食品保藏与加工技术课件

食品保藏与加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。食品保藏与加工技术食品保藏与加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。第二章食品保葳与加工技术讨论1.常见食物原料的贮藏期有多长?2.生活中通过哪些方法延长食物的贮藏期?3.食物腐败变质的速度与哪些因素有关?造成食物变质的原因是什么?俗话说得好“字如其人”，一手漂亮的字，能给人一种赏心悦目的感受；一手漂亮的字，能透出一个人内在的气韵；一手漂亮的字，也能传达人与人之间的心境。怎样才能写得一手漂亮的字呢？我认为应该从低年级就开始抓起。一、在游戏中练“指力”从刚进入一年级的第一节语文课开始，我们就要教给孩子们正确的写字姿势和握笔姿势。如果没有学会正确的姿势，不仅影响字的美观，而且将直接影响孩子的健康。小学低年级儿童手部肌肉的发展正在日渐成长，他们的手部大小肌控制执笔能力较弱，动作表现得较为笨拙和吃力，不及成年人握笔自如。针对这些特点，我从“一寸”入手，在游戏中着力训练孩子们的指部力量。1.握笔杆游戏。我先让孩子们用正确的姿势握住铅笔后，中指第一个关节离笔尖2.5厘米，拇指和食指离笔尖3厘米，中指与拇指和食指就有0.5厘米的差距，这样就起到一个“力”学的原理，只要中指向上顶，拇指和食指向下压，笔杆就能握紧。平时，我经常让孩子们这样练习握笔杆，渐渐熟练之后，孩子们写字时就能习惯用中指带动拇指和食指来书写。2.捏橡皮泥游戏。橡皮泥是孩子们熟悉的玩具，如今市场上销售的橡皮泥除了色彩更丰富以外，还会配有各种做菜工具和小餐具，甚至是各种可以压印小动物的模具，孩子们可喜欢玩了！玩捏橡皮泥不仅能锻炼孩子的动手能力，增强孩子们的手部力量，还能培养孩子们的想象能力。在捏橡皮泥的过程中，我会要求孩子们要经常用拇指、食指和中指的力量，以便能增强这三个手指的力度和灵活度。3.弹橡皮筋游戏。橡皮筋虽小，可它的玩法可多了。比如看谁弹得远，谁倒弹得远，谁的橡皮筋撞到墙壁后与墙壁距离最近等等。为了锻炼孩子们的手指力量，我经常让孩子们玩的是看谁弹得远。比赛时，几人一组，站成一直线，用橡皮筋的一头套在左手食指上，右手拇指和食指拉住另一头，用力往后拉，拉到差不多时一松手，整个橡皮筋就像被压的弹簧一样，“嘣”一声就弹出去了。孩子们对这些游戏兴趣十足，经常练习，久而久之，孩子们的手指力量也就加强了。二、在观察中练“眼力”对于低年级的孩子来说，仅仅范写还远远不够。由于受到观察能力的限制，学生的临摹并不能一步到位。有些学生写出来的字笔画不多不少，但是整个字看起来东倒西歪，松散无力，其主要原因就是这些字在田字格中的位置没有安排好，笔画之间没有搭配好。于是，我要求孩子们首先要练眼力。1.比字形。低年级学生对知觉的感知能力常常表现得比较笼统，不太容易发现事物之间的特征和联系，因此在教学中，我努力让学生学会对比观察，区分形近字的细微差别。例如：“士”和“土”这两个字所有的笔画都一样，区别只在于两横的长短不同，如果不引导学生仔细观察，得出结论，只由教师讲，学生肯定不感兴趣，印象也必定不深；反之，教师不讲，而是引导学生通过仔细观察，找出区别，并把各自观察的结果告诉大家，出于一种强烈的表现欲，大部分学生会很投入，效果也会比较好。2.看范字。教师要引导学生仔细观察田字格中的范字，哪些笔画长，哪些笔画短，静心研究字的笔顺、间架结构及主笔位置。如独体字要看准哪一笔在横中线、竖中线，最关键的是哪一笔、最难写的是哪一笔。教师还要多作示范，让学生静观默察每一笔的运笔是否到位，细细体味。观察越仔细，范字在脑中的印象就越深，“眼”中字就会变成“心”中字。随着眼力的提高，写出的字就能准确、顺当、美观。3.找规律。汉字是方块字，虽然每个字各有特点，但也有共同点，有规律可循。写好字必须引导学生善于发现规律，找出汉字的书写特点，及每个字各部分之间的搭配关系。如，左右结钩的字中有左右相向，有左右相背；上下结构的字有的是下托上，有的是上压下，有的上下不相让；左、中、右结构的字，各部分要写得窄而长，如“湖”“激”；上、中、下结构的字，各部分要写得扁而宽，如“蓝”“暑”。又如：在书写中观察发现悬针竖往往用在字的末笔等。通过找规律，培养学生敏锐的眼力。三、在兴趣中训练“毅力”兴趣是最好的老师，只要孩子有了兴趣，并且能够坚持下去，就能达到“毅力”训练的目的。根据低年级孩子的年龄特点，我采用以下方法培养他们的兴趣，训练他们的毅力:1.欣赏书法，激发兴趣。在上第一堂写字课之前，我就请孩子们欣赏一些著名书法家的作品。尽管上面的字他们都不认识，但是从他们瞪大的双眼中，从他们嘴里不时发出“好漂亮啊”的称赞声中，我感受到了书法的美感对孩子们所产生的直观影响。接着，我又不失时机地向他们展示了几幅课外收集的六七岁孩子的书法作品，并告诉学生，这是和他们差不多大的小朋友写的。这下，他们的眼睛瞪得更大了，每个人露出不可思议的眼神。此时，我便鼓励他们说，你们只要认真听，仔细看，勤练习，就能和他们写得一样漂亮，甚至超过他们。孩子们可有信心了，都迫不及待地拿起铅笔跃跃欲试起来。在此后的教学中，我还经常根据汉字编些故事、儿歌、谜语，通过形象生动的比喻，不仅让学生感受到汉字的形体美，而且让他们对抽象的汉字字形产生兴趣，进一步激发学生写字的欲望。2.组织比赛，激发兴趣。小学生喜欢争强好胜，荣誉感又强，总是渴望自己的努力能得到别人的肯定。于是，我经常组织学生进行写字比赛，每次比赛，都要挑选十名学生的作业贴在后面的黑板上。通过比赛，不仅能调动孩子们的积极性，还能培养孩子的竞争意识，可谓一举两得。孩子们也看到了自身的价值，增强了自信心，提高了他们对写字的兴趣，班级里也形成了良好的写字氛围。3.树立榜样，激励自信。“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”教师本身就要做到率先垂范，以身作则，这对于学生来说就是无声的命令。平时的课堂板书、批改作业，都应该注意书写姿势和握笔姿势，安排好字的结构和笔顺，展示给学生的字是一个个工工整整、端端正正的汉字。同时，我还在课堂上经常表扬那些字写得好的学生，或是写字有进步的学生，以此来提高其他学生的写字兴趣。从学生的作业本中，挑选出优秀的作业，在全班传递欣赏，作为全班学习的榜样。写字是语文教学中一项重要的基本功。我经常会对学生说，父母给了你们第一张面孔，你们无法改变。但是字是你们的第二张面孔，你们可以自己创造。只要我们始终把写字教学当成素质教育的重要内容之一，坚持常抓不懈，是完全可以做到让学生写一手漂亮的字的。随着新课程改革的进一步实施，新的教育理念、教学方式被广大教师运用于教学活动之中，参与式教学活动是实施新课程的主要途径，是转变学生学习方式的良好平台。而在农村小学实施推广参与式教学中，因地域文化和历史等方面的原因遇到了许多问题。本文结合农村小学的实际情况，对实施参与式教学以来出现的一些问题进行分析和思考。一、实施参与式教学中出现的问题（一）落后的文化底蕴和生活环境限制学生的主动性由于历史和语言文化等原因，农村少数民族地区文化底蕴和基础薄弱，广大人民群众的文化水平有限，家庭和社会教育跟不上，致使学龄少年儿童接受新事物较少，知识面较窄，大大限制了学生在参与式教学过程中的主动性。此外，农村少数民族学生的自卑、怕羞等心理特征，也是影响其在参与式教学活动中主动性的重要因素。参与式教学最主要的任务和特征就是要充分发挥学生的主观能动性，连学生的参与度都保证不了，就谈不上"参与式教学"了。（二）家庭教育的配合不够教育是学校、家庭、社会三位一体的教育，哪一个环节脱节都会影响到教育质量的提高。如今，随着社会经济的发展，农村许多家长赚钱的脚步走得更快了，无暇顾及孩子们的成长，他们认为把孩子交给学校教育就放心了。孩子要钱给钱，需要什么就买什么，他们对孩子缺少督促，而孩子们的自觉性、参与性往往较差，这样就造成孩子懒散习气的形成。有的家长对孩子教育也缺少耐心，动辄打骂，更谈不上什么激励了。因此说，家庭教育的缺失，已成为我们农村学校教育方式理念推广的绊脚石。（三）农村教师的观念没有得到切实转变师生们在教学活动中习惯了"教师多讲，学生多听，以学生为主体，教师为主导"的传统教法，面对以"主动、探究、合作"为主要特征的参与式教学的学习方式，有诸多顾虑：乡镇中小学生不如城市学生聪明，认为这种教法学生"主动不了，探究不行，合作不起"；花时间多，一节课学不了多少知识，况且课堂纪律松散，难以学会考试必须掌握的内容等等。理念难以转变，继续想"穿旧鞋走老路"，这样容易犯片面性的错误。（四）农村教师运用新的教学法不娴熟虽然国家对改变传统教学模式动用了大批学术专家深入调查、研究，成果卓著，也强制性地实施了多种形式的培训、考核。但是目前的教育现象并没有见竿见影，参与式教学法还没有彻底走向课堂，笔者认为教师运用参与式教学不够娴熟也是一个主要原因。二、实施参与式教学应注意的问题（一）参与式教学课堂需要教师转变观念1.教师不必像过去那样把课程和教材当作"圣旨"忠实地实行，可以成为课程的开发者；2.教师不该再像以往那样一味地向学生灌输知识，应以研究者的姿态出现在课堂上，与学生共同探究知识，解决问题；3.在教学活动中，教师不再如过去那样只是一个组织者、主导者了，更多地应该成为学生自主、合作、探究学习活动的引导者，引导学生一点点获取知识、一步步走向成功。（二）教师要平等地参与到学生的活动中教师是教学活动中的一员，除了宏观上处于主导地位外，他和学生应是平等的。因此，教师应站在学生的角度，从学生的心理特点出发，以平等的身份与学生一起自由地选择问题、设计方案、讨论问题，提出自己的不同见解，给学生以启发诱导，给学生以平等和认同感，缩短师生间的心理距离。这样，学生就会由衷地展现自己真实的内心世界，积极大胆主动地参与到活动中。（三）要用已有经验，主动建构新的知识教师在教学时应重视学生的经验，关注他们的问题，听取他们的意见。教师要明确知识不仅是自己已有经验的建构，而是学生已有经验的建构，不要把自己的经验强加给学生。要在教师的指导下，让学生在已有的经验支撑下，主动建构自己的知识。（四）要理论联系实际，具体与抽象结合在真实的情境下开展活动，针对实际问题进行思考，促使参与者进行具有问题意识的高层次的学习。另外，参与者在实际工作中遇到的问题有时非常具体，有时又很抽象和复杂，对此，我们要联系生活实际，想办法让其具体、直观。三、实施参与式教学教师应具备的素质1.给自己一个恰当的角色定位：自己是教育教学过程中的学习者、服务者、受益者，是合伙人。2.尊重学生，热爱学生，用情去教，用心去感受师生真情，走进学生的情感世界，教学中倾注自己全部心智。3.既来之，则安之，要对教育事业有使命感，要对学生和自己有责任感。不满足于已有的知识积累和技能，要有思变的欲望和动机，要有能变的信心。4.树立大教育发展观，使自己的工作学习化、学习生活化。这样才能不断的丰富自己文化底蕴，夯实专业基础，才能使自己具备与时俱进的思想和创新超前意识，成为教育行业的主动者。5.在教学过程中，不仅要广泛涉猎中外古今的教育智慧，还要勤于反思、总结、发现问题，上升为自己的教育智慧。这样，我们就能做到在实践中不生硬照搬、不吃老本、游刃有余。6.教学中做一个符合时代要求的反思型教师，视反思为工作，在反思中积累知识和丰富经验；在反思中发现问题，扬长避短，变困难为自发展的动力，使自己走上健康的自我发展之路。食品保藏与加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。食品1第二章食品保葳与加工技术第二章食品保葳与加工技术2讨论1.常见食物原料的贮藏期有多长?2.生活中通过哪些方法延长食物的贮藏期?3.食物腐败变质的速度与哪些因素有关?造成食物变质的原因是什么?讨论3第二章食品保廠与加工技术第一节食品的变质及其控制第二节食品的热保蒇技术第三节食品的低温处理与冷冻保蒇第四节食品的脱水、干燥和浓缩第五节食品的化学与生物学技术处理第六节食品的辐射处理技术第七节食品保新技术第二章食品保廠与加工技术4全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占食品年总产量的45%国际制冷学会全世界每年因各种原因所造5次减少食品的浪费提高食品质量保障人民的健康次减少食品的浪费6第一节食品的变质及其控制新鲜的食品含有丰富的营养成分,在常温下(20℃C左右)贮存时,极易发生色、香、味的劣变和营养价值降低的现象。如果长时间放置还会发生腐败,直至完全不能食用,这种变化叫做食品的变质。第一节食品的变质及其控制7植物和动物组织的有效贮存期(21℃C,天)食品般贮存期食品般贮存期牲畜肉干果>360叶菜家禽根类植物干制、腌制、熏制的肉、鱼>360干种子>360水果肉、鱼、家禽、水果、叶菜等食品在室温下2天已发生腐败千制品保藏期长植物和动物组织的有效贮存期(21℃C,天)8食品变质的主要原因1微生物的生长和繁殖2食品自身存在的酶的活力3虫、寄生虫和老鼠的侵袭4不适当的贮存温度,过冷或过热5水分含量,即干燥程度6空气、特别是氧的影响;光8机械压力、机械损伤9.时间生物学因素、化学因素、物理因素食品变质的主要原因9(一)生物学因素是引起食品变质的主要方面1.定义由有害微生物引起的食品变质。其中细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要微生物,尤以细菌引起的变质最为显著。(一)生物学因素102.原因食品含有微生物生长需要的各种营养物质,是很好的培养基。污染了微生物的食品在水分、温度适宜时存放,会有大量微生物繁殖,产生霉变、酸败、发酵、软化、变色和腐臭等现象。食品的营养成分迅速分解,品质下降,变质腐败。2.原因11食品保藏与加工技术课件12食品保藏与加工技术课件13食品保藏与加工技术课件14食品保藏与加工技术课件15食品保藏与加工技术课件16食品保藏与加工技术课件17食品保藏与加工技术课件18食品保藏与加工技术课件19食品保藏与加工技术课件20食品保藏与加工技术课件21食品保藏与加工技术课件22食品保藏与加工技术课件23食品保藏与加工技术课件24食品保藏与加工技术课件25食品保藏与加工技术课件26食品保藏与加工技术课件27食品保藏与加工技术课件28食品保藏与加工技术课件29食品保藏与加工技术课件30食品保藏与加工技术课件31食品保藏与加工技术课件32食品保藏与加工技术课件33食品保藏与加工技术课件34食品保藏与加工技术课件35食品保藏与加工技术课件36食品保藏与加工技术课件37食品保藏与加工技术课件38食品保藏与加工技术课件39食品保藏与加工技术课件40食品保藏与加工技术课件41食品保藏与加工技术课件42食品保藏与加工技术课件43食品保藏与加工技术课件44食品保藏与加工技术课件45食品保藏与加工技术课件46食品保藏与加工技术课件47食品保藏与加工技术课件48食品保藏与加工技术课件49食品保藏与加工技术课件50食品保藏与加工技术课件51食品保藏与加工技术课件52食品保藏与加工技术课件53食品保藏与加工技术课件54食品保藏与加工技术课件55食品保藏与加工技术课件56食品保藏与加工技术课件57食品保藏与加工技术课件58食品保藏与加工技术课件59食品保藏与加工技术课件60食品保藏与加工技术课件61食品保藏与加工技术课件62食品保藏与加工技术课件63食品保藏与加工技术课件64食品保藏与加工技术课件65食品保藏与加工技术课件66食品保藏与加工技术课件67食品保藏与加工技术课件68食品保藏与加工技术课件69食品保藏与加工技术课件70食品保藏与加工技术课件71食品保藏与加工技术课件72食品保藏与加工技术课件73食品保藏与加工技术课件74食品保藏与加工技术课件75食品保藏与加工技术课件76食品保藏与加工技术课件77食品保藏与加工技术课件78食品保藏与加工技术课件79食品保藏与加工技术课件80食品保藏与加工技术课件8141、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹

42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国

43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。——玛丽·佩蒂博恩·普尔

44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬

45、自己的饭量自己知道。——苏联41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜82食品保藏与加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。食品保藏与加工技术食品保藏与加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。第二章食品保葳与加工技术讨论1.常见食物原料的贮藏期有多长?2.生活中通过哪些方法延长食物的贮藏期?3.食物腐败变质的速度与哪些因素有关?造成食物变质的原因是什么?俗话说得好“字如其人”，一手漂亮的字，能给人一种赏心悦目的感受；一手漂亮的字，能透出一个人内在的气韵；一手漂亮的字，也能传达人与人之间的心境。怎样才能写得一手漂亮的字呢？我认为应该从低年级就开始抓起。一、在游戏中练“指力”从刚进入一年级的第一节语文课开始，我们就要教给孩子们正确的写字姿势和握笔姿势。如果没有学会正确的姿势，不仅影响字的美观，而且将直接影响孩子的健康。小学低年级儿童手部肌肉的发展正在日渐成长，他们的手部大小肌控制执笔能力较弱，动作表现得较为笨拙和吃力，不及成年人握笔自如。针对这些特点，我从“一寸”入手，在游戏中着力训练孩子们的指部力量。1.握笔杆游戏。我先让孩子们用正确的姿势握住铅笔后，中指第一个关节离笔尖2.5厘米，拇指和食指离笔尖3厘米，中指与拇指和食指就有0.5厘米的差距，这样就起到一个“力”学的原理，只要中指向上顶，拇指和食指向下压，笔杆就能握紧。平时，我经常让孩子们这样练习握笔杆，渐渐熟练之后，孩子们写字时就能习惯用中指带动拇指和食指来书写。2.捏橡皮泥游戏。橡皮泥是孩子们熟悉的玩具，如今市场上销售的橡皮泥除了色彩更丰富以外，还会配有各种做菜工具和小餐具，甚至是各种可以压印小动物的模具，孩子们可喜欢玩了！玩捏橡皮泥不仅能锻炼孩子的动手能力，增强孩子们的手部力量，还能培养孩子们的想象能力。在捏橡皮泥的过程中，我会要求孩子们要经常用拇指、食指和中指的力量，以便能增强这三个手指的力度和灵活度。3.弹橡皮筋游戏。橡皮筋虽小，可它的玩法可多了。比如看谁弹得远，谁倒弹得远，谁的橡皮筋撞到墙壁后与墙壁距离最近等等。为了锻炼孩子们的手指力量，我经常让孩子们玩的是看谁弹得远。比赛时，几人一组，站成一直线，用橡皮筋的一头套在左手食指上，右手拇指和食指拉住另一头，用力往后拉，拉到差不多时一松手，整个橡皮筋就像被压的弹簧一样，“嘣”一声就弹出去了。孩子们对这些游戏兴趣十足，经常练习，久而久之，孩子们的手指力量也就加强了。二、在观察中练“眼力”对于低年级的孩子来说，仅仅范写还远远不够。由于受到观察能力的限制，学生的临摹并不能一步到位。有些学生写出来的字笔画不多不少，但是整个字看起来东倒西歪，松散无力，其主要原因就是这些字在田字格中的位置没有安排好，笔画之间没有搭配好。于是，我要求孩子们首先要练眼力。1.比字形。低年级学生对知觉的感知能力常常表现得比较笼统，不太容易发现事物之间的特征和联系，因此在教学中，我努力让学生学会对比观察，区分形近字的细微差别。例如：“士”和“土”这两个字所有的笔画都一样，区别只在于两横的长短不同，如果不引导学生仔细观察，得出结论，只由教师讲，学生肯定不感兴趣，印象也必定不深；反之，教师不讲，而是引导学生通过仔细观察，找出区别，并把各自观察的结果告诉大家，出于一种强烈的表现欲，大部分学生会很投入，效果也会比较好。2.看范字。教师要引导学生仔细观察田字格中的范字，哪些笔画长，哪些笔画短，静心研究字的笔顺、间架结构及主笔位置。如独体字要看准哪一笔在横中线、竖中线，最关键的是哪一笔、最难写的是哪一笔。教师还要多作示范，让学生静观默察每一笔的运笔是否到位，细细体味。观察越仔细，范字在脑中的印象就越深，“眼”中字就会变成“心”中字。随着眼力的提高，写出的字就能准确、顺当、美观。3.找规律。汉字是方块字，虽然每个字各有特点，但也有共同点，有规律可循。写好字必须引导学生善于发现规律，找出汉字的书写特点，及每个字各部分之间的搭配关系。如，左右结钩的字中有左右相向，有左右相背；上下结构的字有的是下托上，有的是上压下，有的上下不相让；左、中、右结构的字，各部分要写得窄而长，如“湖”“激”；上、中、下结构的字，各部分要写得扁而宽，如“蓝”“暑”。又如：在书写中观察发现悬针竖往往用在字的末笔等。通过找规律，培养学生敏锐的眼力。三、在兴趣中训练“毅力”兴趣是最好的老师，只要孩子有了兴趣，并且能够坚持下去，就能达到“毅力”训练的目的。根据低年级孩子的年龄特点，我采用以下方法培养他们的兴趣，训练他们的毅力:1.欣赏书法，激发兴趣。在上第一堂写字课之前，我就请孩子们欣赏一些著名书法家的作品。尽管上面的字他们都不认识，但是从他们瞪大的双眼中，从他们嘴里不时发出“好漂亮啊”的称赞声中，我感受到了书法的美感对孩子们所产生的直观影响。接着，我又不失时机地向他们展示了几幅课外收集的六七岁孩子的书法作品，并告诉学生，这是和他们差不多大的小朋友写的。这下，他们的眼睛瞪得更大了，每个人露出不可思议的眼神。此时，我便鼓励他们说，你们只要认真听，仔细看，勤练习，就能和他们写得一样漂亮，甚至超过他们。孩子们可有信心了，都迫不及待地拿起铅笔跃跃欲试起来。在此后的教学中，我还经常根据汉字编些故事、儿歌、谜语，通过形象生动的比喻，不仅让学生感受到汉字的形体美，而且让他们对抽象的汉字字形产生兴趣，进一步激发学生写字的欲望。2.组织比赛，激发兴趣。小学生喜欢争强好胜，荣誉感又强，总是渴望自己的努力能得到别人的肯定。于是，我经常组织学生进行写字比赛，每次比赛，都要挑选十名学生的作业贴在后面的黑板上。通过比赛，不仅能调动孩子们的积极性，还能培养孩子的竞争意识，可谓一举两得。孩子们也看到了自身的价值，增强了自信心，提高了他们对写字的兴趣，班级里也形成了良好的写字氛围。3.树立榜样，激励自信。“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”教师本身就要做到率先垂范，以身作则，这对于学生来说就是无声的命令。平时的课堂板书、批改作业，都应该注意书写姿势和握笔姿势，安排好字的结构和笔顺，展示给学生的字是一个个工工整整、端端正正的汉字。同时，我还在课堂上经常表扬那些字写得好的学生，或是写字有进步的学生，以此来提高其他学生的写字兴趣。从学生的作业本中，挑选出优秀的作业，在全班传递欣赏，作为全班学习的榜样。写字是语文教学中一项重要的基本功。我经常会对学生说，父母给了你们第一张面孔，你们无法改变。但是字是你们的第二张面孔，你们可以自己创造。只要我们始终把写字教学当成素质教育的重要内容之一，坚持常抓不懈，是完全可以做到让学生写一手漂亮的字的。随着新课程改革的进一步实施，新的教育理念、教学方式被广大教师运用于教学活动之中，参与式教学活动是实施新课程的主要途径，是转变学生学习方式的良好平台。而在农村小学实施推广参与式教学中，因地域文化和历史等方面的原因遇到了许多问题。本文结合农村小学的实际情况，对实施参与式教学以来出现的一些问题进行分析和思考。一、实施参与式教学中出现的问题（一）落后的文化底蕴和生活环境限制学生的主动性由于历史和语言文化等原因，农村少数民族地区文化底蕴和基础薄弱，广大人民群众的文化水平有限，家庭和社会教育跟不上，致使学龄少年儿童接受新事物较少，知识面较窄，大大限制了学生在参与式教学过程中的主动性。此外，农村少数民族学生的自卑、怕羞等心理特征，也是影响其在参与式教学活动中主动性的重要因素。参与式教学最主要的任务和特征就是要充分发挥学生的主观能动性，连学生的参与度都保证不了，就谈不上"参与式教学"了。（二）家庭教育的配合不够教育是学校、家庭、社会三位一体的教育，哪一个环节脱节都会影响到教育质量的提高。如今，随着社会经济的发展，农村许多家长赚钱的脚步走得更快了，无暇顾及孩子们的成长，他们认为把孩子交给学校教育就放心了。孩子要钱给钱，需要什么就买什么，他们对孩子缺少督促，而孩子们的自觉性、参与性往往较差，这样就造成孩子懒散习气的形成。有的家长对孩子教育也缺少耐心，动辄打骂，更谈不上什么激励了。因此说，家庭教育的缺失，已成为我们农村学校教育方式理念推广的绊脚石。（三）农村教师的观念没有得到切实转变师生们在教学活动中习惯了"教师多讲，学生多听，以学生为主体，教师为主导"的传统教法，面对以"主动、探究、合作"为主要特征的参与式教学的学习方式，有诸多顾虑：乡镇中小学生不如城市学生聪明，认为这种教法学生"主动不了，探究不行，合作不起"；花时间多，一节课学不了多少知识，况且课堂纪律松散，难以学会考试必须掌握的内容等等。理念难以转变，继续想"穿旧鞋走老路"，这样容易犯片面性的错误。（四）农村教师运用新的教学法不娴熟虽然国家对改变传统教学模式动用了大批学术专家深入调查、研究，成果卓著，也强制性地实施了多种形式的培训、考核。但是目前的教育现象并没有见竿见影，参与式教学法还没有彻底走向课堂，笔者认为教师运用参与式教学不够娴熟也是一个主要原因。二、实施参与式教学应注意的问题（一）参与式教学课堂需要教师转变观念1.教师不必像过去那样把课程和教材当作"圣旨"忠实地实行，可以成为课程的开发者；2.教师不该再像以往那样一味地向学生灌输知识，应以研究者的姿态出现在课堂上，与学生共同探究知识，解决问题；3.在教学活动中，教师不再如过去那样只是一个组织者、主导者了，更多地应该成为学生自主、合作、探究学习活动的引导者，引导学生一点点获取知识、一步步走向成功。（二）教师要平等地参与到学生的活动中教师是教学活动中的一员，除了宏观上处于主导地位外，他和学生应是平等的。因此，教师应站在学生的角度，从学生的心理特点出发，以平等的身份与学生一起自由地选择问题、设计方案、讨论问题，提出自己的不同见解，给学生以启发诱导，给学生以平等和认同感，缩短师生间的心理距离。这样，学生就会由衷地展现自己真实的内心世界，积极大胆主动地参与到活动中。（三）要用已有经验，主动建构新的知识教师在教学时应重视学生的经验，关注他们的问题，听取他们的意见。教师要明确知识不仅是自己已有经验的建构，而是学生已有经验的建构，不要把自己的经验强加给学生。要在教师的指导下，让学生在已有的经验支撑下，主动建构自己的知识。（四）要理论联系实际，具体与抽象结合在真实的情境下开展活动，针对实际问题进行思考，促使参与者进行具有问题意识的高层次的学习。另外，参与者在实际工作中遇到的问题有时非常具体，有时又很抽象和复杂，对此，我们要联系生活实际，想办法让其具体、直观。三、实施参与式教学教师应具备的素质1.给自己一个恰当的角色定位：自己是教育教学过程中的学习者、服务者、受益者，是合伙人。2.尊重学生，热爱学生，用情去教，用心去感受师生真情，走进学生的情感世界，教学中倾注自己全部心智。3.既来之，则安之，要对教育事业有使命感，要对学生和自己有责任感。不满足于已有的知识积累和技能，要有思变的欲望和动机，要有能变的信心。4.树立大教育发展观，使自己的工作学习化、学习生活化。这样才能不断的丰富自己文化底蕴，夯实专业基础，才能使自己具备与时俱进的思想和创新超前意识，成为教育行业的主动者。5.在教学过程中，不仅要广泛涉猎中外古今的教育智慧，还要勤于反思、总结、发现问题，上升为自己的教育智慧。这样，我们就能做到在实践中不生硬照搬、不吃老本、游刃有余。6.教学中做一个符合时代要求的反思型教师，视反思为工作，在反思中积累知识和丰富经验；在反思中发现问题，扬长避短，变困难为自发展的动力，使自己走上健康的自我发展之路。食品保藏与加工技术46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。食品83第二章食品保葳与加工技术第二章食品保葳与加工技术84讨论1.常见食物原料的贮藏期有多长?2.生活中通过哪些方法延长食物的贮藏期?3.食物腐败变质的速度与哪些因素有关?造成食物变质的原因是什么?讨论85第二章食品保廠与加工技术第一节食品的变质及其控制第二节食品的热保蒇技术第三节食品的低温处理与冷冻保蒇第四节食品的脱水、干燥和浓缩第五节食品的化学与生物学技术处理第六节食品的辐射处理技术第七节食品保新技术第二章食品保廠与加工技术86全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占食品年总产量的45%国际制冷学会全世界每年因各种原因所造87次减少食品的浪费提高食品质量保障人民的健康次减少食品的浪费88第一节食品的变质及其控制新鲜的食品含有丰富的营养成分,在常温下(20℃C左右)贮存时,极易发生色、香、味的劣变和营养价值降低的现象。如果长时间放置还会发生腐败,直至完全不能食用,这种变化叫做食品的变质。第一节食品的变质及其控制89植物和动物组织的有效贮存期(21℃C,天)食品般贮存期食品般贮存期牲畜肉干果>360叶菜家禽根类植物干制、腌制、熏制的肉、鱼>360干种子>360水果肉、鱼、家禽、水果、叶菜等食品在室温下2天已发生腐败千制品保藏期长植物和动物组织的有效贮存期(21℃C,天)90食品变质的主要原因1微生物的生长和繁殖2食品自身存在的酶的活力3虫、寄生虫和老鼠的侵袭4不适当的贮存温度,过冷或过热5水分含量,即干燥程度6空气、特别是氧的影响;光8机械压力、机械损伤9.时间生物学因素、化学因素、物理因素食品变质的主要原因91(一)生物学因素是引起食品变质的主要方面1.定义由有害微生物引起的食品变质。其中细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要微生物,尤以细菌引起的变质最为显著。(一)生