2012年11月浙江三级营养理论试题及答案已核对

AA.4-5%B.5-6% C.10%D.30%职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷 1211注意事项.考试时间：90分钟。•请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择（第1~80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题 1分，满分80分。）职业是指从业人员为获取（A）而从事的社会性工作类别。A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作公共营养师职业道德中不包括（B）。（基础P4）A.遵纪守法B.学习文化C.团结协作D.诚实守信TOC\o"1-5"\h\z关于道德权利，下述提法中止确的是（ D）。A.道德权利都是法律权利 B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益 C.道德权利是法律权利的后盾D.道德权利与道德义务是对应的下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ C）。A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念 D.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ D）。A.道德产生时间比法律早 BA.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性机体的免疫系统不包括（ B）。（基础P19）A.淋巴结B.肝脏C.胸腺D.脾脏7.关于青春期生长发育特点，不正确的是（7.关于青春期生长发育特点，不正确的是（全对）。（基础P44）A.青春期第二次体格突增女孩在 9〜11岁B.青春期男孩身高每年可增加 7〜9cm，女孩每年约增长5〜7cm C.青春期第二次体格突增男孩在 11〜13岁D.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短&营养素摄入量达到 EAR的时候，发生营养素不足的概率为（C）。（基础P50）A. 0B. 0.1C.0.5D.0.75基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（ B）。（基础P64）A.体型矮胖B.体型瘦高C.老年D.女姓混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ C）o（基础P65）

A）。（基础P123）DA）。（基础P123）D.烟酸A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素A大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（ B）。（基础P69）A.色氨酸、蛋氨酸B.蛋氨酸、赖氨酸C.赖氨酸、色氨酸D.亮氨酸、苯丙氨酸食物蛋白质生物学价值是指（ C）。（基础P74）A.氮吸收量/氮摄入量 B.氮摄入量/氮吸收量C.氮储留量/氮吸收量 D.氮吸收量/氮储留量C）C）g/（kg.d）。（基础P77）0.6B.0.8C.1.16D.1.2碳链为10个碳原子的脂肪酸为（C）。（基础P80）A.长链脂肪酸B.短链脂肪酸C.中链脂肪酸D.类脂肪酸16.下列属于宏量兀素的是（ 16.下列属于宏量兀素的是（ A）。（基础P89）A.钙B.铁C.锌D.硒17.下列有利于钙吸收的是（B17.下列有利于钙吸收的是（B）。（基础P91）C）。（基础P314）A.草酸盐B.氨基酸C.C）。（基础P314）60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（A.鱼类B.瘦肉C.动物脑D.乳类微量元素锌主要来源于（ B）。（基础P106）A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.水果类“克山病”是体内缺乏（ D）而引起的。（基础P108）A.碘B.锌C.磷D.硒关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（ C）。A.前者比后者易储存于体内 B.人量摄入后，前者有毒性，后者没有 C.前者缺乏时出现症状快，后者慢D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物暗适应时间延长是由于缺乏（ D）。（基础P113）A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻，肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒可能性最大（ A）。（基础P115）A.维生素A中毒B.维生素B12中毒C.维生素E中毒D.维生素PP中毒成人维生素B1需要量常以所需每lOOOkcal能量表示，约为（C）mg。（一般认为成人每lOOOkcal热量需要硫胺素0.5mg）A.50B.5C.0.5D.0.05下列哪一种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分（B）。（基础P127）A.维生素B1B.维生素PPC.维生素CD.维生素E叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（ C）。（基础P130）A.50%B.80%C.85%D.100%我国成人维生素C的RNI值为（C）mg。（基础P134）A.60B.80C.100D.120以下不属于水的生理功能的是（ D）。A.参与人体内新陈代谢 B.调节人体体温C.润滑作用 D.提供热能《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的 AI为（B）mg/d。（基础P220）A.800B.1000C.1200D.1500孕妇易出现生理性贫血.，主要是因为（A）。（基础P35）A.血液被稀释B.红细胞数量减少C.缺铁D.营养不良孕妇易缺乏的微量元素有（ A）o（基础P220）A.钙、铁、碘 B.锰、铁、锌 C.铁、碘、锌 D.铜、碘、锌采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（ B）o（基础P242）A.鲜牛乳：水为1:2B.鲜牛乳：水为2:1C.鲜牛乳：水为1:1D。鲜牛乳：水为2:3婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ A）o（基础P233）A.腹泻B.肥胖C.高血糖D.低血糖不合理的食品强化方式是（C）oA.食盐加碘 B.牛奶中添加维生素 DC.饮料中添加赖氨酸 D.果汁饮料中添加维生素C蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（ B）。（基础P156:蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收）A.硫胺素B.铁C.锌D.锌鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（ A）o（基础P328）A.过氧化值B.二甲胺C.K值D.挥发性盐基总氮37•巴氏消毒法不适合用于（ D）。A.鲜奶B.果汁C.葡萄酒D.肉类罐头食品38•38•防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（A）。（基础P333）A.防霉BA.防霉B.去霉C.挑出霉粒D.碾轧加工39.蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（ AA.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标）。（基础P228）40.40.杂环胺致癌的主要靶器官是（C）。（基础P349）A.胃B.食管C.肝D.肾引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ C）。（技能P177）A.奶类B.肉类C.海产品D.腌制食品维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（A）。（基础P347）A.N—亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.苯［并］芘K值可能等于（A）K值可能等于（A）o（基础P328）A.19%B.23%C.25%D.31%D）o（基础P333）D.食品中脂肪的含量食品霉菌的发育和产毒条件不包括（AD）o（基础P333）D.食品中脂肪的含量营养教育以（B）为目标。（基础P271）A.提高健康水平B.改善营养状况C.发展健康事业D.建立健康档案健康信念模式是运用（C）解释健康相关行为的理论模式。 （基础P277）A.社会学方法B.社会认识学法C.社会心理学方法 D.社会价值学方法若规定餐次比是早餐占 30%，午餐占占40%，晚餐占30%，某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐，未吃早餐，该成员的人日数为（A）oA.0.7B.0.8C.0.5D.1.0每l00g某品牌奶粉的蛋白质含量为 22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是 （A）（每TOC\o"1-5"\h\z100g鲜奶中蛋白质的含量为 3g）oA.3667gB.4210gC.5120gD.6550g在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（ C）oA.畜肉类及油脂消费过少 B.谷类食物消费过高 C.奶类及豆类食品摄入较低 D.奶类及豆类食品摄入较高已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，则需要（B）鸡蛋。

A.60.2gB.68.4gC.55.4gD.65.4g51•李某一天摄入的蛋白质为 50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则李某的全天总能量摄入量为（B）。A.1560kcalB.1669kcal C.1788kcalD.1789kcal71.5克、脂肪C.增加碳水化52.对某5岁男童进行膳食调查，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质45克、碳水化合物71.5克、脂肪C.增加碳水化A.增加碳水化合物供能比至 65% B.降低蛋白质供能比至10%~12%合物和脂肪的摄入量 D•降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量53•某成年男子，每日热能供给量为2400kcal,若以碳水化合物占60%计算，每日应摄取碳水化合物的总数为（C）oA.240gB.300gC.360gD.420g54•水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（ A）o（技能P98）A.以蛋白质缺乏为主 B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀下列不属于骨软化病常见症状的是（ B）o（技能P111）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛营养教育的主要内容如下： （B）o（基础P271）A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养学知识纳入大学教育内容 D.将营养知识纳入成人高等教育课程内因子有促进哪种维生素吸收的作用（ D）oA.维生素B1B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12）o（技能P87）o（技能P87）A.甲苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓盐酸女性皮褶厚度为（ A）mm是肥胖的界限。（技能P78）A.>50B.>40C.20-40D.<20鱼类食品几乎不合下列哪种维生素（C）o（基础P157）A.维生素A B.维生素B1C.维生素CD.维生素DAI值为（AAI值为（A）mg/do（基础P258）A.16~20B.20~22C.22~25D.25~30B）B）go（基础P141）A.25B.30C.35D.40

牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（D）。（基础P91）A.蛋白质B.脂肪C.铁D.钙地中海膳食模式的特点不包括（ C）。（基础P202）A.富含植物性食物 B.每餐后吃新鲜水果 C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒癞皮病主要是由于（D）缺乏引起的。（基础P127）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸66•食品中大肠杆菌的数量采用相当于 lOOg或100ml食品的最近似数来表示，简称为（A）。（技能P196）A.MPNB.ADPC.GMPD.ATP下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（ B）。（基础P383）A.煮熟的蔬菜长时间放置 B.含有硝酸盐的新鲜蔬菜C.粗盐腌制的泡菜 D.用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（ A）。（技能P189）69.关于配餐下列说法中不正确的是（A.能量和营养素的比例要适宜和平衡A.铅、镉B.铁、锌C69.关于配餐下列说法中不正确的是（A.能量和营养素的比例要适宜和平衡C）。摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡膳食能量达到推荐量的 100%才为合格D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的土 105%最为理想关丁食品取样的方法下列说法不正确的是（B）A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样 B.异常非均质性食品，但包装件数大于 100件时，抽样量等于件数的平方根 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法反映烹调过程中，食物总质量变化的是（ B）。A.重量保留常数（WRC）B.重量保留因子（WRF）C.重量损失系数（WLI）D.重量损失因子（WLF）“奶碱综合征”是由于摄入（D）过多造成的。（基础P90）A.钾 B.钠C.镁D.钙某人感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞易出现瘀斑。此人可能是缺乏（ A）o（技能P118）A.维生素C B.维生素B12C.铁D.锌关于一周成人膳食营养素需要量的设计，下列说法正确的是（ B）oA.要询问被测者姓名、性别、年龄、身高、体重及工作类型等信息 B.要计算被测试者BMI、判断其体型C.可以通过查询中国居民每日膳食营养素参考摄入量获得能量的供给量D•测试者的实际体重乘能量供给标准即得到被测试者每日能量的需要量食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（C ）对血糖的影响。（基础P88）A.质量B.数量C.种类D.摄取方式大米生重200克，煮熟后260克，生熟比为（B）。A.1.3B.0.8 C.1.0 D.1.2食物的生熟比=生食的重量 /熟食的重量某街道有7个小区，2005年60岁以上老年人总数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年患缺铁性贫血总人数为 2987人，下列计算不正确的是（ C）。A.老年人口中女性占 57.2% B.老年人口中男性占 42.8%C.缺铁性贫血患病率为7.2%D.缺铁性贫血患病率为71%经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（ PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（B）。（基础P76）A.PDCAAS=AASXn%B.PDCAAS=AASX真消化率C.PDCAAS=AASX表现消化率D.PDCAAS=AASX氮吸收量S-O-A-P”的形式进行健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以描述，其中字母A代表（B）。（技能P425S-O-A-P”的形式进行A.主观资料 B.评估C.客观资料 D.计划以下不符合普通人运动指南的是（D）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周5-7次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天30一60min，或每周150min以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用二、判断题（第81题一第120题。将判断结果填入括号中。 正确的填，错误的填“X”。判断结果为“V”的将答题卡上 A涂黑，“X”的将B涂黑。每题0.5分，满分20分。）（X）胸腺（肝）是人体最大的腺体。基础知识 P13（X）脂肪大部分在大肠（小肠）吸收。基础知识P33大肠没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。（V）幼儿3岁时身长为出生时的2倍，约为100cm。基础知识P40（X）动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。基础知识 P52动态平衡指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（X）肌肉越发达者，活动能量消耗越少。基础知识 P65（X）维生素B2在碱性溶液中加热不易（易）被破坏。基础知识P124（V）铁与人体免疫功能关系密切， 可增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。 基础知识P101（X）母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。基础知识 P238白细胞存在于前3-4个月的母乳中，母乳中的抗体主要存在于初乳中。（V）高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。基础知识 P311-316（X）蛋类属于含铁丰富且消化率高的食品。基础知识 P156（V）谷类与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，是在利用蛋白质互补作用。基 ■础知识P76(x)肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为 胃肠炎(运动神经麻痹)症状，病死率低(较高))基础知识P374(V)一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。基础知识P334(X)锌主要分布于肌肉组织(肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺) 中。基础知识P105(V)长期以玉米为主食的地区，加入 10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。基础知识P128(X)可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。 见基础知识第259页，T-2毒素是食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)的病原物质。(V)味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。基础 ■知识P165(V)世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、 以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主和地中海膳食模式。基础知识 P201-202(X)保温试验是检查食品成品杀菌效果的手段， 试验时肉禽水产品罐头应在 32C(37C)左右保温10天(7天)。基础知识P369(X)大豆类食品的蛋白质消化率， 按顺序排列从高至低为大豆一豆腐一豆浆。基础知识P147豆腐〉豆浆〉大豆。101.(X)中国居民平衡膳食宝塔中的第四层表示，每天应摄入的奶类及乳制品为 l00g(300g)。基础知识P212(V)食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境， 使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。基础知识P183“静菌作用”(V)砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂硫巯基类药物急救。 特效解毒剂：巯基类药物(X)社区营养教育评价的主要内容不包括： 根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。基础知识P287社区营养教育评价：1)计划目标是否达到；2)实施营养教育产生了什么效果；3)每一阶段活动的执行是否按计划进行； 4)营养计划有效果或无效果的原因是什么