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原材料的选购及验收标准原材料的选购及验收标准原材料的选购及验收标准资料仅供参考文件编号：2022年4月原材料的选购及验收标准版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：原材料的选购及验收标准一．原材料分类1.主要分为九类：（1）蔬菜类（2）水产品类（3）肉产品类（4）水果类（5）米面（6）食用油（7）定型包装类（8）豆制品类（9）干货类二．原材料的验收方法1.嗅觉检查：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味说明已变质。2.视觉检查：用肉眼根据经验判断品质的好坏。3.听觉检查：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏，如鸡蛋用手摇动，然后听声音来鉴定。4.味觉检查：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。5.触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定品质好坏。三．原材料验收标准蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格验单，鉴别其新鲜度、品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方法来检验。肉类：鲜肉必须有检疫和检验单，印章清楚、肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的，通常感官检验方法来鉴定，主要是以外观硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。米、面粉类：米、面粉的品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。水产品类：鲜鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无粘液和污物，不新鲜的鱼鳃发暗呈灰红、灰紫或灰色，有污垢。产品储存标准一．产品储存标准1.食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品有明显标志、有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。2.每天的原料做到勤进勤出、先进先出、定期进行盘点检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品，杜绝浪费。3.厨房内不允许存放个人物品和其他杂物二．低温产品的储存标准1.冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冰结状态。2.所有新鲜原材料需冷冻的应先速冻，然后放入保鲜盒内储存，以防止干耗和表面受污染。3.原材料生熟分开，肉类海鲜分类存放，先进先出，轮流交替存货。4.每周一次大扫除，定期除霜，确保冰箱的制冷情况。三．冷藏产品的储存标准1.冰箱的温度要控制在℃，以使储存的食品冷却而不冻结。2.冷藏的原材料应经过初加工，并用保鲜膜包好，定点存放，以防止污染和干耗。3.热食品应待凉后冷藏，并加盖存放，避免熟食品吸收冰箱异味。4.保

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