旅游饭店财务管理第六七八章

旅游饭店财务管理第六章旅游饭店无形资产及递延资产管理

教学目的与要求：1.掌握无形资产的概念及其特点，了解无形资产的分类和计价；2.掌握旅游饭店无形资产日常管理的主要内容；3.了解旅游饭店递延资产的内容及其管理。重点与难点：1.无形资产的计价2.无形资产日常管理的主要内容2目录

旅游饭店无形资产概述旅游饭店无形资产的日常管理旅游饭店递延资产管理3第一节旅游饭店无形资产概述一、无形资产的概念及其特征无形资产一般具有以下特征：

1.不具有实物形态。2.属于非货币性资产，且不是流动资产3．持有的目的是使用而不是出售。4．能在较长的时期内使企业获得经济效益。5．所提供的未来经济效益具有很大的不确定性。无形资产包括专利权、非专利技术、商标权、著作权、土地使用权、特许权、商誉等。4第一节旅游饭店无形资产概述二、无形资产的分类1.按取得方式的不同，可以将无形资产分为外部取得无形资产和内部自创无形资产两大类。其中，外部取得无形资产又可以细分为外购无形资产、通过非货币交易换入无形资产、投资者投入无形资产、通过债务重组取得无形资产、接受捐赠取得无形资产等；内部自创无形资产指企业自行研究与开发取得的无形资产。2.按是否可以辨认，可以将无形资产分为可辨认无形资产和不可辨认无形资产。一般来说，如果某项无形资产可以单独对外出租、出售、交换，而不须同时处置在同一获利活动中的其他资产，则说明该无形资产可以辨认。企业的无形资产中，除可辨认的无形资产外，剩下的商誉属于不可辨认无形资产。5第一节旅游饭店无形资产概述三、无形资产的计价1.外购无形资产:购入的无形资产应以实际支付的价款作为入账价值。2.自创开发无形资产:自行开发并依法申请取得的无形资产，其入账价值应按依法取得时发生的注册资、律师费等费用确定；依法申请取得前发生的研究与开发费用，应于发生时确认为当期费用。3.投资者投入无形资产:投资者投入的无形资产，应以投资合同或协议约定的价值作为入账价值；4.换入无形资产:通过非货币性资产交换换入的无形资产，应当按照非货币性资产交换会计准则的规定加以确定。65.债务重组取得无形资产通过债务重组取得的无形资产，其入账价值应按有关债务重组的会计处理规定确定。6.接受政府补助取得的无形资产的成本，应当按照政府补助会计准则的规定加以确定。7.企业合并取得的无形资产，应当按照企业合并会计准则的规定加以确定。7无形资产的具体分析

由于无形资产所能带来的未来经济利益的不确定性，因此，其价值的衡量就带有很大的不确定性，反映在资产负债表上，就是无形资产是高风险、高收益的资产。所以，对无形资产的价值作出跟踪分析是必要的，一旦出现价值减损的情况，就应当确认减值，尽量避免虚增资产。为此：一是要作明细分析，了解无形资产的具体内容。一般来说，土地使用权减值的风险相对较低，其他类型的无形资产减值的风险相对较高；二是要作结构分析，计算除土地使用权以外的无形资产占总资产的比重。因为除土地使用权以外的其他无形资产必须与有形资产相结合才能发挥出这些无形资产的作用。因此，一般来说，除土地使用权以外的无形资产占总资产的比重不应超过20%。8

案例19：无形资产价值分析一“字”抵万金

袁隆平农业高科技股份有限公司（隆平高科）是由湖南省农业科学院作为主要发起人，联合湖南杂交水稻研究中心、湖南东方农业产业公司、袁隆平先生等共同发起设立的，主要从事以杂交水稻、杂交辣椒、西甜瓜为主的高科技农作物种子、种苗的培育、繁殖和推广销售。该公司的特别之处就在于其有一项无形资产，这就是我国著名科学家袁隆平先生的名字。根据公司和袁隆平先生签订的协议，袁隆平先生同意在股份公司存续期间将其姓名用于股份公司的名称和公司股票上市时的股票简称，公司则向袁隆平先生支付姓名权使用费580万元。袁隆平是中国工程院院士、“世界杂交水稻之父”，以他几十年在杂交水稻方面的研究成果，为解决我们这个泱泱大国13亿人口的吃饭问题，起了举足轻重的作用。而“袁隆平”这三个字的品牌价值，据有关资产评估事务所的评估，更高达1008.9亿元。9第二节旅游饭店无形资产的日常管理一、无形资产投资管理旅游饭店对无形资产的投资管理应针对无形资产的不同形态，结合其各自特点采用不同的管理方法。二、无形资产摊销管理无形资产摊销主要涉及无形资产成本、摊铺开始月份、摊销方法、摊销年限、残值等因素。三、无形资产转让管理一种是转让无形资产的所有权，另一种是转让无形资产的使用权。10如果果无无形形资资产产将将来来为为企企业业创创造造的的经经济济利利益益还还不不足足以以补补偿偿无无形形资资产产成成本本（（摊摊余余成成本本）），，则则说说明明无无形形资资产产发发生生了了减减值值，，具具体体表表现现为为无无形形资资产产的的账账面面价价值值超超过过了了其其可可收收回回金金额额。。（一一））检查查账账面面价价值值：：企业业应应定定期期对对无无形形资资产产的的账账面面价价值值进进行行检检查查，，至至少少于于每每年年年年末末检检查查一一次次。。（二二））确定定可可收收回回金金额额：无无形形资资产产的的可可收收回回金金额额指指以以下下两两项项金金额额中中的的较较大大者者：：1．无无形形资资产产的的销销售售净净价价，，即即该该无无形形资资产产的的销销售售价价格格减减去去因因出出售售该该无无形形资资产产所所发发生生的的律律师师费费和和其其他他相相关关税税费费后后的的余余额额；；2．预预期期从从无无形形资资产产的的持持续续使使用用和和使使用用年年限限结结束束时时的的处处置置中中产产生生的的预预计计未未来来现现金金流流量量的的现现值值。。（三三））计提提减减值值准准备备四、、无无形形资资产产的的期期末末计计价价11第三三节节旅旅游游饭饭店店递递延延资资产产管管理理一、、旅旅游游饭饭店店递递延延资资产产的的概概念念二、、旅旅游游饭饭店店递递延延资资产产的的管管理理12第七七章章旅旅游游饭饭店店成成本本费费用用管管理理教学学目目的的与与要要求求：：1.了解解旅旅游游饭饭店店成成本本费费用用的的内内容容、、分分类类，，掌掌握握成成本本费费用用管管理理的的原原则则；；2.掌握握旅旅游游饭饭店店成成本本费费用用控控制制的的含含义义与与基基本本原原则则，，了了解解旅旅游游饭饭店店成成本本费费用用控控制制的的基基本本方方法法；；3.掌握握餐餐饮饮原原料料成成本本全全过过程程控控制制的的内内容容；；4.掌握握保保本本点点分分析析法法的的原原理理和和计计算算；；5.了解解成成本本费费用用考考核核的的内内容容。。重点点与与难难点点：：1.旅游游饭饭店店成成本本费费用用控控制制的的基基本本原原则则与与方方法法；；2.保本本点点分分析析法法3.旅游游饭饭店店成成本本费费用用的的日日常常控控制制13第一一节节旅旅游游饭饭店店成成本本费费用用管管理理概概述述一、、旅旅游游饭饭店店成成本本费费用用的的概概念念1.营营业业成成本本2.营营业业费费用用3.管管理理费费用用4.财财务务费费用用14二、、旅旅游游饭饭店店成成本本费费用用的的分分类类1.按成成本本费费用用与与经经营营业业务务量量的的关关系系划划分分（一一））固固定定成成本本1.固固定定成成本本的的概概念念：：固固定定成成本本是是指指在在相相关关范范围围内内，，成成本本发发生生总总额额保保持持稳稳定定、、与与业业务务量量的的变变化化无无关关的的成成本本。。例如:行政管管理人员工资资、办公费、、财产保险费费、直线法下下固定资产折折旧费、职工工教育经费等等.以F表示固定成本本总额,m表示业务量,a表示单位业务务量所负担的的固定成本,则固定成本本性态模型为为:F=ma15

3.固定成本的相关范围相关范围（relevantrange）是指成本总额与业务量特定关系保持不变的范围。这里所讲的范围包括“一定期间”和“一定业务量”只有在这个范围内，成本与业务量间特定的关系才能成立。例如，假如要增大产量，则需要一个更大的厂房（或附加厂房），假如出租者正好想提高厂房租金时，则租金费用也会增加。相反，如果缩减生产规模使公司迁移到一较小厂房，则租金会下降;保险与财产税率的变动、经理人员薪水的变动或租金的上涨，会使固定成本在各个预算年度发生变化，但这些项目一般在一给定年度内不会变化人们通常根据以往有关业务活动和成本的不同水平的经验来确定相关范围。

16(二)变动成成本1.变动成本本的概念:变变动成本是指指在一定范围围内,其成本本总额随着业业务量的变化化而正比例变变动的成本.例如，直接材材料费、按件件计酬的工人人工资等;固固定资产按产产量法计提的的折旧额就是是一种变动成成本，它随业业务量（如使使用该固定资资产所生产产产品的产量））的变化而变变化。但固定定资产按使用用年限法计提提的折旧额随随固定资产的的使用时间长长短变化，而而不随业务量量的变化而变变化。若以V表示变动成本本总额,m表示业务量,b表示单位变动动成本,则变变动成本性态态模型为:V=bm17图2―2变动成本性态态模型bV=bmV

012345678m变动成本总额b

012345678m单位变动成本182.变动成本本的分类（1）酌量性性变动成本:是指其单位位成本主要受受企业管理部部门决策影响响的那部分变变动成本。如如按产量计酬酬的工人工资资、按销售收入一一定比例计算算的销售佣金金等.（2）约束性性变动成本:是指其企业业管理当局决决策无法改变变其支出数额额的成本.如如生产成本本中主要受设设计方案影响响的成本，像像单价相对稳稳定的外购零零部件的成本本、流水线上上生产工人的的工资等都属属于这类成本本。若要降低此类类成本，必须须通过改进产产品设计方案案、改进产品品工艺线路、、提高材料综综合利用率、、提高劳动生生产率，以及及避免浪费、、降低单耗等等手段来实现现。3.相关范围围:与固定成成本一样,变变动成本的变变动性也有其其相关范围,一旦超过该该范围,这种种特性将不会会存在.19(三)混合成成本成本发生额的的高低虽然受受业务量大小小的影响,但但不存在严格格的正比例关关系的成本.1.半变动成成本:例如手机通话话费，月租费费固定为每月月50元，除此之外外，每通话一一次（每分钟钟为一次）以以0.5元的比率变动动.该类成本的基基本特征为:通常有个基基数部分,它它不随业务量量的变化而变变化,体现固固定成本的性性态;但在基基数以上部分分,则随业务务量变化而成成比例变化,又呈现出变变动成本性态态.20其成本模型可表示为:Y

012345678xa固定成本部分变动成本部分212.半固定成本此类成本的特征是在在一定业务量量范围内发生生额的数量是是不变的,体体现着固定成本的性态,但当业业务量的增长长达到一定限限额时,其发发生额会跃升升到一个新的的水平,然后后在业务量增增长的一定限限度内,其发发生数额的数数量又保持不不变,直到另另一个新的跃跃升为止.Y

012345678m例如:化验、、质检人员的工资费费用等223.延伸变动动成本此类成本的特征是在在某一临界点点以下表现为为固定成本,但超过这一一临界点则表表现为变动成成本.Y

012345678m例如:销售人人员的工资、、计时工资制制下，职工有加班时时支付给职工工的工资总额额等。a23三、旅游饭店店成本费用管管理的原则理理责任划分1.严格遵守国家家规定的成本本开支范围及及费用开支标标准2.按权责发生制制原则严格旅旅游饭店成本本费用的核算算3.正确处理好降降低成本费用用与保证质量量、增加数量量的关系4.健全成本管理理责任制，实实行全员成本本管理24第二节旅旅游饭店成本本费用控制一、旅游饭店店成本费用控控制的含义与与原则二、成本费用用控制的基本本方法1.预算控制法2.制度控制法3.标准成本控制制法三、旅游饭店店成本费用的的日常控制1.客房营业费用用2.餐饮成本费用用3.商品销售费用用25第三节盈亏亏临界点分析析所谓盈亏临界界点(Break-Even-Point，BEP)，又称保本点点。其基本含含义是指企业业处于不盈不不亏、不赔不不赚、利润为为零(或贡献毛益总总额等于固定定成本总额)的业务量点。。盈亏临界点点分析是本量量利分析中的的一项重要内内容，是研究究企业处于盈盈亏平衡状态态下本量利关关系的一种定定量分析方法法。进行盈亏亏临界点分析析，不仅可以以为企业管理理当局提供未未来期间防止止亏损发生应应完成的极限限业务量信息息，而且还可可以为审视企企业未来经营营的安全程度度，确定达到到盈亏平衡状状态的开工率率以及开展相相应的目标利利润分析创造造条件。26(一)盈亏临临界点的基本本计算模型由本-量-利利方程基本模模型，可得盈盈亏临界点的的基本计算模模型为:27盈亏临界点的的销售收入为为:[例1]某旅旅游饭店拥有有客房250间，每天分摊摊固定费用15000元，客房出租租房价为150元，单位变动动费用为30元，计算客房房保本销售量量是多少？28月保本销售量量＝15000××30÷（150－30）＝3750间月保本销售额额＝15000××30÷(1-30/150)=56.25万元实现目标利润润应完成的业业务量，它通通常有下述两两种表现形式式，即实现目目标利润的销销售量和实现现目标利润的的销售额。其其计算公式如如下：29盈亏临界图的的基本形式.0销售量V成本与收入(元)Fc总成本Tc销售收入TrV0固定成本变动成本利润收入亏损区盈利区V30各因素变动对对盈亏临界点点的影响:1.基本关系系:在固定成成本、销售单单价、单位变变动成本不变变的情况下,销售量越大大,实现的利利润就越多,或是亏损越越少;反之则则利润越少或或亏损越大.2.在总成本本不变的情况况下,盈亏临临界点的变化化随单价的变变化而反向变变化.3.在单价、、单位变动成成本不变的情情况下,盈亏亏临界点的变变化随固定成成本变动而同同向变化.4.单价、固固定成本不变变的情况下,盈亏临界点点的变化随单单位变动成本本变化而同向向变化.311．固定成本变变动对盈亏临临界点的影响响。Fc0销售量V成本与收入(元)TcTrV0在产品售价、、单位变动成成本和目标利利润不变的情情况下，盈亏亏临界点的变变动与固定成成本的变动呈呈同向变动关关系。V1322．单位变动成成本变动对盈盈亏临界点的的影响在其他条件不不变的情况下下，盈亏临界界点的变动与与单位变动成成本的变动呈呈同向变动关关系。V1Fc0销售量V成本与收入(元)TcTrV0333.价格变动动对盈亏临界界点的影响Fc0销售量V成本与收入(元)TcTrV0在其他因素不不变的情况下下，盈亏临界界点与价格的的变动呈反向向变动关系。。V134第八章旅旅游饭店营业业收入、税金金和利润管理理教学目的与要要求：1.了解旅游饭店店营业收入的的概念，掌握握价格制定的的基本依据和和基本原则，，掌握旅游营营业收入管理理的基本要求求，了解旅游游饭店营业收收入日常管理理的主要内容容；2.掌握旅游饭店店缴纳的税金金种类及内容容，了解税金金日常管理的的主要内容；；3.掌握旅游饭店店利润的概念念，了解利润润分配的内容容和利润考核核的内容。重点与难点：：1.旅游饭店营业业收入日常管管理的主要内内容2.旅游饭店税金金日常管理的的主要内容3.旅游饭店利润润分配和利润润考核35第一节旅旅游饭店营业业收入管理一、旅游饭店店营业收入的的概念旅游饭店按一一定价格，通通过提供劳务务或出租、出出售等方式所所取得的货币币收入为其营营业收入，包包括出租客房房、提供餐饮饮、出售商品品及其他服务务项目所取得得的收入。二、旅游饭店店的价格管理理1.价格制定的基基本依据价值是价格的的基础（市场场供求关系、、币值等影响响）2.产品价格的特特点针对对不不同同营营业业季季节节和和市市场