补充2蛋白质理化性质汇编课件

补充2蛋白质理化性质补充2蛋白质理化性质1、蛋白质的酸碱性质1.蛋白质分子的可解离基团蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,氨基酸残基侧链中某些基团,在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。蛋白质所带电荷性质取决于可解离基团的种类和数目以及溶液的pH。2.等电点:使蛋白质分子所带的正电荷与负电荷恰好相等,净电荷为零的溶液pH。(与AA相同)、蛋白质的酸碱性质2每种蛋白质都有特定的等电点,这是鉴别蛋白质的指标之一。等电点和蛋白质分子中所含氨基酸的种类和数目有关。蛋白质的酸性氨基酸和碱性氨基酸含量与等电点的关系:蛋白质每摩尔殊基数每摩尔残基数碱性酸性|等电点(p胃蛋白酶血清蛋白99U1147血红蛋白67核糖核酸酶95每种蛋白质都有特定的等电点,这是鉴别蛋白质的指标之一。33.等离子点蛋白质的等电点在有中性盐(Ca2+,Mg2+,C|-,S042-)存在下可以发生明显的变化。等离子点:蛋白质在没有其它盐类干扰的纯水中,蛋白质质子供体基团解离出来的质子数与质子受体基团结合的质子数相等时的溶液的pH值。等离子点是一个特征常数3.等离子点4二蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀(—)胶体性质蛋白质溶液中,蛋白质分子的直径介于1~100nm,该分散系统为胶体溶液系统。布郎运动、丁道尔现象、不能透过半透膜)。胶体系统保持稳定的三个因素颗粒大小在1~100m范围内√颗粒表面带有同种净电荷√与水形成水化层二蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀5蛋白质溶液性质:1、蛋白质分子颗粒在1-100mm范围内。2、形成水化层:分子表面上亲水基团在水溶液中能与水分子起水化作用3、构成稳定的双电层:分子表面上的可解离基团,在适当的pH条件下,都带有相同的净电荷,与其周围的反离子构成稳定的双电层蛋白质溶液性质:6(二)蛋白质的沉淀当破坏了维持蛋白质胶体稳定的因素甚至蛋白质的构象时,蛋白质就会从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。应用:1蛋白质分离纯化(2)解毒(3)临床检验(二)蛋白质的沉淀7引起蛋白质沉淀的原因1、加入脱水剂以除去它的水化层2、改变溶液的pH达到蛋白质的等电点使质点失去携带相同净电荷。3、加入电解质破坏双电层,蛋白质分子就会凝集成大的质点而沉淀。引起蛋白质沉淀的原因8水化层白质胶酸带正电荷的蛋白质在等电点的蛋白质带负电荷的蛋白质脱水作用脱水作用脱水作用淀作用示意图带正电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒带负电荷的蛋白质蛋白质的聚沉水化层9使蛋白质沉淀的方法(1)盐析法(saltingout向蛋白质溶液中加入大量中性盐使蛋白质沉淀称为盐析。常用的中性盐:硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等作用原理:盐离子与水的亲和力极强,可脱去蛋白分子表面的水化层;盐离子中和蛋白分子表面的电荷,最终蛋白质聚集沉淀。特点:不破坏蛋白质的构象,蛋白质不发生变性。使蛋白质沉淀的方法10补充2蛋白质理化性质汇编课件11补充2蛋白质理化性质汇编课件12补充2蛋白质理化性质汇编课件13补充2蛋白质理化性质汇编课件14补充2蛋白质理化性质汇编课件15补充2蛋白质理化性质汇编课件16补充2蛋白质理化性质汇编课件17补充2蛋白质理化性质汇编课件18补充2蛋白质理化性质汇编课件19补充2蛋白质理化性质汇编课件20补充2蛋白质理化性质汇编课件21补充2蛋白质理化性质汇编课件22补充2蛋白质理化性质汇编课件23补充2蛋白质理化性质汇编课件24补充2蛋白质理化性质汇编课件25补充2蛋白质理化性质汇编课件26补充2蛋白质理化性质汇编课件27补充2蛋白质理化性质汇编课件28补充2蛋白质理化性质汇编课件29补充2蛋白质理化性质汇编课件30补充2蛋白质理化性质汇编课件31补充2蛋白质理化性质汇编课件32补充2蛋白质理化性质汇编课件33补充2蛋白质理化性质汇编课件34补充2蛋白质理化性质汇编课件35补充2蛋白质理化性质汇编课件36补充2蛋白质理化性质汇编课件37补充2蛋白质理化性质汇编课件38补充2蛋白质理化性质汇编课件39补充2蛋白质理化性质汇编课件40补充2蛋白质理化性质汇编课件41补充2蛋白质理化性质汇编课件42补充2蛋白质理化性质汇编课件43补充2蛋白质理化性质汇编课件44补充2蛋白质理化性质汇编课件45补充2蛋白质理化性质汇编课件46补充2蛋白质理化性质汇编课件47补充2蛋白质理化性质汇编课件48补充2蛋白质理化性质汇编课件49补充2蛋白质理化性质汇编课件50补充2蛋白质理化性质汇编课件51补充2蛋白质理化性质汇编课件52补充2蛋白质理化性质汇编课件53补充2蛋白质理化性质汇编课件54补充2蛋白质理化性质汇编课件55补充2蛋白质理化性质汇编课件56补充2蛋白质理化性质汇编课件57补充2蛋白质理化性质汇编课件58补充2蛋白质理化性质汇编课件59补充2蛋白质理化性质汇编课件60补充2蛋白质理化性质汇编课件61补充2蛋白质理化性质汇编课件62补充2蛋白质理化性质汇编课件63补充2蛋白质理化性质汇编课件64补充2蛋白质理化性质汇编课件65补充2蛋白质理化性质汇编课件66补充2蛋白质理化性质汇编课件67补充2蛋白质理化性质汇编课件68补充2蛋白质理化性质汇编课件69补充2蛋白质理化性质汇编课件70补充2蛋白质理化性质汇编课件71补充2蛋白质理化性质汇编课件72补充2蛋白质理化性质汇编课件73补充2蛋白质理化性质汇编课件74补充2蛋白质理化性质汇编课件75补充2蛋白质理化性质汇编课件76补充2蛋白质理化性质汇编课件77补充2蛋白质理化性质汇编课件78补充2蛋白质理化性质汇编课件79补充2蛋白质理化性质汇编课件80补充2蛋白质理化性质汇编课件81补充2蛋白质理化性质汇编课件82补充2蛋白质理化性质汇编课件83补充2蛋白质理化性质汇编课件84补充2蛋白质理化性质汇编课件85补充2蛋白质理化性质汇编课件86补充2蛋白质理化性质汇编课件87补充2蛋白质理化性质汇编课件88补充2蛋白质理化性质补充2蛋白质理化性质89、蛋白质的酸碱性质1.蛋白质分子的可解离基团蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,氨基酸残基侧链中某些基团,在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。蛋白质所带电荷性质取决于可解离基团的种类和数目以及溶液的pH。2.等电点:使蛋白质分子所带的正电荷与负电荷恰好相等,净电荷为零的溶液pH。(与AA相同)、蛋白质的酸碱性质90每种蛋白质都有特定的等电点,这是鉴别蛋白质的指标之一。等电点和蛋白质分子中所含氨基酸的种类和数目有关。蛋白质的酸性氨基酸和碱性氨基酸含量与等电点的关系:蛋白质每摩尔殊基数每摩尔残基数碱性酸性|等电点(p胃蛋白酶血清蛋白99U1147血红蛋白67核糖核酸酶95每种蛋白质都有特定的等电点,这是鉴别蛋白质的指标之一。913.等离子点蛋白质的等电点在有中性盐(Ca2+,Mg2+,C|-,S042-)存在下可以发生明显的变化。等离子点:蛋白质在没有其它盐类干扰的纯水中,蛋白质质子供体基团解离出来的质子数与质子受体基团结合的质子数相等时的溶液的pH值。等离子点是一个特征常数3.等离子点92二蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀(—)胶体性质蛋白质溶液中,蛋白质分子的直径介于1~100nm,该分散系统为胶体溶液系统。布郎运动、丁道尔现象、不能透过半透膜)。胶体系统保持稳定的三个因素颗粒大小在1~100m范围内√颗粒表面带有同种净电荷√与水形成水化层二蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀93蛋白质溶液性质:1、蛋白质分子颗粒在1-100mm范围内。2、形成水化层:分子表面上亲水基团在水溶液中能与水分子起水化作用3、构成稳定的双电层:分子表面上的可解离基团,在适当的pH条件下,都带有相同的净电荷,与其周围的反离子构成稳定的双电层蛋白质溶液性质:94(二)蛋白质的沉淀当破坏了维持蛋白质胶体稳定的因素甚至蛋白质的构象时,蛋白质就会从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。应用:1蛋白质分离纯化(2)解毒(3)临床检验(二)蛋白质的沉淀95引起蛋白质沉淀的原因1、加入脱水剂以除去它的水化层2、改变溶液的pH达到蛋白质的等电点使质点失去携带相同净电荷。3、加入电解质破坏双电层,蛋白质分子就会凝集成大的质点而沉淀。引起蛋白质沉淀的原因96水化层白质胶酸带正电荷的蛋白质在等电点的蛋白质带负电荷的蛋白质脱水作用脱水作用脱水作用淀作用示意图带正电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒带负电荷的蛋白质蛋白质的聚沉水化层97使蛋白质沉淀的方法(1)盐析法(saltingout向蛋白质溶液中加入大量中性盐使蛋白质沉淀称为盐析。常用的中性盐:硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等作用原理:盐离子与水的亲和力极强,可脱去蛋白分子表面的水化层;盐离子中和蛋白分子表面的电荷,最终蛋白质聚集沉淀。特点:不破坏蛋白质的构象,蛋白质不发生变性。使蛋白质沉淀的方法98补充2蛋白质理化性质汇编课件99补充2蛋白质理化性质汇编课件100补充2蛋白质理化性质汇编课件101补充2蛋白质理化性质汇编课件102补充2蛋白质理化性质汇编课件103补充2蛋白质理化性质汇编课件104补充2蛋白质理化性质汇编课件105补充2蛋白质理化性质汇编课件106补充2蛋白质理化性质汇编课件107补充2蛋白质理化性质汇编课件108补充2蛋白质理化性质汇编课件109补充2蛋白质理化性质汇编课件110补充2蛋白质理化性质汇编课件111补充2蛋白质理化性质汇编课件112补充2蛋白质理化性质汇编课件113补充2蛋白质理化性质汇编课件114补充2蛋白质理化性质汇编课件115补充2蛋白质理化性质汇编课件116补充2蛋白质理化性质汇编课件117补充2蛋白质理化性质汇编课件118补充2蛋白质理化性质汇编课件119补充2蛋白质理化性质汇编课件120补充2蛋白质理化性质汇编课件121补充2蛋白质理化性质汇编课件122补充2蛋白质理化性质汇编课件123补充2蛋白质理化性质汇编课件124补充2蛋白质理化性质汇编课件125补充2蛋白质理化性质汇编课件126补充2蛋白质理化性质汇编课件127补充2蛋白质理化性质汇编课件128补充2蛋白质理化性质汇编课件129补充2蛋白质理化性质汇编课件130补充2蛋白质理化性质汇编课件131补充2蛋白质理化性质汇编课件132补充2蛋白质理化性质汇编课件133补充2蛋白质理化性质汇编课件134补充2蛋白质理化性质汇编课件135补充2蛋白质理化性质汇编课件136补充2蛋白质理化性质汇编课件137补充2蛋白质理化性质汇编课件138补充2蛋白质理化性质汇编课件139补充2蛋白质理化性质汇编课件140补充2蛋白质理化性质汇编课件141补充2蛋白质理化性质汇编课件142补充2蛋白质理化性质汇编课件143补充2蛋白质理化性质汇编课件144补充2蛋白质理化性质汇编课件145补充2蛋白质理化性质汇编课件146补充2蛋白质理化性质汇编课件147补充2蛋白质理化性质汇编课件148补充2蛋白质理化性质汇编课件149补充2蛋白质理化性质汇编课件150补充2蛋白质理化性质汇编课件151补充2蛋白质理化性质汇编课件152补充2蛋白质理化性质汇编课件153补充2蛋白质理化性质汇编课件154补充2蛋白质理化性质汇编课件155补充2蛋白质理化性质汇编课件156补充2蛋白质理化性质汇编课件157补充2蛋白质理化性质汇编课件158补充2蛋白质理化性质汇编课件159补充2蛋白质理化性质汇编课件160补充2蛋白质理化性质汇编课件161补充2蛋白质理化性质汇编