美食烹饪大赛评判标准

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美食烹饪大赛评判标准美食烹饪大赛评判标准美食烹饪大赛评判标准V:1.0精细整理，仅供参考美食烹饪大赛评判标准日期：20xx年X月美食烹饪大赛评判标准一

评判内容和评分标准参赛选手统一衣帽清洁，保持工作场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品清洁专用，品尝用专勺，原料储存、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开，突出绿色养生健康主题，规守现场秩序，菜肴制作好之后可以在站在自己在菜肴后面进行拉票。

1、根据比赛内容的要求，所有比赛项目只有一个最高分为一等奖，没有票和分的不能获奖。2、首席专家评委中餐、西餐、火锅评分标准、每人10分。（1）味感（2分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。

（2）质感（2分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

（3）观感（2分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调、突出绿色主题。

（4）营养卫生（2分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生，突出养生健康理念。

（5）创新加分（2分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，出菜快、成本低的菜肴给予加分。

3、首席专家评委食品雕刻评分标准（10分）

（1）主题（5分）：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。

（2）造型（2分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理。

（3）刀工（2分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。

（4）卫生（2分）：作品洁净无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。

二

不给予评分和不能获奖的情况有：

（1）、严重过失，使用变质原料，使用国家明令禁止使用的原料，使用人工色素和用铁丝、塑料等物品进行食品的支撑或装饰（果蔬雕除外）。凡有严重过失的，不予判分。（2）不服从现场指挥和调度，由于主观原因发生操作事故。

（3）超时，遵守比赛时间，每道菜10分，加上上台前后准备不超过20分钟一道菜，团体赛8道菜不超出1小时。比赛现场选手的操作表现由监理长（评委担任）负责监督，有违规行为的，报专家评委会协商；发生严重过失的，由总裁判长确定是否不能获奖。

三

计分办法：

1、评判小组接到赛场传递来的参赛作品、由6位首席专家评委进行评分，

2、现场嘉宾代表评委投票，每票为一分，市

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