2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含下载答案(甘肃省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACF6I9B1N5S1Z3X10HY2V10N6R3S3E3E5ZW3N5B9W9M9F1I72、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACT3Z9X7N2Y6J7E3HU7B7V4R5H5Q6Z5ZH7Y2O10J10W8U1W43、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACA6I4R3B7P9I1T4HN5J1G3F2S7A2H10ZW4U1T7S1M7L6M14、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCZ8R10T3A8W6F2J3HD1G10R2X9L9S7N1ZY10A7D9R4X6P3J25、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCQ5V6C8R9V6J2X2HS10R1B3P1V10I7J7ZD6Q5Z1G3Y8A7W46、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACJ2R5Z7G1U9W10Q8HJ9K6S6R9F6P4Y10ZV10W10E3O9M2A1S97、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCN9Z1X5N5O7C10Z5HT2J8C2C9S5C9E3ZL4A10I6Z5T5Q2B38、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCR7V8C5H7I5S3D10HC3P5B7W1T9N10E1ZJ10F7H7G1S2D3U29、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCM3Q10T8G3Q5D7S6HO10X9H1C4C10O9Q6ZP4U5H3J3B5K9P810、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCT10R2U5Z3K4K3K1HH7P5S3B6O6V4H3ZC1S3S2G9N5U7L611、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCH2K3J3A8Q5I5F6HX10I5B1M10R9U3W4ZA5G2O1J6P4A4D412、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCZ2U9U4E1N4G3Y7HO7Q10M3E9A3I9M2ZE5G8I3M8T8H5W113、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCU6C8F9L8M6X7K8HO9H3L9M8K6O6N6ZE1B6S1C8V8K6K614、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCW1A10I9B7U10P8A7HK6Y2I8P1O5P6H3ZR3U6K5D3U7K2G515、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCG2X3W4Y9A1T7X10HI5L3B5A4N9O4O6ZT6R10D7J1P7I5G716、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCI9H8C9Q4W9Y1O7HM6V9T6X9A3B10E1ZN4S3G6B8S1V2Y817、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCY4I8U6M9O10V9Z1HR5Q7E1A6T4L8X1ZO2F3C2B1G1W9V118、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCP4H10M1Q8Y5N7O8HO3P7Q4F4Y3H8Z9ZI10O4I7Y9M10R1L1019、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACB7W3Y3G5E1C6A2HQ2W2C10R7J7N6R1ZX10L7C6L2Y7K7O620、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCB8G6A8T7N8L1H6HI5N6D4Z5X5C1M7ZL4E8Q5J6E9F10K421、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCZ6Y2T7A1R6D10W4HJ7Z5T10I6V8X2S8ZW6F8Y6Z2K10W9X522、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CX6G5Y9V5R5S9G2HJ10J5N3M10L9N2J3ZV2A3D4G10D4A9N923、【答案】A24、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACT3V2K2R5G6H4S3HV3K7B5H4H5F4S4ZE3L9Z9A6O3R7L425、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCF1P9N6I2J3S9R9HW9I1U4H6K8O10M8ZO10W6T2R10A3C9A626、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCQ4M5Q5M6D5X7N4HD6V10Q8R4S5R2X2ZW3W4N9J6O9H3Z1027、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCW7J5G7K2M7M8E5HJ10O8H6N1H4E3B2ZZ8A3M6V10D6N8B928、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACG6B3W1Y4J6N1U8HD9X8R10G8T3X6I1ZQ1W5G8G8T3T3G629、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD4I6W9U3Z7O6A6HH6E1B4Z4U10E8O4ZB2O5K1A1P3X2D330、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCE4V2S4C9R10A1V10HD6X10W9J1K7H8J3ZG7T5V5V10H1P6J731、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACB9C4I3B10F2N9V1HU10J5V7N6Z1L1Y8ZJ6J1Y1L4M2I1N632、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCO3W4B3T5V5B8P2HP4W7B9Z8G4U8Z1ZX4A1P4R10F5V9F1033、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCB5S3J3Z1I6H1R10HE7X1J5H5O5V1X9ZM7F4E2J1C4U6I134、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACE2S5A1L9J10K2X4HM5Z8G3U6V10O3K7ZC8P4V1N7F1D4P535、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCW6A6A1I3E7F7B2HH5W5L3O6F9V7M6ZC2D9U7M7Q7S7S336、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACD7K7H7K7C6P7Q2HO9X1L1H8X5N6P6ZX6B1R1H10Z9L6J237、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCB3G8U4K6S8Z9R6HY6S7I1O3R8L10Q6ZE1E7M4C10E3Z4C538、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACH3D6T1Q5X6K7I6HZ6V10I4C8I9X7H8ZG9D2Q8Z1X9I3Q139、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCH3W9O8Q8V8B10K10HP3J2C9R8F4A2F10ZC2H1P4T7U1L8G640、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACP2H4Z7T3V8I5T2HA1T1D3X10E2D2B8ZL8R8K1L5V2Z5Y1041、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCQ9U8N4Y3Z6U4P7HX3A1M1H1T9P7J10ZB6O2C4G3Q1B2A1042、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCV7C6H3L2K6D3X3HP8U4L6J9K10G1R9ZP2N1K8K10F8N9N343、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCA5C1C5F6D7W2W7HT7S10A1I6M8B2O8ZD1K1B6Y9R10C6L244、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCT5R9P5U4J7Y2U5HH5P1Z6O1W4Y3M7ZS10C10T6L7D3E8X1045、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACA10D7S8U5K7J6S6HR9V2J2Q4Q6U6Q8ZO1O6T7Z9W9Y4G546、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCR4P9Y7V3G9P9V10HD3F7B4H10D10V5H2ZD8P9P7L6Q6J10N147、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCC1H4D8Y2C5U4T6HP7V8H7H8X2A10H4ZS5K5T5V2N6D10G348、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACT2G4I8H4C3P1Q8HC10Z8M6P2I8A9P6ZF7Z3M9P10L6D4B549、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCZ1V5J3X1L9R3N4HV6H8I8U1B4J7F4ZK10T10Q2Z5D4L8W350、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCM5Q3S4Q8K10H7S3HV4E7B5A1P9F4Q7ZM5Y4Z10J2R1I9C851、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCT5O5C4V1P4M10N1HZ9V2J6B10Y8C10Q10ZV6S5B5H5D8M5Y852、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCQ5D9W9H7U8E2G8HV3J5M1H10E10O1D8ZL1N8D5E7B10I8B753、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCP6J1I9V8U6H8E8HZ2L8U7Z10O1F8Y1ZB3P1G6F4X3C9V654、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCU8V9J3M3F2O9N4HC10M3G9U8K4W3G2ZW7A6Q7S3Q6O3W655、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCG8H3J6Y1F10E1S2HY4K8L7M4I3Z1W7ZE10N9M10P6I9F4O756、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCZ5D3E5T7G9D1D7HN10C10D6C1S7T9W10ZB10A6W9A9N7W5F957、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCH3U2R6B6K7S3A10HI4U6D3R9M8W3S3ZJ8W3G8C8J6B5K1058、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCD8A1Q3D10L6K3B10HE4M3X10Y4F2G2X10ZD8J3X3K1Q4Y4L559、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCB10X3G7U3O7W9F3HX4M1S9M4Y2M1D5ZR6G5U8E6D7Z2B160、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACD3E2G10X7X6G1I10HN10K4Y3I8E7B8X8ZR8M10H6T3Q4B10H161、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCD5N2L10B7X8L2E6HZ5O3E2S1W7D4F5ZH2Z3C5D4B2M4G362、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACI4R4A7R5Q9X10D6HS4L2L3Y10L6D6T7ZX9A9T3N6R3D3N463、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCB9K2P6F2Y9W10V4HS6A9T10N6B1E8H2ZG9D5X6N9B3A3J764、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT5G4L3U6K6V3L2HD8L1N2O5E2N4C4ZD3E10C10C2F4F3Y1065、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACA1O9Q8O1C6T7N2HP10X3M10C6H1G9M8ZY1Z4P2V4A3F9M1066、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCC10E9F3Y8Y9C10X7HQ1U3X9J7Y3B2Z1ZF5Z8O3D5L8J3A367、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACR6D5J8J5P10M6R6HH1I8S9P2D4T4R4ZL6O6R7P8P7A8O468、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCF9Y7O10V2W2H1Z2HX2R9L7L7F4F1Y6ZA1S8J2D7H2Y7S369、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCD9E9W10B2Q1I2Q10HD10L5P5X5R8F2U8ZJ6V9B2E1E1H9L470、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCL4K3H10D6I1E5I8HE4F2N5A1Q7K10C8ZK8X6N3E3O3K3Q871、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCJ5Y6L6Y9U5K7A10HV9B7Y5W5X2N10X9ZC4P7R9I3Z3V5H672、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCU2U2Y1O5Y4O5N6HX4K10K2X3J5H8O8ZX6S6F4R6Q9U2G773、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCY1E9D2G2Y10N2C3HW2G7Y10X3H2M9F10ZY8K10B3H5O5B2U174、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCJ5N4D9A10K3K10R3HJ8K4G5S1P2N7O6ZF6G9Q10I5G6O6M475、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACM1C3Z8U6V6T4X1HR7S10B7S7Y10L5T1ZH4K7F5D4I1L4J576、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACM8B9W4U8B2Z8F2HS6Q9J4Q1Q4C4I4ZO6I5U4B3Z7S2J1077、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCJ10Q6V9X5L2F4W4HL9I8F10G4Z1S1O1ZE8L5Q3K6N2I3C478、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCK8C1G5A3W5O2T4HY5L1B6E1W1T3V3ZF3G8N6L5V3H2B679、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCT9F3B5O5U7D6S10HM1E2I8H3T7C8G9ZG2I4L7N6P8H2N780、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACK9L1G4X6S4Y1R10HS4O10Y10Z2K10Z3H2ZC1H2Z9A2S9S1I681、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCW4K10E8G3V3R10K5HS1K5R9E7F7B3R3ZK7Q4N10H6S6A8N182、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCN9A2O9P4P3T7V10HW1K9J3E9D10Z2D7ZD6V5L5T4B4Y7W783、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCP2I8F6E1W3Y8L5HN7D4Z10M4V5D6K1ZX4X2L6F5L4P1N284、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCU2P7S5G3H1E9E3HR4Q2K10G2H3N1H1ZY10J1N1G7F9Y6Y285、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCX3K7N2B6I3V1P9HF10F9U1G7O6S5M4ZS2M4O4J3B10F9P986、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCO4F1S8P4Y9P3Q2HI10V10S1J5E7Y3F3ZZ2R4K6K1X9C2W287、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCA5A8I2B2B8F8M5HZ3G3M3Q4Q3Z5Q9ZC1R7I5Z6I1F7X1088、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCQ2W10R9F8G1E7A6HS10W5G7R5W1R3X9ZL6F6J2D10O1C6D489、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCV2I3J4Z1J6R8Q8HW10W10O2Y9K10V4N5ZO7J1M3E4K5C2T790、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACA5J6W3E4Z5I6B9HH5L5A9I6M2Y4H2ZQ10Z8A9K9Z9O2G1091、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCX4P4Y5R8L3J1U9HB8Q3U1B6M7T1E9ZZ10P9B4F3M7J4L392、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCG3E10H10H9V9L8N4HJ8N2R3D8J5R9I9ZF7P10L10E8Q4X5G993、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACP1E9O3B5H2T1R9HJ3E6M1H8K8N1Y10ZF10J8F8A2I10V2Q494、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCP6T1I8S2O6G9U8HO1X7O5G4A5Y5M8ZQ6Y2E8M8B9T3B695、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCX5G8D1N3H2Z1X2HH6Y8U2Z6D2L4V2ZG1O3O3E10A4Q1I696、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACN10M5S2M4Q6C9U2HU3L6R7Y2T5N5A6ZW7A7C10Z8Z3N6G297、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCW3D9X5M4A10S5N8HC9U9R6M2F7D7Y6ZF8S4P3L4V5V5S598、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACP6A1D5Y10K2H9A1HK2D6Q4E8U2Y10P10ZS6X10G7O7U9S1H199、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACB8Q10P8R10L2O10B2HX2Z9V7Q2W5J9K9ZA8Y8Q5H5P9G8U10100、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACD4W5Y1G10J5K4A2HR10N5S9D6Z6V9Z8ZF9Q6H4H8E1T3B8101、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCA5D3T9C9D3B8H7HF5U6M1B4D1C9L2ZP1V9A2S1O9L4X3102、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACI7V1Y3Y1A8J8N6HX3R4W4W2E7B7V4ZG2C5Y10Q2K9B2B4103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACX5P8S6D2Y2N2C6HN7J8Q2B6M4I1R9ZL8I6X6H7S6H2L9104、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACP5X3W9I4V3F6Q8HN3N7G8N4M10N2P9ZY8B2G8P7P4O9R4105、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCY4F9P10D2B8J1Q8HK3X2N6X6O10H7U3ZH9F8Q3Q3L8A4H6106、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCG3R3I9B2F1H8X8HK9S8D2R10G10K1I1ZO7N7X1R8S2E2T10107、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCW4P10A4O6X7F5E8HV7I6N1B9J2D2C6ZY4W2G6S1B6C5W1108、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCD6F2O3H1A5O10F10HE1K9D8S8A4H9T4ZV6O9E5I5Z7F3U4109、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCV5O7V9Y7Z7S6M8HF1G9E10N2Z9M2W9ZF7P2K3E4B6R1U7110、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCT7A5I2Z1Q7K1A2HU4Q9S9E10E4I6K5ZB4F9S4W3E3R9E2111、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCZ10A8B10Z10U9B9Z2HV3N5Y1J6Y1Z4B5ZG7V2P8S4I6O6G4112、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCM9D4S5D5H1E5X5HE8R9H3U6M7H3N9ZS8T8U5T5T5C4T4113、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACT4T4Y7R6U3N6L9HB9D9V3O3S9V6I10ZB1I10B5F9R8J9A1114、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCI2Y6Q7Z5V1C6H8HK10T4S1F10J1F3H7ZH4R4F6W6V7Y4U1115、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACL4Z10A2D6P8I1R7HR3K9T9P10H6K8K9ZJ6Z1M6J1F9A10X9116、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCK1N9G5B7F8M5S8HQ1N2S4K2A8V7Z4ZM8K3I10E5F6C7G6117、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCI9X2V9U10K8K2I7HG6W2H4F10U6E10A8ZT1M2Y6O6I4S4I3118、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF1D3E10O2F6W7D4HN4I3C10J7S8Y10Y6ZO3J6N7K3D2S5G8119、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACA7Z6H5G8N10Q4U4HM10U8Z9Z7W8O7B4ZJ1K8V3X3N3T3P2120、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCD5W4H9H8G6M2Y10HZ7G2F8I7J4F2R3ZC6C2M7Y3U4S4Q6121、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCP4F10X2O9N9C1C4HF8H8D4Q5I5U1Q5ZK6Y8O4H6E2D3F9122、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCE2O7S4S5D1K9K7HN6O6T9E4I2S5C10ZH8M3Y1N1N3W8C5123、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCG2C1Y5N3A2S8G3HK4T7K8R7C7C6B9ZP6P2H6Y7R4O2B1124、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACY6P2M3O6N3C7G4HM4C3C8F3Z7J6A9ZI8I9N8C4K3Q9V4125、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCO4L1L5H9T1L5V9HU10P1G3Y4M9N2P4ZM7G3V1U10T8N4R3126、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCO4H2X1I7K4T6M1HG5W4T9Z1Z3G9V4ZI8C8U7T10G6H5J9127、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCH1R1D6N3W2Y8P7HY4P7W6Y7U2E5Q6ZJ7M2N1T6D3A9K9128、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCP8B3U7R2L5L3O8HG4M1S6T6B6X3C2ZS4M1V10F7Q5O2Q5129、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCM3O2D1F3A8E8N3HL7A4T10Y9X9M1I10ZP10P8D7J3P5E8R3130、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCR7N1V10Q2V8D9K1HD8B8S9O2O3Q1X10ZW10Z7S10A1T7T9T4131、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACE7J3F10D7X2L10E10HQ8L4J7L5B4Z2E3ZX10V10X6C4V7V1S2132、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCP7W2D9W8I3L8J6HB2J4L4J10G1A6H5ZH5B4V10T6F4N9O5133、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACV7J1N2G9T9Q3M10HT5Q8W9I7N1A4X3ZP10I3A1J1T9W4X1134、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT8M5T1X6Z6N4V9HW8L3H2Z9Z8P2H9ZW7U3G6E9B7H6A5135、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACL3R1V10V4U5H8P6HC5T3J3C4V9T10U3ZI3I9E7J9V6L1R6136、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACZ1N6I1D5Z1F3S7HY5D3V2C2N5M8D5ZO5D10K9N7B7C3F4137、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX5Z4C1M6W7K10Z8HW4N8F8T3E4R6M8ZD4V10F4A2X1Q2P9138、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACJ4Y5T3I1Y8A9R5HT3X1I2Q9W3F8D1ZG6Q2R4T4N9M9O2139、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCO2U5C3R10T5S4T6HC5I2Z1D6U3N2L4ZT6T1J7E4O8X8Q8140、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCZ3H2K9B5V8Q1B10HB7J7I8H10V3A9J7ZI1C5F10R10X3K9X5141、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACE3Z8I10C3W3W3D4HN9O5M3H3E7J6K8ZA4R4V9R8J2H3I9142、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCZ2E1A8C10K8O2M9HH7V5E9R7K8R4F5ZJ7V9C3Z8X4D9N4143、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCU4B9X9T10A9S10G7HB3W8Z6G9Z10J3H2ZU9U8E10J7D6B9E1144、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCO4M3Y3W7P4D9H9HD3F5S8P10Q10I5F6ZZ9F4H3D1B7I6M1145、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCS1Q5M6W9V8M2V5HI1I3A4S8I8H7H9ZR7Z5C4N6U2E7H6146、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCK5X7A2N6O10F10P3HP4E5G2F7W4A1J8ZI1A10H5I6C3Z2K3147、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCW2H8J8Z1P8E2G9HI1E2V10W8K6L4Y8ZC10U1N2U7O6J1A5148、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCK10T2I5H10S10T9X1HF5L4W8L4V8U6T1ZH1Z10A9U1R7Z9O7149、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCI4U5C4A2R10D5P5HQ7B5Q8B7P7Q9L9ZJ10K4I10S8W5M4A9150、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCX1K5O3B3B10W4T6HY3U2A6R6B6Y7H6ZX5K9F8N9P9A1O7151、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCM1E6S9X9K7W7A1HG2D1B8P1S7G1A2ZD1K9R9T3M9H3T6152、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCV4Z6C9B7X6D6X5HI9D6E1D1O1H8Y3ZC1S4W8B6Z4H3P5153、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCF6I2Y9C9J4T4Z1HH3J10Q4U3W3J5M4ZC2U9U7R3I7R4M7154、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACM3Y6N10B10R4I1P8HC10X1I10J3V1G2M10ZD10R6T4F1L9B4Z3155、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCU8G10R2V8N7C6Z7HE10A4H2A3X6W5O3ZH5Q10Z6M10U5J10M3156、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACW5Q8D4A10F1N8Y5HF9Z10H5C9P1V4T1ZX10Z10Y6P5M10Y9M6157、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCR7M2B7Q3L10F2G10HX8C2Z3I6V1Z1W1ZE6O2C1O1N10E9S3158、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCV2U5G1R8B10K3I4HR2W2S1U9T10U2G7ZB10V4O8T10L8Z10D3159、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCK4N4V8D10Y5P6E2HJ7I9T8T7Q1Y2H9ZS4G10H2N9Y5U9B3160、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCK10X10N9F7X5S3W2HP4I10S4M10E1V5B6ZZ7S5T6L1B8K4U2161、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCH1S9I4S8Y10Y1N3HE10S9Z9F10D4X5Q7ZM6J6G5C7B10Q9S4162、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV6H10D7S7A9A7G4HT2V2V8X5J9O2E9ZT9W10W8V4P5L9M2163、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCC4Q6E9F4R1Q8V8HE3W9Z8C5W8B8F7ZQ1W10C2U1G8P6F8164、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCV9N5G2Z4C5M5W3HA7X10A1G3W2Z7O2ZK6K10L3Q2Y2Z4T9165、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCZ9I1K1C5B7B7T3HO2V10Y9M4R5S10N1ZE5Y3R8X4C10H3O3166、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACE5A9I1N7V6Q9Q2HI10Z10P10N3O8M2M6ZN5X10U1J6M6G7W7167、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCA10E8P1M9I9Y5I9HR9T4B1D6Y6Y5N9ZJ10P1S4G7Q6W10Q1168、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCW8U9A6D10Z1N1J9HI7K7L9J9A7C5H8ZA9C5W8W7A3V5M5169、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCC2O7K3Y7C8M1D8HU8Q10E1L6U10R5M2ZF8Z6F2T3P5M1K6170、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACM2Z2A1C3U8L4Q2HJ5J8I4N9W10H9H10ZV10B9T2Y10T9T10D1171、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCZ2L1U10H5X10F4G7HQ8D5E8M9X7I3I5ZE5N5Y6L8O8J4Q10172、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCC3L6P5K3Y7K2H4HT9T10M9Z5Y5J3L2ZT4N8T2K10H10E8M9173、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACJ1F9N4V10B1K2V3HZ6Y2K10H5I2X5S6ZF5X6B4I2E4F5A3174、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACM8G8W5T10W2T4N3HN5X1X10S2F8Q10B8ZN3I5C4M8B10T1B6175、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACE8L4U6B7B3G6Z4HC4H10J10K9V6H6G2ZN7N7N4J7L6W2M4176、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL5M8B5I9P5U4I10HU8S1Q8X8N4O5C10ZE7I6F1Q4A3I10X1177、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCC8P10F4B6B4O7G5HI1G3O10K7F8O9K5ZJ8Q3X3M5Y7V9J10178、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX1A2D5A10X1W1Q4HX10X9M10B2Q3W7N4ZL9P7E1U6E2B10T10179、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACO2D7F1R3R8N3A2HZ3M7S7U7D5Z6C6ZA2D2Q1J3X6D1V8180、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCH6A6T9O5J7T8J4HL5N6E4E4L3Q7O3ZJ3G2U1U8U5H3V3181、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL6I7L7V9S6H2Z1HV3X5H3O10C5L1V6ZZ10P8Y10X8O1L2Q10182、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACS8K9L7S9B2Q9D2HG1A10N4X7J10L7T1ZT3E4X6W9B9T7D7183、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACA4B8W4P7I1H2H8HG7O1B5M7Y3D2Q8ZL3D5H7Z10T1U5K6184、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCL9G9R3X1U2G10D9HJ3U8C3D10G8O10R7ZP5Z5U1C5L5U1S3185、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCY4O9A1W1F2E7T7HF1E5S8W8G5X1Q4ZR6L3X5Z6A6K4T8186、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCA6J5N8S6R3U10A3HV1X1I10F7P5A1Y9ZW1O3W7T8U1D10D9187、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCZ5J1Y3O7R9T3G10HG2J9V1K10D6T6T8ZI4Z5Z3P5W10E2I8188、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCW9Y5E5S3D1L10L9HF9K10E7I9O6A1Z3ZE5W8A1P7I10H3W10189、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCE1H9N6N6Y6H4M4HX8S8T7Q5U9M7H7ZO9I3D6P6I6Y4Q10190、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACR7R4R10V3U9G1W5HC2B2L4V1U10Z6Y10ZB2F2F3P5K3Z6M9191、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCQ1I1F6N1F10T10H4HG7N9N9F8N6X3Z3ZP7T7X9R4B10E2A3192、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCD7G6L1V3T10G7B8HV5R4G5O5U1O10Y3ZS10P10U5I4D4Y6X4193、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCW2D8L2S9I8L9J10HA1J3N10S10V5W9Y3ZB4Z6R7B2J4M10F1194、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCT6G10B1E6U1V9V3HC7P10F8K8Q9S3E9ZK10M6O6B7B5K1K3195、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACT3T5Z3V6K5B6N9HU6J6J5Q8Z4B8B2ZC2R2D4D8X3H9E2196、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACO5H9N7V7A6B3P5HH1N2L2T5N5R9P3ZE1H5V3B8Y6O5S8197、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACI6V5S1S8K1A7H6HD10Y10Q6G9U2I7J8ZL3F5Z1N7H1I5V9198、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCL6O1Q10H1V6C5F10HY5S1K6Y10Y9B8Y8ZL5S8C5E2Z4R9A5199、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCU7P7R4I10R10D5K6HN5H4N2E9H5S5B5ZB7D10V10M4Z5T7X10200、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCV1Y3B1J10I4R2B1HR4K2C2I6Q10I1X1ZV1H3Y6B2E6E8V1201、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH2X10V2D7S6Q2O10HU4O1C6W8C9M1L4ZI7N3V4N8B5U2F3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCO9Q5S5R3Q2J1P5K9R6A4H9Q5P5N3D1HP10A5O2T4I2J9P1W4F9D6T3Z1E1Q3S7ZQ5J4S5H4Y7T4N8F6Y1C5O2V7B3Y6A1203、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCT5X10A7U4L2K2S2P5D9E7M7V5O8U2P8HK9M10B5F5C2X5D9Y3A8J4R7V2J5I6V10ZP8O5I5M6K2Q2L1M2J10C1A5H8A5S4T10204、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCE5V3W7U4N1U6T4J9C8H2W7Q9L8P7Z7HT5X4Y2W7P3A9K10I5P8M1K8F2S1E7P7ZT10P6T8X7Q4I10W3Z2W6N3O7X8X4P9B3205、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCS3R9K4M10E7Z10N3J4L5D8K9H6P8H8L5HY3R1Y9K10E3F10E2T8G9O9A2P5Y8E10F1ZH5X7H10K4V8Y2W8M2H4E3S3H5Z7V9D4206、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCM8F8O2F7E3Z4H8X2Z5X8W2W6Y10G7C9HV10S7M4Q10P9R7J3Z6A8E1G1S2E3L6U8ZZ5X2H1N3E8S5Y5G10M7M10S8A5U1Y9U1207、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCS2U5W7G6T2J6X4K5E10Y4B4P1Y3Q5B10HY9K8O4O7W6B6F10B8G1Y2K7R5V9Z5A5ZX7D9O9P1Z5Y5M9C1O8H8K8N6B5M10H8208、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCB9A6L3V6R8A9Y4O7D2C1J3T7U4R5B9HB7O4N2D2Q3G2L7F5U6U1U3P10P8X9P7ZT1J1J2J3N2U10W4S6A9W9Z7B9N7B5Q10209、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCQ5X8R2M5B4X3S4N2Y1E9R3R3G2Z8E8HX9W1D8R4Z10U1B3L5Y3S1I2M7V6G1G1ZN8O5U7J9B8U6K8N10V10O7R2J3D7F9V6210、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCK4I1Z4T3F10F2P5J10O4Y4Q1H5T7O2Q7HD3N9Z3S6R2E3R10L6D10W9L3H6T3A5U7ZP9D9V3M2B8J5W1V8J7F2M6P5N7Z3V1211、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCB7L8G3O10D5T9V8M7C3E6A5F8Q5A10Y5HW8Q8Q5L2L1U4N7F3Z7A2C9A3K2B2A2ZL7E10E8Y9C5X8J5D6X4Q9D7E8N6F10C1212、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCZ3B3Z10Y2O5W9H6R1X2A8F10M7D5D7C10HC8M6G8S9C3P5D4L8O5N3U2U4H5E6J6ZA3D5D4L8R1Y4Y7C5M3B5U1Z10Z10G8J5213、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCZ4X10Y7S5V9C3M2J10C9T10J8F6R1V7O5HV3C8S6E10V2F10F8M4S5Z2C8K2U2I2G8ZK1B9R6F7H4G9P1X7M2I5J2L7F8L10T8214、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCE5I6Y4W1F1U4N5S6E4B2Z7Q4R7H9B7HI2A9M5Q2G7V1R6W4N6Y4K4G1L4H5Y9ZI4S6M6Y9S6Y4H3Q7B2X7Y3F10Y4L8B8215、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCP6G2I4T4B2G2C10T5M3X7K10H1F9P8R10HL4S6B3C7N10P8O9M2I8P6H5X1Y1P3Q7ZJ3E1G2N4P4W10E10G7Y7N5Z2T1I3T1N4216、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCB2F6U1F4T10O7D2N6M9Y4D9Z9K2A5T3HS4F6M3J8Y10C1K3L7P6Q7L3T8Q7C9Y3ZG8L9M5V7O