理化生生命活动的主要承担者课件

喜欢哪一款早餐呢喜欢哪一款早餐呢问题探讨

当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：你能够说出多少中富含蛋白质的食品？结合刚刚展示的图片。2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？问题探讨当你购买某些食品时，包装上常附有组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。从展示的图片看，无论是哪一种早餐，都可以看到蛋白质。早餐要吃好~~组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物大头娃娃和结石宝宝，零蛋白VS假蛋白大头娃娃和结石宝宝，零蛋白VS假蛋白

安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现发育减慢，四肢短小，严重贫血，

皮肤溃烂，身体浮肿尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称他们为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得了什么病，病因到底在哪里呢？食用劣质奶粉创设情景安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康

阜阳市疾病预防控制中心对市场出售的部分奶粉进行了检测，检测结果让工作人员大吃一惊：国家规定婴儿奶粉的蛋白质含量应该在16％～18％，而这些劣质奶粉的蛋白质含量竟不及国家标准的1/5，最低的仅有0.37％。被当地人称为“空壳奶粉”。这些劣质奶粉有什么问题？阜阳市疾病预防控制中心对市场出售的部分奶粉进行了检测食用这些问题奶粉，婴儿会出现什么症状？食用这些问题奶粉，婴儿会出现什么症状？发育减慢，四肢短小，身体浮肿严重贫血皮肤溃烂现象本质构成细胞和生物体的重要物质调节新陈代谢、生长发育血红蛋白抗体由现象推导本质发育减慢，四肢短小，身体浮肿严重贫血皮肤溃烂现象本质构成细胞课外思考：是谁的责任？课外思考：是谁的责任？蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质—结构蛋白催化物质—酶（大多数酶是蛋白质）运输功能（血红蛋白）信息传递功能调节功能免疫功能蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质—结构蛋白

恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用蛋白质是否可以被我们直接吸收呢蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用蛋白第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第2节生命活动的主要承担者——蛋白质思考一:1、哪些食品中富含蛋白质?2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？4、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?5、什么是氨基酸呢?思考一:1、哪些食品中富含蛋白质?蛋白质的基本组成单位：氨基酸，生物体中约20种一、氨基酸及其种类蛋白质的基本组成单位：氨基酸，生物体中约20种一、氨基酸及其CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。如甘氨酸,丙氨酸至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOOHNH2R氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基

每种氨基酸分子都含有至少一个氨基—N判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOH

谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是（）。A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是：

A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是：

人体中常见的氨基酸约20种,分为必需氨基酸和非必需氨基酸.

必需氨基酸—人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。

非必需氨基酸—人体细胞能够合成的。人体中常见的氨基酸约20种,分为必需氨基酸和非必需氨基

必需氨基酸—有：

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸口诀：甲携来一本亮色书必需氨基酸—有：生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶思考二组成蛋白质的化学元素有哪些？氨基酸如何形成蛋白质？思考二二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的元素组成

一定有C、H、O、N。有的还含有P、S、Fe等二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的元素组成氨基酸组成蛋白质的过程：氨基酸脱水缩合盘曲折叠多肽二肽三肽氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?蛋白质氨基酸组成蛋白质的过程：氨基酸脱水缩合盘曲折叠多肽二肽三肽氨HOH脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCOHNR2HO氨基酸形成蛋白质的过程HOH脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCCHCNR1HHOCHCOHNR2HOHOH脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCOHNRCHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O肽键脱水缩合反应CHCNRHHOCHCOHNRHCHCNR1HHOCHCOHNR2HO二肽脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCOHNRCHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2O（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCCHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽CHCONR3CHCNR1HHOCHC（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？一个，两个。一分子，两分子。原二肽：至少2个氨基，2个羧基；三肽：至少3个氨基，3个羧基形成后的二肽，三肽：各1个氨基，羧基，因为脱掉了水分子（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分牛刀小试练习题：若一个蛋白质含有1条肽链，共由100个氨基酸构成，这个蛋白质分子结构中包含有多少个肽键？若每个氨基酸的平均分子相对质量是128，那么该蛋白质的相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？答案：（99个肽键；100x128-18x99；1个氨基，1个羧基）牛刀小试练习题：若一个蛋白质含有1条肽链，共由100个氨基酸继续哦！若由此100个氨基酸构成2条肽链形成的蛋白质，那么该蛋白质分子结构中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？答案：（98、100x128-18x98，2，2）继续哦！若由此100个氨基酸构成2条肽链形成的蛋白质，那么该更进一步推导~若由此n个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白质，每个氨基酸的平均分子相对质量是a，那么该蛋白质中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？更进一步推导~若由此n个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白质，每个由习题可推导出：氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽的相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链amm-1m-1ma-18(m-1)至少1个至少1个n条肽链amm-nm-nma-18(m-n)至少n个至少n个由习题可推导出：氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。生活常识但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水小结氨基酸的结构通式及其特点必需氨基酸与非必需氨基酸的区别氨基酸形成蛋白质的过程，掌握计算蛋白质特定基团,肽键的个数，蛋白质的分子量说明蛋白质结构多样性的原因概述蛋白质的功能小结氨基酸的结构通式及其特点氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCC氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO脱水缩合脱

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）NH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH二肽：由两个氨基酸分子缩合

而成的化合物多肽：多个氨基酸分子缩合而成的，含有多肽键的化合物。肽链：多肽呈链状结构。二肽：由两个氨基酸分子缩合脱去的水分子数=脱去的水分子数=–

氨基酸分子数=+氨基酸分子数=+肽键数氨基酸分子数肽链数肽键数肽链数脱去的水分子数肽链数脱去的水分子数=肽键数氨基酸分子数肽链数肽键数肽链数脱去的①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋为什么蛋白质具有多样性呢?氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构不同蛋白质结构的______多样性为什么蛋白质具有多样性呢?氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排蛋白质结构的______蛋白质功能的_______抗体免疫5胰岛素生长激素调节4血红蛋白运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号多样性多样性蛋白质种类的__多样性蛋白质结构的______蛋白质功能的_______抗体免疫5[理化生]生命活动的主要承担者课件[理化生]生命活动的主要承担者课件蛋白质的功能:蛋白质的功能:[理化生]生命活动的主要承担者课件蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。与生活中的联系：变性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。总结：

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。总结：蛋白质的计算：一、氨基酸数、肽键数、脱去的水分子数的关系

一条肽链m条肽链氨基酸数

形成的肽键数

脱去的水分子数

剩余的氨基数或羧基数

nnn-1n-mn-1n-m1m蛋白质的计算：一条肽链m条肽链氨基酸数形成的肽键1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物最多含有肽键（）。A、16个B、17个C、63个D、62个通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合甘氨酸（C2H5O2N）和另一种氨基酸反应生成的二肽的分子式为C7H12O5N2，则另一种氨基酸是（）。甘氨酸（C2H5O2N）和另一种氨基酸反应生成的二肽的分子式某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是(

)A.n－m

B.n－2mC.n＋mD.n＋2m某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸二、蛋白质相对分子质量的计算蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量

×氨基酸数-失去的水分子

数×18二、蛋白质相对分子质量的1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？102181、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每2、若组成蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质的相对分子质量是（）A、31432B、31486C、31378D、363822、若组成蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个3、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？1020543、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若1、下列哪项不属于蛋白质的功能

A.运载葡萄糖、钾离子等

B.能调节人体的新陈代谢和生长发育

C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜

D.细胞和生物体能量的主要来源1、下列哪项不属于蛋白质的功能2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的3、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3 C.4、5D.5、53、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，4、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800； C.63212；D.63140[理化生]生命活动的主要承担者课件5、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是

A．4条B．3条C．2条D．1条5、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平6、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH­—CH2—COOHNH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2④6、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，7、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为

A.498、498

B.500、500C.502、500

D.501、5007、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条9.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为(

)

A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和99.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为810、在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是

A.284

B.287 C.288D.28910、在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组NH2－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－COOHCH2－C6H5（CH2）3－NH2CH3CH2－COOH五肽氨基酸472脱水缩合CH311、下图为某化合物分子结构式，据图回答：（1）该化合物的名称是__________，它的基本单位是__________________。（2）该化合物的水解产物有_____种，其水解产物的分子量之和比该物质的分子量多了_

_。（3）该反应方式叫_________，NH2－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－CO－NH喜欢哪一款早餐呢喜欢哪一款早餐呢问题探讨

当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：你能够说出多少中富含蛋白质的食品？结合刚刚展示的图片。2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？问题探讨当你购买某些食品时，包装上常附有组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。从展示的图片看，无论是哪一种早餐，都可以看到蛋白质。早餐要吃好~~组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物大头娃娃和结石宝宝，零蛋白VS假蛋白大头娃娃和结石宝宝，零蛋白VS假蛋白

安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现发育减慢，四肢短小，严重贫血，

皮肤溃烂，身体浮肿尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称他们为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得了什么病，病因到底在哪里呢？食用劣质奶粉创设情景安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康

阜阳市疾病预防控制中心对市场出售的部分奶粉进行了检测，检测结果让工作人员大吃一惊：国家规定婴儿奶粉的蛋白质含量应该在16％～18％，而这些劣质奶粉的蛋白质含量竟不及国家标准的1/5，最低的仅有0.37％。被当地人称为“空壳奶粉”。这些劣质奶粉有什么问题？阜阳市疾病预防控制中心对市场出售的部分奶粉进行了检测食用这些问题奶粉，婴儿会出现什么症状？食用这些问题奶粉，婴儿会出现什么症状？发育减慢，四肢短小，身体浮肿严重贫血皮肤溃烂现象本质构成细胞和生物体的重要物质调节新陈代谢、生长发育血红蛋白抗体由现象推导本质发育减慢，四肢短小，身体浮肿严重贫血皮肤溃烂现象本质构成细胞课外思考：是谁的责任？课外思考：是谁的责任？蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质—结构蛋白催化物质—酶（大多数酶是蛋白质）运输功能（血红蛋白）信息传递功能调节功能免疫功能蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质—结构蛋白

恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用蛋白质是否可以被我们直接吸收呢蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用蛋白第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第2节生命活动的主要承担者——蛋白质思考一:1、哪些食品中富含蛋白质?2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？4、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?5、什么是氨基酸呢?思考一:1、哪些食品中富含蛋白质?蛋白质的基本组成单位：氨基酸，生物体中约20种一、氨基酸及其种类蛋白质的基本组成单位：氨基酸，生物体中约20种一、氨基酸及其CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。如甘氨酸,丙氨酸至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOOHNH2R氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基

每种氨基酸分子都含有至少一个氨基—N判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOH

谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是（）。A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是：

A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是：

人体中常见的氨基酸约20种,分为必需氨基酸和非必需氨基酸.

必需氨基酸—人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。

非必需氨基酸—人体细胞能够合成的。人体中常见的氨基酸约20种,分为必需氨基酸和非必需氨基

必需氨基酸—有：

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸口诀：甲携来一本亮色书必需氨基酸—有：生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶思考二组成蛋白质的化学元素有哪些？氨基酸如何形成蛋白质？思考二二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的元素组成

一定有C、H、O、N。有的还含有P、S、Fe等二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的元素组成氨基酸组成蛋白质的过程：氨基酸脱水缩合盘曲折叠多肽二肽三肽氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?蛋白质氨基酸组成蛋白质的过程：氨基酸脱水缩合盘曲折叠多肽二肽三肽氨HOH脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCOHNR2HO氨基酸形成蛋白质的过程HOH脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCCHCNR1HHOCHCOHNR2HOHOH脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCOHNRCHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O肽键脱水缩合反应CHCNRHHOCHCOHNRHCHCNR1HHOCHCOHNR2HO二肽脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCOHNRCHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2O（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCCHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽CHCONR3CHCNR1HHOCHC（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？一个，两个。一分子，两分子。原二肽：至少2个氨基，2个羧基；三肽：至少3个氨基，3个羧基形成后的二肽，三肽：各1个氨基，羧基，因为脱掉了水分子（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分牛刀小试练习题：若一个蛋白质含有1条肽链，共由100个氨基酸构成，这个蛋白质分子结构中包含有多少个肽键？若每个氨基酸的平均分子相对质量是128，那么该蛋白质的相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？答案：（99个肽键；100x128-18x99；1个氨基，1个羧基）牛刀小试练习题：若一个蛋白质含有1条肽链，共由100个氨基酸继续哦！若由此100个氨基酸构成2条肽链形成的蛋白质，那么该蛋白质分子结构中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？答案：（98、100x128-18x98，2，2）继续哦！若由此100个氨基酸构成2条肽链形成的蛋白质，那么该更进一步推导~若由此n个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白质，每个氨基酸的平均分子相对质量是a，那么该蛋白质中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？更进一步推导~若由此n个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白质，每个由习题可推导出：氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽的相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链amm-1m-1ma-18(m-1)至少1个至少1个n条肽链amm-nm-nma-18(m-n)至少n个至少n个由习题可推导出：氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。生活常识但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水小结氨基酸的结构通式及其特点必需氨基酸与非必需氨基酸的区别氨基酸形成蛋白质的过程，掌握计算蛋白质特定基团,肽键的个数，蛋白质的分子量说明蛋白质结构多样性的原因概述蛋白质的功能小结氨基酸的结构通式及其特点氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCC氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO脱水缩合脱

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）NH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH二肽：由两个氨基酸分子缩合

而成的化合物多肽：多个氨基酸分子缩合而成的，含有多肽键的化合物。肽链：多肽呈链状结构。二肽：由两个氨基酸分子缩合脱去的水分子数=脱去的水分子数=–

氨基酸分子数=+氨基酸分子数=+肽键数氨基酸分子数肽链数肽键数肽链数脱去的水分子数肽链数脱去的水分子数=肽键数氨基酸分子数肽链数肽键数肽链数脱去的①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋为什么蛋白质具有多样性呢?氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构不同蛋白质结构的______多样性为什么蛋白质具有多样性呢?氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排蛋白质结构的______蛋白质功能的_______抗体免疫5胰岛素生长激素调节4血红蛋白运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号多样性多样性蛋白质种类的__多样性蛋白质结构的______蛋白质功能的_______抗体免疫5[理化生]生命活动的主要承担者课件[理化生]生命活动的主要承担者课件蛋白质的功能:蛋白质的功能:[理化生]生命活动的主要承担者课件蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。与生活中的联系：变性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。总结：

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。总结：蛋白质的计算：一、氨基酸数、肽键数、脱去的水分子数的关系

一条肽链m条肽链氨基酸数

形成的肽键数

脱去的水分子数

剩余的氨基数或羧基数

nnn-1n-mn-1n-m1m蛋白质的计算：一条肽链m条肽链氨基酸数形成的肽键1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物最多含有肽键（）。A、16个B、17个C、63个D、62个通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合甘氨酸（C2H5O2N）和另一种氨基酸反应生成的二肽的分子式为C7H12O5N2，则另一种氨基酸是（）。甘氨酸（C2H5O2N）和另一种氨基酸反应生成的二肽的分子式某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是(

)A.n－m

B.n－2mC.n＋mD.n＋2m某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸二、蛋白质相对分子质量的计算蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量

×氨基酸数-失去的水分子

数×18二、蛋白质相对分子质量的1、某种蛋白质是由