南昌大学创新创业基础课项目营销策划

摘要当今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。餐饮文化建设是校园文化建设的重要组成部分，良好的就餐环境、和谐的餐饮文化氛围对广大学子的身心健康、道德情操的塑造具有潜移默化的正向推动作用。餐饮文化建设活动旨在践行“格物致新，厚德泽人”的南大精神，调动广大同学参与餐厅文化建设活动的积极性，营造和谐文明的校园文化。本创业计划开一家服务对象主要为学生的以校园文化为主题的主题餐厅，本餐厅计划经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。第一章项目摘要一、项目选择原因放眼当前学生的餐饮问题，普遍都是一到吃饭是我们现在学生的大难题本身多么美好的吃饭时间可我们要十分纠结于吃什么、什么好吃这些问题上，特别是一到夏天吃饭更成了大难题。自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的吃饭问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我便想到了以校园文化为主题的餐厅，综合上述问题我从大学生的角度来设计餐厅，让我们能更健康更有兴趣的进餐。二、项目计划我们都知道学生食堂早餐一般只有包子、馒头、豆浆、粥之类的，很少早餐店供应面包、蛋糕之类的早餐，因此本餐厅将除了满足常规的早餐外，我们将以供应温热的鲜牛奶，现加

工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。在现在中国人民生活水平逐渐上升，人们越来越关注养生，不在只是简单的考虑好吃吃饱，而是更多的关注食品的营养及健康，而且女生们还要考虑到保持好身材。对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅计划每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。第二章市场调查与分析一、调查目的不打无准备之仗，为了摸清大学生的取向，餐饮喜好，我们不能根据我们自己的喜好来设计餐厅，难道我们只是为了自己吃饭才开的餐厅，为开餐厅提供初步基础及想法二、调查方法与对象问卷调查，在大学这个环境里做问卷调查还是比较方便的，当然问题要有科学性，因为它决定我们餐厅的主要构造和餐厅理念。对象是南昌大学学生。调查后要认真仔细的对问卷进行整理与分析。三、市场分析市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之，要以长远的眼光看待问题，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。(一)、大学餐饮状况分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。(二卜行业SWOT分析a、优势(Strength)分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。b、劣势(Weakness)分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。c、机会(Opportunities)分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。d、威胁(Threats)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。第三章、经营理念、经营模式、经营策略一、经营理念本餐厅经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面：(1)别样的产品具有美容养颜功效的蜂蜜水、蔬果粥、饮品，以及每不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。(2)当代大学生的特色是“个性”，大众化的食品不能再满足她们的喜好，而且对于大学生来说有一部分也会做一点点简单的菜肴，每个人都有不同的口味，我们都听过一句老话“众口难调”，再好的厨师也不能满足每个人的口味。而且现在流行一种行为方式“DIY'；根据这些原因，所以我们餐厅的另一个经营理念就是中餐和晚餐时我们提供洗好干净的食材，和工具让那些愿意自己做的同学自己动手来完成她们的食物。(3)别样的服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，只要顾客要求我们都将尽力满足。(4)别样的环境，因为本餐厅是以校园文化为主题的主题餐厅，所以装修风格简单确又不以供等餐时翻失前卫，朴素确又不失个性。我们在餐桌上摆有各种当代大学生喜欢的杂志,以供等餐时翻阅。我们还会在餐厅内摆一块黑板，成功的人是那写善于听取别人意见的人，所以我们会挂一块黑板供同学写她们的意见和想法，毕竟只局限于我们自己的眼光是有限的。二、经营模式目前有四种方案可供选择：1、本餐厅使用校园卡结算；2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理这两种方案会在调查问卷中出现，会根据调查问卷的结果最后决定采取哪个方案。三、经营策略(1)定价策略本餐厅在南大范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比比较高。我们都是学生目前还没有完全的经济来源，所以各种饭菜价格都会在成本与利润控制范围内价格适中，不会让广大大学生消费不起。(2)促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要推出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满足一定金额可赠送优后期宣传：重视已有顾客的关系的管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时激起大学生的消费意识。可赞助学生社团活动。(3)服务特色任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久永兴的生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的角度去换位思考，及时的去了解和提供顾客所真正需求。我们的特色服务是早餐的免费牛奶面包，蜂蜜水，中餐晚餐的DIY模式。第四章店面选址及店面设计一、店面选址学生多数是三点一线的生活，大学生相对又丰富一点，但是三点一线的学生还是比较多的，所以选址要靠近宿舍区，在可经营可供选择的区域内要满足上条件和不能只能偏向某个地方。二、店面设计视觉识别店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。LOGO:如果有可能，应该为自己设计LOGO,并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象(例如LOGO)。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。第五章风险与规避一、外部风险随着中国加入WTO,国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。二、内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。三、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：(1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。(2)项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。四、原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。五、应对措施1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。4、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。5、与原供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。6、保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。初期(1-3月)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。中期（1年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金，并着手诚招个人或加盟餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于省内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。长期（2年