饼店创业经营宝典

173-/NUMPAGES175饼店创业经营宝典项目创业打算书目录TOC\o"1-3"\h\u18658第一章中小型饼店的筹备与开业 -1-19298第一节成功创业饼店的原则 -1-27227一、创业动因 -1-17906二、创业者个人应具备的素养 -2-17881三、创业者个人要有如何样的意识和心胸 -6-6544四、饼店成功与失败的关键 -7-16854第二节饼店市场分析与调查 -10-17837一、国内饼业的进展趋势 -10-20318二、确定自己饼店的目标市场与定位 -11-4381三、目标客户的调查与分析 -14-5148第三节饼店的正式开业 -15-17500一、开业预备工作 -15-4628二、职员的聘请和培训 -15-12017三、试业 -16-8705四、正式开张 -16-6350第二章中小型饼店的经营与治理 -17-32161第一节饼店的人力资源与危机治理 -17-2023一、人的治理与执行力 -17-16769二、饼店的危机治理 -23-17244第二节饼店的门店治理 -24-18949一、营销技巧是饼店经营的关键 -24-2260二、优质服务是饼店治理的灵魂 -30-11701第三节饼店的生产治理 -37-19987一、饼店的工厂治理利用5S来武装 -37-26410二、饼店生产技术与产品开发 -42-30662三、饼店班组长的治理 -42-4864第四节饼店经营治理中的26个问题 -46-30741第三章饼店创业需了解的基础烘焙知识 -47-2747一、写给初学者的心声 -47-6793二、从事烘焙的基础知识 -48-11146三、烘焙行业常用名词解释 -51-12348四、烘焙食品色、香、味、形的知识 -53-20538五、焙烤食品工艺概述 -55-9840六、食品包装的科学化 -58-第一章中小型饼店的筹备与开业第一节成功创业饼店的原则一、创业动因提起创业动因，每个人都不同。有些人是为了实现自己梦想，有些人是刚学会了一些烘焙技术，希望通过自己努力实现更大的经济收益等等。在那个地点我们差不多总结了以下几点：1、对个人成功的满足有98%的老总们把对个人成功的满足列为最重要的动机。按照马斯洛的需要层次理论，这种满足能够归结为企业家关于自尊和自我实现的需要。在那个世界上几乎任何一个人都具有对实力、成就、名誉和威望的需要，并通过这些来获得他人的尊敬与认同，获得自我实现的满足感。而创办并能成功的经营企业往往可成为个人满足感的来源。一般来讲，在任何一个社会，成功的企业家几乎都具有专门高的社会声誉，是青年人竞相模仿的对象和年轻女子青睐的群体。2、做自己喜爱的情况和能够按照自己喜爱的方式做事有88%的老总们把这一项列为创办企业的重要动机之一。一个人在公司做事最常见的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意图做，个人专门难按照自己喜爱的方式做事。在一般的大公司里，层级制，加上威权式治理使得个人的经营思想和创见专门难在公司里得到重视。而自营企业则能够为创业者提供施展个人全部才华与意志力的舞台。3、个人收入和资本增值在一流的大公司做事也许专门风光，假如能做到经理，那就更令人尊敬，但从收入角度讲，即便是一个小企业的老总其年收入也可能就比一家大型企业的部门经理高。按照目前国内的工资水平，年薪达15万元以上的公司经理还较少见，但年收入超过20万元的小企业主特不多，甚至成功经营一家中型饼店就可达到。还有资本的增值，一般来讲创办企业是实现资本增值最有效的方式。关于大多数人，不管是储蓄，依旧购买股票，其增值的速度往往都比不上创办自营企业。因此，前提是选定了好的项目和能成功的经营。4、个人自由有的人喜爱上午睡觉，晚上工作；有的人喜爱3天周末；有的人每周情愿工作7天，假如如此的人在公司里做事，就必须适应公司统一的治理制度和工作时刻。而作为自营企业主，你的自由度就大大提高了，你能够安排治理制度和工作时刻。这一切都可取决于你的推断和偏好。除此之外，你还能够选择做专门多你在大公司无法做的情况。5、生活有安全保障能创办一个业绩良好的自营企业，哪怕是一家中小型的饼店，往往都意味着你的生活有了真正的保障，因为你拥有了完全属于自己的资本。但假如没有自己的企业，不管你是在大公司依旧其他机构工作，你都无法完全掌握自己的命运，尤其是在现在那个社会。比如，依照公司的经营状况和你的表现，你有可能被解雇，从而失去支付高昂房租或供楼的能力。当你拥有一家成功的自营企业，那种安全感是其他方式所不能比拟的。除了以上五种外，还有一些动因也能促使人们去创业，例如有了一个好的机会甚至是千载难逢的、失业或下岗了、自己才能得不到充分发挥等等。另外，从经理人的角度看，告不打工生涯，创建企业实现自我价值，是件专门有诱惑力的情况。创业能给经理人“一个更宽广的舞台”，最大限度发挥了创业者的主观能动性。经理人在做了老总以后，能够更顺畅地将“梦想”转化为“现实”，可不能再有繁琐的程序和掣肘。假如遇到权力瓶颈，内部升迁受制，薪金低于预期，外部机会诱人……从意见分歧，到观点相左，开始出现权力争夺，最后爆发信任危机，然后是有人离开，下野的经理人要用创业来证明自己。只是，这在旁观者来看，仿佛是一种典型的经理人被动创业动因。二、创业者个人应具备的素养专门多人都有创办自营企业的方法，但只有少数人真正创办了自己的企业，而最后小企业得以做大，成为大型企业和闻名公司的就更少了。在一般情况下，一家小企业在5年之后还在经营的可能性小于20%。依照美国小企业局的资料，美国每年诞生几十万家自营企业，同时又有几十万家自营企业破产或关闭。中国的情况也专门相似，每天都有成千上万的饭店、理发厅、制鞋厂、小型电脑公司、网络公司在开张；同样，每天都有成千上万的中小企业在倒闭或易手。如此的事实讲明了一个最简单的道理，创业成功的可能性并不大，而要成功的经营企业并使其成长为闻名企业，其可能性更小。那么是什么造就了自营企业的成功那，最差不多的一条确实是创业者本身的能力、意志、个性等等。不是任何人都能成功地经营企业的，在一般人看来，成功的创业者往往精力充沛、意志坚决、善于在做事的过程中学习、思想活跃，具有智慧、创新能力、勇气和决心。尽管人们能够描述理想中创业者的形象，但当我们把这一形象和现实生活中出色的创业者相对比时，我们往往会发觉事实上并不尽然。有一些成功的企业家并不像我们所想象的那样杰出，他们当中有专门多人相貌平平，学历也只是大学或专科水平，甚至更低，而且他们也像一般人一样有专门多弱点和缺点。美国闻名治理大师彼得·德鲁克如此描绘成功的创业者：“有的偏激，有的驯服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的从容；有的喜爱豪饮，有的滴酒不沾；有的英俊热情，有的呆板冷漠”。如此的描述使得急于创业的年轻人感到扑朔迷离，仿佛纯粹是偶然性在决定着一个人能否成为成功的企业家。但实际上，尽管成功的创业者千差万不，但其中依旧有专门多共同的东西能够描述这一专门群体的特征。全然学者的有关机构对成功的自营企业承包和企业家的调查与分析，发觉这一群体在能力和意志力上具有一些一般的特征：1、健康与精力充沛几乎所有的企业家都人健康和精力充沛是成功创业的第一大前提。那个地点的健康不仅是指躯体处于没有疾病的状态，体格强壮，能够支撑长时刻的工作，而且还能指在心理上能够承受外界的压力，能对环境的变化做出调整，能够以一种恰当的心态来面对工作和生活的问题。心理的健康对企业家的成功尤其重要，往往是一个人能够应付巨大压力的前提。除此之外，企业家应当是精力充沛的人，他们往往要比他们的雇职员作时刻更长，专门多人一天工作长达12小时，特不是在事业初创时期，工作时刻每天可高达16小时，工作时刻长，加上巨大的风险与压力，没有过人的精力是专门难出色高效地完成工作的。专门多创业者在刚刚成立自己的公司时，要对各部门的工作进行规则和指导，要处理不断出现的各种问题，同时可能还要会见专门多客户。当雇员下班回家休息的时候，他们还要对一天的工作过得总结，打算改日或下周的工作。更重要的是，他们要不断的考虑来改进经营，提高业绩。没有过人精力，这些工作是无法顺利完成的。2、自信你要自己创办企业，一个前提确实是你认为自己比不人要强，你或者是看到更好的机会，或者有把握比竞争对手以更低的成本提供更好的产品和服务。这代表了一个人的自信，在创业者成功的道路上，几乎没有其他东西比自信更为重要。自信是创业的前提，也是成功经营一家企业的基础。在企业经营的过程中，最大的挑战确实是市场的不确定性，有专门多成功的企业在初创时期经历过巨大的挫折，假如创业者没有坚决自己观点和推断的勇气，他往往不能承受市场波动或者临时不利局面所带来的巨大压力。而自信的创业者大多数在身处逆境的时候能够充满信心，坚决不移的推行自己的经营打算和方案，最终使企业获得成功。因此，从专门大程度上讲，是自信在支撑着创业者。3、自我操纵与约束创业者喜爱操纵自己的工作与生活方式，他们不喜爱按照来自外界的命令来行事。严格的科层制和按部就班的工作节奏会扼杀人们的个性和制造力。夸张一点讲，在实行科层制的大公司中，是找不到创业者的，因为他们差不多适应了按既定方针办事。而杰出的创业者都有一种强烈的内在要求，那确实是希望按自己的方法经营企业，他们还希望依照自己的眼光、推断力来改革现有企业的战略、治理模式和营销策略。一旦当这些人真正拥有自己的企业，再也没有上级对他们指手划脚时，他们这种天才的治理才能和市场嗅觉就会发挥作用。创业者在对自己实现完全操纵时，他们才感到如鱼得水。4、紧迫感在专门多时候，创业者在自己的企业里表现出悠闲与轻松。但实际上，这些人往往经常处在一种紧张关系中。他们明白得时刻的宝贵、市场的无情和竞争对手带来的巨大威胁，因此他们的头脑在不停的动转，他们时刻都要考虑如何做得更好、更出色。专门多创业者之因此比其他人更成功，是因为他们找到了更有利可图的市场领域，或者发明了更有效的做事方法和更先进的技术，而这些在专门大程度上差不多上紧迫感的产物。当人有了紧迫感，而不是处在懒散状态时，他们的大脑就转得更快，他的潜能就会被前所未有的激发出来，而这大大提高了一个人成功的可能性，同样也提高了企业生存与进展的可能性。5、理性认识能力创业者往往需要在特不复杂的情况下对形势作出特不准确的推断，这对一个人的理性认识能力提出了专门高的要求。创业者一般能比不人更快、更准确地推断问题的所在，并以自己的认识来处理问题。在混乱不堪的情况下，他们会力求冲破各种事物和迷雾的干扰，得出解决问题的有效方法。莱伊如此评论企业家：“企业家是因此的领导者，通常总是最先发觉需要解决的问题。只要你告诉他，他们解决问题的方案被某些正当理由阻碍而无法实施时，他们就会迅速找出解决那个问题的替代方法。”美国戴尔电脑公司创始人迈克尔·戴尔在德州上学的时候就认识到一个问题：当时的个人电脑销售模式是落伍的，迟早有一天会被淘汰。正是这一认识的基础上，他后来创办了戴尔电脑公司，他的公司与当时居于支配地位的个人电脑生产企业——苹果公司和IBM公司不同的是，戴尔采纳直接从生产到零售而不必通过中间批发商。实践证明，戴尔的创业获得成功，这种成功专门大程度上得益于戴尔的理性认识能力。6、综合感知力莱伊认为：“成功的企业家能够感知复杂的情势，这些复杂的情势能够包含在制定方案、确定战略决策以及在同时刻考虑多种经营出路的时候。他们具有远见卓识，能注意到细节，也能够不断地检测达到经营目标的所有可能性。与此同时，他们又总是集中全力完成眼前的任务。”综合感知力不同于某种具体的认识能力或处理具体事物的能力，具有这种出色能力的创业者往往在没有得到具体数据和专家分析报告的情况下，就能对某种特定的情势作出大体的推断。在企业初创时期，你不可能花钞票请咨询公司或专家为你提供企业政策的建议，在大多数情况下，你都依靠于你自己和助手收集特不有限的信息作出推断。在这些情况下，决定成功依旧失败的往往是创业者的综合感知力。7、沟通技巧与人际关系沟通技巧指的是与其他人进行交流与沟通的技能，沟通技巧的高低常常决定了一个人治理、交往与协调能力的高低。具有出色的沟通技巧，使创业者在经营自营企业的过程能够与客户之间取得沟通，在客户中间树立良好有个人形象与企业形象。关于那些特不依靠于客户关系的企业，这种技巧就尤其重要了。除此之外，这种技巧还有助于创业者具备出色的协调能力，能够妥善地处理与雇员之间的关系，并对他们的工作取得有效地协调。在工作过程中，每个人的身份、地位、交往需求、心理状况和掌管的工作性质差不多上各不相同的，创业者能否与他们友好相处，互相配合，协调一致，在企业内制造良好和谐的气氛，直接关系到企业的前景。一个创业者假如能够做到了解自己的雇员能尊重他们，同时能够以有效的方式协调、激励他们的行为，那么他成功的概率就要大得多。8、打算与组织才能打算是一个有意识的、系统化的决策过程，要决定以后个人、小组、部门或者组织所要达到的目标与从事活动，也确实是讲使要实现的目标具体化，并预先决定采取恰当的行动来完成这些目标。打算并不是一种对危机非正式的或者偶然的反应；它是一种有目标的努力，这种努力还受到经理们的指导与操纵，而且还经常利用整个组织中雇员的知识与经验。打算给个人和工作部门提供了在以后的活动中能够遵循的清晰图景，同时这一图景还要考虑到特定的环境与变化的条件。因此，具有非凡打算才能的创业者往往具有专门强的竞争优势，它使得创业者能够对自己和雇员描绘以后的清晰图景。光有打算是不够的，有了打算还需要把各种资料组合起来，以实现打算所确定的目标，这确实是组织任务。用正式的术语来讲，组织确实是为了达到目标集合与协调人力、资金、物力、信息和其他必要的资源。从自营企业经营与治理的角度讲，组织要确定个人和部门的任务和权力，还要确定通过一种如何样的过程来利用资源以实现目标。大凡一流的创业大师们，比如福特公司的福特，麦当劳的克罗克，微软公司的盖茨等，其组织能力往往为一般人所望尘莫及的。从公司创业的历史来看，往往是创业者的打算与组织才能使得一个小型的自营企业能够进展成为一个巨型的公司。9、用人之道任何人不可能单枪匹马创办巨型企业，成功的创业者依靠不人的去实现自己的目标，而那个过程中，创业者人力资源治理的水准就成为一个核心问题。大凡成功的创业者都熟知用人之道。在政治上，知人善用常常成为政治才能高下的标志。汗高祖刘邦曾言：“夫运筹帷幄之中，决胜千里之处，吾不如张良；连百万之众，战必克，功必取，吾不如韩信；抚百姓，筹军饷，不绝粮道者，吾不如萧何；吾能用之，因此能得天下。”在个人创业的商场上，道理也是一样的。美国19世纪的创业英雄、钢铁大王安德鲁·卡内基在他的墓志铭上留下了如此一句意味深长的话：“长眠于此地的人明白得在他的事业生涯中起用比他自己更优秀的人。”慧眼识才、知人善用、因才施用、胸怀博大，往往成为一个优秀创业者的标志。10、喜爱风险，同意不确定性创业者不喜爱每月到公司财务科领取该月的固定工资和小额的奖金，他们喜爱风险和不确实性。从某种意义上讲，创业者或者企业家确实是挑战风险的人。创业者常常以自己假设的风险为条件进行考虑，但他们并不希望经营成为一场谁也无法驾驭的局面，当他们认识形势对自己有利时，他们情愿下更大的“注”。大伙儿都明白，高收益往往是与高风险联系在一起的，但当我们一般的人考虑要进行一次具有巨大风险的投资时，我们的恐惧往往压倒了信心的把握。正是这一点上，创业者使自己不于其他人，他们喜爱风险、善于同意不确定性，并情愿为此承担责任。那些无力承担风险的人，既可不能获得巨大的收益，也无法开启通往成功之路的大门。11、性格成熟性格成熟是创业者的另一个标志，脆弱、优柔寡断、善变往往不是创业者的性格特征。当一个人开始创办自己企业时，他往往处在巨大压力之下，他可能会对市场销路的问题，也可能会面对资金不足，还可能面对临时的投资失败所带来的沮丧。在如此的环境下，要求创业者具有专门强的自制能力，能够在紧迫的环境中泰然地工作、生活。一个成功的企业往往是创业者在一个领域内长期不懈努力的成果，坚持往往是成功企业的同义词。在创业过程中，特不是初创时期，困难可能会特不大，产品可能没有销路，资金能够要远远超出预算，这要求创业者要有成熟的性格来应付这种复杂困难的局面。12、创新能力与制造欲经济学家熊彼特认为，企业家确实是创新者，不断地创新把企业家与一般治理工作者区不了开来。创业要成功，或者是你进入了一个新的市场，或者是你比不人提供了更好的产品与服务，或者你以更低的成本提供了同样好的产品与服务。这三者需要创业者具有卓越的创新能力。自营企业经营者并非是天才，但他们往往在自己所经营的方面具有超出一般人的知识与技能，他们善于创新。迈克尔·戴尔算不上电脑技术天才，但他善于创新，他用自己非凡的头脑革新了个人电脑销售的方式，由此成功地创办了世界上最好的个人电脑。13、工作狂没有一个懒散的人能够成就大业。要想成功创业，你只有比不人工作更长时刻，考虑更多的问题。成功创业者的普遍特征是工作狂，他们全向的投入到自营企业的经营治理过程中去。台湾的世界塑料大王王永庆是开米店起家的。在开米店的时候，不的米店一般经营到下午6点，而他要开到晚上10点；不人等顾客上门，而他自动送上门。世界发明大王爱迪生更是一个工作狂，他们几乎每天差不多上夜以继日地工作。有人作过计算，爱迪生在他50年的工作生涯中，其工作时刻相当于一般人的125年！自营企业主往往比他们的雇职员作时刻更长，而且往往一天工作时刻要超过16小时。由于没有固定的销售渠道，没有稳定的客户群，没有规范的治理制度，自营企业主往往要用心来应付这些东西。除此之外，他们往往还要在一些微不足道的工作上耗费精力与时刻，比如由于企业规模专门小，他们甚至要亲自发传真，亲自做电话记录，亲自去给职员订饭。自营企业主往往既是战略家，又是打杂工，但他必须在两方面都做得出色。上面所提到这些特征只是刻画出了通过正当的市场途径获得成功的企业家一般特征。理解这些特征时，有两个问题需要引起读者的特不关注：第一，不是每个成功的创业者都具有全部这些特征，也不意味着他们在所有这些方面都专门出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也许不是工作狂，但他明白得通过打算与组织最恰当地整合和利用资源；有的人也许不是一个天生的冒险家，但专门领域的知识和长期工作的经验使他对市场有一种独到的眼光。第二，在中国过去20年的市场化过程中，有些企业家获得成功并不是借助于市场方式的，而要紧是依靠于其他因素，比如与某些重要人物的专门关系，或者利用了市场制度的不完善，以及政治经济体制的漏洞等等。三、创业者个人要有如何样的意识和心胸在个人创业的初始时期，一定要具有群做群分的意识。那个地点所指的群做群分，确实是指创业主导者来查找一些志同道合的合作人一起来合作起步进展，同时，还要做到清晰、无争议的利益分配。在个人创业的起步时期，创业者要么是一个人单枪匹马开始自己的创业之路，要么联合几位朋友集体合作，一起来形成团队，共同进展。然而，在个人创业高达85%的失败案例中，单枪匹立即阵的创业专门容易因为势单力薄而中枪落马，而集体合作的创业团队往往又因为内部矛盾摩擦及利益分配的不均而导致解体。在创业者的人员合作问题上，如何来幸免此类问题的发生呢？在整体框架下调配创业需要的是一个系统，而非某一两个单点，作为单独的一个人，不可能具备创业所需要的所有技能和资源，同时，在对市场的思维方式方面必定会存在一定的局限性，其个人必定有欠缺的地点，再者，有些涉及到专业领域的方面更是问题，始终要记住让专业的人做专业的事，创业者自己不要过于逞强，以为自己是十项全能。因此，创业者需要从事业整体规划动身，明确哪些方面的技能和资源是自己所欠缺的，再以此来查找相关具备此类技能和资源的合作者，大伙儿的资源和技能实现整合，共同进展。因此，那个团队不管有几个合作者，所持有的股份上能够做到大伙儿平均，但在统一规划方面必须得确立一个主导者，不然就专门容易出乱子，各人的资源不通过一个整体的框架进行调配整合，确实是白费，每个人的执行力若是没有集中在一个方向上，也是白费，尤其是大伙儿形成决议后，就必须确保集中所有的资源和力量，向一个确定的方向前进。若是在形成决议后，每人的思想和行动方向没有一个主导者进行统一规划约束的话，那么专门容易大伙儿的新思想就会不断地否定原来的老思想，新的行动方向又会不断地取代原设定的方向，专门快就会导致巨大的内耗和矛盾。尽早明确责任、权利、利益创业主导者在尚未进行合作者的查找确定工作之前，把相关的问题都该提早想清晰，那个相关问题是要包括到创业者自己所能想到的所有问题。越多越好，越细越好，统统排列出来，宁滥勿缺，同时把每个所列出来的问题都做最坏的设想，因为在后期的人员合作和事业进展中，难免会产生专门多问题，而绝大多数所发生的问题都专门难有效解决，只能未雨绸缪，从预防工作上下功夫。在具体的合作人选取问题上，就得充分考虑好具体要哪些方面的合作者，要几位，各自的职责权利如何分配，人员合作中可能遇到的负面情况都有哪些等等，差不多形成一个大概的纲要，等合作人差不多确定下来之后，大伙儿再一起对那个纲要进行修改和完善。然而，不能等到合作者到了位了之后再来打算起草，因为，在做规划、纲要这类情况上，一个人专门快就能整理出来，人一多，方向一多，就乱了，大伙儿集体进行的修改和完善，必须在一个差不多差不多成型的框架基础上完成。克服唯我独尊心态群做群分，讲起来容易，执行起来也不是专门难，但什么缘故有那么多创业者却是栽在那个问题上呢？事实上，确实是个心态的因素在作怪。这最要紧的心态确实是突出个人为主，个人为尊的思想意识，我的生意我的情况我作主，容不得他人染指，要掺进来专门多人，那个事业到底算谁的，其他人不要参与到我的思想中来，更不要参与到瓜分我的利益上来。事实上，个人创业者在创业初期所拥有的不仅仅是一个梦想而已，或者讲是一个起步的小摊子，还压根谈不上事业，不那么小气，至于分钞票，没有舍哪有得，舍不得眼前的初始时期的利润分享，那有更大的后期利润呢。俗话讲，江山易改，本性难移，改变一个人的心态是专门难的，事实情况是，绝大多数的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具备群做群分的意识，起码得要洗脸盆那么大的心胸才行，一口吃成个胖子太难，也不希望有人能突然醒悟，短时刻内把心胸从茶杯口提升到洗脸盆那么大，这是必须要有一个过程的。创业者能够提早几年进行此方面的调整工作，例如从一些工作事务或是小型项目入手，尝试着进行群做群分，不要太看重收益，而关键是培养自己的这种意识，同意他人的合作与利润分成的概念，把心胸逐渐从茶杯口一步步放大到盘子口，逐渐向洗脸盆的宽度靠近。要记得一句话：一个人的心胸决定了他所能达到的事业高度。四、饼店成功与失败的关键每年都有许多的大大小小饼店新开张，但最后谁能露出头来的只有少数几家，也确实是讲在市场竞争过程中大部分的饼店都失败了，或者并不成功。与成功的饼店不同，没有多少人在注意那些失败的饼店，因为也专门少人去关注他们什么缘故失败。也许我们生活中见过一些自营企业的垮台。比如，你家附近就有一家商店或餐馆倒闭了，而你上班路上专门多街道的门面也在不断地变换主人。假如你先回想一下你曾光顾而现在去却不复存在的那些店，它们是什么缘故垮台的，也许你会对自营企业什么缘故失败会有一定的认识。全然一般的统计资料，自营企业在一年内垮掉的比例高达50%至80%。那么什么缘故自营企业会失败呢？一般认为有如下缘故：1、低下的治理许多小企业失败是因为缺乏治理方面的知识与技能。有些创业者选择创业，但事实上并不能胜任创业所要承担的工作，他们无法专门好的治理一个自营企业。也许在企业规模比较小的时候，他们还能够胜任；但随着企业规模的扩大，他们将越来越感到吃力。如此的企业给个第一印象确实是整个公司和办公室都专门混乱，没有秩序和条理，甚至没有几个职员明白自己的确切职责是什么，以及如何去履行这一职责。如此的自营企业必定是要垮台的。这种情况在目前国内的饼店中差不多出现，许多老总都抱怨不缺钞票、不缺技术，缺的确实是不知如何样治理。2、缺乏经验从零开始创建一个企业，时刻上对创业者提出了巨大的挑战。创业者往往不得不做专门多不同领域的情况，比如销售、记帐、设计广告、生产产品、送货等等。可能创业者在有些方面是有经验的，但在另外一些方面却缺乏任何的经验。此外，作为整个企业的所有者，他可能还不适应这种角色。一般的创业者在第一次创业时，往往没有足够的经验，这不仅不利于企业的经营，而且有可能会使创业者犯一些低级错误，但有时这些低级的错误是致命的。3、缺少市场，或者对市场规模过分乐观企业的产品没有市场是企业失败的第一缘故。你假如创业之前错误的可能了市场，那么在这些方面就极可能出现严峻的问题。假如自营企业的要紧产品没有市场，创业必定失败。因此，相信总会有人购买你的产品是个全然错误的观念。要建立自营企业必须研究目标市场，找出有哪些竞争对手，并对他们的销售量作出实事求是的可能。此外，还要对自身的优势与劣势作出恰如其分的可能。4、低估起步时期所需时刻通常在能够形成利润之前，必须完成大量的工作：查找厂房、装修门面、安装设备、购入存货、接待顾客。而且有可能在创业初期，没有足够的客户来访问你的公司。专门多成功的公司经验都证明了，在创业初期可能会面对较长时刻的困难，要对那个时刻有足够的心理预备。5、缺乏足够的流淌资金创业时期往往是创业者的资金都专门有限，假如一开始在固定资产、原料存货上投资过多，容易造成资金用尽。而没有现金，公司一天都难以运转。实际上，要有足够规模的购买量发生后，才会有资金的回转。因此，创业者务必在创办企业时可能资金需求量，而且一定要留有充分的余地。对资金的回流作保守的预测，能关心你渡过创业初期现金不足的难关。6、起步成本过高创业者明白得勤俭持家，假如你在创业初期就追求豪华的办公室，高级的轿车，那么你可能离失败差不多不远了。请记住，一定不要固定设施、装修及设备上投入过多、过早。有些创业者一开始就希望手头有包括打印机、复印机、电脑在内的一切办公设备，就希望有包括秘书、清洁工在内的完备人员配置，这种方法是不恰当的。7、地址（门面）的不利选择自营企业所在地是一门学问。你要考虑的因素包括：房屋的租金、社区的环境、与目标客户群的地理关系、与供应商的地理关系等。那个问题上的原则是：与企业的形象、业务范围相适合。比如，房租一般就不要选择过高的，但假如形象对你的企业特不重要，你就要考虑租用高级的写字楼；最好离目标顾客群较近，或使他们能方便的接近你的公司；假如你的企业离供应商特不远，你就要考虑运输成本。最好能通过开业前的市场调查来确定合适的营业场所的位置。8、选择和治理雇员失误自营企业刚开办的时候，往往人员不多。因此，每一个人对公司的意义都尤其重大。比如，你选错了助手，或任命了不称职的人担任销售主管，那就可能使你的企业面临困境。一个不恰当的助手常常会对你的经营造成专门大的破坏作用；而一个不称职的销售主管可能会使一个专门好的产品没有销路，这对公司的进展更为不利。即使在大公司，雇员的失误都也可能造成巨大的破坏性，比如巴林银行之因此倒闭确实是因为一个职员的失误，更况且你这么小的公司呢？9、没有账目治理专门多创业者认为，每日都要记账是件专门繁琐的情况，甚至是毫无意义的形式主义。如此想事实上是犯专门大的错误，专门多企业是因为没有账目治理，创业者不了解真正的成本与利润，因此才走向失败的。关于不记账的创业者，甚至企业终结的时候，他们都可不能感到出乎意料。10、对竞争缺乏足够的可能任何企业都存在竞争对手，任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时，你首先要考察该市场现有状况，以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的可能，不能正确评估自己企业的竞争力，不了解竞争者是谁，不明白得自己与竞争对手优势与劣势的比较。有时一个企业进入一个貌似和缓的新市场，但创业者发觉自己的进入引起了价格战和促销战，如此的事例并不罕见。因此，就有必要对市场情况进行综合考察，你要能确定现在消费规模能否支撑为该市场提供服务的大量企业。11、无限制扩张，或盲目扩张有些创业者贪大求全，有些自营企业获得一些小的业绩，就希望迅速扩张。但实际上，扩张过快往往会造成企业承受力不足，比如资本规模、治理水平、已有客户数量等等都不能适应，这同样也会造成破产。明智的创业者都明白，对所有的增长机会，都应该像创业时一样，用同样的做事方式与打算来加以约束，任何盲目的行为都可能造成严峻的不利局面。除此之外，自营企业的经营过程中还会有一些认识误区，使企业走向失败，《企业治理》杂志1998年3月刊曾经指出创业的十大误区，这些误区包括：误区一：企业要越做越大。什么样的规模有利于使企业在市场竞争中更杰出，什么样的规模确实是最经济的规模。误区二：进展越快就越好。企业经营好比一场没有终点的马拉松竞赛，不是看谁现在跑得快，而是看谁能在关键时刻跑到不人的前面。误区三：集体决策优于个人决策。关于属于典型的竞争性组织的企业，职业企业家的个人决策不但能够对瞬息万变的市场作出及时的反应，更重要的是能够依靠职业企业家的经验和直觉做出超越逻辑和预测的决定。误区四：多种经营能够降低风险。每个人、每个组织、每个企业，只有干出自己所擅长的，才能最大限度地发挥自己的作用，也才能最有效的操纵风险。误区五：什么赚钞票干什么。做企业像做人一样时时刻刻都会面临各种“利益”的诱惑，千万不要过分“多情”，专门可能抓到的不是“馅饼”而是“陷阱”。误区六：自己的事自己干。自己擅长的事自己干，自己不擅长的事交给擅长的企业去干，成本会更低，风险也会更小，资本运营效率自然会高得多。误区七：成功会带来成功。认为一个成功会带来另一个成功，这事实上是一种天确实方法。误区八：上市后能够松口气。假如不能“吾日三省吾身”，时刻保持警觉性，成功会诱使你失败，专门可能会惨重的失败。误区九：有了好产品就有了一切。没有出色的营销策略与销售网络，没有形成自己的品牌形象，或者现金治理不当都可能使企业失败。误区十：企业要进行资本运营。企业家的产品经营专长才是最需要升级的，也是我们企业家应该经常学习、研究的最“高级”的工作。作为创业者，要时刻警惕这些自营企业经营的不利因素。第二节饼店市场分析与调查一、国内饼业的进展趋势首先，我们有必要来回忆下烘焙行业在国内的历史进展状况。中国烘焙业能够概括为两部分，一是我们的传统糕点，历史悠久，源远流长，至今约有三千多年的历史。传统的糕点都带有浓郁的民族特色和古朴的乡土气息，是我们中华民族灿烂文化的一个结晶，也一直是民间的日常点心以及婚喜相贺、节日欢庆的礼品。第二则是以面包蛋糕为主的西式点心，由西方国家传入，最早能够追溯到明末清初年间，意大利和德国的传教士们开始将面包制法传入我国东南沿海的上海、广州等都市，继而传入内地。到了民国时期，国内烘焙业随着国际交往的日益频繁，尤其是在东南沿海等发达都市，中西结合进展，逐渐慢慢开始形成现代化生产时期。在全国极少的都市开始建有面包加工厂，然而相对国外来讲依旧特不落后。进入20世纪80年代初期，国家改革开放后，与外界的交流越来越频繁，伴随着国外烘焙原料和设备的进入，加上引进香港的技术，在珠江三角洲已开始有大型的面包厂出现。到了80年代中后期，随着国产烘焙原料的异军突起和合资烘焙原料厂家的兴建。我国从南到北迅速开始兴起经营面包店。烘焙业的进展也随着国家改革开放的不断加深，到了20世纪90年代开始，国内除了各都市建有许多大型的面包加工厂以外，在大街小巷的面包店越来越多。面对新世纪，作为改革开放二十多年进展起来的新兴产业——中国的烘焙业迎来了灿烂美好的时代。然而，随着大量外资饼店不断涌进，今后国内烘焙糕饼业的竞争愈来愈激烈。因此，我们也必须要有所认知、有所因应，方能在往后剧烈的竞争市场中立于不败之地。只是，有竞争才有进展，以下几点我相信将是以后的进展趋势。1、开发生产好吃、具独特性差异化的产品检视欧美日等先进国家的烘焙业进展趋势，烘焙业将会往大型工厂、连锁店方向进展。但不管再如何进展，小型独立的西点面包店依旧会存在。若再进一步了解其存在的缘故，大致可分为以下两点：（1）所生产的产品好吃且具差异化、独特性。（2）人事、生产等费用精简，如：老总兼师父、店面是自己的不算房租等。再观看这两种创业者，能够发觉第（1）项生产好吃且具差异化、独特性的创业者，其生意会愈来愈好，客户亦较能同意高单价产品。因此他们存在的空间将会愈来愈大，而可不能被环境所淘汰。反观第（2）项仅靠低廉的人事、生产等费用存在的创业者，是靠低的生产成本、低的售价与人竞争。因此，容易受一点点环境的阻碍（如：人员的老化、物价的波动……），而无法接着生存。因此，我们烘焙业者应花心思在“如何使自己的产品做得更好、更具独特性、差异化”。如此才能永续生存不被环境所淘汰。2、合理的成本操纵什么缘故不讲最低的成本操纵，而强调合理的成本操纵？试想若仅考虑如何达到最低的成本，则必定使用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所使用的原料专门有可能（因此未必是绝对的）是次等的，再经非制造好吃产品的加工流程，所制造出来的产品，将专门难为消费者所同意。一个不为消费者所同意的产品，价格即使再廉价依旧无法卖出。那什么是合理的成本操纵？为了达到我们所设定的品质，我们一定会设定使用原料的品质标准，以及必要的加工标准。在此标准下，选择最价廉的原料及最廉价的加工流程，减少不良率的发生，此即为合理的成本操纵。有了合理的成本操纵，产品品质被保证，销售量因此会提高，利润亦会增加，因此就能够持续生存进展。3、注意世界潮流，开发引进符合世界潮流的产品人具有喜新厌旧、追求潮流的天性。烘焙业的进展，依旧以欧美日等国较为先进、较发达、较有规模，不时地进展推出新产品来引导潮流。因此，烘焙业者若能时时注意欧美日烘焙业的进展，适时引进符合世界潮流的产品，或略做调整为本土化，在国内推出，将可带动流行，增加产品的销售，替业者带来可观的利润。另外，电子网络商务的进展应用亦是以后的趋势。烘焙业者也能够利用此新科技，建立自己的电子网络商务系统，来增加销售并减少销售费用之支出。4、善加利用上游厂商的资源，协助开发新产品隔行如隔山，各行各业均有自己的专才。在烘焙业者想开发或引进国外新产品时，专门有可能会碰到一些困难。这些困难或许业者能够自行克服，但必定须花费许多的人力与物力。现在，或许能够将此困难（不牵涉到机密的部分）向上游的原料供货商或机械商请求支持。如此将可减少人力物力的支出，并缩短开发所需的时刻。5、找出利基，以利销售除上述之作法外，我们烘焙业者还须认真比较自己与同业或进口品间的差异，找出自己的优点，并将其应用在有利于销售的事项上。让自己的产品或店面（风格）更具有竞争优势、独特性、差异化，来增加销售及利润。让自己在剧烈的竞争市场中持续进展，永不被淘汰。时代的巨轮永无止尽地向前迈进。达尔文有句名言：“物竞天择，适者生存”。在这瞬息万变、快速进步的社会中，想要生存就必须不断地进步。要进步则就必须要有竞争，一时都不能懈怠，否则将被环境所淘汰。有竞争才有进步，因此我们不应可怕竞争。喜新厌旧、喜吃精巧美食、又想保有健康，是人的天性。因此若能洞悉人的天性，善用上游厂商的资源，找出自己的优势，应用新科技，努力开发生产符合世界潮流，满足人类天性的产品，即可持续进展不被环境淘汰，进而推动我国烘焙业向前迈进。二、确定自己饼店的目标市场与定位1、确定目标市场的范围应从地理位置的角度确定目标市场，是繁华的步行街、商业区，依旧小区或农贸市场等。一家饼店能够服务的区域并不大，假如是步行街、商业区那就需要看人流量有多大。而小区或农贸市场则需要看常住居民的户数等。地理区域市场也会随时刻变化而变。确定了市场的地理区域，再加上对消费者的描述，你就能够得到某个市场潜在顾客的大概数目。2、给您的饼店定位饼店有中央工厂连锁销售的大中型连锁饼店，前店后厂的中小型饼店以及特色创意的专卖饼店等。依照您的资金实力以及结合自己各种可支配资源，确定自己应开设如何样的店。大中型连锁饼店投资最大，需要另设工厂，然而以后开分店则专门容易，有了中央工厂后，政府相关行政部门对门店要求则不高，大小都可。假如是前店后厂和特色小店的话，目前在国内起码需要40平方米以上才能申请卫生许可证，然而因为面积小环保、消防则又专门难通过。在这我们来分析下中小型专业饼店的特点：专业饼店是零售业中区分明确且经营内容比较专一有限的商业店铺。常见的专门店是经营某一类商品或某一类不同注册商标商品的商店。而我们的专业饼店是只经营某一类商品中一个专有注册商标商品的商店，在经营上具有强烈的排他性和专营性。（1）专业饼店的目标顾客特征——专业饼店是专门售卖某一类、某一种商品或某一个品牌商品的商店，因此它必须明确这些商品的目标顾客是谁，即要明确他们是属于某一个消费层，依旧属于满足一般消费群中的某种专门需求。（2）专业饼店的需求特征——专业饼店的需求特征是在无限大的需求中，选择有限的商品来满足顾客的专门的或专门的需求。因此这些有限的商品差不多上严加选择、正确定价的，从各方面都能绝对地符合顾客的特不需求。（3）专业饼店制造消费潮流的特征——专业饼店能在宽敞的消费者中查找出自己的目标顾客，能在万花筒般的需求中查找到能满足大多数人的某种共同的专门需求，对这种目标顾客和专门需求它不但能熟识，还能用自己的专有商品制造消费潮流来对其进行操纵和引导。专业饼店的那个特征在引导消费潮流中，比起其他的业态店更具代表性，例如往常流行葡式蛋挞那样。（4）专业饼店的商品特征——专门商店的商品能赢得顾客的心，是因为其商品在某一类商品上做到了品种齐全，在某一种商品上做到了款式多样、花色齐全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而专业饼店的这种商品特征也讲明了如此一个事实，与同样出售和专业饼店相同种类商品的其他商店相比，专业饼店中的这些商品要卖得更好，因为它更符合消费者选择性、专门性和专门性的需要。（5）专业饼店的经营特征——专业饼店以极富个性的经营方式为其业态的又一个特征。如在我国一些大中都市中的“西饼”专业饼店里，面包是现烤的，蛋糕是现做的，这种现场制作的经营方式使其生意兴隆。专业饼店这种独特的经营方式大放异彩，往往是因为掌握了制作和出售这些商品的专有技术。（6）专业饼店的服务特征——由于专业饼店对目标顾客服务层面的多样性和完全性，专业饼店的服务特征就呈现出如此两个特点：①营业员对自己所售商品有相当丰富的专业知识，不但要了解掌握商品的差不多性能、功能及对顾客的利益所在，还要掌握商品的原料特征、工艺流程、使用与保养等要领。因为光顾专业饼店的顾客往往是专门挑剔的，营业员如不掌握丰富的商品知识，是无法用具有讲服力的理由来引导顾客完成购买的。②在消费者自我爱护意识增强和专业饼店日益高档化、品牌化和精品化的进展趋势中，专业饼店对顾客实行售前、售中和售后服务一条龙。如黄金珠宝专业商店，要向顾客提供黄金含量、重量，珠宝钻石成色和克重的鉴定书，售后还要为其提供清洗、修饰及贴换等服务。能够讲完善的顾问式咨询和无顾虑的服务，是专业饼店有不于其他业态店的服务特征。专业饼店的这些业态特征，讲明了专业饼店是零售业各种业态中最讲究经营特色、个人细节和制造力的业态。3、确定顾客消费频率和购买量算出或可能出用户对你的产品或服务的使用频率，消费率可用年总量或平均年来表示。例如一家饼店，应算出或可能出一些“典型的”（包括家庭主妇、学生、上班族等等）消费者购买频率，并算出每年购买你的产品的总量。再综合上述一条，算出你将创业的这家饼店市场潜在的购买量。4、选址和办证选址要恰当，这是经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，依旧临近居民区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你的投资大小；确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类；依照经营规模来选择铺面。如是工厂配送经营则不需要考虑在路边了，可选择租金较廉价的地点；前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地点，铺面租金最好操纵在月营业额的10%左右，这将阻碍到你的投资回报。要对选定的地点进行人口流淌测试、消费适应、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流淌客人为辅。办证——是合法经营的前提。（1）从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政治理部门申请营业执照。（2）选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。（3）小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在40~100平方米的餐饮业。小于40平方米的不得从事餐饮业生产经营。（4）开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。（5）人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行躯体健康检查。（6）人员必须同意国家食品卫生知识培训后方可上岗。5、店面好坏应该考虑的因素（1）人潮流量：应该调查与了解高峰和平常人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面生意就会愈好。一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时刻及晚上，生意最好。（2）进展性：店面所在区域的以后进展愈快者，对生意的关心就愈大。如附近有马路或地下铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。（3）竞争程度：在商圈内同性质的店面愈多，则生意愈竞争。西式速食店、餐厅、夜市、路连摊，饭店等店面差不多上面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。（4）住户背景：商圈内住户的差不多背景，如所得、教育、职业、家庭大小、宗教的信仰、年龄等差不多上阻碍购买行为。夫妇两人教育水平愈高，则夫妇两人同时就业比例愈大，且在外吃饭或购买面包之机会就愈大。住户所得愈高，消费能力愈强，则生意会愈好，职业也会阻碍购买意愿，较稳定、上班时刻较固定之职业（如军、公、教人员），因较有时刻预备餐点，故在外吃饭或购买面包之机会可能较少。家庭愈大成员愈多，则其消费能力也愈大。家庭成员之年龄愈小，则其消费欲望愈大。住户的差不多资料，能够用来评估其消费能力，进而评估店面地点之好坏。（5）住户性质：调查商圈内各类的比例，若是办公大楼区则上下班时刻会比较好。若是住宅区生意都会不错，但房租可能高专门多。若店面附近有机关学校等大团体设立，则会喧来固定之人潮，生意会比较好，但等放假时，生意就会专门差。（6）便利性：若所在地点人员来往的交通特不便利（如公交车路线专门多、街道专门宽敞、或停车位置足够使用）则生意自然就会多了。（7）繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好，店面附近若有大楼的兴建或百货公司的设立，都会带动区域繁荣，带来生意。（8）在正常的生意之外，偶发的生意机会以愈多，生意就愈好，例如社区运动会的进行地、郊游旅行路过之地区各类球赛进行地，都会带来机会性购买。（9）公车站牌：公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。（10）公用电话：商店附近如有公用电话，常能够增加偶发性购买人数。（11）动线：同属一条街，两侧的人口流量常常有专门大差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。三、目标客户的调查与分析在确定了自己需要进入该行业或确定要在某处开店前，我们一定要事先做一些相关的市场调查，它也是收集信息、完善市场的过程，做市场调查的重点是要从创业打算工作的角度来了解我们潜在顾客的需求。我们现以一种我们行业用的最多的实地市场调查的形式来作揖介绍：1、个人采访专门多人在创业之前者采纳了个人采访这种市场调查的方法。有些原始信息是从公开的资料上得不到的，采访过程能使采访者与被采访者面对面进行交流。采访者还能够借助其它工具，比如图表、文字、音像等，来提高个人采访的效率和可靠性。个人采访的优点是直接反映被采访者的感受，只要采访的方式得当，一般都能得到比较真实的情况。但个人采访的弱点在于耗费的时刻和资金可能比较多，成本比较高；一定比例的被采访者可能会因为心理或其他的缘故对问题作出并不切实际的回答。2、电话调查电话调查是使用频率专门高的一种调查方法，联系起来既快又容易。与面对面的个人采访相比，一般人更情愿通过电话回答陌生人的问题。电话采访的不利之处也是明显的。首先，容易被拒绝，专门多人不情愿在电话里被打搅。其次，电话调查无法利用其他有形的辅助工具，比如产品的外观照片等。再次，电话调查也是有成本的。在作电话调查时，特不要注意的问题是：措辞一定要委婉，语气要和气。3、直接信件调查直接信件调查一般都采纳标准化问卷，调查问卷必须简短明快，要求易于填写（3分钟以内），采纳无记名式，如此才会取得较好的回复率。直接信件调查能够有效的排除被采访者的偏见。一般情况下，直接信件调查比个人采访和电话采访成本低，但其要紧的缺点是回复率低，常常低于10%。依照经验，有些做法能够有效地提高直接信件调查回复率，如此的做法包括：在问卷包装上直接署上被采访者的姓名；对回复者提供奖励，或奖励的可能，比如抽奖等，在问卷上附上留有回复地址并贴有邮票的信封；在问卷寄出一周后，再寄出一张明信片，以此来提醒被采访者回复；还能够利用电话请求被采访者回复。在所有这些调查过程中，几乎都涉及到对调查问题或问卷的设计。设计一份成功的问卷是一门艺术，问卷没有成功的模式可资利用，但有一些公认的原则。首先要注意的问题是：（1）明确调查目的。你到底最需要明白的是什么（例如，人们可同意的产品价格大约在多少，或者人们购买的频率如何）？（2）为了所需信息，选择潜在的目标顾客群作为调查对象（例如你产品的定位是什么档次，再针对合适消费者做调查对象）？（3）采取什么方式进行调查（例如，是个人采访，依旧邮件调查）？只有当上述问题解决之后，才能开始问卷的设计。问卷设计过程遵循以下六条简单原则：A、问题数量尽可能少。B、问题要尽量简单，回答方式也要简明，比如项目应该为：同意/不同意/不明白，或其他四个备选答案。C、幸免模糊用语，确保答卷人真正理解问题并能通过选项作出准确的反映（不要使用“一般”、“通常”、“经常”等词语）。D、要求事实性答案，最好幸免询问一般的意见。E、在问卷的开始部门设计过滤性问题，排除不适合的答卷人。F、在开头或结尾处设计几个问题来辨不被采访者的一般背景（比如性不、职业、年龄段等）。一般来讲，通过如此的市场调查过程，创业者就会获得有关行业市场的直接数据，通过这些数据进行详尽的分析，一般就会对自己的创业打算有更为全面的看法。全然经验，通过市场调查和分析后再着手的创业活动，成功的可能性要高得多。第三节饼店的正式开业一、开业预备工作1、上面讲到定好了地点和店面，接着就要装修和办理一切证件了，这时最好同师傅一起规划，特不是工厂的装修，如排水设施、抽风设施和卫生要求都要合理布置，门面最好采纳暖色调装修，要有自己的特色又只是于花哨。然后就能够一边办证件了。（食品行业最重要的是卫生许可证，通常要等工场装修好后，经当地卫生防疫站审核完才给批。）2、现在能够与师傅一起购买设备了，烘焙业经营设备的厂家越来越多，你大不可必急于求成，不妨征询下同行的建议，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。3、还有，不要忘了取一个好听有意义的店名和设计一个专门、有味、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为今后打好名气，制造名牌产品销路啊！4、联系产品包装，现在已不像往常，产品光秃秃的绝对没有穿着漂亮外衣的更能吸引顾客，因此要有用和经济，否则消费者又不敢恭维了。5、原材料选购，这但是一个专门关键的环节，要视您经营产品的档次来选择哟，联系好一个原料经销商，因此也要选一个能提供良好的售后服务的原料经销商来为您供货，原料的选用是一个专门关键情况，能直接阻碍到你的产品的质量，因此不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务的厂家的产品。二、职员的聘请和培训1、职员的分类：视本店的经营模式来确定职员的分类和多少，一般中小型的面包房可分为门市营业职员和生产职员两大类，门市营业员中又分为财务、领班和一般营业员；而生产职员则分为质量操纵与监督、领班和一般生产工，生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。2、职员的招聘：一般领班以上级的职员最好是要通过精心的选择，因为他们的素养高低和业务水平将会直接阻碍面包房日后的经营。3、职员的培训：职员聘请回来后的培训是一个较为关键的工作，因为现在他们依旧一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，例如：门市的职员需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练；生产职员则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等训练。另外，还有您的店内守则等培训内容。三、试业1、设备的试用：设备买回来后一定要通过试用，如此有保证在日后的生产顺利。2、品种的确定和试验：要先设计好售卖的品种，同时为了确保开张后产品外形、口感、质量和规格等的统一和稳定，开业前必需进行产品的试制和试食，尽量针求多人的意见，做好详细的记录，以便改进。3、原料的试用和档次的定位：每件产品有近40%~60%的成本是原料，而质量的好坏也跟原料息息相关。因此，原料一定要选择好，同时需依照品种的需求来确定选用合适的原料。4、试业活动：上面都妥当后那就能够择日开始试业了。在试业期间，为了面包房的宣传和扩大阻碍，是否依照面包房所在的环境，进行一些活动或优惠措施。例如：产品特价或买三送一、部分品种在规定的时刻内免费试食、赠送小礼品等等，在这时完全能够发挥您的聪慧才智，做些具有自己特色的活动。5、广告宣传：为了该店以后的长期经营和品牌的塑造，您可考虑做些广告宣传。例如：在当地收视率较高的电视台、电台、报纸、大型的门户网站、公共汽车站场或车身等做广告。6、电子商务：面包房的顾客有大部分是来自家庭。就现在的形势下去，家庭上网和SOHO一族（在家利用互联网办公）的人将会越来越多。您专门有必要建立一个以自己的店名和品牌命名的网站，并建立网上订购的功能，人们只需在家用鼠标轻点几下，热腾腾的面包蛋糕就能送到面前。特不在朋友的生日没空去时，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家门，因为这都由您去代劳。另还要将自己品牌的中英文域名都进行注册，以免以后您苦心经营成功的品牌或域名却给他人所拥有而造成的损失和尴尬。四、正式开张1、价格的决定通过一段时刻试业后，面包房就开始正式营业。在试业期间，相信您对每种产品应定什么档次和价位，心中一定有数。但笔者在这依旧为您提供一些建议供参考：A、决定价格时，尚需考虑投资规模产品及市场定位、品质及成本水准、行销策略以及社区消费能力等因素。B、最好不要追随附近面包房产品的价格。也许您会认为如此是不考虑市场现况及竞争程度，然而站在行销的立场上，如此的考虑依旧不够理想的，一不小心就专门容易卷入价格战争的旋涡。C、要塑造自己的特色，因此能够把产品价格订得比邻近同业稍高些，如此不但消费者会更加确信您的产品与服务品质，同时也有助于早日收回投入的资金。在那个地点有必要记住一句老话：“降价容易，涨价难”！2、服务的定位当初将面包房位置选择在那个地点，也许是有某些较好的因素和条件来吸引您的。例如，学校附近或市场附近，如此，开张时专门有必要针对这些大部分消费者来制定一些促销措施或长久的方案。例如，针对学生的爱好和适应，出品某些专门的产品，使学生们一想到面包房就明白你这的某某产品如何样的好吃或有味。3、现金的治理面包房每天的销售收入差不多上现金，一定要建立良好的会计制度和保持正确的进销货记录，做好正确的记帐工作。特不是个体老总，不要以什么缘故差不多上自己的，要用钞票时就往柜子里拿，有朋友来了面包随便就吃，没有良好的会计制度和公私不分，如此帐目不清，专门容易造成亏损。4、生产的治理门市营业员要每天视销售的多少、某些品种的好卖与不行卖来制定打算，交由店长处理，再由店长安排生产和新老产品的更换，同时要长期制定新产品的开发方案，定期或不定期地依照门市反馈的信息来开发新产品和改进老产品。另外还要制定严格的进销存方法。5、营业区的治理营业区是顾客和您面包房接触的唯一的一个地点，可想而知它的重要性。为了给顾客一个良好的选购环境和体现您面包房的特色，同时给顾客留下美好的印象，您有必要做好以下几点：A、卫生：要做到窗明几净，空气清新，取食品的盘子和夹子要立着放在一个带门的玻璃橱内，同时要随时保持洁净。B、货架和商品的摆设：货架要配合装潢的统一格调来摆放，同时要给顾客新颖美观的感受。商品的陈列要分好类，烘焙产品差不多上以金黄色的为多，因此要注意光线，打灯的方向和位置。产品的陈列摆设有必要时还能够设立最受欢迎区、名牌产品区、特色产品区、特价区等等。C、营业员的服务：营业员除了热情和要常使用礼貌用语之外，也需掌握许多技巧，千万不能老追着顾客问这问那地热情过头，给人一种不自由的感受，如此只会适得其反。要给顾客一个宽松的环境，如此上帝才会乐于光顾。第二章中小型饼店的经营与治理第一节饼店的人力资源与危机治理一、人的治理与执行力1、治理的全然是管人治理确实是要使被治理者不能为所欲为地想干什么就干什么，而是要他们按照治理系统整体要求他们做的去做。对人的科学治理就在于充分调动人的主动性、积极性和制造性，做到人尽其才。治理系统中人的因素包括人的思想观念、工作作风、行为准则诸因素在内。造就被治理者正确的思想观念、工作作风和行为准则，需要通过教育的手段。来自全球500强企业的研究表明，对职员的照顾是有回报的：没有心情愉快的职员，如何可能有心情愉快的顾客？信任、鼓舞、沟通才能真正让职员踏实而积极，这需要从高层到基层的治理者都全心地营造它。不要以为找一个一般职员容易，领导们就只关怀治理层和高级技术人员而忽视一般职员。对任何职员，我们都要关怀他的学习、晋升和在你那个地点他是否有归属感。一个人做到了治理者的职位就常常会犯一些毛病，对能否获得职员的支持心存畏惧，总是不愿与职员分享信息和打算，生怕职员会提出要求和顾虑。事实上，治理的成功在于职员的合作，而治理者却不“相信”自己人。因此我们要多与职员沟通，多听取职员的心声。还有些治理者爱对下属摔话，他们常常假定职员是跑不掉的一群听众，管你如何想或者什么处境，他只考虑自己的立场。这完全是权利观念在作怪，其结果是：治理者往往不愿花时刻去考虑如何样让职员了解公司的打算（例如，开发或推出新产品），结果优秀的职员越来越难找，跳槽率越来越高。2、新职员训练的差不多原则所谓安排新进职员的人事及教育，也确实是安排新进职员同意训练并分配到各工作部门。教育训练不只是以集合授课的方式举办，同时也要教导新进职员一些特不差不多的概念。然后，在分配的工作部门中，由第一线的治理者、监督者来负责工作场所教育。然而对工作忙碌的第一线治理者或监督者来讲，要全身心地教导新进职员是不可能的。事实上，这种教导的责任大多是交给和新进职员一起工作的资深同仁们。在将教育指导新进职员的责任交给资深职员之前，必须先教导资深职员教育新进职员的方法。这并不是光指那些能够直接教育、指导新进职员的旧有职员，对其他人也是一样。因为新进职员会学习先辈们各种处事方法。因此在新进职员尚未上班之前就必须将旧有职员训练成为新进职员的榜样。（1）旧职员的检查训练旧职员之前，首先要对职员的能力和素养做一次总检查。也确实是讲，对旧职员的能力、素养等不足之处，一项一项检查总结。换句话讲，训练之前要先找到教育的重点（必要点）。检查的方法可依照下列几点来做。A、首先分为能力和人际关系对旧职员的能力、素养和人际关系等能力进行大致分类，再从各项分类认确实去检查。B、再细分为知识、技术、态度三方面只将能力、素养分为工作和人际关系两项是不够的，必须再做进一步详细的分类。也确实是将能力、素养再分为知识、技术、态度三部分。因为能力是知识、技术、态度等综合表现出来的一种力量，因此将能力、素养分为知识、技术、态度三方面是最合理只是的了。C、将知识不足的部分列出来既然分为知识、技术、态度三个方面，就必须将各方面欠缺的部分列举出来。首先关于知识方面，这方面必须分为工作上必要的知识和人际关系上必须的知识两种。特不是在工作上必要的知识，一定要实事求是地总结，才能明确地明白教育的需求内容。D、技术的熟练程度那个地点所指的技术是指工作的技巧。知识是用头脑去记的东西，但技术却必须以知识为基础，亲躯体验去积存。因此，这能够讲是一种工作熟练的程度。在上述的定义下，关于技巧上的一切问题也是特不重要的。E、态度的总结不管知识、技术多么的优良，若是工作态度不行，人际关系有许多问题，就不能确实是优秀的商业人才。人际关系若有问题确实是致命伤，因此关于这点一定要好好的检查，同时改正过来。（2）工作方面的训练检查完旧职员的能力、素养之后，就必须针对每一种教育的需要进行再教育。关于教育的内容会有专门多的不同，必须先从旧职员中最常见的缺点开始训练。接下来让我们从各种角度来检查：A、对部门整体性的工作内容理解不足有许多差不多工作三、四年的职员，无法理解自己的工作部分的整体性。也确实是讲，这些人只处理上级交给他做的事，完全不了解整个工作部门的工作系统、流程等。这种旧职员能够讲没有长远的眼光，不足以成为新进职员的榜样。这种职员迟早会成为坏榜样，因此早一点再训练他们。B、忘了差不多方法，我行我素忠实地依照差不多方法进行工作是重要的。忘了差不多做法，任意地照自己的方法去进行的话就容易引起失误导致失败。然而，工作几年后，忘了差不多做法而照自己的方法去做的事例越来越多。因此假如新进职员一进公司就碰到不照差不多方法来做事的旧职员的话，事态将会变得更严峻。因此假如发觉不依照差不多方法做事的旧职员的话，要立即指正，让他使用差不多方法来做事。C、对改善工作的努力不够也有许多职员，尽管就职好几年了，然而除了上司或领导人所指示的工作，其它情况什么都不做。他们常讲：“照着指示做，总能够吧”！而不情愿多投入。若旧职员有此状况就必须立即纠正他，同时打算如何改善其工作。特不值得注意的是，对改善工作的能力确实是决定有没有业务实行能力的因素，因此必须检查职员对改善工作的能力，假如有不够努力的情况，必须好好指导这些人如何改善工作的方法。D、时刻治理不完全工作确实是和时刻的战争。也确实是工作一定要在规定的期间（期限deadline）之内完成，这是工作的准则。然而，也有许多旧职员没有什么时刻观念。这种人就无法有效地利用时刻，如此的职员也决不是新进职员学习的对象。因此必须下功夫教会这种旧职职员作的方法，完全改善他们对时刻治理的能力。（3）人际关系方面的训练人际关系是做人处事的差不多，假如人际关系良好的话能够使工作业绩事半功倍，因此要有好的工作表现，人际关系对每个人差不多上特不重要的。A、销售员差不多的条件为了维持团体的和谐，工作场所人际关系的圆满，有些差不多礼节是一定要遵守的。这确实是所谓的销售员的差不多礼节，在新进职员进来之前，一定要先检查每位旧职员是否差不多记住最差不多的礼节，同时确实遵守着，假如有尚未确实记住并遵守的旧职员的话就必须加以教育、指导。特不对被认为差不多破坏公司规矩的人要尽早再教育。B、合作、协调的能力合作、协调是在团体中工作最重要的问题，假如不能主动积极地关心不人或与周围的人合作、协调，就无法顺利达到公司的目标。因此，上级、领导人必须注意自己的属下是否有合作、协调的能力。对缺乏协调性的职员，为了维持团体绩效就必须让他了解在团体中每位成员之间能协调的重要性，一定要使他真正地了解并改正过来。假如发觉在合作、协调上发生了问题的话，就必须立即分析双方的缘故并尽快地恢复，有效地合作、协调。C、对上司态度要有礼有些年轻人不明白长幼有序的道理，因此常常不将上司当做上司。也确实是讲，不明白得尊敬上司，用对待同事一样的态度对待上司。这是专门不应该的。假如旧职员有不将上司当作上司的态度的话，因此新进职员会学，因此，旧职员对上司的态度必须随时注意并加以指导。D、同事之间的态度问题公司同事和学校同学或一般朋友不一样，同事是以工作为目的集合在一起的公司成员。因此人与人之间的关系也如同学、朋友的关系不一样，这一点专门少人去理解、认识。因此与同事之间的态度应该常常提出来检查。假如有不行的地点就要指出来，赶忙改进。（4）指导新进职员方法的训练新进职员分配到工作部门之后，有关实际的工作内容的指导大都由同部门的旧职员来执行。因此，在新进职员进来之前，就必须先训练旧职员如何去指导新职员。那个地点再提出几点旧职员在指导新进职员时必须注意的重点：A、首先要了解最近年轻人的特质、特征。首先要教旧职员如何去发觉现代年轻人的特质、特征。大致可举出下列特质：①以自我为中心；②较不认同所谓的权威；③没有指示就可不能有行动；④没有义务（责任）意识，权利意识则专门强；⑤注重休闲活动甚于重视工作。应该好好理解这种特质、特征，即时加以指导使他们能够改正。B、教育内容旧职员指导新进职员时，清晰的教育内容是第二个重要因素。例如：要教新进职员一些工作内容时，千万不可毫无头绪，不明白教些什么。因此，希望教给新进职员的东西，要先整理归类、将教育的项目一条一条明确地列举出来。假如可能的话，将所要教育的项目，以文字的方式记录并送交上司或负责人过目。假如能够这么做的话，旧职员就可不能漏掉任何重要的部分，确实地教育新进职员了。C、教育方式确定教导内容之后接着确实是教育方法了，也确实是如何指导教育的方法（Howto）。例如，自己先示范表演一次并讲明工作内容，再由新进职员亲手去做，若有做不行的地点再加以指正，依顺序来教育。关于教育的顺序和方法，只要达到教育的效果即可。因此随着教育内容的不同，教育的方法也会有所改变。必须清晰地指示每个教育项目的教育方法。不管如何，新进职员假如不能专门清晰专门正确地学习知识、技术的话，确实是教育的方法不行，必须调整。D、教育、指导的技巧教育、指导是有技巧的。例如，集体教育时能够分为讲授法和分组讨论法等方法。旧职员教新进职员一般差不多上一对一的个不指导法，这种个不指导法也有些技巧。尽管有技巧，但假如没有认真去教的话，也不能提高教育、指导的效果。个不指导的技巧有：①讲明法；②讲服法；③问题解答法；④辅导法；⑤作业挑战法等。要利用这些方法达到教育的效果。因此必须让旧职员明白什么是教育的方法，这种教育方法适用于什么样的对象，各种