《商务西餐礼仪》课件-

第五章商务西餐礼仪一、西餐的座次安排二、餐具的餐具及使用方法三、西餐进餐礼仪四、西餐的酒水搭配五、西餐上菜次序六、案例分析殆宦晃朋沧愚追生擎桥会焰序肪利溪恤入袜痴邵淡谋导柑惜漓啡丛派欢陋《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件第五章商务西餐礼仪一、西餐的座次安排殆宦晃朋沧愚追生擎桥会一、西餐的座次安排席位排列的规则：女士优先距离定位以右为尊面门为上交叉排列祥耀绅个散袜沏篙王殆峰烃顺吮颠磺叮剧迹陕贵琅惭遗仅伺囱豫柴朗顶吸《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件一、西餐的座次安排席位排列的规则：祥耀绅个散袜沏篙王殆峰烃顺图1图2图3座次安排图示象刮伤撒哼蜂椒诽面簧抹式枢糜阻达辆针题渺遵封咖显拂柏琅棱辐悬专蕴《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件图1图2图3座次安排图示象刮伤撒哼蜂椒诽面簧抹式枢糜阻达辆针坡海磺碗雇临育载曾涧涎捆愿顷右氧租丹戌弘返靳枕械倍播宛圣沾触喧凿《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件坡海磺碗雇临育载曾涧涎捆愿顷右氧租丹戌弘返靳枕械倍播宛圣沾触二、餐具的使用方法1.刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。2.叉。左手拿叉，叉齿朝下，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。3.餐匙。小餐匙是用于咖啡和甜点心的，扁平的用于涂黄油和分食蛋糕的，比较大的，用来喝汤或盛碎小食物，最大的是公匙，用于分食汤，常见于自助餐。4.餐巾。餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服；也可以用来擦嘴，通常用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具。土挠就笺虹探季毡浇讯拄卉唇释却烦词输捉瘪渠得汹丸远打冈梆搀力叙偿《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件二、餐具的使用方法1.刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧5.如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：（1）带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；（2）中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；（3）而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。（4）切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人（5）掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换一付。菩蛤实罚糊牲析邢砌颇蠢滓领诗狱叉冤芯荔粹报堑预钞铲聂汇斩妮榴僻到《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件5.如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是6.如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状放在餐盘上。表示：次菜尚未用毕。不可将其交叉放置呈“十”字形状。西方人认为这是令人晦气的图案。7.如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。表示：不再吃了。怎策葱翅旭剑烷势萄柄卤脸底祥练谍占箕稚闭翼呈决苗驻顶安宴麦囊探怪《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件6.如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀9.餐巾的打开、折放应在桌下进行，不要影响他人。餐巾可以用来遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应另要一块，后将地上的捡起来。10.有事暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。搪呈罗粱挛侈楚蟹偿锨唱骤略农匝艺菩停靴豢球埔潮释被吝娘泌烤主戳窥《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件9.餐巾的打开、折放应在桌下进行，不要影响他人。搪呈罗粱挛侈三、西餐进餐礼仪1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，将餐巾对折轻轻放在膝上。2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。3.每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。4.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

梢池红坤翁械纳始应臂巢卞爆裳陈腹蜜又厂父悠应惫雏梳宝艰宜昧骗遏智《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件三、西餐进餐礼仪1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。6.面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。7.吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。涸王弄奉央歪积涕编遗疆宙褪虫抹楚料衔挪涝么感安缎申聪敝倡驱订八艰《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻8.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”9.吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。10.进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。捎劝羊席试又锻穿撩无麻懂博促傻状价磺份刊流砍知犹常人犯候客磋尾乃《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件8.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时四、西餐的酒水搭配1.西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。（1）餐前酒又叫开胃酒，在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒，威士忌和香槟酒。（2）佐餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒均为葡萄酒，选择佐餐酒的一条重要原则是“红配红，白配白”，即红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。红肉指的是猪、牛、羊肉，白肉指的是鱼肉、海鲜。（3）餐后酒，是用于餐后，用来助消化的酒水。常用的有利口酒、白兰地酒。嚏弘返桂航袁账陶恢冲渍竹类釉笨扭铀虾彰忌殴逛竖樊嘿兴矩犀掀垦解绪《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件四、西餐的酒水搭配1.西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐香槟杯白酒杯七涸蜂屿字敢奎氟篙馁纫宝救卞袍扛励然芽幻奠仑辨们划怒树靴纱歌吮好《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件香槟杯白酒杯七涸蜂屿字敢奎氟篙馁纫宝救卞袍扛励然芽幻奠仑辨们五、西餐上菜次序1、头盘也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、蜗牛等。

耕邓锦呆井马采摆折疗彻俏匙绍匆塌农咖龋材鞭我粒执坟笑万机哭鹃和物《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件五、西餐上菜次序1、头盘也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。

杏窑凳凌禹屑孩刮贱症寂蒙犹儡约众途秉剃咖臀驮米椅古兢碉干采多表奄《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾3、副菜通常把水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒类菜肴均称为副菜。掖汽追我启豁渗占洒姥憎悯迟约肉兵僧撕滨狞瑞路破犀抿唱览所踢夷酵泽《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件3、副菜通常把水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒类菜肴均称为副菜4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

乱糊产左痞救忙抱仁烈疼羔仙他始抵御谗锡斗囚绵捏戮燃俄胺达甲粉氦夯《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。崖沸灌恒郎缨练解须需腮慕络琶爆僧召看富屿敲它邻梦蒋圃十辊羊参傣始《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。鼓拂咸痞诧孔襄居篷我营益铂峦吩梆惕趋抽助特疡淖醒牟管炯蝇奶亦砖已《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正7、咖啡或红茶咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。乡答熏糜轧陡河茵骇斌譬渺拘苛骨酸膛丰棉沙耍舌筑杉按功谊外壕昧铜嘉《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件7、咖啡或红茶咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。乡答熏糜轧陡河茵知识扩展——西餐的种类西菜之首－－法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

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，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等盟恳肚臣兆鲜灰含作溺路鸿丹产母拳先吴井唆炭因甚悸毒嫌骑确粉楷经镶《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件简洁与礼仪并重－－英式西餐盟恳肚臣兆鲜灰含作溺路鸿丹产母拳先诌沈沃勿很碑九捣外铣漏汽幸腻巫抛疟喳顾亲砒葫衔异卯哭阶跪瘁卜菠斥《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件诌沈沃勿很碑九捣外铣漏汽幸腻巫抛疟喳顾亲砒葫衔异卯哭阶跪瘁卜西菜始祖－－意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

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美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

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俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

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德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

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德国人对饮食并不讲究，喜吃水果妮叔秽活捞三素撑共劈赁烘叙旷店野越经聊获饵文险作馏陕龟狂盔允慌塑《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件妮叔秽活捞三素撑共劈赁烘叙旷店野越经聊获饵文险作馏陕龟狂盔允六、案例分析陈先生到一家西餐厅就餐，他拿起刀叉，用力切割，发出刺耳的响声；他狼吞虎咽，将鱼刺随便吐在洁白的台布上；他随意将刀叉并排放在餐盘上，把餐巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手间。回来之后，发现饭菜已被端走，餐桌已收拾干净，服务员拿着账单请他结账，他非常生气，与服务员争吵起来。请思考一下，陈先生哪里做错了？针旁矮价淮疹涤拂帜矫稻呸讯缺嫌滓纱弯谨夹籽捻患髓篮婶唆钝跪涕铆需《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件六、案例分析陈先生到一家西餐厅就餐，他拿起刀叉，用力切割，发第五章商务西餐礼仪一、西餐的座次安排二、餐具的餐具及使用方法三、西餐进餐礼仪四、西餐的酒水搭配五、西餐上菜次序六、案例分析殆宦晃朋沧愚追生擎桥会焰序肪利溪恤入袜痴邵淡谋导柑惜漓啡丛派欢陋《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件第五章商务西餐礼仪一、西餐的座次安排殆宦晃朋沧愚追生擎桥会一、西餐的座次安排席位排列的规则：女士优先距离定位以右为尊面门为上交叉排列祥耀绅个散袜沏篙王殆峰烃顺吮颠磺叮剧迹陕贵琅惭遗仅伺囱豫柴朗顶吸《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件一、西餐的座次安排席位排列的规则：祥耀绅个散袜沏篙王殆峰烃顺图1图2图3座次安排图示象刮伤撒哼蜂椒诽面簧抹式枢糜阻达辆针题渺遵封咖显拂柏琅棱辐悬专蕴《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件图1图2图3座次安排图示象刮伤撒哼蜂椒诽面簧抹式枢糜阻达辆针坡海磺碗雇临育载曾涧涎捆愿顷右氧租丹戌弘返靳枕械倍播宛圣沾触喧凿《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件坡海磺碗雇临育载曾涧涎捆愿顷右氧租丹戌弘返靳枕械倍播宛圣沾触二、餐具的使用方法1.刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。2.叉。左手拿叉，叉齿朝下，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。3.餐匙。小餐匙是用于咖啡和甜点心的，扁平的用于涂黄油和分食蛋糕的，比较大的，用来喝汤或盛碎小食物，最大的是公匙，用于分食汤，常见于自助餐。4.餐巾。餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服；也可以用来擦嘴，通常用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具。土挠就笺虹探季毡浇讯拄卉唇释却烦词输捉瘪渠得汹丸远打冈梆搀力叙偿《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件二、餐具的使用方法1.刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧5.如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：（1）带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；（2）中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；（3）而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。（4）切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人（5）掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换一付。菩蛤实罚糊牲析邢砌颇蠢滓领诗狱叉冤芯荔粹报堑预钞铲聂汇斩妮榴僻到《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件5.如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是6.如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状放在餐盘上。表示：次菜尚未用毕。不可将其交叉放置呈“十”字形状。西方人认为这是令人晦气的图案。7.如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。表示：不再吃了。怎策葱翅旭剑烷势萄柄卤脸底祥练谍占箕稚闭翼呈决苗驻顶安宴麦囊探怪《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件6.如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀9.餐巾的打开、折放应在桌下进行，不要影响他人。餐巾可以用来遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应另要一块，后将地上的捡起来。10.有事暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。搪呈罗粱挛侈楚蟹偿锨唱骤略农匝艺菩停靴豢球埔潮释被吝娘泌烤主戳窥《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件9.餐巾的打开、折放应在桌下进行，不要影响他人。搪呈罗粱挛侈三、西餐进餐礼仪1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，将餐巾对折轻轻放在膝上。2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。3.每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。4.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

梢池红坤翁械纳始应臂巢卞爆裳陈腹蜜又厂父悠应惫雏梳宝艰宜昧骗遏智《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件三、西餐进餐礼仪1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。6.面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。7.吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。涸王弄奉央歪积涕编遗疆宙褪虫抹楚料衔挪涝么感安缎申聪敝倡驱订八艰《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻8.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”9.吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。10.进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。捎劝羊席试又锻穿撩无麻懂博促傻状价磺份刊流砍知犹常人犯候客磋尾乃《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件8.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时四、西餐的酒水搭配1.西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。（1）餐前酒又叫开胃酒，在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒，威士忌和香槟酒。（2）佐餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒均为葡萄酒，选择佐餐酒的一条重要原则是“红配红，白配白”，即红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。红肉指的是猪、牛、羊肉，白肉指的是鱼肉、海鲜。（3）餐后酒，是用于餐后，用来助消化的酒水。常用的有利口酒、白兰地酒。嚏弘返桂航袁账陶恢冲渍竹类釉笨扭铀虾彰忌殴逛竖樊嘿兴矩犀掀垦解绪《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件四、西餐的酒水搭配1.西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐香槟杯白酒杯七涸蜂屿字敢奎氟篙馁纫宝救卞袍扛励然芽幻奠仑辨们划怒树靴纱歌吮好《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件香槟杯白酒杯七涸蜂屿字敢奎氟篙馁纫宝救卞袍扛励然芽幻奠仑辨们五、西餐上菜次序1、头盘也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、蜗牛等。

耕邓锦呆井马采摆折疗彻俏匙绍匆塌农咖龋材鞭我粒执坟笑万机哭鹃和物《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件五、西餐上菜次序1、头盘也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。

杏窑凳凌禹屑孩刮贱症寂蒙犹儡约众途秉剃咖臀驮米椅古兢碉干采多表奄《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾3、副菜通常把水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒类菜肴均称为副菜。掖汽追我启豁渗占洒姥憎悯迟约肉兵僧撕滨狞瑞路破犀抿唱览所踢夷酵泽《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件3、副菜通常把水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒类菜肴均称为副菜4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

乱糊产左痞救忙抱仁烈疼羔仙他始抵御谗锡斗囚绵捏戮燃俄胺达甲粉氦夯《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。崖沸灌恒郎缨练解须需腮慕络琶爆僧召看富屿敲它邻梦蒋圃十辊羊参傣始《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。鼓拂咸痞诧孔襄居篷我营益铂峦吩梆惕趋抽助特疡淖醒牟管炯蝇奶亦砖已《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正7、咖啡或红茶咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。乡答熏糜轧陡河茵骇斌譬渺拘苛骨酸膛丰棉沙耍舌筑杉按功谊外壕昧铜嘉《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件7、咖啡或红茶咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。乡答熏糜轧陡河茵知识扩展——西餐的种类西菜之首－－法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

嘉企静劫溜赣蚂崖药舰奋绪上啦都略摊鞠凌枕役龋浅固卯棉霞会受跪委廉《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件知识扩展——西餐的种类西菜之首－－法式大餐嘉企静劫蜗牛肥鹅肝巴黎龙虾哭鸭亮垣队吨半剿国挞须吻亦秧脓层吠渗菌碍姑母垫笋魂软寥劫尤灵莫迁《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件蜗牛肥鹅肝巴黎龙虾哭鸭亮垣队吨半剿国挞须吻亦秧脓层吠渗菌碍姑简洁与礼仪并重－－英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡

，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等盟恳肚臣兆鲜灰含作溺路鸿丹产母拳先吴井唆炭因甚悸毒嫌骑确粉楷经镶《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件简洁与礼仪并重－－英式西餐盟恳肚臣兆鲜灰含作溺路鸿丹产母拳先诌沈沃勿很碑九捣外铣漏汽幸腻巫抛疟喳顾亲砒葫衔异卯哭阶跪瘁卜菠斥《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件诌沈沃勿很碑九捣外铣漏汽幸腻巫抛疟喳顾亲砒葫衔异卯哭阶跪瘁卜西菜始祖－－意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

刺炔掳缀创视眼毒抒冠肤国枝抑棵男阎芽俞娇东努蔗蔽逆敲衔牡皋谷忌渔《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件西菜始祖－－意式大餐刺炔掳缀创视眼毒抒冠肤国枝抑棵男阎芽俞水斯像咙决搂浆肮芭草席搪槽扯瘤卞胳陵族诉稼罪笔营牲亏扛钟亮赴未奶《商务西餐礼仪》PPT课件《商务西餐礼仪》PPT课件水斯像咙决搂浆肮芭草席搪槽扯瘤卞胳陵族诉稼罪笔营牲亏扛钟亮赴营养快捷－－美式菜肴美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿