6ZF1O10T7L1C9X8A9143、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCY9G2D9F6U8D7K4HS8V8F10V5M4B4V2ZW1O7F8K10V7G3C7144、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCU7F8Y10S3C4O9N1HR4M1S7L8F8V9P9ZT10L2B8O10E10R6K2145、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACJ4B1A9L3W7E2K2HU4P3C10H1Z3O5D9ZD3T9O3U5O8G4J3146、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCL7M6A6E7R8F3K5HX9Q7V8R9Z6B8G5ZR8L10Y4S2A10I1W1147、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCY9J6J3Y2L6U8E5HE4Z7M1E8Q8T8N5ZV5R10A5J3D5Z8L1148、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACA2F7B7K1V1J2P9HX3W3A8S5N2F7R8ZC5K8Q5E7V7W6H10149、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCX1Z10W10S2F4U5X3HN10M7R8C9U3F1U7ZA1Q7A10O10U1T10F2150、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCR4N7L3A1T5N1B3HB6H7F1H7W3D5V10ZK3O7S5O2G7F10M6151、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCA6S4X4U4Q7H7W8HB1V3T8I7O3W5J1ZJ9I1E10W1B2D7T4152、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCM5Y10Z7J5G9N1B9HF1G9A10J9C8N8L6ZT4T10L3T4L9O2G10153、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACY2L4F8N1Q2E5M4HO2C2G8T5N9Y10S2ZZ1E2T7G6J9Z7G1154、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCV8U9V6J4R10S3O6HM1M5E9L3M4G3D3ZF4T9Z6Q9W9L1P4155、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCS2C7B10X1G10O6D7HP1K2W4J5V7R2R7ZZ9B10G1H2G7T2D10156、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCM4G4T3H6P5D2Y4HC5U3L1T5Z1E7G9ZY3P7S8C5B5B10B6157、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCW4Z3Z2R10K2Y7W4HZ3O2P7M9M9K6H10ZE4A4P6S6U1F3R7158、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACF8V1J8P1I10U9B9HP6G4R5P1M5D3I9ZK8F6B6I5H2A5O9159、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCD2R8Z2Q1D2Y2C7HF2A10O2W8L8G1D3ZQ1N7P5C10W8D6Q6160、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCO8R3Z3A10C10W6Y10HS6A7T3D8B3J2B4ZA4Y1K8G8J7M7M8161、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCU9R2M10C9V2I6O6HZ7C6T8L6W9P5L7ZD6G9C8B6B6Y3V9162、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACG10I1C8S3I9S8L7HM6H9F7R7S4H5Z5ZU8V10V9B3Q1A7Q9163、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCN3F3E7X5P6Z3X10HN8B7M10D4R3P10W2ZA8C8X5C2A4T7K5164、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACK9O7M1G7K1D1Y2HR9P7C4R9W4L1K6ZM1H5A10H3H8E6H7165、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACZ4R9G5V3N1U1Y2HQ9Y10L5A1A7K1V1ZL3S6G6B4Q8N8E10166、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACF6X1F8W2D9L5J1HX3I10I1J5A8I8V8ZX3V3S6B3N3Q1W8167、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACO2J8F4Z10A9D2B10HT7I1L10F8B5X8Z2ZT4O3C9J3D10D2A10168、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCV9Z1W1M3F10W6D1HW10O6E6H9X9I8G10ZC9H8L8N9B8V6P1169、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCI7V4T6Y8D4Y6T4HD2B4R5T1J5P3Q6ZW6K2F8I4X9S5V8170、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCV10O4H4K6X3U4W6HU10G9W8M5D2O1V2ZI6E1G8N10I4B6B1171、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCL5T6P6H1K1Z2T10HE2I6S1P6B3I3V2ZC9B5H7U10D3P8C4172、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCN9N9K10E8L1B7A2HE6U2Y2Q1C8Z1L1ZX4L5N8W8N2N2D2173、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCQ3J6U2S4N6M2D7HH6L3M8E6Z5S5V10ZS7V9H9L6O1E10X5174、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACP5S6J8F5T4C6N8HF7Y10T1P9X2J7T10ZQ8J3E9L5A5H6N7175、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCF5A9S6G6R1V4K9HA2B9G9A5V4N10E10ZN7Q7H8J10W6Z7U9176、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACZ1C7S7C1Q3O4N9HG10D8F4E10J6E3G8ZQ9U6G1Y1O1D10Y7177、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCP5R9Q10S1O2M8Q9HP4A6N5K9S1H8B8ZC8N1R2V10Q7R9V6178、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACV1A1M3S4T2O8R4HO3M8B10E4Q2C8M6ZF10A8Q5H5B5U1F2179、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACO2S5V1S6H10O3I2HE4G2Z7L7O6B7D2ZF8V5K10F2W4V7Q7180、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCK1I6U6Z2H3Z2I3HY4E10L10S6T5I1O6ZN5P8C7C1G8E10T6181、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACC9W5T2D10O1H2H9HN9F6C3I5W2B1V1ZN5D9N5W5E7Y10P7182、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCG3V5R9N4T5O9V3HL9Q10Q4J3N4W8T8ZP8O2X7Z7B9D10B7183、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACL8D9N10J6F5A4F6HH7T10Q8Z9M9F5C1ZU6D3T4T10S4B9K6184、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCT3U7E4F7A9E8M5HG8T5Z1W2G6W1H2ZA2P9C1W8M10T7J8185、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCV1U1N10C10O4A10D2HR10B6Z5D6Z8B2X1ZN1B6P2W10M10L6D3186、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCW3M2E6M8H4O5F10HL6I1P1V9I1B8T4ZU10V5R8G9B3A1B7187、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACG7U4U5F9I4H6O1HB6Z8G10H3R7C1D9ZO5Z6P10Q8V9O5E6188、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCX8D9W7A9X3P10F5HC8N7E8D1J8B9K9ZV10B3K7I1U6F6A8189、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACR9Q2A4J5Y9G2L4HV9V6K2X8W7E10Y5ZX6Z6X1H3F6D7T5190、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCK7Z6S2P1R8O4I6HO5W9Z7E9D9B2W5ZI10R10Z9V10T7C9Q3191、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACW10X1U6Z10F1G3K2HS2S6E1Z5R7W10H5ZE7C5O5P4W8Y6Y2192、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCA3S1C4L8X3S2K9HQ9X3W3V3L6K4B9ZU1K9H10U7M1Z1P6193、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCZ9X5U3H1P2A3B10HF2F3G3Q5B7R3R2ZL4J7I9O7D2N7Q8194、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCU6E9D10T10J7P8N6HJ1B3B8R4R9L3P5ZM7D7W8D8N5J10A1195、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCJ7L5N9D2R7N5P6HQ8C9D6D5Z8N1N2ZX2W7R7E1A9C8M7196、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCA10I10A3C3C2Q10Z5HJ5S6N3K8C3Y5Y2ZS8Z1G5C4Y6R5S1197、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCK9G7U7K7Z6V3X5HT3A4F4I6I2C4S10ZS3G4N6C1Y2R4S1198、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACU10L1E6L3A10Q2O1HF4H4U8J1G7P6V9ZQ2Q10K5J3C3Y1A3199、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCM6X3K9J8M9K1T4HA3H3N2C10Z3V2J7ZJ7R2Q6B2R3B8D4200、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACD1F5Y3T5U7X6R7HS2U2J5A9Q3J4U3ZB10V2W7U4T5I10L7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、胃可分为（）。

A.贲门部

B.胃体

C.胃底

D.幽门部

E.胃大弯【答案】ABCDCO5G4J7X9R7I3P4C1B7N4Y8F5D5L7B10HP1V6T4Y1J10E6A3H4C7I5A7V9D8K6A3ZF9X9Z2M2V2H6B4Y10X3X8C9H10F3I8T3202、儿童缺锌的临床表现有（）。

A.食欲差

B.性发育不良

C.生长迟缓

D.免疫功能受损

E.味觉迟钝甚至丧失【答案】ABCDCH9F2M4L1I6Z9H4R9U8S2U7C8Z7U10N9HD10O4X6M2M6I9T8J4E3S7H5B8N10C4Y9ZD1G5J5G4L3R9G2R3M2C5D8Z7D10Z3H2203、（）属于膳食调查的常用方法。

A.称重法

B.机体营养状况检查

C.24h回顾法

D.记账法

E.化学分析法【答案】ACDCV2A3L10P5A10W1W1L6W10Y4Y5N4B7N4W7HN3Z1R7G3C9T4N10J2G6N5U5I7I4H8A6ZP4E3Z9H1K7V5D7M9Q9U2E6B8R9E5D3204、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答案】ABCCL4F9B2B1I5M2L10F5O10T6T7T5X8J9D5HP2R5C8K1P1O1A4B5L8Q4G6A4K8Y9C7ZL4R4W4X4A10W6C9Q5Y3E9U2Y10F1L7T7205、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。

A.食品均一性越好，抽样误差越小

B.抽样量越大，误差越小

C.抽样随机性越好，误差越小

D.抽样量越大，误差越大

E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ABCCU7F8T7H6F10R2L1U7B7L6D1Y8K2S1F2HA8V10R1U6Y2F8R5B10B4D3I1D9P10N6O6ZN7Z4E8F4J9Y9A3Q6K8A4F4L2J1B9F2206、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。

A.环境湿度较大

B.温度增高

C.粮豆颗粒不完整

D.温度低

E.以上都是【答案】ABCCX5I7L7Z10Z5G2Z1S2M1P2K9Z6A7V5F4HV1E1E7E1G6K3S9W8Q8Z3D9V1N10F2K1ZJ7U2P5F9K6A9C7C10T1R9Z5C4O7G2O1207、内分泌器官包括（）。

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.松果体

E.甲状旁腺【答案】ABCDCD10V1A6J5L6Z10H4O4X2I3L4W9O3N5N10HX6N8J4W4V4D8R6U1X3B8V4A4A8Q1D5ZX7G3L6P2T7J7P5C8D1F8F4Z6K5Y1K7208、下列（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.组氨酸

D.天门冬氨酸

E.缬氨酸【答案】ABCCU4W10I6U8O10R7R9W1C6J10N9V4O2F10T3HW10X8W10L7W5G5V2P10K7M7H6R5G3U8F9ZP6T4C9D4G4E1C5Q6P6K6C8G10B3N5J2209、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质【答案】ABCCJ6O2G6K2E2O9X7G10N5V6B6C7T10H3N1HG3X5R1R1D5H3E5E9M2X1R6Q8D6R1Y7ZK3I9L10R4Q7E4R4W10V4P3D4U10M7H4T10210、阻碍维生素A吸收的因素包括（）。

A.脂肪酸

B.植酸

C.碱性药物

D.草酸

E.矿物质【答案】ABCDCA9J5U10C2M7B9B4J5J10M7R9D2L8U10E1HS7S2I6S1Q10G6I2T10J9M3Y3C5K10T1G3ZS10L8V4I7A4S1C3Q7H1Q10D8Q3B4Q3V5211、人体消耗的能量主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长【答案】ABCDCM10N10W5R7J1O3J3O1D7F1I9G2D4F7H4HE7Y10H9A3V4F1E1W1V7U1B4P9H4F10M6ZZ9N10C8I9J4S1W2Z2R5V3I7Y9B4Z4Q5212、大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BCCN7I9C1N1D3A10U9P7M8Y6U4W8I7V7H6HA1U4X4P5D6L3X3G5T1Q6E2Q5B9E3E8ZW6T8F10V8O4B6A6V5E10Z5Q7Y4D7B2K2213、食品产品的分析主要包括（）。

A.食品添加剂分析

B.感官分析和评价

C.营养成分分析

D.卫生学检验

E.重金属和污染物的分析【答案】ABCDCI9W1U1P10G5R9W9F3R4I10G10U10I7N3G5HV2R3R9Y4Z6C2Q1C1U5U3L7K10C3C2T5ZF7Y5S10X10I4S4K9R2A4P3L7D7L1N5U9214、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称【答案】ABDCU7G6D3K5F1L1X6M10E4V3E8T4Y3J8P8HY3N10R8M1F10A3M5I8G7M5V9C3O10G7G7ZQ5F4K2P9Q3V4X8F9D4W2T6V7E6K8K3215、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

A.每天进食新鲜水果

B.每天进食牛奶和鸡蛋

C.在医生指导下补充鱼肝油

D.每周进食1次动物肝脏

E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】BCDCK10O6F9R8T8H10W1K4Z2G8R6B9H9N8F4HB10O8O7L4D3Z9H2Z7R9G10G9F6W9W1J4ZB10Y3O6R2E8B7X7A5A4Z8O2E1G5F4L9216、毒蕈中毒常见的类型有（）。

A.胃肠炎型

B.消化道型

C.溶血型

D.神经精神型

E.脏器损害型【答案】ACDCZ3B9J1N5R2U2W1J1N6N5Z7P5Q3B5P9HN2W8L8O7S2C1O2S4Q6X6W5S2S6N9K4ZO7U5G6K6C5V2J9Z4V3A1L6P6P3B10P9217、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象

B.从业方式

C.工具

D.体力

E.工资【答案】ABCJ4L4V6G