三基-营养与食品卫生学单选练习

三基-营养与食品卫生学单选练习1.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为（）[单选题]A.20％；B.25％；(正确答案)C.30％；D.35％；E.40％。2.C18：0是（）[单选题]A.单不饱和脂肪酸；B.多不饱和脂肪酸；C.饱和脂肪酸；(正确答案)D.类脂；E.固醇。3.某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）[单选题]A.克汀病；B.肠源性青紫症；C.先天性脚气病；D.蛋白质一能量营养不良；(正确答案)E.先天性苯丙酮尿症。4.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）[单选题]A.禽肉；B.畜肉；C.蛋类；D.乳类；(正确答案)E.菠菜、苋菜等。5.与铁的生理功能无关的是（）[单选题]A.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；(正确答案)B.是组成血红蛋白的原料；C.是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分；D.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换；E.DNA的合成及幼红细胞增殖的影响因素。6.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）[单选题]A.硫胺素；B.尼克酸；C.视黄醇；(正确答案)D.抗坏血酸；E.维生素PP。7.烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）[单选题]A.皮炎、腹泻、痴呆；(正确答案)B.水肿、腹泻、皮炎；C.水肿、皮炎、腹泻；D.指炎、趾炎、皮炎；E.痴呆、先天性色盲、腹泻。8.下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）[单选题]A.经血液吸收；B.从尿中排泄；C.缺乏症状出现较快；D.多数能在体内大量储存；(正确答案)E.几乎没有毒性。9.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。[单选题]A.谷类；B.豆类；(正确答案)C.肉类；D.蔬菜；E.乳类。10.谷类加工过精、过细，损失较多的是（）[单选题]A.B族维生素；(正确答案)B.维生素C；C.维生素D；D.维生素E；E.胡萝卜素。11.儿童热能消耗包括（）[单选题]A.基础代谢消耗的热能；B.食物特殊动力作用；C.生长发育消耗的热能；D.体力活动消耗的热能；E.以上都包括。(正确答案)12.出生4～6个月的婴儿需开始补充（）[单选题]A.铁；(正确答案)B.钙；C.脂肪；D.蛋白质；E.维生素。13.某工地食堂午餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒临床，其中毒原因最可能是（）[单选题]A.葡萄球菌肠毒素食物中毒；B.亚硝酸盐中毒；(正确答案)C.肉毒毒素中毒；D.有机磷农药中毒。14.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。[单选题]A.1～3；B.2～4；C.3～5；D.0～6；(正确答案)E.5～7。15.关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（）。[单选题]A.适量饮用奶；B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源；C.粮谷类食物为主；D.食物加工应精细，以利于其消化吸收；(正确答案)E.进食适量动物性食品16.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。[单选题]A.奶类及其制品；B.谷类；(正确答案)C.豆类；D.鱼禽肉蛋等动物性食品；E.零食。17.《中国居民膳食宝塔》最底层的食物种类是（）[单选题]A.蔬菜、水果；B.肉类、鱼虾类、蛋类；C.谷薯杂豆；(正确答案)D.奶及奶制品、大豆及豆制品。18.鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）[单选题]A.饱和脂肪酸；B.中链多不饱和脂肪酸；C.长链多不饱和脂肪酸；(正确答案)D.短链多不饱和脂肪酸；E.以上都对。19.关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）[单选题]A.多吃蔬菜和水果；B.食物多样；C.保持体力活动；D.限盐；E以动物性蛋白为主。(正确答案)20.高血压者应限制摄入的元素是（）[单选题]A.钾；B.钙；C.镁；D.钠；(正确答案)E.铁。21.为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为（）[单选题]A.乳糖；B.麦芽糖；C.木糖醇；(正确答案)D.海藻糖；E.果糖。22.研制强化食品的目的不包括（）[单选题]A.使某种食品达到特定目的的营养需要；B.弥补某些食品天然营养素的缺陷；C.为特定人群提供其所需要的营养素；D.为防止食品腐败变质；(正确答案)E.添加食品加工过程中损失的营养素。23.《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）[单选题]A.谷类食物；B.蔬菜和水果；C.肉类等动物性食物；D.奶类和豆类；E.油脂类。(正确答案)24.食品中有害金属污染的毒作用特点（）[单选题]A.生物半衰期多较长；B.强蓄积毒性；C.常以慢性中毒和远期效应为主；D.生物富集作用；E.以上全是。(正确答案)25.减少农药对食品污染的最有效而可行的管理措施是（）[单选题]A.禁用一切有害农药；B.加强食品毒理研究；C.限制使用品种和残留量；(正确答案)D.加强食品检验；E.不生产、不进口化学农药。26.影响农作物农药残留的因素有（）[单选题]A.农作物的品种；B.施药到收获的时间间隔；C.环境、气象条件；D.农药品种；E.以上都是。(正确答案)27.转基因食品的卫生问题一般不需要考虑（）[单选题]A.食品的营养改变；B.对于食品保质期的影响；(正确答案)C.食品性状改变情况；D.食品中基因改变；E.对人体健康的间接影响。28.夜盲症可能缺乏的营养素是（）[单选题]A.维生素A；(正确答案)B.维生素D；C.维生素B1；D.维生素B2。29.对诊断食源性有机磷农药中毒有意义的临床检验指标是哪一个？（）[单选题]A.全血胆碱酯酶活性；(正确答案)B.大便常规检验潜血；C.血钾浓度；D.白细胞总数和嗜中性白细胞比例。30.引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）[单选题]A.毒蛋白；B.龙葵素；C.生物碱；D.氰苷；(正确答案)E.毒肽类。31.大部分四季豆中毒患者会出现有意义的临床检验指标是哪一个？（）[单选题]A.全血胆碱酯酶活性；B.大便常规检验潜血；C.血钾浓度；D.白细胞总数和嗜中性白细胞比例。(正确答案)32.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是（）[单选题]A.二巯基丙磺酸钠；B.阿托品；C.美蓝；(正确答案)D.维生素；E.高锰酸钾。33.某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）[单选题]A.有机磷农药中毒；(正确答案)B.有机氯农药中毒；C.亚硝酸盐中毒；D.含砷杀虫剂中毒；E.毒蕈中毒。34.GMP的意思是表示什么（）[单选题]A.危害分析关键控制点；B.食品良好生产规范；(正确答案)C.食品添加剂标准；D.食品质量合格证；E.保健食品合格证。35.危害分析和关键控制点的英文缩写是（）[单选题]A.HDCCP；B.HNCCP；C.HACCP；(正确答案)D.HECCP；E.HMCCP。36.下列食物中含碘量最丰富是哪一种？（）[单选题]A.蔬菜；B.海带；(正确答案)C.鸡蛋；D.畜肉；E.谷类粮食。37.食品中菌落总数是食品的什么标志（）[单选题]A.酸败程度；B.腐败程度；C.食品质量；D.清洁状态；(正确答案)E.生物性污染程度。38.在下面的细菌性食物中毒中，如有部分患者体温出现高烧(如：39.5℃以上)者，最大可能性是哪一种？（）[单选题]A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙门氏菌食物中毒；(正确答案)C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒。39.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现频繁而激烈的呕吐，最大可能性是哪一种？（）[单选题]A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙门氏菌食物中毒；C.金黄色葡萄球菌食物中毒；(正确答案)D.变形杆菌食物中毒。40.在下列的毒蕈中毒的临床表现的常见四型中，哪一型的临床表现与急性有机磷农药中毒的临床表现相似？（）[单选题]A.胃肠炎型；B.神经精神型；(正确答案)C.溶血型；D.原浆毒型(或多脏器损害型)；41.在下列常见的毒蕈中毒的临床表现四型中，哪一型的病程中会出现假愈期？（）[单选题]A.胃肠炎型；B.神经精神型；C.溶血型；D.原浆毒型(或多脏器损害型)。(正确答案)42.下列细菌性食物中毒病人体温通常是正常的是哪一种（）[单选题]A.沙门氏菌食物中毒；B.副溶血性弧菌食物中毒；C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒。(正确答案)43.大部分瘦肉精中毒患者会出现有意义的临床检验指标是哪一个？（）[单选题]A.全血胆碱酯酶活性；B.大便常规检验潜血；C.血钾浓度；(正确答案)D.白细胞总数和嗜中性白细胞比例。44.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现对称性脑神经损害，最大可能性是哪一种？（）[单选题]A.沙门氏菌食物中毒；B.金黄色葡萄球菌食物中毒；C.变形杆菌食物中毒；D.肉毒梭菌食物中毒。(正确答案)45.在下列各类食物中毒中，最常见的食物中毒是（）[单选题]A.化学性食物中毒；B.真菌及其毒素食物中毒；C.有毒动物中毒；D.有毒植物中毒；E.细菌性食物中毒。(正确答案)46.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现消化道出血(大便常规检验结果为“潜血阳性”)，最大可能性是哪一种？（）[单选题]A.副溶血性弧菌食物中毒；(正确答案)B.沙门氏菌食物中毒；C.金黄色葡萄球菌食物中毒；D.变形杆菌食物中毒。47.木薯中毒的临床表现与（）相似。[单选题]A.粗制棉籽油棉酚中毒；B.组胺中毒；C.赤霉病麦中毒；D.苦杏仁中毒；(正确答案)E.霉变甘蔗中毒。48.