XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求课件

2012年食品安全风险监测

方案解读及采抽样要求资阳市疾病预防控制中心许铁梅2012、07、192012年食品安全风险监测

方案解读及采抽样要求资阳市疾病预主要内容一、监测方案介绍二、监测方案实施要求三、食品样品的采抽样要求主要内容一、监测方案介绍2一、监测方案介绍四川省卫生厅四川省经济和信息化委员四川省商务厅四川省工商行政管理局四川省质量技术监督局四川省食品药品监督管理局四川出入境检验检疫局联合下发的关于印发2012年四川省食品安全风险监测实施方案的通知川卫办发〔2012〕62号

一、监测方案介绍四川省卫生厅四川省经济和信息化委员监测点设立在全省21个市州及部分区县设监测点。区县监测点(扩充至11个)：新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县。监测点设立在全省21个市州及部分区县设监测点。监测内容食品中化学污染物及有害因素监测食源性致病菌监测食源性疾病监测监测内容食品中化学污染物及有害因素监测监测形式常规监测针对消费量大、流通广的食品开展的大规模监测。专项监测针对近期发生的重大食品安全事件涉及的食品或者为确定污染原因等特定目的，由指定的监测机构开展的专门性监测。

监测形式常规监测监测任务总量年份样品数量监测项次2010年8687375462011年11539399032012年1080945195监测任务总量年份样品数量监测项次2010年868737546监测任务2012年将在初级农产品、生产、流通、消费等各个环节采集食品样品10809件，检测45195项次。与国家计划相比，我省计划采样数量增加了4045件，检测项次增加了11153项次。监测任务2012年将在初级农产品、生产、流通、消费等各个环节监测特点在国家计划任务基础上，根据我省地域及饮食习惯，增加了一些有四川区域特色监测项目。1.在全省监测水发产品中甲醛；2.在全省监测粉丝、竹笋中二氧化硫；3.在全省监测皮蛋中沙门氏菌；4.在甘孜、阿坝、凉山州监测生食肉制品中肉毒梭菌。监测特点在国家计划任务基础上，根据我省地域及饮食习惯，增加了食品中化学污染物及有害因素监测监测机构

21个市州疾控中心，新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县疾控中心及四川省疾控中心。食品中化学污染物及有害因素监测监测机构食品中化学污染物及有害因素监测计划采集蔬菜、大米、婴幼儿配方食品、熟肉制品等16大类食品，监测农药残留、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、禁用药物、有机污染物7大类79个污染物指标。食品中化学污染物及有害因素监测计划采集蔬菜、大米、婴幼儿配方食品中化学污染物及有害因素监测今年监测特点：

1.监测点增加：新增5个县级监测点。

2.样品数量增加：计划采样数量5303件，检测项目25684项。

3.检测项目增加：赭曲霉毒素A，合成色素，禁用药物；非食用物质等。食品中化学污染物及有害因素监测今年监测特点：资阳市2012年食品中化学污染物和有害因素常规监测项目序号监测类别监测项目食品品种监测频率/年数据上报时间样品数量1元素部分铅、镉、总汞、总砷2叶菜类蔬菜、茎类蔬菜316月10日5畜肉类414月10日5铅、镉、总砷、无机砷大米5110月10日15铝、铅膨化食品6111月10日5铅、镉、总汞、总砷、亚硝酸盐婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品717月10日52食品添加剂苯甲酸、山梨酸等防腐剂；柠檬黄、日落黄等着色剂非发酵豆制品1318月10日5亚硝酸盐等护色剂熟肉制品、腌腊肉制品1424月10日8月10日5诱惑红、胭脂红等着色剂；苯甲酸、山梨酸等防腐剂熟肉制品、腌腊肉制品1418月10日硫酸铝钾或硫酸铝铵粉丝、粉条、发酵面制品15112月10日5日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等人工合成着色剂；苯甲酸、山梨酸等防腐剂；甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂可能滥用色素的饮料、冷冻饮品、果冻1616月10日103非食用物质或有害物质甲醛水发产品119月10日10二氧化硫11粉丝、竹笋等19月10日10资阳市2012年食品中化学污染物和有害因素常规监测项目监测类食源性致病菌监测监测机构常规：21个市州疾控中心，新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县疾控中心及四川省疾控中心。专项：省疾控中心、成都、达州、自贡、内江、广元、彭州疾控中心。食源性致病菌监测监测机构食源性致病菌监测常规监测：计划监测婴幼儿食品、肉制品、熟制米面制品、果蔬类等9大类食品，监测沙门氏菌、志贺氏菌、阪崎肠杆菌等8个微生物指标。专项监测：计划监测2种动物（肉鸡、鸭）6种样本种类，2个微生物指标。食源性致病菌监测常规监测：计划监测婴幼儿食品、肉制品、熟制米食源性致病菌监测今年监测特点：1.样品数量增加：计划采样数量5506件，检测19511项。2.本省特点：生食肉制品肉毒梭菌（三州）；部分地区肉鸡、鸭监测。3.监测样品种类增加：调味酱中金葡菌、生食果蔬中大肠埃希氏菌监测。食源性致病菌监测今年监测特点：资阳市2012年食源性致病菌常规监测项目序号食品类别食品品种监测项目监测频率数据上报时间样品数量1焙烤食品4三明治、汉堡包、肉夹馍，带馅料面包，夹心及装饰类饼干、糕点沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）17-9月102果蔬类7生食水果（包括去皮和预切的鲜水果）、生食蔬菜沙门氏菌、大肠埃希氏菌、大肠埃希氏菌O157、大肠埃希氏菌O104（选做）17-9月10豆苗、豆芽等芽苗菜3调味酱9酿造酱、配制酱、香辛料酱、花生酱、芝麻酱等酱制品，蛋黄酱、沙拉酱等复合调味料。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）17-9月104蛋制品皮蛋沙门氏菌（定量），金黄色葡萄球菌17-9月20

资阳市2012年食源性致病菌常规监测项目序号食品类别食二、监测方案实施要求二、监测方案实施要求实施方案实验室检测采样信息表采样数据审核、上报、维护、备份月度、中期报告总结及年度报告/风险评估质控措施能力考核能力比对技术培训实践操作问题数据上报、通报会商分析，问题研讨、技术交流组织实施实施方案实验室检测采样信息表采样数据审核、上报、维护、备份月针对性：基于食品安全状况、存在的主要风险和监测目的，与地方实际的结合（方案确定应有数据支持）依据分层原则及监测项目确定监测点，地市级应进一步分层，设置至县区结合省实施方案的任务量，分解各监测点任务（数量、项目）各地监测不得低于实施方案规定的任务量，此任务量仅为完成省级方案所需最低量，如果各地增加县级监测点，则必须相应增加监测样品的数量，以充分体现样品的代表性。实施方案（1）实施方案（1）依据规定确定监测技术机构，明确任务相同检验项目建议尽量集中在1～3个监测技术机构，确保结果的可比性，培育核心实验室采样要求制定可操作实施的采样要求采样表应信息完整，具体明确采样原则：本地产→本省产→外省产质量控制方案培训方案实施方案（2）依据规定确定监测技术机构，明确任务实施方案（2）结果可靠性保证，纳入全程质量控制和考核采样的质量保证（可追踪性）实验室检测（上报结果时强化质控信息要求）数据审核、上报（严谨、严肃）结果分析（数据梳理、合理性分析）考核比对的针对性、适用性、实验室能力评价质量控制结果可靠性保证，纳入全程质量控制和考核质量控制采样点省（区、市）地级市监测点县（区）采样点超市/商店/小卖部种植基地/养殖场所食品生产/小作坊农贸市场/集贸市场餐饮单位/小吃店采样单位采样点省（区、市）地级市监测点县（区）采样点超市/商店/小卖重要环节分层、随机、整群采样的原则要求科学性、代表性、典型性、真实性、针对性（不同监测目的要求不同）、溯源性（信息完整、准确）特别注重环节监测及专项监测样品的采集，在有关部门协助下，进入企业、养殖和经营场所采样加强样品采样信息的描述，如环境污染状况，有利于结果分析和利用制定采样计划，填写采样单，专人负责采样重要环节采样化学污染物（项目举例）蔬菜：结合本辖区重金属污染防治规划确定监测点，主要采集监测点种植产品，应溯源至产地，要求到县（市），尽可能到乡（镇）畜肉类（专项）：在超市、农贸市场采样，采集的样本量应占样本总量的2/3以上，样品中猪肉占2/3以上。大米：本地种植产品，应溯源种植产地，收获季节时在农户或粮食收购站采样，如能采集到大米可直接采集,，否则采集稻谷样品，检测前需要去壳取可食部分检测膨化食品：在超市、零售店采样，包括不同品牌的产品，成都、绵阳、雅安、遂宁、凉山的农村地区及学校周边零售店样品不少于10份。化学污染物（项目举例）蔬菜：结合本辖区重金属污染防治规划确定方法的统一性采样规定方法，形成操作可控的SOP，避免随意性采用其他方法时，应按照认定程序加以验证灵敏可靠，可选择经验证的灵敏度更高、准确度可靠地方法确保数据有效，结果准确可比阳性或异常结果应确证复核，特别是违禁物质确证分析伴随可靠的质控过程，评价实验室误差多组分及高通量，尽可能发现未知隐患检测方法的统一性检测按方案要求及时上报结果，强化方案的时效性严格数据审核，严谨认真，填报规范，确保上报结果准确增强数据上报意识，增加异常结果敏感性（阳性样品复核，违禁物质检测阳性需确证）发现问题及时向行政部门上报或通报加强跟踪监测，防范系统性风险各监测机构应按要求向省疾控中心报送监测数据省疾控中心应及时向省级卫生行政部门报告问题结果省卫生行政部门应及时向卫生部和省级人民政府报告问题结果，依法向相关政府部门通报问题结果结果上报按方案要求及时上报结果，强化方案的时效性结果上报结果分析检出及超标情况污染水平及地区比较不同食品的比较同一样品中不同监测项目相关性分析与既往比较整体水平评价结果利用结果分析结果利用国家计划落实和执行评价监测结果的有效性评价监测发现的问题食品，问题环节及危害程度分析监测工作存在的问题措施和建议依照技术规范和格式要求报告与总结国家计划落实和执行评价报告与总结三、食品样品的采抽样要求（一）总体要求抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。采样人员在采样前应详细了解被采样品得特性以及在样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实性和准确性的因素。同一件样品采集应由2名以上采样人员同时完成。采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品在检验机构按照样品保存的相关要求妥善保存。三、食品样品的采抽样要求（一）总体要求（一）采抽样总体要求应采集感官检查正常得样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。如果保质期很短，应提醒检验机构。采抽样人员不能自行改变采样方案，如果不能按时完成检测方案要求，应及时向省采抽样负责人和检验实验室报告。如果在集贸市场采样时，应随机选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员得主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随机挑选替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。（一）采抽样总体要求应采集感官检查正常得样品。采集农产品时应采抽样总体要求在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对样品的分析结果产生任何可能得影响。（1）采样人员采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋（瓶）中，不同样品不得放入同一个塑料袋（瓶）内；盛装样品后塑料袋（瓶）应密封以预防可能存在的外界污染。（2）应在每个盛放样品的塑料袋（瓶）外侧贴上标签以便识别样品，标签内容可以包括样品名称、样品批号/生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。定型包装的加工产品为预防在检测过程中样品的混淆，也可以用标签形式注明采样日期、地点、采样人员姓名等。（3）将采集的样品放入运送容器（箱）时，要注意尽可能减少样品在容器内的晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不会因碰撞而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器（箱）的空隙，但不能使用报纸，采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不会开盖。（4）对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温，应放置在隔热的运送容器中，围绕样品周围（顶部、底部、周边）放置足够数量的冰排来保证样品运送过程中处于低温状态。不能用散放的冰块作为冷却材料，冷冻（藏）样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。（5）所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测室，常温保存的定型包装样品可在两天内运送到检测室。采抽样总体要求在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对抽样信息的记录抽样中须做好样品的选取和运输、保存工作，保证数据的可信性。抽样时应按照数据上报系统的要求逐项详尽记录抽样信息，不得漏项。抽样信息的记录2012年四川省资阳市食品安全风险监测现场采（送）样记录单实验室样本编号采样日期采样地点商品名称采集地点样本产地批号生产企业zy201200120120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322杨秀蓉鲜肉摊zy201200220120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322吴忠林鲜肉摊zy201200320120322资阳市雁江区猪肾后西街市场本地20120322罗本华鲜肉摊zy201200420120322资阳市雁江区猪肾后西街市场本地20120322罗本华鲜肉摊zy201200520120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322刘应兰鲜肉摊zy201200620120322资阳市雁江区卤鹅后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200720120322资阳市雁江区鹅胗后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200820120322资阳市雁江区卤牛肉后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200920120322资阳市雁江区卤鸡尖后西街市场本地20120322小陈熟食店zy201201020120322资阳市雁江区卤鸭翅后西街市场本地20120322小陈熟食店

2012年四川省资阳市食品安全风险监测现场采（送）样记录单实样品管理（1）样品采抽样及运输按照计划和方案实施。样品采抽样应至少两人一同操作。必要时制定采抽样具体操作手册，明确样品采抽样地点（如具体超市名称）、样品类别（如方案规定肉类，应细化采集猪肉多少件等）、样品采集量、样品采集方式（如无菌）、样品采集器材及包装材料（必要时）、样品标示方式及标示内容、样品运输条件、样品采集时间、样品采集负责人及采集人等。（2）样品接收及保存样品应有专人保管。样品应配备合适的样品保存设备和环境条件并对其应进行监控。样品应有唯一编号。（3）样品的传递应保证样品传递和保存信息的准确性。（4）样品的销毁一般保存到保质期即可销毁。有问题的样品在保持样品不变质的情况下，尽量保管到结果确认。样品管理（二）化学污染物监测采样要求

1、抽样量的规定食品化学污染物及有害因素监测的样品采集数量由于受样品种类、性状、水分含量、可食部在样品中所占比例和监测项目等多种因素影响，原则上抽样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足分析检测的需要，同时在实际监测工作中具有可操作性。每份样品的抽样量至少应满足下列规定。（1）.散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品500-750克。水份含量较少的固态样品（例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果样品每份750克；蛋类样品每份750克；鲜、冻水产品750克；鲜乳500毫升；其他未具体列出的样品可参考上述抽样量。（2）.定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1份抽检样品，每份样品的抽样量应不少于500克。单个销售包装在250克以上的，每份样品采集3-4个包装；单个销售包装在250克以下的每份样品采集5-8个包装。（3）.采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存的相关要求妥善保存。（二）化学污染物监测采样要求

1、抽样量的规定

2、具体样品的要求新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输及储存条件蔬菜水果的采集（1）抽样点一般选择超市、集贸市场或批发市场，样品可选包装或散装。（2）对散装样品成堆样品可分上、中、下抽取，每层从中间及四周五点随机抽样。（3）包装样品根据生产日期或批号进行随机抽样。（4）抽样人员抽样时应小心选择样品，剔除破裂、腐烂、发霉和熟过头的样品。（5）应采集新鲜的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞击和碰伤。（6）当在气温高的季节采集蔬菜水果或需要长时间运输时，样品应保存在冷藏箱里，以减少由于热度和湿度过高引起样品损害。以保证样品到达实验室是符合检测条件。（7）编制样品编号，填写抽样记录单。2、具体样品的要求新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输抽样数量样品分类举例小个的新鲜蔬菜水果，通常<25g/个草莓类植物，扁豆豆，食用菌1kg，中等大小的新鲜产品，通常25～250g/个如苹果，橘子等1kg(至少10个），大个的新鲜产品，通常>250g如卷心菜，黄瓜，葡萄（整串）2kg(至少5个）抽样数量样品分类举例样品包装、运输、储存（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用合适尺寸的容器运输样品。（2）样品应装满整个容器,防止在运输过程中颠簸。牛皮纸，普通纸，打印纸，泡沫包装，简易包装，或任何其他运输物质且不会污染样品的都可用于垫样品，但不能与样品直接接触，报纸不能用于包装样品。（3）冷藏的样品在运输途中尽可能保持冷藏温度.样品要用隔热的容器包装,避免直接接触冷冻剂，以保证样品不冰冻。（4）热天当样品3小时内不能及时送到实验室时，必须将样品冷藏。（5）存放于冰箱的新鲜水果蔬菜不宜超过72小时存放时间。（6）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息，（7）对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于-20℃条件下冷冻保存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。样品包装、运输、储存畜禽类产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集（1）肉类样品采集:大型畜禽(牛、羊等)可在当地屠宰场、超市、集贸市场选取1-2头，在背、腿部分别随机取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg，单独分袋独立包装（肥肉根据需要采集）。小型畜禽(鸡、鸭、鹅)的可在养殖专业户或各家农户、集贸市场采集1-3只畜禽。（2）包装好的新鲜、冷冻、冷藏的畜禽类产品，应根据产品批号随机采集一个整包装或部分样品，最小量为0.5～1kg。（3）脂肪含量高畜禽样品：宜分别从背部和腹部采集,其中1/4的背部脂肪,1/4的腹部脂肪混合而成。（4）新鲜、冷冻或冷藏脏器：取部分肝脏，最小量为0.4kg；肾脏取整个，最小量为0.2kg;心脏取整个，最小量0.4kg；其他脏器，取一只或多只动物的部分或整个脏器；冷冻包装脏器可取横断面，最小量0.4kg；鹅鸭的脂肪肝和类似高含量的禽类脏器，取1只禽类脏器，冷冻包装取横断面，最小量0.05kg。（5）二次加工过的动物食品火腿、香肠、剁碎的牛肉、鸡肉采集0.5kg。（6）编制样品编号，填写抽样记录单。畜禽类产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集样品包装、运输、储存（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应独立包装密封，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。（3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有状态，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并在冷冻条件下运输。不能与有毒有害有干扰的物质混运。（4）冰冻样品要确保从始发地到实验室过程中均处在冷冻状态。（5）冰冻样品在运输途中化融，应该被重新冷冻起来。并尽可能在样品到达后的24小时内匀好样品。重新冰冻的化融商品自到达实验室后超过72小时将不能取用。（6）样品在冷冻条件下贮存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。（7）结果出具报告后，留样须保存在大约-40℃或者更低的温度下，至少6个月。样品包装、运输、储存水产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集（1）根据监测点的具体情况选择超市、集贸市场、批发市场进行水产品的样品采集。（2）应采集新鲜鱼、虾类，活蟹和活软体类。抽样后立即放入冰壶。（3）从相同质量、同种水产品中尽量按上、中、下三层进行采集。每批样品的最低抽样量：类鱼3条（不低于500g），虾、蟹、软体类各500克。（4）样品采集尽可能避开休渔期。（5）编制样品编号，填写抽样记录单。水产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集样品包装、运输、储存（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应包装封口，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。（3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有完整性，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并必须在冷冻条件下运输。（4）生鲜水产品样品要保证商品运输中处于冷温态，可以先将它们预冷，然后放入隔热运输容器。可配备专门的隔热容器，放入致冷剂。水分较多的样品，先装入塑料食品袋，再放入容器中，防止水分遗失。致冷剂不能与样品直接接触。（5）鲜状样品可在1-4℃短期保存，时间<7天。（6）需长期储存的样品应低于-20℃冷冻条件下贮存，或在低温及高真空度的情况下对样品进行冷冻干燥；不能与有毒有害有干扰的物质混放。（7）结果出具报告后，样品须保存在低于-20℃或者更低的温度下，至少6个月。样品包装、运输、储存粮食产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集（1）各监测点根据本地区粮食种植情况，优先选择1-5个粮食主要种植县或乡，采集粮食样品。也可在本地的超市、集贸市场、批发市场采集本地新产粮食。（2）按粮食扦样、分样法采集所需样品，每份样品不少于1kg。（3）小包装粮食，可按生产日期或批次随机抽取样品2-4包（最低量1kg）。（4）测真菌毒素的样品采集后，应放在干燥、低温环境。（5）编制样品编号，填写抽样记录单。粮食产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集样品包装、运输、储存（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件下运输。（4）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有毒有害物质混放；检测黄曲霉毒素的样品应放置-20℃以下低温条件，以免因发生霉变而影响检测结果。

样品包装、运输、储存液体、半流体食品的采集、包装、运输及储存条件样品采集（1）液体样品采集大容器液体样品可用搅棒、搅拌器或倒转等方法将样品混匀后，用长柄勺取样；若液体样品不易混合均匀，得到理想的均相物有困难的话，应用总容量大于200ml的容器在不同位置取样，或可用虹吸法分层抽样，每层500mL,混合后再取样，体积不少于500mL(应双份样品)。（2）半流体样品抽样大容器：圆桶容器用取样器从桶边斜穿插入至底部，再从表面任意点将取样器垂直向下插到底取样，将2次抽样结果合并；方形容器，取样器从顶角斜插入，通过中心到底部取样，最小重量不少于500g（应双份样品）。（3）样品应放置在耐水、清洁、干燥、无污染的容器中，油类样品应装在防油材料容器中。如合适的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小要适合，液体距瓶口空间不要太大，最好留1cm左右。抽样后应立即将盖子盖好，盖内应复盖一层无吸收性，无味的塑料膜，以防漏液。（4）采集的易腐食品应在1～5℃条件下保存，并在3小时内送至实验室。（5）编制样品编号，填写抽样记录单。液体、半流体食品的采集、包装、运输及储存条件样品采集样品包装、运输、储存条件（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件下运输。（4）若玻璃瓶装样品在运输时，要注意瓶间加隔垫，以防玻璃瓶破碎。（5）样品应放在干燥、阴凉环境，不能与有毒有害有干扰的物质混放。（6）根据样品的性质和检测项目的要求进行样品储存。如短期保存应在1～5℃条件下，需长期储存的样品应低于-20℃冷冻条件下贮存。注意玻璃瓶装样品冷冻时易破裂。样品包装、运输、储存条件散装加工食品的采集、包装、运输及储存条件样品采集（1）散装加工食品主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯、干果及炒货等不需清洗即可烹调加工或直接食用的无包装食品。各监测点应选择超市、商场、集贸市场进行抽样。（2）根据监测计划要求选择相应的食品，以生产日期或批号为一个抽样单位，尽可能对其进行上、中、下分层抽样混合后为一件样品，数量较大的散装产品可按四分法等适当缩减之后再包装，抽样量为0.5-1kg。（3）样品应放置在清洁干燥无污染的容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。封口后根据被抽样品的性质和状态放入相应的存放容器中，例速冻样品放在有冷冻设施的容器中。（4）采集的易腐食品应在1～5℃条件下保存，并在3小时内送至实验室（5）编制样品编号，填写抽样记录单。散装加工食品的采集、包装、运输及储存条件样品采集样品包装、运输、储存（1）每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用合适的容器运输样品。（2）抽样者应在外包装贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。（3）样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破损措施。（4）运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性。（5）样品应放置在专门的样品室内贮存。需冷藏或冷冻的应放在冷藏箱或低温冰箱内。易吸潮食品应放置干燥环境；样品存放场所及设备应清洁、无污染。样品包装、运输、储存定型包装食品的采集、包装、运输及储存条件样品采集定型包装食品抽样要根据食品的不同种类、品种、包装形式和检验要求，进行，原则上以最小销售包装取样。（1）罐头、瓶装或其他小包装食品应根据产品批号随机取样，同一批号取样件数为250g以上的包装不得少于3件，250g以下包装不少于6件。（2）抽样时要注意产品标签标示及保质期。应采集保存期内的产品，在采集测定食品添加剂的食品时要尽量避免采集大量的阴性样品。（3）对于速冻预包装面米食品采集后应放置有冷冻设施的容器中，以保持样品原有的特性。（4）编制样品编号，填写抽样记录单。定型包装食品的采集、包装、运输及储存条件样品采集包装、运输及储存条件（1）采集的样品应放在清洁容器中，如聚乙烯食品塑料袋。（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品编号等信息。（3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的物质混运，速冻预包装面米食品运输使要有冷冻设施，一到实验室应立即放入-20℃冷冻条件存放。（4）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有干扰的物质混放；（5）对用于检测真菌毒素的样品应尽可能在干燥、低温条件下运输和存放。（6）根据样品的性质进行样品储存。如需要冷藏的样品应在1～8℃条件下短期存放，速冻预包装面米食品应冷冻保存。需长期储存的样品应低于-20℃冷冻条件下贮存。包装、运输及储存条件3、样本采集的信息记录及编号对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。根据《全国食品污染物监测数据汇总系统平台》记录并填写完整的样品信息（应设置专人负责）。（1）详细填写样本的所有相关信息，包括样品名称、零售点名称、地址、生产厂家、产地、商标、生产包装日期/批号等。对于零售点再包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。（2）如果产地信息不清楚，就必须记录样品商标、包装商、供应商等，以便进行溯源。（3）请妥善留存：1《样品采样记录/采样单》；2《食品安全风险监测送样交接单》，请列举相关样品清单、并由采样负责人和检验负责人共同签字的证明材料。（4）每个样品和采样表必须使用统一的编号系统；标号原则为所在地拼音首字母缩写+年代+样品流水号。如成都食品污染物监测样品编号为CD2012001,CD2012002.....攀枝花食源性致病菌样品编号为pzh2012001，pzh2012002….具体编号及网络用户见附表13、样本采集的信息记录及编号对采集的样品进行及时、准确的记录（一）食源性致病菌样品采集要求随机抽样，采集不同生产厂家的样品，以本地产品为主；定型包装的产品应采集待销的、在保质期内且包装完好的产品，而且要有标识信息。括生产厂家、批号、保质期、储存温度等；散装固体食品要从盛放样品容器的上中下不同的部位多点采样，混合后取代表性样品。散装液体样品应充分混匀后再采样需要的量，并记录相关信息；每一批次的同类食品只采一个样，并在保质期内进行检测。采集的样品要分开放在不同的采样袋中，并立即放入冷藏箱，送实验室检测；要避免在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的设备，在运输和储存过程中不被污染。（一）食源性致病菌样品采集要求随机抽样，采集不同生产厂家的样各类食品的采样方法

肉制品（散装或现场制作）用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2～5℃），尽快送到实验室进行检验。

无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。定型包装食品取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2℃～5℃），尽快送到实验室进行检验各类食品的采样方法肉制品（散装或现场制作）焙烤食品1）注意事项包括三明治、汉堡包、肉夹馍，带馅料面包，夹心及装饰类饼干、糕点等。采样地点为餐饮店、超市、专卖店等，包括乡镇、农村地区的饭店/酒店、街头食品、超市、零售店等。样品以散装产品为主，包括简易包装，定型包装产品数量应占1/3。

2)采样方法散装食品或现场制作食品用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。定型包装食品取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。焙烤食品凉拌菜

1）注意事项

包括素、荤凉拌菜，加工后沙拉。

采样地点为餐饮店、超市等。

2）采样方法散装食品或现场制作食品

用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。

将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2℃～5℃），尽快送到实验室进行检验。

无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。凉拌菜熟制米面制品1）注意事项l包括米粉、凉皮、米线、蛋炒饭、米饭等。l采样地点为餐饮店、超市等，包括乡镇、农村地区的饭店/酒店、小吃店、街头食品等。l样品以散装产品为主，包括简易包装。调制好的米粉/凉皮/米线等作为1份完整样品进行检测。蜡样芽孢杆菌检测仅限于米饭、米粉等米制品。2）采样方法l用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。l将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2℃～5℃），尽快送到实验室进行检验。熟制米面制品果蔬类1）注意事项果蔬类包括以下2种食品：包括生食水果（包括去皮和预切的鲜水果）、生食蔬菜；豆苗、豆芽等芽苗菜。

采样地点为餐饮店、农贸市场、超市等，包括乡镇、农村地区的饭店/酒店、小吃店、超市、农贸市场等。2)采样方法散装食品或现场制作食品

用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。

在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家等信息。定型包装食品取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。

在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。果蔬类婴幼儿食品1）注意事项l包括婴幼儿配方粉、婴幼儿谷基辅助食品等。l采样地点为超市、农贸市场、零售店等，包括乡镇、农村地区的超市、集贸市场、小卖部等。

2）采样方法散装食品l用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。l注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。l在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。l无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。定型包装食品l取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。l在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。婴幼儿食品

调味酱1）注意事项l包括酿造酱、配制酱、香辛料酱、花生酱、芝麻酱等酱制品，蛋黄酱、沙拉酱等复合调味料。l采样地点为餐饮店、超市等，包括乡镇、农村地区的超市、饭店/酒店、小吃店等。l样品包括定型包装、餐饮店自制产品。2)采样方法散装食品或现场制作食品l应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，尽量使其达到匀质后取样；l取样时应先将取样用具灭菌处理，然后再取所需要量的样品，装入灭菌容器。不超过容器容量的四分之三，以便于检验前将样品混匀；l将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2℃～5℃），尽快送到实验室进行检验。定型包装食品l取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。l在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。调味酱蛋制品主要指皮蛋。散装食品l可直接使用对检测项目无干扰的容器盛放带壳蛋制品。l将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2～5℃），尽快送到实验室进行检验。l无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。定型包装食品l取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。l将所取样品在接近原有贮藏温度的条件下（或迅速冷却至2～5℃），尽快送到实验室进行检验。

蛋制品采集样品的贮存和运输（1）采集的样品应放在无菌或对检测项目无干扰的容器中，如聚乙烯无菌袋。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和环境污染，并使用合适尺寸的容器运输样品。（2）运输时应保持样品的完整性，防止外部污染；（3）所有样品尽快送达实验室。特殊情况下（必须长途运输），可适当延长时间，但样品检测时不能超过其保质期；（4）运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂；（5）冷藏和冷冻样品要分开运输；（6）如不能由专人携带送样时，也可托运。托运前必须将样品包装好，应能防破损、防冻结或防腐蚀和防冷冻样品升温或融化。在包装上应注明―防碎‖、―易腐‖、―冷藏‖等字样；（7）作好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。采集样品的贮存和运输（1）采集的样品应放在无菌或对检测项目无样品信息记录

对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。根据《全国食源性致病菌监测登记报告系统》记录并填写完整的样品信息（应设置专人负责）。（1）详细填写样本的所有相关信息，包括样品名称、零售点名称、地址、生产厂家、产地、商标、生产包装日期/批号等。对于零售点再包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。（2）如果产地信息不清楚，就必须记录样品商标、包装商、供应商等，以便进行溯源。（3）请妥善留存：1《样品采样记录/采样单》；2《食品安全风险监测送样交接单》，请列举相关样品清单、并由采样负责人和检验负责人共同签字的证明材料。

样品信息记录对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人谢谢!谢谢!演讲完毕，谢谢观看！演讲完毕，谢谢观看！2012年食品安全风险监测

方案解读及采抽样要求资阳市疾病预防控制中心许铁梅2012、07、192012年食品安全风险监测

方案解读及采抽样要求资阳市疾病预主要内容一、监测方案介绍二、监测方案实施要求三、食品样品的采抽样要求主要内容一、监测方案介绍67一、监测方案介绍四川省卫生厅四川省经济和信息化委员四川省商务厅四川省工商行政管理局四川省质量技术监督局四川省食品药品监督管理局四川出入境检验检疫局联合下发的关于印发2012年四川省食品安全风险监测实施方案的通知川卫办发〔2012〕62号

一、监测方案介绍四川省卫生厅四川省经济和信息化委员监测点设立在全省21个市州及部分区县设监测点。区县监测点(扩充至11个)：新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县。监测点设立在全省21个市州及部分区县设监测点。监测内容食品中化学污染物及有害因素监测食源性致病菌监测食源性疾病监测监测内容食品中化学污染物及有害因素监测监测形式常规监测针对消费量大、流通广的食品开展的大规模监测。专项监测针对近期发生的重大食品安全事件涉及的食品或者为确定污染原因等特定目的，由指定的监测机构开展的专门性监测。

监测形式常规监测监测任务总量年份样品数量监测项次2010年8687375462011年11539399032012年1080945195监测任务总量年份样品数量监测项次2010年868737546监测任务2012年将在初级农产品、生产、流通、消费等各个环节采集食品样品10809件，检测45195项次。与国家计划相比，我省计划采样数量增加了4045件，检测项次增加了11153项次。监测任务2012年将在初级农产品、生产、流通、消费等各个环节监测特点在国家计划任务基础上，根据我省地域及饮食习惯，增加了一些有四川区域特色监测项目。1.在全省监测水发产品中甲醛；2.在全省监测粉丝、竹笋中二氧化硫；3.在全省监测皮蛋中沙门氏菌；4.在甘孜、阿坝、凉山州监测生食肉制品中肉毒梭菌。监测特点在国家计划任务基础上，根据我省地域及饮食习惯，增加了食品中化学污染物及有害因素监测监测机构

21个市州疾控中心，新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县疾控中心及四川省疾控中心。食品中化学污染物及有害因素监测监测机构食品中化学污染物及有害因素监测计划采集蔬菜、大米、婴幼儿配方食品、熟肉制品等16大类食品，监测农药残留、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、禁用药物、有机污染物7大类79个污染物指标。食品中化学污染物及有害因素监测计划采集蔬菜、大米、婴幼儿配方食品中化学污染物及有害因素监测今年监测特点：

1.监测点增加：新增5个县级监测点。

2.样品数量增加：计划采样数量5303件，检测项目25684项。

3.检测项目增加：赭曲霉毒素A，合成色素，禁用药物；非食用物质等。食品中化学污染物及有害因素监测今年监测特点：资阳市2012年食品中化学污染物和有害因素常规监测项目序号监测类别监测项目食品品种监测频率/年数据上报时间样品数量1元素部分铅、镉、总汞、总砷2叶菜类蔬菜、茎类蔬菜316月10日5畜肉类414月10日5铅、镉、总砷、无机砷大米5110月10日15铝、铅膨化食品6111月10日5铅、镉、总汞、总砷、亚硝酸盐婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品717月10日52食品添加剂苯甲酸、山梨酸等防腐剂；柠檬黄、日落黄等着色剂非发酵豆制品1318月10日5亚硝酸盐等护色剂熟肉制品、腌腊肉制品1424月10日8月10日5诱惑红、胭脂红等着色剂；苯甲酸、山梨酸等防腐剂熟肉制品、腌腊肉制品1418月10日硫酸铝钾或硫酸铝铵粉丝、粉条、发酵面制品15112月10日5日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等人工合成着色剂；苯甲酸、山梨酸等防腐剂；甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂可能滥用色素的饮料、冷冻饮品、果冻1616月10日103非食用物质或有害物质甲醛水发产品119月10日10二氧化硫11粉丝、竹笋等19月10日10资阳市2012年食品中化学污染物和有害因素常规监测项目监测类食源性致病菌监测监测机构常规：21个市州疾控中心，新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县、简阳市、华蓥市、仁寿县、九寨沟县、渠县疾控中心及四川省疾控中心。专项：省疾控中心、成都、达州、自贡、内江、广元、彭州疾控中心。食源性致病菌监测监测机构食源性致病菌监测常规监测：计划监测婴幼儿食品、肉制品、熟制米面制品、果蔬类等9大类食品，监测沙门氏菌、志贺氏菌、阪崎肠杆菌等8个微生物指标。专项监测：计划监测2种动物（肉鸡、鸭）6种样本种类，2个微生物指标。食源性致病菌监测常规监测：计划监测婴幼儿食品、肉制品、熟制米食源性致病菌监测今年监测特点：1.样品数量增加：计划采样数量5506件，检测19511项。2.本省特点：生食肉制品肉毒梭菌（三州）；部分地区肉鸡、鸭监测。3.监测样品种类增加：调味酱中金葡菌、生食果蔬中大肠埃希氏菌监测。食源性致病菌监测今年监测特点：资阳市2012年食源性致病菌常规监测项目序号食品类别食品品种监测项目监测频率数据上报时间样品数量1焙烤食品4三明治、汉堡包、肉夹馍，带馅料面包，夹心及装饰类饼干、糕点沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）17-9月102果蔬类7生食水果（包括去皮和预切的鲜水果）、生食蔬菜沙门氏菌、大肠埃希氏菌、大肠埃希氏菌O157、大肠埃希氏菌O104（选做）17-9月10豆苗、豆芽等芽苗菜3调味酱9酿造酱、配制酱、香辛料酱、花生酱、芝麻酱等酱制品，蛋黄酱、沙拉酱等复合调味料。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）17-9月104蛋制品皮蛋沙门氏菌（定量），金黄色葡萄球菌17-9月20

资阳市2012年食源性致病菌常规监测项目序号食品类别食二、监测方案实施要求二、监测方案实施要求实施方案实验室检测采样信息表采样数据审核、上报、维护、备份月度、中期报告总结及年度报告/风险评估质控措施能力考核能力比对技术培训实践操作问题数据上报、通报会商分析，问题研讨、技术交流组织实施实施方案实验室检测采样信息表采样数据审核、上报、维护、备份月针对性：基于食品安全状况、存在的主要风险和监测目的，与地方实际的结合（方案确定应有数据支持）依据分层原则及监测项目确定监测点，地市级应进一步分层，设置至县区结合省实施方案的任务量，分解各监测点任务（数量、项目）各地监测不得低于实施方案规定的任务量，此任务量仅为完成省级方案所需最低量，如果各地增加县级监测点，则必须相应增加监测样品的数量，以充分体现样品的代表性。实施方案（1）实施方案（1）依据规定确定监测技术机构，明确任务相同检验项目建议尽量集中在1～3个监测技术机构，确保结果的可比性，培育核心实验室采样要求制定可操作实施的采样要求采样表应信息完整，具体明确采样原则：本地产→本省产→外省产质量控制方案培训方案实施方案（2）依据规定确定监测技术机构，明确任务实施方案（2）结果可靠性保证，纳入全程质量控制和考核采样的质量保证（可追踪性）实验室检测（上报结果时强化质控信息要求）数据审核、上报（严谨、严肃）结果分析（数据梳理、合理性分析）考核比对的针对性、适用性、实验室能力评价质量控制结果可靠性保证，纳入全程质量控制和考核质量控制采样点省（区、市）地级市监测点县（区）采样点超市/商店/小卖部种植基地/养殖场所食品生产/小作坊农贸市场/集贸市场餐饮单位/小吃店采样单位采样点省（区、市）地级市监测点县（区）采样点超市/商店/小卖重要环节分层、随机、整群采样的原则要求科学性、代表性、典型性、真实性、针对性（不同监测目的要求不同）、溯源性（信息完整、准确）特别注重环节监测及专项监测样品的采集，在有关部门协助下，进入企业、养殖和经营场所采样加强样品采样信息的描述，如环境污染状况，有利于结果分析和利用制定采样计划，填写采样单，专人负责采样重要环节采样化学污染物（项目举例）蔬菜：结合本辖区重金属污染防治规划确定监测点，主要采集监测点种植产品，应溯源至产地，要求到县（市），尽可能到乡（镇）畜肉类（专项）：在超市、农贸市场采样，采集的样本量应占样本总量的2/3以上，样品中猪肉占2/3以上。大米：本地种植产品，应溯源种植产地，收获季节时在农户或粮食收购站采样，如能采集到大米可直接采集,，否则采集稻谷样品，检测前需要去壳取可食部分检测膨化食品：在超市、零售店采样，包括不同品牌的产品，成都、绵阳、雅安、遂宁、凉山的农村地区及学校周边零售店样品不少于10份。化学污染物（项目举例）蔬菜：结合本辖区重金属污染防治规划确定方法的统一性采样规定方法，形成操作可控的SOP，避免随意性采用其他方法时，应按照认定程序加以验证灵敏可靠，可选择经验证的灵敏度更高、准确度可靠地方法确保数据有效，结果准确可比阳性或异常结果应确证复核，特别是违禁物质确证分析伴随可靠的质控过程，评价实验室误差多组分及高通量，尽可能发现未知隐患检测方法的统一性检测按方案要求及时上报结果，强化方案的时效性严格数据审核，严谨认真，填报规范，确保上报结果准确增强数据上报意识，增加异常结果敏感性（阳性样品复核，违禁物质检测阳性需确证）发现问题及时向行政部门上报或通报加强跟踪监测，防范系统性风险各监测机构应按要求向省疾控中心报送监测数据省疾控中心应及时向省级卫生行政部门报告问题结果省卫生行政部门应及时向卫生部和省级人民政府报告问题结果，依法向相关政府部门通报问题结果结果上报按方案要求及时上报结果，强化方案的时效性结果上报结果分析检出及超标情况污染水平及地区比较不同食品的比较同一样品中不同监测项目相关性分析与既往比较整体水平评价结果利用结果分析结果利用国家计划落实和执行评价监测结果的有效性评价监测发现的问题食品，问题环节及危害程度分析监测工作存在的问题措施和建议依照技术规范和格式要求报告与总结国家计划落实和执行评价报告与总结三、食品样品的采抽样要求（一）总体要求抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。采样人员在采样前应详细了解被采样品得特性以及在样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实性和准确性的因素。同一件样品采集应由2名以上采样人员同时完成。采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品在检验机构按照样品保存的相关要求妥善保存。三、食品样品的采抽样要求（一）总体要求（一）采抽样总体要求应采集感官检查正常得样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。如果保质期很短，应提醒检验机构。采抽样人员不能自行改变采样方案，如果不能按时完成检测方案要求，应及时向省采抽样负责人和检验实验室报告。如果在集贸市场采样时，应随机选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员得主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随机挑选替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。（一）采抽样总体要求应采集感官检查正常得样品。采集农产品时应采抽样总体要求在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对样品的分析结果产生任何可能得影响。（1）采样人员采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋（瓶）中，不同样品不得放入同一个塑料袋（瓶）内；盛装样品后塑料袋（瓶）应密封以预防可能存在的外界污染。（2）应在每个盛放样品的塑料袋（瓶）外侧贴上标签以便识别样品，标签内容可以包括样品名称、样品批号/生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。定型包装的加工产品为预防在检测过程中样品的混淆，也可以用标签形式注明采样日期、地点、采样人员姓名等。（3）将采集的样品放入运送容器（箱）时，要注意尽可能减少样品在容器内的晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不会因碰撞而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器（箱）的空隙，但不能使用报纸，采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不会开盖。（4）对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温，应放置在隔热的运送容器中，围绕样品周围（顶部、底部、周边）放置足够数量的冰排来保证样品运送过程中处于低温状态。不能用散放的冰块作为冷却材料，冷冻（藏）样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。（5）所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测室，常温保存的定型包装样品可在两天内运送到检测室。采抽样总体要求在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对抽样信息的记录抽样中须做好样品的选取和运输、保存工作，保证数据的可信性。抽样时应按照数据上报系统的要求逐项详尽记录抽样信息，不得漏项。抽样信息的记录2012年四川省资阳市食品安全风险监测现场采（送）样记录单实验室样本编号采样日期采样地点商品名称采集地点样本产地批号生产企业zy201200120120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322杨秀蓉鲜肉摊zy201200220120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322吴忠林鲜肉摊zy201200320120322资阳市雁江区猪肾后西街市场本地20120322罗本华鲜肉摊zy201200420120322资阳市雁江区猪肾后西街市场本地20120322罗本华鲜肉摊zy201200520120322资阳市雁江区猪肝后西街市场本地20120322刘应兰鲜肉摊zy201200620120322资阳市雁江区卤鹅后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200720120322资阳市雁江区鹅胗后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200820120322资阳市雁江区卤牛肉后西街市场本地20120322老字号一瓢油张贵蓉店zy201200920120322资阳市雁江区卤鸡尖后西街市场本地20120322小陈熟食店zy201201020120322资阳市雁江区卤鸭翅后西街市场本地20120322小陈熟食店

2012年四川省资阳市食品安全风险监测现场采（送）样记录单实样品管理（1）样品采抽样及运输按照计划和方案实施。样品采抽样应至少两人一同操作。必要时制定采抽样具体操作手册，明确样品采抽样地点（如具体超市名称）、样品类别（如方案规定肉类，应细化采集猪肉多少件等）、样品采集量、样品采集方式（如无菌）、样品采集器材及包装材料（必要时）、样品标示方式及标示内容、样品运输条件、样品采集时间、样品采集负责人及采集人等。（2）样品接收及保存样品应有专人保管。样品应配备合适的样品保存设备和环境条件并对其应进行监控。样品应有唯一编号。（3）样品的传递应保证样品传递和保存信息的准确性。（4）样品的销毁一般保存到保质期即可销毁。有问题的样品在保持样品不变质的情况下，尽量保管到结果确认。样品管理（二）化学污染物监测采样要求

1、抽样量的规定食品化学污染物及有害因素监测的样品采集数量由于受样品种类、性状、水分含量、可食部在样品中所占比例和监测项目等多种因素影响，原则上抽样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足分析检测的需要，同时在实际监测工作中具有可操作性。每份样品的抽样量至少应满足下列规定。（1）.散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品500-750克。水份含量较少的固态样品（例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果样品每份750克；蛋类样品每份750克；鲜、冻水产品750克；鲜乳500毫升；其他未具体列出的样品可参考上述抽样量。（2）.定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1份抽检样品，每份样品的抽样量应不少于500克。单个销售包装在250克以上的，每份样品采集3-4个包装；单个销售包装在250克以下的每份样品采集5-8个包装。（3）.采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存的相关要求妥善保存。（二）化学污染物监测采样要求

1、抽样量的规定

2、具体样品的要求新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输及储存条件蔬菜水果的采集（1）抽样点一般选择超市、集贸市场或批发市场，样品可选包装或散装。（2）对散装样品成堆样品可分上、中、下抽取，每层从中间及四周五点随机抽样。（3）包装样品根据生产日期或批号进行随机抽样。（4）抽样人员抽样时应小心选择样品，剔除破裂、腐烂、发霉和熟过头的样品。（5）应采集新鲜的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞击和碰伤。（6）当在气温高的季节采集蔬菜水果或需要长时间运输时，样品应保存在冷藏箱里，以减少由于热度和湿度过高引起样品损害。以保证样品到达实验室是符合检测条件。（7）编制样品编号，填写抽样记录单。2、具体样品的要求新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输抽样数量样品分类举例小个的新鲜蔬菜水果，通常<25g/个草莓类植物，扁豆豆，食用菌1kg，中等大小的新鲜产品，通常25～250g/个如苹果，橘子等1kg(至少10个），大个的新鲜产品，通常>250g如卷心菜，黄瓜，葡萄（整串）2kg(至少5个）抽样数量样品分类举例样品包装、运输、储存（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用合适尺寸的容器运输样品。（2）样品应装满整个容器,防止在运输过程中颠簸。牛皮纸，普通纸，打印纸，泡沫包装，简易包装，或任何其他运输物质且不会污染样品的都可用于垫样品，但不能与样品直接接触，报纸不能用于包装样品。（3）冷藏的样品在运输途中尽可能保持冷藏温度.样品要用隔热的容器包装,避免直接接触冷冻剂，以保证样品不冰冻。（4）热天当样品3小时内不能及时送到实验室时，必须将样品冷藏。（5）存放于冰箱的新鲜水果蔬菜不宜超过72小时存放时间。（6）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息，（7）对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于-20℃条件下冷冻保存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。样品包装、运输、储存畜禽类产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集（1）肉类样品采集:大型畜禽(牛、羊等)可在当地屠宰场、超市、集贸市场选取1-2头，在背、腿部分别随机取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg，单独分袋独立包装（肥肉根据需要采集）。小型畜禽(鸡、鸭、鹅)的可在养殖专业户或各家农户、集贸市场采集1-3只畜禽。（2）包装好的新鲜、冷冻、冷藏的畜禽类产品，应根据产品批号随机采集一个整包装或部分样品，最小量为0.5～1kg。（3）脂肪含量高畜禽样品：宜分别从背部和腹部采集,其中1/4的背部脂肪,1/4的腹部脂肪混合而成。（4）新鲜、冷冻或冷藏脏器：取部分肝脏，最小量为0.4kg；肾脏取整个，最小量为0.2kg;心脏取整个，最小量0.4kg；其他脏器，取一只或多只动物的部分或整个脏器；冷冻包装脏器可取横断面，最小量0.4kg；鹅鸭的脂肪肝和类似高含量的禽类脏器，取1只禽类脏器，冷冻包装取横断面，最小量0.05kg。（5）二次加工过的动物食品火腿、香肠、剁碎的牛肉、鸡肉采集0.5kg。（6）编制样品编号，填写抽样记录单。畜禽类产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集样品包装、运输、储存（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应独立包装密封，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。（3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有状态，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并在冷冻条件下运输。不能与有毒有害有干扰的物质混运。（4）冰冻样品要确保从始发地到实验室过程中均处在冷冻状态。（5）冰冻样品在运输途中化融，应该被重新冷冻起来。并尽可能在样品到达后的24小时内匀好样品。重新冰冻的化融商品自到达实验室后超过72小时将不能取用。（6）样品在冷冻条件下贮存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。（7）结果出具报告后，留样须保存在大约-40℃或者更低的温度下，至少6个月。样品包装、运输、储存水产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集（1）根据监测点的具体情况选择超市、集贸市场、批发市场进行水产品的样品采集。（2）应采集新鲜鱼、虾类，活蟹和活软体类。抽样后立即放入冰壶。（3）从相同质量、同种水产品中尽量按上、中、下三层进行采集。每批样品的最低抽样量：类鱼3条（不低于500g），虾、蟹、软体类各500克。（4）样品采集尽可能避开休渔期。（5）编制样品编号，填写抽样记录单。水产品的采集、包装、运输及储存条件样品采集样品包装、运输、储存（1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应包装封口，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。（2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。（3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有完整性，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷