茶叶加工工复习资料

茶叶加工工复习资料一、单项选择题：1．现在对茶叶的分类，基本上是根据(C)进行分类。A.产地B.品质C.制造方法D.制造方法结合茶叶品质特点2．绿茶类根据加工方法不同又可分为(A)。A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青C.闷青、炒青D.摇青、蒸青.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和(C)。A.普洱茶类B.花茶类C.黑茶类D.乌龙茶类.衡量鲜叶质量的指标主要是指(A)。鲜度A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在(B)左右。A.60%B.75%C.80%D.85%.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是(D)。A.西湖龙井B.黄山毛峰C.信阳毛尖D.六安瓜片7.生物碱含量是(C)。A.2%-3%B.1%-2%C.4%-6%D.2%-5%8.杀青时叶温最低是(C)℃。A.100B.80C.170D.3009.在一般正常操作下，杀青锅温在(A)℃。A.120—180B.220—280C.320—380D.420—48010.杀青温度应掌握(A),高温杀青的原则，切忌忽高忽低。A.先高后低B.先低后高C.一样高低D.高低高组合11.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为(A)。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配12.杀青方法应掌握“(C)”的原则。A.透闷结合B.多透少闷C.都是D.都不是.闷杀是为了(A)叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。A.提高B.降低C.保持D.快速提升.绿茶制作的第一个工序是(A)。A.杀青B.揉捻C.干燥0.摊凉.揉捻机的转速一般(D)较为适宜。A.20〜30转/分B.30〜40转/分C.40〜45转/分D.50〜55转/分.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是(A)。A.轻一重一轻B.重一轻一重C.轻一轻一重D.重一重一轻.揉捻的目的是(C)。A.做形B.破碎叶细胞C.都是D.都不是.揉捻必须根据(B)和杀青质量来正确掌握揉捻方法。20.揉捻原则是(D20.揉捻原则是(D)。A.嫩叶轻压短揉B.老叶重压长揉A.椐揉捻机的性能B.叶质老嫩C.匀度D.以上都是19.红茶宜用(D)做原料。A.小叶种B.大叶种C.中叶种D.B和C

C.解决分筛，多次揉捻D.以上都是.名优茶原料要求为（C），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。A.刚开始萌发的茶芽B.一芽一二叶初展C.芽叶长短标准一致D.都是.名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（D）。A.杀青B.干燥C.揉捻D.做形.名茶的外形一般有（D）。A.直条形B.扁形C.卷曲形D.都是.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（B）。A.鲜叶一萎凋一干燥B.鲜叶一杀青一揉捻一干燥C.鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥D.鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥25．在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥是（A）的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C青茶类D.黄茶类26．在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（D）。A.筛分作业B.风选作业C.切轧作业D.拣剔作业27、下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（B）。A.洞庭碧螺春，西湖龙井B.武夷岩茶，君山银针C.黄山毛峰，六安瓜片D.金山翠芽，茅山长青28．茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以上。A．1/4B．1/3A．1/4B．1/3C．1/2D．2/329．绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（A）。29．绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（A）。A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉30.判断鲜叶匀净的方法，在生产上常采用的是（B）。A.分析芽叶机械组成B.感观判断C.都不是31．加工过程中在制品的干燥通常称为（A）。A.补火B.做火C.复火32．普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（为“古董茶”。A.1950年前B.1950~1968年C.1968年后33．用于窨制花茶的茶坯以（B）茶最好。A.炒青B.烘青C.晒青34．饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（B）。A咖啡碱B茶多酚C维生素2、我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（BD.紧揉和松揉D.称重法A）生产的普洱茶称D叶绿素）时期。A起源时期A起源时期B变革时期C发展时期D机械化加工时期36．滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（C）一干燥。A.筛分B.杀青C.发酵D.毛火37．云南省生产的红茶统称为（B）。A.红毛茶B.滇红C.工夫红茶D.红碎茶38．下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（C）。A.萎凋帘萎凋B.日光萎凋C.萎凋槽萎凋D.室内自然萎凋39．工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（D）。A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿40．萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A）。A.快B.慢C.一样D.无法比较.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（D）。A.滇红茶B.祁红茶C.大种红茶D.红碎茶.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（C）以下。A.20℃B.25℃C.35℃D.50℃.萎凋槽萎凋，一般（D）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A.1〜2小时B.3〜4小时C.4〜5小时D.6〜10小时.筛分复揉的优点有（D）。A.保留锋苗B.提高粗大叶子的成条率C.塑造外形D.都是114.茶叶精加工中筛路一般分为（）。A.本身路B.圆身路C.轻身路D.重身路.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（C）。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（C）。A.10〜15℃B.15〜20℃C.20〜25℃D.30〜35℃.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（D）的变化为主。A.水分B.温度C.湿度D.气味.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（B）。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（D）。A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡D.略带青色，汤色淡而滋味青涩.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（D）,以免造成发酵过度。A.50℃B.60℃C.70℃D.85℃.云南生产的绿茶，习惯上称为（D）。A.蒸绿B.烘青C.炒青D.滇绿.茶叶精制的目的是（D）。A.整饰外形、分做花色B.分离老嫩、划分级别C.剔除次杂、纯净品质D.都是.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（D）。A.条索肥硕重实B.满披金黄色芽毫C.香高味浓D.都是.茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（B）加工。A速溶茶B袋泡茶C茶多酚提取D茶水饮料57．普洱茶是以（C）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A.云南大叶种烘青茶b.中小叶种烘青茶C.云南大叶种晒青茶D.中小叶种晒青茶58．打底的主要目的（B）A、提高花茶鲜灵度B、提高花茶香气浓度C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性59．新鲜度是指鲜叶保持（A）的程度。A原有理化性质B现有理化性质C将来理化性质D水分60．在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（C）。A.做青工序B.杀青工序C.发酵工序D.渥堆工序61.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（B）。A.嫩叶含水量少B.嫩叶含水量高C.嫩叶纤维素含量高D.嫩叶叶质粗老62.下列属于热揉优点的是（D）。A.叶色易变黄，并有水闷气B.能保持良好的香气C.能保持良好的色泽D.揉捻容易成条63．绿茶品质的形成，最关键的工序是（A）。A.杀青工序B.揉捻工序C.干燥工序D.发酵工序64、茶叶质变的内在因素是（A）A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味65、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（B）过程中形成的。A、初制B、精制C、再加工66．滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（B）。A.筛分一拣剔一风选一成品B.风选一筛分一拣剔一成品C.筛分一风选一拣剔一成品D.拣剔一风选一筛分一成品67．生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是（C）A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶68．形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（D）。A.萎凋工序B.干燥工序C.毛茶收购工序D.渥堆工序69．人工制茶历史最早的国家是（A）。A.中国B.英国C.印度D.日本70．鲜叶一萎凋一干燥是（D）的初制工艺流程。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶71．茶叶初制工序最少的茶类是（B）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶72．普洱茶属于（D）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶73．下列茶类中未经过萎凋工序的是（B）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶74.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（A）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶75．制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（B）。A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥76．杀青叶适度的标志之一是（B）。A.叶色鲜绿水份少B.叶色暗绿水份少C.香气消失D.青气增加77．热揉的缺点是（D）。A.有利于淀粉水解B.有利于纤维素软化C.容易成条D.叶色易变黄，并有水闷气78．揉捻投叶量一般为揉桶容积的（B）。A.60〜65%B.70〜75%C.85〜90%D.95〜100%79．揉捻适度的叶子成条率要达（C）以上。A．60%B．70%C．80%D．90%80．绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（D）分钟之间。A.5〜10B.10〜15C.15〜20D.20〜2581．绿茶足火温度应控制在（C）左右。A.90℃〜100℃B.100℃~110℃C.110℃〜120℃D.130℃~140℃82．我国茶叶出口量最多的是（B）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.普洱茶.不是红茶揉捻适度特征的是（D）。A.叶片卷紧成条B.手紧握湿坯叶，计液向外微溢C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D.有刺鼻的青气味.工夫红茶发酵室的温度在20〜23℃之间，相对湿度在（A）之间，发酵品质优良。A.70〜75%B.75〜80%C.80〜85%D.90〜95%.工夫红茶发酵适度的叶色以（C）为最理想。A.青黄色B.黄色C.新铜色D.深红色.CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（D）左右。A.50%B.55%C.60%D.68%.形成黄茶品质的关键工序是（C）。A.杀青B.揉捻C.闷黄D.干燥.下列不属于黑茶的是（D）。A.湖北老青茶B.四川边茶C.云南紧压茶D.乌龙茶.我国最早发明的是（D）。A.红茶B.黄茶C.黑茶D.绿茶.茶多酚也称为（C）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁.工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（D）。A.50%以上B.60%以上C.70%以上D.80%以上.乌龙茶、铁观音属于（D）。A.红茶类B.绿茶类C.黑茶类D.青茶类.晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青一揉捻一（D）。A.闷黄B.渥堆C.烘干D.晒干.在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（C）。A.本身路B.圆身路C.轻身路D.长身路

95．在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（B）。A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米96．在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（B）。A.0.5米之内，不要超过1米B.1米之内，不要超过1.5米C.1.5米之内，不要超过2米D.2米之内，不要超过2.5米97．新建茶园坡度不超过（C）。A.15度B.20度C.25度D.30度98．在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（D）。A.3月中旬至4月上旬B.5月中旬至6月上旬C.7月中旬至8月上旬D.9月中旬至10月上旬99、下面那一类害虫不是茶叶害虫（A）。人、钻心虫，B、黑刺粉虱、C、卷叶蛾，D、茶毛虫100、无公害食品茶叶是由（A）部门认证的。A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心101．茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（C）。A.根、茎、种子B.叶、花、果C.根、茎、叶D.花、果、种子102．下列属于茶树原产地的国家是（A）。A.中国B.美国C.英国D.法国103．茶树的树型有（C）种。D.4A.1B.2D.4104.茶树的叶有（D104.茶树的叶有（D）。A.鳞片和真叶两种C.鱼叶和真叶两种B.鳞片和鱼叶两种D.鳞片、鱼叶和真叶三种.茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（C）处向上弯曲与上方侧脉相连。A.四分之一B.三分之一C.三分之二D.二分之一.茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（A）。A.春梢B.夏梢C.秋梢D.冬梢.茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（C）。A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃.茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，但多数为（B）。A.10〜20℃B.15〜25℃C.20〜30℃D.25〜35℃.茶树生长对土壤酸碱性的要求是（B）。A.碱性土壤B.酸性土壤C.中性土壤D.对土壤酸碱性要求不严格.依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（B）。A.3月至4月B.5月底至6月上、中旬C.7月至8月D.9月至于10月111.在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（C）。A.多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B.当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C.当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D.随意剪取母树上的枝条112．在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（D）。A.碳、氢、氧B.钙、镁、磷C.铁、硫、铜D.氮、磷、钾113.在茶树修剪中，将茶树从离地面15〜20cm的地方剪去地上部份，只保留树桩20cm以下的部份，这种修剪方式称为（C）。A.定型修剪B.轻修剪C.重修剪D.台刈114．主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（A）。A.定型修剪B.轻修剪C.深修剪D.以采代剪115．幼年茶树一般要经过（C）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A.1B.2C.3D.4116．在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（D）。A.压条B.扦插C.嫁接D.种子繁殖117．茶树地上部分和地下部分交接处称为（A）。A.根颈B.主干C.主轴D.主枝118．幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（C）。A.5〜10cmB.10〜15cmC.15〜20cmD.20〜25cm119．种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（A）的时期。A.第一次生长休止B.正式投产C.第一次更新D.整株死亡120．茶树新梢上的叶片大小呈（D）的分布规律。A.顶端到基部逐渐变大B.顶端到基部逐渐变小C.顶端到基部一样大D.两端小而中间较大121．茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（B）。A.上年的花、上年的果B.当年的花、上年的果C.上年的花、当年的果D.当年的花、当年的果122．在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（A）以上。A．15mB．20mC．25mD．30m123．茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（A）。A．15mB．20mC．25mD．30m124．幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（B）以上。A．0.2mB．0.3mC．0.4mD．0.5m125．茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（B）以上的修剪。A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5126．茶树的无性繁殖，生产上多采用（D）。A.分株B.压条C.嫁接D.短穗扦插127．茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（D）厚的红壤或黄壤心土。A.2〜3cmB.3〜4cmC.4〜5cmD.5〜6cm128．从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（C）。A.硝态氮B.钾肥C.氮肥D.铵态氮129．茶树的修剪期，一般在（B）。A.生长期B.春季C.夏季D.休眠期130．成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（C）厘米的“鸡爪枝”。A.30B.40C.10〜15D.20〜30131、茶树生于（A）

A.亚热带B.热带C.寒带D.温带132、茶叶的原产地是（A）。A.中国B.日本C.印度D.斯里兰卡133、浙江省属于（B）茶区。A.华南B.江南C.江北D.东南134、茶叶可以分成（C）个大类。A.4B.5C.6D.8135、茶树鲜叶是指（D）。A.芽B.嫩叶C.嫩梗D.前面都是136、绿茶在分类上属于（C）。A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.再发酵茶137、青茶的制法特点是（B）。A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄138、红茶在分类上属于（A）。A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶139、红茶的品质特点是（A）。A.红叶红汤B.红叶黄汤C.绿叶红汤D.黑叶红汤140、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（A)。A.茶青B.青叶C.生叶D.原叶141、茶叶质量的高低，主要取决于（CA.鲜叶质量B.制茶技术）的合理程度。C.A和BD.气候条件142、茶叶加工是通过鲜叶内含的（A）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A.化学成分B.物理成分C.都是D.都不是143、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（C）、无机成分三部分。D.纤维素D.叶绿素D在7.5-8A.D.纤维素D.叶绿素D在7.5-8144、鲜叶有机成分中主要有（C）氨基酸、酶类等。A多酚类化合物B蛋白质、CAB都是145、茶叶生长最适宜的土壤PH值（A）A在4.5-6.5，B在6.5-7，C在7-7.5，146、茶叶生长最适宜的积温是（A、有效积温在146、茶叶生长最适宜的积温是（A、有效积温在2500-3000度C、有效积温在4000-4500度147、茶叶扦插最适宜的温度是（A、20度B、25度148、春茶前中耕的适宜深度是（B、有效积温在3500-4000度D、有效积温在5000-5500度B）C、30度D、35度。D）D、5-10厘米D、氯化钾A、10-15厘米，B、10-20D、5-10厘米D、氯化钾149、茶园最不宜使用的氮肥是（A）A、氯化铵B、碳酸氢铵C、尿素150、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（C）厘米最好A、30厘米B、40厘米，C、50厘米D、60厘米151、幼龄茶园不宜套种的作物是（A)A、玉米B、花生C、豌豆D、黄豆152、茶树第一次定型修剪的高度是（A、10-15厘米B、15-20厘米153、低产茶园改造台刈以茶丛离地面A、10厘米B、15厘米152、茶树第一次定型修剪的高度是（A、10-15厘米B、15-20厘米153、低产茶园改造台刈以茶丛离地面A、10厘米B、15厘米B)C、AC、厘米20-25厘米）厘米最好20厘米D、30-35厘米D、30厘米154、鲜叶贮运的工具（A）最好。A、竹篓、B、编制袋155、名优鲜叶摊晾的厚度以（A）A、2厘米B、4厘米156、80瓶式杀青机的投叶量以（A、竹篓、B、编制袋155、名优鲜叶摊晾的厚度以（A）A、2厘米B、4厘米156、80瓶式杀青机的投叶量以（AA、1-2公斤B、2-3公斤C、脸盆厘米为最好。C、6厘米

）公斤为最好。C、3-4公斤D、塑料袋D、8厘米D、5-6公斤157、下面那种农药不能在茶园使用（A）A、氧乐果，B、鱼藤酮，C、吡虫啉，D、敌敌畏，E、溴氰菊酯（敌杀死）158、茶叶烘干后的控制含水量在（B）为最好D、10%D、10公斤D、D、10%D、10公斤D、100度159、25揉捻机的投叶量（A）为最好。A、2公斤B、4公斤C、6公斤160、高温杀青的温度以（B）为最好。A、200度B、250度C、300度161、普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（C）。A.500—1000kgB.1000—2000kgC.3000—5000kgD.10000kg以上162、全国红茶生产占茶叶总产量的约（C）。A.21B.31C.41D.51163、云南“滇红”工夫红茶具有（B）香味。A.蜜糖B.花果C.菠萝D.板粟164、安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（A）。A.祁门香B.花果香C.十里香D.板粟香165、红茶与季节有关，一般（B）采制红茶较好。A.春季B.夏季C.秋季D.清明前后166、“滇红”工夫红茶采摘标准以（B）。A.一芽一叶为主B.一芽二、三叶为主C.一芽三四叶为主D.没有明确要求167、“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（D）为好。A.绿色B.深绿C.浅绿D.黄绿168、茶多酚化合物含量较高，适制（B）。A.绿茶B红茶.C.花茶D.龙井茶169、红茶发酵适度以（D）叶象为主。A.一级B.二级^三级D.四级170、“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（A）。A.高温烘干，先高后低B.高温烘干，先低后高C.高温快烘D.低温慢烘171、“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（A）。A.揉捻不足B.揉捻过度C.发酵不足D.发酵过度172、“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（B），局部变成淡红色、嫩茎泛红。A.淡绿色B.淡黄色C.红黄色D.红色173、揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（C）。A.青草气味B.青香气味C.青气味D.淡香气味174、“滇红”工夫茶的发酵（B）微生物作用而引起的发酵。A.同B.不同C.等于D.大于175、从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（B）。A.慢B.快C.相同D.无关176、含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（A）。A.快B.慢C.相同D.无关177、香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（A）。A.发酵不足B.发酵过度C.萎凋不足D.萎凋过度178、在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（B）。A.干坯闷黄B.湿坯闷黄C.做青D.后发酵179、黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（B）。A.100℃－130℃B.120℃－150℃C.180℃－210℃D.210℃－240℃180、白茶的初制工艺有（A）工序。A.2B.3C.4D.5181、鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（D）。A.绿茶初制B.红茶初制C.白茶初制D.青茶初制182、鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（B）的鲜叶原料要求。A.黑茶B.青茶C.白茶D.绿茶183、青茶的鲜叶原料比红绿茶（A）。A.老B.嫩C.相同D.没法比184、茶叶精制第一目的是（A）。A.整饰外形、分做花色B.分离老嫩、划分级别C.剔除次杂、纯净品质D.调剂品质、稳定品质185、整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（B）。A.风选取料B.筛切取料C.拣剔去杂D.拼配调剂186、风选具有定级和（A）两个作用。A.清风B.粗细C.长短D.轻重187、拣剔作业，是淘汰（D）纯净品质的一个重要工序。A.粗老叶B.黄叶C.长短叶D.夹杂物188、“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（B）。A.相同B.不同C.滇红更好D.祁红更好189、茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（B）。A.3—5%B4—7%.C.5%D.10%190、六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（B）。A.红茶B.青茶C.白茶D.黑茶191、乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（B）。A.制茶技术B.茶树品种C.生产产地D.外形192、抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（A）。A.生产产地B.制茶技术C.茶树品种D.季节193、茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（A）。A.分类B.茶类C.制茶技术D.品种194、我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（C）发明红茶制法。A.十四世纪B.十五世纪C.十六世纪D.十九世纪195、最早的红茶生产从（C）的小种红茶开始。A.云南昆明B.安徽祁门C.福建崇安D.四川广安196、我国最早发明的是（B）。A.红茶B.绿茶C.青茶D.黑茶197、据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（A）。A.蒸青先于炒青B.炒青先于蒸青C.同时出现D.无法考证198、在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（B）。A.长B.短C.相同D.无法相比199、（B）被称为第一本茶叶专著。A.《神农本草经》B.《茶经》C.《本草纲目》D.《徐霞客游记》200、（B）的初制工艺鲜叶杀青一揉捻一干燥。A.红茶B.绿茶C.青茶D.白茶201、（D）不属于自然萎凋。A.室内萎凋帘萎凋8.日光萎凋C.室内地面萎凋D.萎凋槽萎凋202、（C）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。A.花茶B.白茶C.青茶D.黑茶203、下列属于半发酵茶的茶类（C）。A.红茶B.红休C.青茶D.白茶204、外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（D）品质特点。A.白茶B.黄茶C.绿茶D.青茶205、黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（D）过程中形成。A.杀青B.揉捻C.干燥D.闷黄206、扁形特种茶叶以（C）为代表。A.滇红工夫B.祁红C.龙井D.铁观音207、茶叶中氨基酸类物质一般具有（D）性。A.苦涩B.收敛C.甜醇D.鲜爽208、多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（A）。A.儿茶素B.花黄素C.花青素D.维生素209、杀青过程中，较少的散失水分称（B）。A.老杀B.嫩杀C.干杀D.湿杀210、茶叶具有独特陈香味是（D）的品质特征。A.青茶B.绿茶C.红茶D.普洱茶二、多选题：211、工夫红茶揉捻的目的是（ABC）。A.挤出茶汁，有利于冲泡B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运C.使酶促作用加速，有利于发酵D.有利于提高香气212、在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（ABCD）有关。A.投叶量B.揉捻时间C.揉捻次数D.揉捻环境213、在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（ABC）。A.叶片90%以上成条，且条索紧卷B.80%以上叶细胞破损c.茶汁充分外溢粘附于叶表面D.散发出浓郁的果香味214、确保红茶发酵变化的重要条件是（ABC）。A.适宜的温度B.较高的湿度C.流通的空气D.宽大的房间215、在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（ACD）。A.青草气消失B.带有青草气味C.浓厚的苹果香D.清新的花果香216、茶叶初制过程中，烘干的目的是（BCD）。A.促进酶活性B.蒸发叶内水分C.固定外形口.便于储藏和运输217、在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（BCD）。A.香气浓烈B.手握松软不成团，略有刺手感C.叶柄和嫩茎稍红D.条茶色泽呈暗黑色218、杀青的目的是（ACD）。A.彻底破坏酶活性B.固定茶叶外形C.散发青草气D.蒸发部份水分，便于揉捻成条219、杀青叶适度时的主要标志是（ABC）。A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色C.青草气消失，略带茶香D.香气浓烈220、绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（ACD）。A.高温杀青，先高后低B.高温杀青，保持恒温C.抛闷结合，多抛少闷D.嫩叶老杀，老叶嫩杀221、茶树合理采摘主要包含（ABCD）等内容。A.标准采B.适时采C.分批多次采D.留叶采222、普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（BD）。A.快速前发酵B.快速后发酵C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵223、绿条茶揉捻叶的外形要求是（ABCD）。A.要条索、不要叶片B.要圆条、不要扁条C.要直条、不要弯条D.要紧条、不要松条224、茶叶精制的目的是（ABCD）。A.整饰外形、分做花色B.分离老嫩、划分级别C.剔除次杂、纯净品质D.适度干燥、发展色香味225、茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（ABC）。A.抖筛机B.滚筒园筛机C.平面园筛机D.风选机226、红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（ABCD）。A.精细分离B.长短分离C.轻重分离D.杂质分离227、我国茶叶最集中的产区是（AB）。A、西南茶区B、江南茶区C、华南茶区D、江北茶区228、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（ABCD）。A、蒸发一部分水分B、使酶的活性提高C、为发酵打基础D、促进内含物的变化229、鲜叶的化学成分可分为（ABC）。A、水分B、无机成分C、有机成分D、灰分230、多酚类化合物按结构分（ABCD）。A、儿茶素类B、花黄素类C、酚酸类D、花青素类231、鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（ABCD）。A、蛋白酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶232、贮青间要求的条件为（BCD）。A、高温8、阴凉C、清洁D、鲜叶摊放厚度和时间应适当233、云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（ABC）。A、条索肥硕重实B、满披金黄色芽毫C、香高味浓D、黄汤黄叶234、筛分复揉的优点有（ABCD）。A、保留锋苗B、提高粗大叶子的成条率C、塑造外形D、提高内质235、制作大宗红、绿茶的采摘标准是（ABC）。A、以1芽2叶为主B、兼采1芽3叶C、细嫩对夹叶D、驻芽2〜4叶236、黑茶的特点有（ABCD）。A、原料粗老B、渥堆变色C、高温汽蒸D、压造成型237、萎凋是制（ACD）茶的第一道工序。A、白茶B、绿茶C、红茶D、青茶238、普洱茶紧茶依形状不同有（ABCD）。A、沱茶B、七子饼茶C、砖茶D、圆茶239、茶叶精加工中筛路一般分为（ABC）。A、本身路B、圆身路C、轻身路D、重身路240、茶叶精加工基本作业有筛分（AB）等。A、风选B、切扎C、揉捻D、发酵241、茶叶加工拼配付制方法有（AB）。A、单级拼和，单级付制，多级收回B、单级拼和，阶梯式付制，多级收回C、多级付制，多级收回D、各级均匀拼和242、为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（ABCD）分别归堆。A.等级B.类别C.季节D.品种243、一般筛网的运动有（ABCD）种形成。A.圆周回转运动B.平面直线运动C.弧形来回运动D.上下跳动而圆周回转运动244、毛拣的主要对象是（ABC）。A.粗叶B.老叶C.长梗D.弯条245、精加工干燥，分为（BCD）火候。A.烤火B.补火C.做火D.复火246、把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（ABC）。A.紧压茶B.压造茶C.蒸压茶D.块状茶247、茶叶蒸压的目的是（ABD）。凡方便运输B.经久耐藏C.蒸出茶汁D.改善内质248、黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（ABC）。A.解油止渴B.帮助消化C.补充维生D.增强记忆249、白茶的制法特异（AB）。A.不炒B.不揉C.又杀青D.又揉捻250、白茶依茶树品种不同分为（AC）。A.大白茶B.水仙白茶C.小白茶D.杂白茶251、我国青茶主产区有（BCD）。A.云南B.福建C.广东D.台湾252、“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（ACD）为最好。A.云抗10号B.龙井C.勐库大叶种D.凤庆大叶种253、“滇红”工夫茶条索松散原因（ABC）。A.萎凋偏轻B.揉捻压力太轻C.揉捻时间短D.发酵偏轻254、工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（AB）。A.室内地面洒水B.发酵盒上覆盖湿布C.通风D.散热255、影响红茶发酵的主要因素（ABC）。A.温度B.湿度C.空气D.茶树品种256、根据（AC）的变化，发酵叶可分六级叶象。A.香气B.滋味C.色泽D汤色.257、至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（AB）为代表。A.滇红B.祁红C.川红D.闽红258、根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（ABC）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。A.60型B.50型C.