营养与食品卫生学模拟试题100到选择题精

营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题:每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1•以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是A•增加维生素A摄入B.增加维生素B1、维生素B2的摄入C•维生素C应额外补充D.寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E.寒带地区极易缺乏钙正确答案:D2•当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现A.粮食的酸度降低B.维生素B1破坏加速C.谷类呼吸作用增强D.促进霉菌生长E.蛋白质含量下降正确答案:A关于菌落总数的叙述中错误的是A.只反映需氧性嗜中温菌的数量B.代表食品对人体健康的危害程度

C•是食品清洁状态的标志D.可预测食品的耐保藏性E.指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数我国食物中维生素B1的主要来源是A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类正确答案:C维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋A.脯氨酸B.羟脯氨酸C.蛋氨酸D.羟赖氨酸E.谷胱甘肽正确答案:A总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合正确答案:B白的重要成分A正确答案:B白的重要成分B.称重法加24小时回顾法C.称重法加化学分析法D.查帐法加24小时回顾法E.查帐法加化学分析法正确答案:C生长期儿童锌缺乏的主要表现是A.肠源性肢端皮炎B.克山病C•克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓正确答案:E8制作油条时，几乎全部损失的营养素是A•维生素B2B.烟酸C.维生素B1D•蛋白质E.无机盐正确答案:C9•为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品A•出生后2周B•出生后1个月C•出生后4个月D•出生后6个月E.出生后1年正确答案:C10•维生素A原的良好食物来源是A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类正确答案:B11.属于条件性维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E正确答案:D12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A.蛋白质含量10%~20%B•含人体所需要的各种必须氨基酸C•构成模式与合成人体蛋白质模式相近D.生物学价值均在80%以上E.以上都是正确答案:E13•以下含钙丰富的食物，不包括A•黄豆B•牛奶C•海带D猪肝E.芝麻酱正确答案:D14.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是A•蛋白质B脂肪D•铁E.维生素A正确答案:C15.含维生素B2丰富的食物是A•大豆B•绿叶莱C大米D猪肝E•鸡蛋正确答案:D16•以下是我国膳食的特点，不包括A.碳水化合物摄入量较多B•饱和脂肪酸摄入量较多C•蛋白质含量低D.核黄素摄入量较低E•钙摄入量较低正确答案:B大豆含有丰富的17•大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A•亮氨酸B•赖氨酸C•蛋氨酸D•苏氨酸E.缬氨酸正确答案:B相当于传统使用的RDA的是A.DRIsB.EARC.AID.RNIE.UL正确答案:D以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误 的是A.宜多补充水溶性维生素B•补充饮料的温度在10C左右为宜C•补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不 低于50%D.每上升仁C应增加热能供给0.5%E.补水以大量多次为宜正确答案:E基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降A•清蛋白B•醇溶蛋白C•谷蛋白D球蛋白E.谷胚蛋白正确答案:B以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是A•长骨变粗及骨关节疼痛B.皮肤干燥、皮疹C.易凝血D.易激动、疲乏E.肝脾肿大、黄疸正确答案:C反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指 标为A.血浆维生素C含量B.白细胞维生素C含量C.24小时尿维生素C排出量D.负荷试验4小时尿维生素C排出量E.任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B小麦胚中含量较多的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.类胡萝卜素E.维生素B6正确答案:C以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A.锌B.硒C.碘D.尼克酸E.叶酸正确答案:D蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CE.铁正确答案:C淘米时,损失最多的营养素是A•核黄素B.无机盐C.蛋白质D脂肪E.碳水化合物正确答案:B胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A•铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸正确答案:E的是以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是A.供给充足的维生素CB•补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C.补充维生素B1、B2及叶酸D•适当限制膳食脂肪的摄入E.少吃酸性食品正确答案:E不是铁良好的食物来源的是A•猪肝B猪血C•牛奶D•羊肉E鲫鱼正确答案:C面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能A•赖氨酸B•亮氨酸C•蛋氨酸D•苏氨酸E.色氨酸正确答案:A不能通过乳腺输送到乳汁的是A•蛋白质B脂肪C•钙D•铁E.维生素A正确答案:D谷胱甘肽还原酶活力系数以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12E.维生素B6正确答案:C含锌最丰富的食品是A.肉类B.肝脏C.蛋类D牡蛎E.鱼类正确答案:D在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近A.0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kgE.2.5kg正确答案:B以下关于鸡蛋的叙述错误的是A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳E.蛋黄含较多的胆固醇正确答案:D奶中所含的碳水化合物为A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖

E.麦芽糖正确答案:D膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是A.无机铁B•有机铁C•二价铁D.非血红素铁E.三价铁正确答案:C38用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生A•乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量咼C•酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高正确答案:A发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关缺乏造成长发育的原因是外，还可能是以下那种营养素A.长发育的原因是外，还可能是以下那种营养素B.维生素B1C.维生素B2D.维生素EE.叶酸正确答案:C铁主要存在于A.肌红蛋白B.血红蛋白C•铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶正确答案:B维生素A缺乏的最早症状是A•黏膜上皮细胞的角化B.Bitot斑C•暗适应能力下降D.干眼病E.夜盲症正确答案:C适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是A•全脂奶粉B•脱脂奶粉C•乳清粉D.调制奶粉E.酸奶正确答案:E关于大肠菌群的叙述中正确的是A.100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数B.100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数C.典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D.可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E.大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感正确答案:E老年人宜多吃的碳水化合物是A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉正确答案:B维生素B1又称为A•核黄素B•生育酚C.抗神经炎因子D.视黄醇E.抗癞皮病因子正确答案:CC的良好食物来源当新鲜蔬菜缺乏时，C的良好食物来源A.豆腐B.腐竹C.豆芽D扁豆E.绿豆正确答案:C出现"三D"症状是由于缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸E.叶酸正确答案:D食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为A•营养B•食品的营养价值C•食品的热能密度D•食品营养质量指数E.食品的营养素密度正确答案:B大豆油中脂肪酸含量高达85%的是A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸E.亚油酸正确答案:D蔬菜水果中不含A.维生素A原B.维生素DC.维生素B2D.尼克酸E.叶酸正确答案:B儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是A•黏膜上皮细胞的角化B.Bitot斑C•暗适应能力下降D.干眼病E.夜盲症正确答案:B谷粒胚乳中含量最多的营养素是A脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E.无机盐正确答案:C关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是A•提高优质蛋白质摄入量B•增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C•增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D•多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例正确答案:E孕期严重缺乏维生素B1时出现A.早产儿B•胎儿营养不良性水肿C.孕妇营养不良性水肿D.孕妇营养性贫血E.胎儿脑部受损正确答案:C通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2的不足A.负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＞1300ygB.负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＜1300ygC.24小时尿中维生素B2排出量＞200ygD.24小时尿中维生素B2排出量400~799ygE.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2正确答案:E谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A•蛋白质B脂肪C•锭粉D.无机盐E.维生素正确答案:D与能量代谢有关的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E正确答案:B目前认为维生素E不具有的功能是A•延缓衰老B•降低胆固醇C•预防脑卒中D•防癌E.治疗不育症正确答案:E糯米较难消化的原因是其含较多的A•直链淀粉B•支链淀粉C•果糖D•葡萄糖E.淀粉正确答案:B大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.维生素K正确答案:E评定鲜奶质量的指标最常用的是A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.维生素含量E.钙含量正确答案:B维生素B1缺乏可引起A.口角炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.夜盲症正确答案:D以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成都医学院09级预防医学本科成分A•锌B•硒C•铁D.铬E•碘正确答案:B64•新生儿期缺碘可引起A•大骨节病B•口角炎C.脚气病D•呆小症E.克山病正确答案:D65.营养生理需要量的测定方法中错误的是 A•健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需 要量B.维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C.氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D.脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E.钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D66.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有A•植酸B.B-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷正确答案:E67.关于膳食调查时间说法正确的是A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B.每次不少于7天每次调查不应包括周末D.节假日期间可进行调查E.以上均错正确答案:A68.以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是A.溶于水B.酸性溶液中稳定C.碱性溶液中不稳定D.烹调过程中易被破坏E.对亚硫酸特别敏感正确答案:D69.INQV1,说明A.食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B.食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值 低C.食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D.食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值 低E.以上均不对正确答案:B70.叶酸严重缺乏的典型临床表现为A.溶血性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼红细胞贫血D.低色素小细胞性贫血E.坏血病正确答案:C71.下列关于水溶性维生素的论述错误的是 A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给正确答案:B72.以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是A.总热能摄入量应降低B.蛋白质占总热能的13%〜14%C.脂肪占总热能的20%D.多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高正确答案:D73.以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病 是夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病正确答案:D74.含丰富维生素C的水果是A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草莓正确答案:C成都医学院09级预防医学本科75.《中国居民膳食指南》适用于A.全体中国人B.老年人C.健康成人和2岁以上的儿童D.18岁以上的人群E.以上均错正确答案:C76.食品的营养价值的高低主要取决于以下因素， 除了A.食品中营养素的种类B.食品中营养素的数量C.营养素相互间比例D.消化吸收率E.食品的来源正确答案:E77.乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易A.失明脚气病C.贫血D.神经管畸形E.佝偻病正确答案:B78.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是A.DRIsB.EARAID.RNIE.UL正确答案:B79.调制奶粉中营养成分的变化，不包括乳清蛋白含量增高B.亚油酸含量增高C.乳糖含量增高D.钙、磷含量增高E.铁、锌含量增高正确答案:D80.胎儿出生时体内贮存铁为A.100mg200mgC.280mgD.350mgE.450mg正确答案:C81.关于恩格尔（Engel指数的叙述正确的是A.表示为食品购买力增长（％/收入增长（%B.其值越大，家庭收入越多C.其值越大，社会购买能力越强D.其值越大，该家庭越富裕E.以上均错正确答案:E82.诊断为红细胞生成缺铁期（DE的依据是A•血清铁下降B•血清铁蛋白下降C.游离原卟啉浓度下降D.血红蛋白和红细胞压积下降E.铁结合力下降正确答案:A83.家畜肉中含胆固醇最高的部分是A.猪肉B.猪心C.猪肝D.猪肺E.猪脑正确答案:E84.以下不是维生素特点的是A•人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D•不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B85.机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸A•赖氨酸蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缬氨酸正确答案:D86.对视黄醇理化性质叙述错误的是A.溶于脂肪及大多数有机溶剂中B.罐头加工易被破坏C.酸性环境下易被破坏D.脂肪氧化变质时易被破坏E.在空气和日光下易被氧化正确答案:B87.食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染 A.致病性细菌B.相对致病性细菌C.非致病性细菌D.需氧菌E.厌氧菌成都医学院09级预防医学本科正确答案:C88.使一般霉菌不能生长的水分活性值为A.高于0.8B.高于0.75C.低于0.75D.高于0.7E.低于0.7正确答案:E89.低温环境是指A.环境温度在10C以下B.环境温度在5C以下C.环境温度在0C以下D.环境温度在—5C以下E.环境温度在—10C以下正确答案:A9