《食品微生物检验》期末考试试卷附答案

《食品微生物检验》期末考试试卷附答案一、单选题（共20小题，每小题3分，共60分1.紫外线的杀菌机理可能是（ ）A.紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌DNA复制与转2.革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（ ）A.可迅速提高温度 B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝C.迅速破坏细菌的酶系统 D.促进糖类分解关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（ 。A.球状菌 B.G+ 在血平板上形成的菌落为黑色 D能产生凝固5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（ 。A.平板涂抹法 B.显微镜检查法 C.平板菌落计数法 D.菌落计数器6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（ ）A.7.5%氯化钠肉汤 B.普通肉汤 C.蛋白胨水 D.TTB在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。A.1：5 B.1：10 C.1：15 8.奶粉检验取样前，操作人员应（ ）A.用95％的酒精棉球擦手 用75％的酒精棉球擦手和容器口周C.用65％的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（ 。A.微好氧菌 B.好氧菌 C.厌氧菌 D.兼性厌氧10一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是（ ）A.121℃/15-30min B.115℃/15-30minC.130℃/15-30min D.65℃/15-30min采用湿热高压蒸汽灭菌（ ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间 B.压力表的指针 C.视锅内装量 D.排除冷空气根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍增稀释液，每个稀释度( )平皿，A.4个 B.3个 C.2个 D.1个依据GB/T4789.2-2010，菌落数测定结果 1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213；第二稀释度菌落数分别为19,18结果菌落总数报告（ 。A.2.0×104

B.2.1×104

C.1.9×104

D.4.0×104霉菌及酵母菌的培养温度( )。A.36±1℃ B.35土1℃ C.30±l℃ D.25～28℃某食品作细菌菌落计数时，若10－1平均菌落数为平均菌落数为平均落数为3，则该样品应报告菌落数( )。A.270 B.1100 C.3000 D.1500嗜热链球菌形态特征( )。A.G+球菌 B.G-球菌 C.G+球杆菌 D.G-球杆17.下列关于嗜热链球菌的描述错误的是（ 。嗜热链球菌在MC直径2mm±1mm，菌落背面为粉红色。球状D.G-大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ 。A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤 B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨C.改良EC肉汤 D.乳糖发酵管在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培养物置（ ）培养。A.28℃ B.25℃ C.36±1℃ D.45℃在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（ A.病毒 B.真菌 C.霉菌 D.细二、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）进行微生物检验采集的食品样品在送检过程中应越快越好一般不应超过24h（ ）病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行（ ）大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证验（ ）对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水（ ）分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3，用于制作平板的培养基分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜（ ）MPN是指可能产气的数量（ ）菌落计数以菌落形成单位表示（ ）紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌（ ）（VRBA（ ）沙门氏菌是G-中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位（ ）三、简答题（20分）1.简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。食品微生物检验参考答案一、单选1-5.DCBC