四川农业大学畜产品加工工艺学(本科)期末考试高分题库全集含答案_第1页
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PAGE132663集单选题：CO2【 】A.CO265%～85%，15～45SB.CO2100%，15～45SCO221%，2～3SO221%，正确答案：A育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 】30min，100℃5min，70℃30min，60℃5min，正确答案：B构成猪胴体的瘦肉的主要组织是【 】骨骼肌肉组织平滑肌组织心肌组织神经组织正确答案：A用于猪脂肪生产的主要组织是【 】肌肉组织脂肪组织结缔组织正确答案：B水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是【】A.10%B.15%C.60%D.70%D充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【 】血红蛋白的数量肌红蛋白的数量动物的年龄NaNO3正确答案：A之为【】HACCP水分活度（Aw）PSE正确答案：B味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是【 】谷氨酸钠盐肌苷酸钠鸟苷酸钠正确答案：A下列哪一种物质属于天然防腐剂？【 】ft梨酸及其钾盐细菌素（Nisin）苯甲酸及其钠盐正确答案：B是【】A.干腌法

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