人机工程学在厨房设计的应用

人机工程学在厨房设计的应用

人机工程学在厨房设计的应用

ApplicationofHumanFactorsEngineeringinkitchen

design

统计数据表明，厨房装修的花费占总装修费用的10％以上，而整体橱柜既需要实现厨房的功能，又需要与电器、照明、水槽等配合，以实现储备、洗涤、烹饪三方面的操作要求，还需要使操作者省力且环境舒适。风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给家庭烹调带来诸多好处。

Statisticsshowthatspentintotalkitchenrenovationrenovationcosts10Over,andthewholeCabinetneedstorealizethefunctionofthekitchen,andwithelectrical,lighting,sink,combinedwith,toachieve,washingandcookingaspectsofoperationalrequirements,youalsoneedtomaketheoperatorlabor-savingandcomfortableenvironment.Diversestylesofmodernhomedesign,notalackofart,butthelackofscience.Scientificcookingapplicationofergonomicsinthekitchen,canbringmanybenefitstohomecooking.

Thisarticleonthemainprocessinactioninthekitchenbyunderstandingaswellasthehumandimension,Humanizationdesignofkitchen,equipmentarrangementstominimizethekitchenoperationsforroutingpurposes;butalsocabinetdesignaccordingtotheheightofthehumanbody;inadditiontorationalandefficientuseofthespace,arrangementsforthenecessarystoragespace.

人机工程学在整体厨房中的应用

在整体厨房“人—机—环境”的特定系统中，“人”即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具等是“机”；厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是“环境”；要设计出使操作者使用最好、最舒适的“环境”和最省力的“机”，则首先要分析、了解“人”。

Applicationofergonomicsinthekitchen

Inthekitchen"Person—Machine—Environment"inaparticularsystem,"People"Theoperator,isthemainfactor;cabinets,equipmentandapparatusare"Machine";KitchenInteriorspatialscale,shape,colorandsound,light,Heatandairconditionare"Environmental";todesignmissiontooperationusingthebest,mostcomfortable"environment"andthelineofleastresistance"Machine",firstofall,toanalyze,tounderstand"person".

厨房的设计原则

其设计的总则应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。设备要合理布置，考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

装饰材料的使用应该以色彩素雅、光洁、易于清洗为主。地面的选择宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。装饰在选择上以不影响厨房的采光、照明、通风的效果为主。

Kitchendesignprinciples

Itsdesignshouldbebasedongeneralprinciplesofergonomicprinciplessetout,takingintoaccounttheoperatorlaborintensityreduction,Easytouse.Equipmenttoreasonablelayout,considertheequipmentinstallation,maintenanceandsafeuse.

Decorativematerialsshouldbebasedontheuseofcolorandplain,smooth,easytoclean.Selectedonthegroundshouldbetreatedwithfloortiles,granite,non-slip,waterproof,easytocleanmaterial.Wallthedesirabilityselectingfire-proof,heat-resistantmaterialandeasytoclean.Decorationinthekitchenofthechoicedoesnotaffecttheeffectoflighting,lighting,ventilation.

厨房的空间组织

厨房面积虽小，但是煤气管道、水管和电线在这里汇集。要求橱柜设计师要深入现场，了解整个厨房的朝向、结构、水、电、气、烟道的位置，根据厨房建筑的结构，考虑灶具、水槽、操作台及冰箱等的排布，测量并记录清楚，以作为绘制平面图和立面图的依据。一般来说，橱柜的测量已经成为整个房屋装修的第一道程序，因为很多装饰公司都要求在水电开工之前拿到橱柜的设计图纸，以方便施工，有些客户甚至要求橱柜设计师出具水电施工图。因此在橱柜的设计中，首先要根据整个厨房的建筑结构确定灶具、水槽等的摆放，然后设计出合理的动作路线。一般来说，水槽设计在窗台下，光线充足；灶具根据房屋的烟道位置设置，如果房屋没有烟道，就要考虑抽油烟机排烟及操作的方便而合理设置；再之后确定冰箱、微波炉、电饭锅等家电的位置。根据平面布置情况，出具立面图及各部位的水电图。待厨房水电及瓦工贴好墙地砖后，橱柜设计师再次上门复尺，以确定最终方案及细部尺寸，以此向工厂下单生产。

Spatialorganizationofthekitchen

Thekitchenareaissmall,butallthegaspipes,thewaterpipesandtheelectricalwiringarecollectedhere.ItrequirestheCabinetdesignerscomeintothescene,understandtheoveralldirectionandstructureofthekitchen,includewater,electricity,gasandflue,allthisthing’sposition,accordingtothekitchenbuildingstructure,takingintoaccountthearrangementatthestove,sink,deskandrefrigerator’sconfiguration,measureandrecordclear,toserveasabasisfordrawingfloorplansandelevations.Generallyspeaking,measurementsoftheCabinethasbecomethefirstrenovationprogramofthewholeHouse,becausealotofdecorationcompaniesrequiretogotthedesigndrawingofCabinetbeforetheworkstarts,tofacilitatetheconstruction,somecustomersevenrequestCabinetdesignersofferthe

waterandelectricityconstructionplans.InthedesignofCabinet,firstofall,thedetermineaccordingtothestructureoftheentirekitchenplacedatthestove,sink,andthendesignareasonableroute.InGeneral,thetankdesignunderthesillsoithaveenoughbright,stoveaccordingtotheHouse’sfluepositiontoset,iftheHousedonothaveflue,consideringtherangehoodexhaustandoperatingconvenienceitneedareasonableset,andthendecidethelocationofhomeappliancessuchasrefrigerator,microwaveoven,electriccooker.Accordingtothefloor,offerelevationandtheutilitiesfigure.Forthekitchenhydropowerandbricklayer’sstickgoodaftertiles,ambrystylistagainthedoorcomplexruletodeterminethefinalprojectandthesizeofthedetailstothefactoryproductionorder.

合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。应根据工作者的习惯工作程序，即：取材—洗净—调理—烹煮—盛装—上桌等顺序进行规划。最适宜配置成一个“黄金工作三角形”，三侧长加起来以不超过6．7米，并以4.5－6.7m为宜，这样活动路线单纯，操作顺手，还节省空间。

Reasonablearrangementofthekitchen,housewivesiseasytooperate,improveefficiencyandsavetimecreatingconditions.Inthekitchen,usuallyconsistsofthreemainequipment:stove,refrigeratorandsink.Procedurestobebasedontheworkhabitsofworkers,namely:

materials-washed-conditioning-cooking-costumes-planningordertable,andsoon.Themostsuitableconfigurationintoa"goldentriangle",three-sidedlongaddeduptonomorethan6.7metersand4.5-6.7m,activityroutessimple,operatesmoothly,savingspace.

根据厨房空间特点可做以下几种规划：

Accordingtothekitchenspacefeaturesseveralplanningyoucandothefollowing:

“一”字型厨房：“一”型又称为“单列型”，只在厨房一侧布置橱柜设施。这种布局的优点是管线短、经济，便于施工和水平管道的隐蔽；同时水管集中布置，节省设备空间，便于封闭；橱柜布置简单，施工误差便于调节。缺点是由于操作者在操作过程中必须沿操作台的方向走动，当操作台较长时，使人感觉不舒适，且降低工作效率。另外，单列式操作台的通道只能单侧使用，难以重复利用空间，降低了空间利用的有效性。“单列型”布置适用于只能单面布置橱柜设备的狭长型厨房。

Single-LineArrangement:"Single-Line"Alsoknownas"separate"arrangementsetcabinetsonthesideofkitchenfacilities.Theadvantageofthislayoutisshortpipeline,economic,easyconstructionandsubtlehorizontalpipe;pipesimultaneouslycentralizedandsavespaceonthedevice,closedcabinetsimplyfurnished,constructionerrorsareeasiertoadjust.Disadvantageisthatduetotheoperatorintheoperation,ifpeoplemustwalkalongtheconsolewhentheconsoleislong,sothatthe

peopledonotfeelcomfortable,andreducedtheworkefficiency.Inaddition,thechannelcanonlybesingle-sidedsingle-console,itisdifficulttoreusespace,reducedtheeffectivenessofspaceutilization."Separate"arrangementappliestoonlyonesidenarrowkitchencabinetsequipmentlayout.

“二”字形厨房：将工作台在厨房两侧并列摆放，人在中间工作，虽不能“左右开弓”，却可以“左右逢源”。宽距以70－100厘米最恰当，适用于较宽敞的厨房空间。

GalleyArrangement:tableinthekitchenplacedside-by-sideonbothsides,peopleworkintheMiddle,doesnot"doseveraljobsinthesametime",Butyoucan"beabletoachievesuccessonewayoranother"。Widedistanceto70-100cmisthemostappropriate,suitableforlargerkitchenspace.

“L”型厨房：沿厨房相临的两边布置橱柜设备，这种布置方式优点是较为符合厨房炊事行为的操作流程，从水池到灶台之间的操作连续，在转角处工作时移动较少，既方便适用又能在一定程度上节省空间；且管线、烟道等可以集中布置，便于隐蔽；另外，这种布局的橱柜整体性强，外表整齐、美观。缺点是当布置橱柜的墙体因为施工误差而相互不垂直时，定型L型橱柜与墙体之间的误差不易调节。这种厨房的储藏量虽大，但是转角处的空间不易利用，需要进行特别处理来提高利用率。L型布置适用于开间净尺寸在1500～2000mm之间的厨房，或是开间大于2000mm

L-ShapedArrangement:Alongkitchen’sphaseonbothsidesof

Cabinetequipment,thisarrangement’sadvantageismoreconformtothekitchencookingbehavioroftheoperationprocess,frompooltohobscontinuousoperation,inthecornerdepartmentworkwillmovedless,bothconvenientappliesandsaveplaceindegree;pipelineandflue,cansetlayout,easytohidden;inaddition,thislayoutofCabinetlookappearanceneatlyandbeautiful.Thedisadvantageisthatwhenthelayoutoftheclosetwallisnotperpendiculartoeachotherbecauseofconstructionerror,it’sdifficulttoadjustbetweencabinetsandwalls.Althoughitisalargereserveofthiskitchen,butthecornerspaceisnoteasytouse,requirespecialhandlingtoimproveutilization.L-shapedarrangementissuitablefornetsizeofaroominanold-stylehousein1500~2000mmbetweenkitchen,orrunningagreaterthan2000mm

“U”型厨房：厨房三边均布置橱柜设备，这种布置方式的优点是操作面长，储藏空间充足，厨房空间利用充分，设备布置也较为灵活，基本上集中了“L”型的优点，取材便利。缺点是由于三面布置厨房，阳台的设置受到了一点限制。“U”型布置适用于面积标准较高的大厨房，平面接近方型的厨房这种布置在开放式厨房的平面布局中较为多见，可供2－3人同时操作，“三管齐下”，适用于人口较多家庭。

U-ShapedArrangement:Thekitchen’strilateralareallarrangedambryequipment,thiskindofarrangementhavetheadvantageofopera-tingsurfacelong,enoughstoragespace,thekitchenspacetousefully,theequipmentlayoutisalsomoreflexible,basicallyfocusedtheadvantagesof"L”arrangement,it’sconvenientformaterials.

Disadvantageisthatduetothelayoutofthekitchenonthreesides,theterraceisthesetlimit."U"typearrangementapplieshighstandardsoflargekitchen,flatclosetothesquareofthisarrange-mentinthekitchenmoreoftenintheopenkitchenlayout,availablefor2-3peopleandoperations,"thethree-pronged",Suitforlargefamilies.

“岛”型厨房：这种布置在普通住宅厨房中较为少见，操作台设在厨房中部。这种布局形式占用的空间较多，多用于面积较大的别墅、独立式住宅等的厨房中。这种布局方式适合多人参与厨房操作，使厨房的工作气氛活跃。其岛型台面既可以作为操作台面，也可以当作餐台使用。IslandKitchenArrangement:thisarrangementismorerareinordinarykitchen,centralconsolelocatedinthekitchen.Thislayoutformstakeupmorespace,itusuallyforlargervillas,detachedhouses,suchasinthekitchen.Thisarrangementissuitableformanypeopleinvolvedinthekitchenoperations,makekitchenworklively.Theislandtypemesacanasoperationplatform,,canalsobeusedasadiningtables.

操作台的高度

目前操作台的高度多数为860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差1cm的话，最舒适切菜台高度一般相差0．5cm左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的10百分位数为150．3cm，90百分位数为164cm，因此相对应的操作台高度应在79cm～86cm之间，具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加1cm，操作台的高度增加0．5cm，一般将操作台高度定为800mm～850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。

Theheightoftheconsole

Currentlymostoftheheightoftheconsoleare860mmAnd,indeed,whenpeoplearecutfood,shouldhaveacertainanglebetweentheupperarmandforearm,whichcanmobilizetothemaximumphysicalstrength,canalsointeractwithbothhands.Investigationrevealedthatiftheheightdifferencebetweenthe1cm,mostcomfortablecuttingheightgenerallyadifferenceof0.5cmorso.Accordingtonationalstandardsforhumanscale,adultfemaleheightof10percentilefor150.3cm,90percentilefor164cm,sothatcorrespondstotheconsoleheightshouldbe79cm~86cmbetweenspecificheighttotheheightofthehousewifetoadjustprinciplesistheheightforeachadditional1cm,increasetheheightoftheconsole0.5cm,General

consoleheightas800mm~850mmSuitableformostpeople.Ifkitchenspaceislargeenough,addtoaddthedesiredheightoftheconsole,tomeetdifferentneeds.

操作台的宽度和深度

人在站立操作时所占的宽度女为66cm，男为70cm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15°工作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的宽度应≥760mm。

人使用操作台的主要操作区的深度为450mm，而人略探身可触及的操作案台深度为600mm，因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm，也不宜大于600mm。Thewidthanddepthoftheconsole

Peoplestandwhenthewidthofwomen660mm,Male700mmButfromthepsychologicalneedsofpeople,itincreasesacertainsizemustbe.Aroundunderhisarmandbodyangleis15°principleofworkmoreeasily,consolewidthshouldbe760mm.Generally,incaseswhereconditionsallow,thewidthoftheconsoleshouldbe≥760mm.

Peopleusingthedepthoftheconsole’smainoperatingarea450mm,Andtheslightlyleaningtoreachoperatingdepthas600mm,Sointermsofthedepthoftheconsoleshouldnotbelessthan450mm,Norgreaterthan600mm。

灶台设计

一般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应比操作台的高度下降约10Cm，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm，即灶台柜在600mm~650mm之间。

Stovedesign

InGeneral,thestovewasandtheheightoftheconsoleareonthesameheight.Butbecausewomenonaverageuseincludingnogginglonger,sotoavoidcookingarmisveryhigh,resultinginneckandshoulderpain,cookingbenchheightshouldbemorethantheheightoftheconsolebyabout10Cm,forsighttoeasilylookdownoncooking,elbowsincookingiseasytohangon,notinatightStateforalongtime.Therefore,placethestovetopsshouldbereducedheightofthepotandcooker,table-topstovesrequirelessstovesandpotsonthebasisofordinaryconsoleheight200mm,cookingbenchesandcabinetsin600mm~650mminbetween.

而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度100mm，即灶台在700mm～750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm，而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。

ButblockpeoplecookstovesarerequiredinnormalheightconsoleMinusthepotsonthebasisoftheheightof100mm,hobs700mm~750mminbetween.Butthisstoveandcasesneedtoensurethattheconsoleisnotaplane:UNarrangement,orthereisnotenoughspacewillinfluencepeople’sactions,andwouldnotfacilitatetheplacementofitems.Generalreservationsonthesideofthesinkinthekitchenaminimumofdeskspaceto460mm,whiletheothersideretainedtheminimumdeskspaceis610mm.

洗涤台的高度和深度

一般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的“立姿肘高”为960mm，加穿鞋修正量20mm，得980mm；由于立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130mm，即洗涤池的高度在800mm~850mm之间，与操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。

Theheightanddepthofwashed

InGeneral,thelowheightofthewashingpool,long-termusewillallowtheusertoproducelowerbackstrain,thisrequirestheheightoftheheightofsinksothatusersstandinginnormalcircumstancesYoucaneasilywash.Accordingtoergonomicprinciples,thewoman"foundcubitshigh"for960mm,plusshoescorrectionof20mm,980mm;asfoundinslightlylessthanElbow-highthelocationmostsuitable,sotaketheheightofthewashingpool"Foundcubitshigh"minus180mm~130mm,heightofthewashingpoolin800mm~850mmbetweenconsistentwiththeheightoftheconsole,boththehighneedsofwashingandchoppingneeds.

厨房洗涤池不应太靠近转角位置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm，而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。

Kitchensinkshouldnotbetooclosetothecornerposition,orthereisnotenoughspacewillinfluencepeople’sactions,andwouldnotfacilitatetheplacementofitems.Generalreservationsonthesideofthesinkinthekitchenaminimumofdeskspaceto460mm,whiletheothersideretainedtheminimumdeskspaceis610mm.

橱柜设计

操作台下面(里面)的收藏，使用不浪费进深空间的、带滑轮的橱柜比较方便。抽屉式的柜橱由于比较深，有些东西会被埋没其中，为便于使用应对所有储藏物品进行分类存放。考虑到厨房的东西还会有增加的可能，储藏的空间也应留有余地。

Kitchencabinetdesign

Consolethefollowing(Inside)Collection,useofnotwastingthedepthofspace,convenientcabinetswithapulley.Cupboardanddrawerofmoredeep,

somethingswillbeburied,storedclassifiedforeaseofusetoallstorageitems.Forkitchenstuffalsowillincreasethepossibilityofstoragespaceshouldalsoleaveroomfor.

厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提高。

Kitcheneasytouseornot,iscloselyrelatedtostoragespaceisfullornot,oddsandmorenecessarytosuccessfullygetintothekitchen,tookoutwasthekey,dependingontheamountofpotsandtablewarehaveneededtoensurethatenoughstoragespaceand,inaddition,hasafixedplaceisalsoverynecessarytoplacethemicrowaveoven,ricecooker.Frequentlyusedcollectionsinthestandscanreachwithin,whichoftenusecondiments,toolsshouldcollectionsandVisualheight,closetothelocation,jobefficiencyimproves.

橱柜按所处的空间位置及大小可分为：

地柜：最常见的一种柜体形式，又称为下柜，在橱柜下部，起支撑台面及提供储藏空间的作用。根据功能可分为拉篮柜、水槽柜、米桶柜、灶台柜等。

吊柜：位于橱柜上部，拓展厨房上部储藏空间。

岛台：孤岛岛台指的是独立于橱柜之外的，下有柜体的单独操作区。孤岛岛台只适用于开放式厨房，在现代装修中其最大的作用就是作为厨房与其他空间的隔断。

高柜：高柜以人在取物时两手能达到的使用高度为宜，一般在18O0mm以上，尺寸为下柜高度+上下柜间距+上柜高度。若需扩大存放空间或节省占地面积，也可在柜顶上叠置柜、架，用于存放较轻、不常用的物品。也可以搭配嵌入式冰箱使用。

半高柜：高度介于高柜与地柜之间，常跟地柜相连，上部放置微波炉、烤箱等，下部跟地柜一样设置开门或与消毒柜等各种电器配合使用。

AccordingtothepositionandsizeofthespacetheCabinetcanbedividedinto:

Cabinet:oneofthemostcommonformsoftheCabinet,alsoknownasthenextCabinet,inthelowerpartoftheCabinet,supportingroleandprovidestoragespace.Accordingtothefunctioncanbedividedintobasket,flumetank,cabinets,Hearthark.

Hangingcabinet:Locatedincabinet’supper,expandingabovethekitchenstoragespace.

Islands:IslandsislandisindependentoftheCabinet,thereareseparateoperatingareaoftheCabinet.Appliesonlytotheopenkitchenisland,whosebiggestroleisasakitchenandotherspatialpartitioninmoderndecoration.

Highcabinet:highcabinetstohandswhenpeopletakethingstoreachusingtheheight,generallyin1800mmabove,sizeforthenextarkheight+fluctuationtankspacing+otcheight..Ifyouneedtoexpandthestoragespace,orsaveanareaorontopofthecabinetsstackedcabinets,shelves,toholdthelighter,lessfrequentlyuseditems.Alsocanuseformatchembeddedrefrigerator.

Halfheightcabinet:It’sheightbetweenhighcountersandcabinets,oftenconnectedtotheCabinet,upperplacedmicrowaveoven,oven,etc.,withthelowergroundarksetasopenoranddisinfectioncabinet,etc.Variouskindsofelectricapplianceusedtogether.

厨房灯具设计

厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环