第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件

第二篇

动物资源的开发利用第二篇

动物资源的开发利用1第五章

畜、禽类副产品的综合利用第五章

畜、禽类副产品的综合利用2问题1.畜禽副产品包括哪些?2.开发利用畜禽副产品的意义?3.开发利用畜禽副产品的途径?问题1.畜禽副产品包括哪些?2.开发利用畜禽副产品的意义?33第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件4第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件5骨血皮毛脏器畜、禽副产品？一、畜禽副产品的范畴骨血皮毛脏器畜、禽？一、畜禽副产品的范畴6（1）全球暖化

（2）热带雨林消失（3）生态浩劫（4）水源污染和枯竭联合国粮农组织的研究报告指出：

畜牧的昂贵代价（5）土壤流失（6）粮食短缺（7）能源耗损（8）酸雨不断（1）全球暖化联合国粮农组织的研究报告指出：畜牧的昂贵代7＞資料來源：聯合國糧農組織(FAO)甲烷二氧化碳甲烷甲烷二氧化碳汽車+船舶+飛機＝陸、海、空所有運輸工具

14%甲烷每頭牛在它的消化過程中，可由打嗝和放屁，在一天內排出600-700公升甲烷18%（1）全球暖化＞資料來源：聯合國糧農組織(FAO)甲烷二氧化碳甲烷甲烷二氧8（2）水源污染和枯竭

今年2月公布的第一次中国污染普查公报显示，中国的水污染源主要来自于农业而非工业，而在农业污染中，畜禽养殖污染最大，超过化肥和农药。（2）水源污染和枯竭今年2月公布的第一次中国污9生产1只普通大小的母牛消耗的水，足够浮起一艘驱逐舰。生产1只普通大小的母牛消耗的水，足够浮起一艘驱逐舰。10（3）畜牧消耗了大量的粮食全世界生产的谷类1/3是用在畜牧业上全美国生产的谷类70%是用在畜牧业上（3）畜牧消耗了大量的粮食全世界生产的谷类全美国生产的谷类11种谷物，吃五谷.....................100人用谷物养牛，吃牛肉、乳品...30人用谷物养鸡，吃鸡肉、鸡蛋......12人用谷物养猪，吃猪肉...............8人种谷物，吃五谷.....................1012二、开发利用畜禽副产品的意义单位:万吨肉类总产量1.避免资源浪费;2.保护自然环境;3.提高养殖业的经济效益;4.改善畜禽产品加工存在的“三低一短”的问题（技术含量与自动化程度低、综合利用水平低、附加值低、产业链短）。二、开发利用畜禽副产品的意义单位:万吨肉类总产量1.避免资源13（一）动物血液的构成红细胞白细胞血小板中间薄层血浆血细胞三、如何综合利用动物血液？（一）动物血液的构成红细胞白细胞血小板中间薄层血浆血细胞三、14（二）动物血液的营养价值血液干物质19%~21%蛋白质90%血红蛋白60%~65%矿物质激素维生素铁酶血红素VA钴血浆蛋白凝血酶、SOD（二）动物血液的营养价值血干物质蛋白质血红蛋白矿物质激素维生15从氨基酸组成来看，血液蛋白质是一种优质蛋白质，其必需氨基酸总量高于全乳和全蛋，尤其是赖氨酸含量很高，由于谷物蛋白质中赖氨酸含量低，血液的高赖氨酸含量使其成为一种很好的谷物蛋白互补物，这对改善食物中总体蛋白质的质量有重要意义。返回从氨基酸组成来看，血液蛋白质是一种优质蛋白质16制药血液食品饲料血豆腐、血香肠、血饼干、血罐头、血酱油、食用蛋白粉等血红素、胆红素、各种氨基酸、SOD、凝血酶、免疫球蛋白、胰岛素等活性物质。血粉、蛋白胨文献（三）动物血液综合利用情况制药血液食品饲料血豆腐、血香肠、血饼干、血罐头、血酱油、食用17我国每年仅猪血150万吨，如完全利用，年产值可达600亿美元。经济预算我国每年仅猪血150万吨，如完全利用，年产值18血红素凝血酶食用蛋白粉猪血血红素凝血酶食用蛋白粉猪血191、血红素的结构和性质CHCHHCHCCHCHHCHCCHCHHCHCCH卟啉铁1、血红素的结构和性质CHCHHCHCCHCHHCHCCHC20

呈棕红色结晶体，不溶于水、醋酸及盐类，微溶于乙醇和乙醚，溶于丙酮、吡啶、氯仿、盐酸及有机碱，难溶于碳酸盐溶液，在阴凉处较稳定。1、血红素的结构和性质呈棕红色结晶体，不溶于水、醋酸及盐类，微溶于乙21血红蛋白血红蛋白222、血红素的用途制备抗癌药血卟啉的主要原料用于食品中色素的添加剂用于铁强化剂及抗贫血药制备胆红素的前体，而胆红素是配制人工牛黄的重要原料2、血红素的用途制备抗癌药血卟啉的主要原料用于食品中色素的添233、血红素的提取方法（1）冰醋酸加盐法1885年，俄国学者最早在实验室内用冰醋酸、氯化钠和血共热，冷却后得到血红素结晶。此后，Nippe氏在原有反应的基础上，在冰醋酸中加入NaCl、KCl、KBr、KI和血共热；3、血红素的提取方法（1）冰醋酸加盐法18824冰醋酸加盐法原理：1.血红蛋白在浓醋酸中大部分呈溶解状态，并分解为珠蛋白和血红素;2.血红素在冰醋酸及盐类中不溶解而形成结晶；优点：简单易行；缺点：收率低、耗化工原料、耗能、成本高。冰醋酸加盐法原理：优点：简单易行；253、血红素的提取方法（2）酸性丙酮提取法（目前常用）原理:1.在pH3时，亚铁血红素与珠蛋白结合最疏松;2.加入适量丙酮，可使蛋白质凝固，亚铁血红素则溶解于丙酮液中。3、血红素的提取方法（2）酸性丙酮提取法（目前常用）原理:26（2）酸性丙酮提取法1.工艺流程新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过滤、洗涤、干燥粗品精品过滤、碱化沉淀（2）酸性丙酮提取法1.工艺流程新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过27（2）酸性丙酮提取法：操作要点1.容器：洁净的非金属制品2.抗凝剂：10%柠檬酸钠；5~10mL／100g血原因：血红素中的原卟啉易丧失

原因:柠檬酸能和凝血酶原激活因子Ca2+结合生成沉淀。如何得到新鲜抗凝猪血？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点1.容器：洁净的非金属制品228凝血酶原凝血酶凝血酶原致活因子(Ca2+)可溶性纤维蛋白原A不溶性纤维蛋白Ｂ凝胶血小板释放凝血酶原凝血酶凝血酶原致活因子(Ca2+)可溶性纤维蛋白原29（2）酸性丙酮提取法：操作要点

3.加入等于血细胞体积的1倍去离子水，0.25倍乙醇，搅拌30分钟；原因：红细胞吸水胀裂，血红蛋白分离出来如何进行溶血？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点3.加入等于血细胞体积的130（2）酸性丙酮提取法：操作要点如何分离血红蛋白？返回

4.溶血后加入0.15倍的氯仿，搅拌15分钟，离心，可得含血红蛋白的沉淀物。（2）酸性丙酮提取法：操作要点如何分离血红蛋白？返回4.31（2）酸性丙酮提取法：操作要点原因：亚硫酸氢钠作为强还原剂可防止血红素的氧化；

4.按血球的量加入一定量亚硫酸氢钠溶液使沉淀溶解，加血球量5倍体积的丙酮溶液，用盐酸调pH至3.0，搅拌5min。如何进行水解？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点原因：亚硫酸氢钠作为强还原剂可32（2）酸性丙酮提取法：操作要点

5.水解液过滤，取滤液，用氢氧化钠溶液调pH到5~5.5。原因：当pH在4.0~6.0时，血红素中的卟啉与脂质双分子层掺和量最小。为什么要碱化？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点5.水解液过滤，取滤液，用33（2）酸性丙酮提取法：操作要点6.向碱化溶液中加入1%醋酸钠，搅匀，静置1h，血红素析出。如何得到沉淀？原因：血红素不溶于醋酸盐类。返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点6.向碱化溶液中加入1%醋酸347.过滤、洗涤：将血红素沉淀滤出，在滤布上依次用蒸馏水、乙醇、乙醚冲洗。8.干燥：真空干燥箱干燥，即为成品。产品得率一般为3-5‰。（2）酸性丙酮提取法：操作要点返回过滤、洗涤、干燥7.过滤、洗涤：将血红素沉淀滤出，在滤布上依次用蒸馏水、乙醇35新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过滤、洗涤、干燥粗品精品过滤、碱化沉淀加入0.15倍的氯仿，搅拌15分钟，离心，可得含血红蛋白的沉淀物，离心分离血红蛋白（2）酸性丙酮提取法改进工艺流程新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过滤、洗涤、干燥粗品精品过滤、碱化36如何精制？原理：1.血红素易溶于吡啶、氯仿中，而蛋白质不溶，将蛋白质除去；2.蛋白质溶于醋酸，而血红素不溶，将血红素沉淀出来。如何精制？原理：1.血红素易溶于吡啶、氯仿中，而蛋37血红素粗品加吡啶、氯仿沉淀滤液氯仿洗涤滤液合并冰醋酸于带盖搪瓷桶加热至沸加饱和NaCl和ＨCl加入上述滤液搅拌趁热过滤滤液沉淀氯仿洗涤滤液合并放置过夜结晶析出精制工艺流程：血红素粗品加吡啶、氯仿沉淀滤液氯仿洗涤滤液合冰醋酸于带盖搪瓷383、血红素的提取方法有机溶剂提取法：优点：工艺设备较简单，一般厂家易于满足，血红素纯度也较高，目前仍是工业化生产的主要方法。缺点：需动用大量有机溶剂，回收是个大问题，血液蛋白中的溶剂残留难以处理，不利用综合利用，还存在安全问题。3、血红素的提取方法有机溶剂提取法：393、血红素的提取方法（3）酶解法

蛋白酶水解法不仅可以将蛋白质和血红素分开，还可以提高蛋白质的消化吸收利用率。这种方法没有用到有机溶剂，被认为是最环保的一种提取血红素的方法，但目前关于酶法制备血红素的报道较少。3、血红素的提取方法（3）酶解法蛋白酶水解法403、血红素的提取方法（4）羧甲基纤维素（CMC）吸附法

CMC是一种无毒无害的高分子阳离子性纤维素醚，可用作食品的乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、保水剂等。方法：1.先用ＨCl调pH到3.0；2.再加适当浓度的CMC-Na溶液充分搅拌，用高速管式离心机分离，即可得到CMC-Na结合的血红素。3、血红素的提取方法（4）羧甲基纤维素（CMC）吸附法413、血红素的提取方法（5）表面活性剂法等

该法的发明者发现，在盐酸酸化的血红蛋白溶液中加入适当的表面活性剂，然后以适当的方法加热，珠蛋白不会沉淀，而血红素可以结晶出来。3、血红素的提取方法（5）表面活性剂法等该法42返回尽管血红素提取的方法有所改进，但要真正应用于生产需要考虑以下几个问题：1.如何降低成本；2.提取的过程中尽量避免使用毒性较大，难以回收的有机溶剂，做到环保生产，不使用有机溶剂的酶解制备血红素的方法将是发展方向；

3.寻找合适的抗氧化剂或还原剂解决血红素的易氧化的问题4.考虑微胶囊化改善血红素的溶解性问题。返回尽管血红素提取的方法有所改进，但要真正应用于生产需要考43凝血酶原1.凝血酶简介

凝血酶呈白色无定形粉末，溶于水，不溶于有机溶剂，干粉贮存于2—8℃，很稳定，水溶液在室温下8h内失活。遇热稀酸、碱、金属等活力明显降低。

临床上广泛应用，从伤口止血到外科手术、耳鼻喉、口腔、妇产、泌尿及消化道等部位出血的止血。止血效果好，且无副作用。凝血酶原1.凝血酶简介凝血酶呈白色无定形粉442.工艺流程抗凝动物血液血浆蒸馏水10倍稀释HAc调pH=5.3离心凝血酶原0.9%NaCl液溶解CaCl2静置1.5h离心上清液？冷丙酮冷藏离心沉淀冷丙酮洗涤冷藏过滤干燥凝血酶粗品低温提取返回沉淀？纤维蛋白凝血酶液2.工艺流程抗凝动血浆蒸馏水10倍HAc调pH=5.3离心凝453.提取原理1.利用等电点沉淀法提取凝血酶原；2.采用Ca2+对凝血酶原进行激活；3.采用丙酮沉淀法对粗凝血酶液进行初步纯化。3.提取原理1.利用等电点沉淀法提取凝血酶原；463.食用蛋白粉的制备流程动物血液血浆血球酶解灭酶离心得上清脱色干燥血球蛋白粉血浆蛋白粉溶血酶种类、酶用量、酶解温度、酶解时间、pH3.食用蛋白粉的制备流程动物血液血浆血球酶解灭酶离心得上清脱47抗凝动物血液血球血浆上清(SOD)沉淀(血红蛋白)SOD上清沉淀血红素血粉上清沉淀水解蛋白产品凝血酶返回抗凝动物血液血球血浆上清(SOD)沉淀(血红蛋白)SOD上清48四、如何综合利用动物骨？（一）骨的构造骨膜骨质骨髓四、如何综合利用动物骨？（一）骨的构造骨膜骨质骨髓49成分类别水分蛋白质脂肪灰分

股骨（猪）

24.816.224.434.6

股骨（牛）20.515.629.534.4骨的化学成分单位：质量分数%

猪肉（瘦）

71.020.36.21.0成分类别水分蛋白质脂肪灰分股骨（猪）24.850（二）骨的营养特性1.蛋白质含量高，且属优质蛋白;四、如何综合利用动物骨？

骨胳中含有丰富的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白，蛋白质含18种氨基酸,包括8种人体所必需的氨基酸。（二）骨的营养特性1.蛋白质含量高，且属优质蛋白;四、如何综512.脂肪含量高,且脂肪酸比例合理；（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？

骨中含有的脂肪酸比例较为合理，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸，两者的比例接近1：1，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符。2.脂肪含量高,且脂肪酸比例合理；（二）骨的营养特性四、如何52（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？3.丰富的矿物质，钙磷比例2:1易吸收；

骨粉中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]和无定型磷酸氢钙[CaHPO4]，骨中钙和磷的比例很高，且它们的比例约为2：1，是体内吸收钙磷的最佳比例。（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？3.丰富的矿物质，534.其他营养成分:

含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及加强皮下细胞代谢、防止衰老功能的骨胶原、软骨素，此外还含有多种维生素等。（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？4.其他营养成分:（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？54（三）骨的综合利用途径动物鲜骨

高温处理骨髓油食用油脂工业油脂化学处理机械处理蛋白水解物骨胶食用明胶钙磷制剂硫酸软骨素骨粉骨泥骨糊（三）骨的综合利用途径动物鲜骨高温处理骨髓油食55

骨油骨粉骨胶与明胶骨硫酸软骨素骨油骨粉骨胶与明胶骨硫酸软骨素56动物鲜骨除杂、洗涤、破碎水煮法70-80℃3-4h上层油脂除水分即为骨油蒸汽法105-110℃30-60min油、胶汇集，分离上层骨油抽提法轻质汽油加热提取油溶于溶剂中，使溶剂挥发，得骨油骨油的提取返回禽骨肉分离机

动物鲜骨水煮法70-80℃3-4h上层油脂除水分即为骨油蒸57

胶原是指动物组织器官中存在的一类蛋白质，在提取、分离时，随着方法和条件的不同，可以产生胶原、明胶和胶原蛋白三种产物。

胶原具有三螺旋结构，有生物活性，不溶于冷水和热水，碱、弱酸及一般浓的中性盐溶液。不能被蛋白酶利用。

胶原是指动物组织器官中存在的一类蛋白质58

明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物，与胶原一样由18种氨基酸组成，但已失去了生物活性。

明胶相对分子质量较高，从几百万到几千，只溶于热水，不溶于冷水，可被蛋白酶利用。

明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物59

胶原蛋白的三螺旋结构彻底松开，成为3条自由的肽链，且降解成多分散的肽段，其中包括小肽。因此胶原蛋白是多肽混合物，相对分子质量较低，分布很宽，从几千到几万，没有生物活性，能溶于冷水，而且能被蛋白酶利用。

胶原蛋白的三螺旋结构彻底松开，成为3条自由的60d.明胶与胶原蛋白均无生物活性，但可被蛋白酶利用。胶原、胶原蛋白与明胶a.胶原具有三螺旋结构，有生物活性，不溶于冷水和热水，不能被蛋白酶利用；b.明胶相对分子质量较高，只溶于热水，不溶于冷水；c.胶原蛋白相对分子质量较低，而且分子量分布比明胶更宽，可溶于冷水；d.明胶与胶原蛋白均无生物活性，但可被蛋白酶利用。胶原、胶原61骨胶的加工动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂煮沸胶液浓缩冷却、切片、干燥即得骨胶

骨胶广泛用作于复印胶板、粘合剂、防雨浆、火柴调药、木材胶合等原料以及丝绸、棉纱、棉布、草帽等轻工产品的上浆和铜版纸、蜡光纸等造纸工业的上光。

骨胶的加工动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂煮沸62

明胶的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，目前国内外普遍采用的是碱法生产。明胶的加工明胶的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和63碱法生产明胶动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂石灰水浸渍洗涤、中和熬胶浓缩、漂白、凝胶切胶、干燥疏松组织、去除蛋白质、色素等有机物去除钙盐和多余的石灰水

熬胶：将原料和水一起加热，使胶原转化成明胶溶于水。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。返回碱法生产明胶动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂石64骨粉的加工骨粉粗制骨粉骨渣粉蒸制骨粉动物鲜骨水煮法除骨油后的骨头高温烘干后磨成粉状蒸汽法除骨油后的骨头高温烘干后磨成粉状脱脂、脱胶后的骨头高温烘干后磨成粉状返回骨粉的加工骨粉粗制骨粉骨渣粉蒸制骨粉动水煮法除骨油后的骨头高65硫酸软骨素硫酸软骨素的药用商品名为康得灵，是从动物软骨中提取制备的酸性黏多糖，主要是硫酸软骨素A、C及各种硫酸软骨素（C、D、E、F、H）的混合物。硫酸软骨素硫酸软骨素的药用商品名为康得灵，是661.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH2OHHNHCOCH3N-乙酰氨基半乳糖HO3SO硫酸软骨素A1.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH671.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH2OHHNHCOCH3N-乙酰氨基半乳糖SO3H硫酸软骨素C

硫酸软骨素一般含有50-70个双糖单位，链长不均一，分子量在1万~3万。属于酸性黏多糖（含有氨基己糖和糖醛酸的多糖）。1.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH68

硫酸软骨素为白色粉末，无臭，无味，吸水性强，易溶于水而成粘稠液体，不溶于乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有机溶剂，其盐类对热稳定。游离硫酸软骨素水溶液遇较高温度或酸即不稳定，主要是脱乙酰基或降解成单糖或分子量较小的多糖。

1.硫酸软骨素的结构与性质硫酸软骨素为白色粉末，无臭，无味，吸水性强，易691.防治冠心病、心绞痛、偏头痛、心肌梗塞、冠状动脉粥样硬化、心肌缺血等疾病；2.治疗骨关节炎；3.治疗牛皮癣以及防治链霉素所引起的听觉障碍；4.防治口腔黏膜溃疡、间质性膀胱炎、肋软骨炎等；2.硫酸软骨素的临床应用5.还可用做皮肤化妆品。1.防治冠心病、心绞痛、偏头痛、心肌梗塞、冠状动脉粥样硬化70硫酸软骨素粉硫酸软骨素注射液硫酸软骨素滴眼液硫酸软骨素片硫酸软骨素产品硫酸软骨素粉硫酸软骨素注射液硫酸软骨素滴眼液硫酸软骨素片硫酸713.提取工艺（1）碱法（2）稀碱-浓盐法（3）酶法（4）超声波辅助提取法（5）乙酸提取法等

硫酸软骨素广泛存在于动物的软骨、喉骨、鼻骨等，软骨中，硫酸软骨素与蛋白质结合成蛋白多糖。3.提取工艺（1）碱法（2）稀碱-浓盐法（3）酶法（4）超声723.提取工艺（1）稀碱-浓盐法猪喉（鼻）软骨提取盐解及除杂硫酸软骨素析出

原理：利用在碱性条件下，连接软骨素的糖-肽键发生断裂，使软骨素以游离态释放，并且通过控制一定的离子强度，使软骨中的某些蛋白质沉淀析出，便于滤出。3.提取工艺（1）稀碱-浓盐法猪喉（鼻）软骨提取盐解及除杂硫73如何提取？软骨烘干粉碎3.5MNaCl，50%NaOHpH12-13，40℃12h滤液Ｉ滤渣再浸提条件不变滤液Ⅱ如何提取？软骨烘干粉碎3.5MNaCl，50%NaOHpH74如何盐解及除杂？硫酸软骨素液（调pH6.5）滤液Ｉ＋ⅡHCl调pH7-8升温至80~90℃，保温20min盐解液清液调pH2-3，搅拌10min沉淀、过滤上清液沉淀如何盐解及除杂？硫酸软骨素液（调pH6.5）滤液Ｉ＋ⅡH75如何得产品？硫酸软骨素液95%乙醇加至含乙醇60%沉淀、过滤脱水、脱脂、烘干、磨碎硫酸软骨素如何得产品？硫酸软骨素液95%乙醇加至含乙醇60%沉淀、过滤76透明质酸KarlMeyer

(1899-1990)

1934年美国哥伦比亚大学眼科教授Meyer等首先从牛眼玻璃体中分离出玻尿酸并分析其结构。由于是从Hyaloid(玻璃体、希腊文)萃取的uronicacid(糖醛酸)所以命名为Hyaluronicacid(玻尿酸)。

透明质酸KarlMeyer

(1899-1990)771.透明质酸的结构与性质

透明质酸是由以上双糖重复单位所组成的线性分子链结构的酸性粘多糖，结构非常规则，不同动物组织和细菌来源的HA无科属差别。白色、无定型固体，无臭无味，吸水性强，易溶于水而成粘稠液体，不溶于有机溶剂。1.透明质酸的结构与性质透明质酸是由以上双糖782.透明质酸的应用(1)在眼科手术中的应用；(2)透明质酸补充疗法治疗关节性疾病；(3)对软组织具有修复作用；(4)预防术后粘连；(5)眼用制剂等药物的媒介；(6)在保健食品美容领域中的应用；玻尿酸选择务必注意(视频）

2.透明质酸的应用(1)在眼科手术中的应用；(2)透明质793.透明质酸的生产方法动物组织提取法微生物发酵法3.透明质酸的生产方法动物组织提取法微生物发酵法803.透明质酸的动物组织提取原料：公鸡冠、眼球玻璃体、人脐带、猪皮、兔皮等。鸡冠提取除蛋白沉淀酶解络合解离沉淀透明质酸3.透明质酸的动物组织提取原料：公鸡冠、眼球玻璃体、人脐带、81如何提取？

1.新鲜鸡冠用丙酮脱水脱脂后粉碎，加蒸馏水浸泡提取24h，重复3次，合并滤液。返回如何提取？1.新鲜鸡冠用丙酮脱水脱脂后粉碎，加蒸馏水浸泡82如何除蛋白、沉淀？

2.氯仿去蛋白，乙醇沉淀，丙酮脱水，干燥得粗品。返回如何除蛋白、沉淀？2.氯仿去蛋白，乙醇沉淀，丙酮脱水，干83如何酶解？

3.粗品溶于0.1M氯化钠溶液，盐酸调pH4.5～5.0，加入氯仿，分出水层，NaOH调pH7.5，加链霉蛋白酶，37℃酶解24h

。返回如何酶解？3.粗品溶于0.1M氯化钠溶液，盐酸调pH4.84如何络合、解离、沉淀？

4.酶解液氯仿除蛋白，然后加入CPC（氯化十六烷基吡啶），收集沉淀，加NaCl解离，离心，过滤得清液，乙醇沉淀，丙酮脱水，真空干燥，得精品。

CPC为季铵盐，在水溶液中带正电荷；透明质酸在水溶液中带负电荷；在低盐浓度下，透明质酸与CPC络合沉淀，在高盐浓度下，HA-CPC络合物解离溶解。利用这一性质，可除去不能与CPC络合并沉淀的杂质。

如何络合、解离、沉淀？4.酶解液氯仿除蛋白，然后加入CP85五、如何综合利用动物皮？（一）皮的构造五、如何综合利用动物皮？（一）皮的构造86成分类别水分蛋白质脂肪灰分

猪皮60.129.010.20.7

牛皮68.828.22.30.7（二）皮的化学成分单位：质量分数%公猪皮53.427.418.80.3成分类别水分蛋白质脂肪灰分猪皮87皮胶原蛋白食用明胶混合氨基酸混合脂肪酸蛋白粉香肠肠衣代用皮肤薄膜止血片皮革返回（三）皮的综合利用途径皮胶原蛋白食用明胶混合氨基酸混合脂肪酸蛋白粉香肠肠衣代用皮肤88毛的综合利用毛羽绒被羽绒服羽毛粉毛绒产品刷子各种氨基酸返回羽毛绒毛猪鬃毛的综合利用毛羽绒被羽绒服羽毛粉毛绒产品刷子各种氨基酸返回89猪鬃

猪鬃，猪的颈部和背部的刚毛，刚韧而富于弹性，能耐热，能耐湿，具有天然的鳞片状纤维，能吸附油漆。猪鬃主要含角蛋白，含有大量胱氨酸。猪鬃猪鬃，猪的颈部和背部的刚毛，刚韧而富于弹90

胱氨酸难溶于水、易溶于无机酸和碱溶液，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。胱氨酸结构和性质胱氨酸难溶于水、易溶于无机酸和碱溶液，不溶于91胱氨酸用途

胱氨酸是一种贵重的化学药品，在临床上用于治疗肝病和放射病，可促进毛发生长和防止皮肤老化，常用来治疗膀胱炎、秃顶脱发、神经痛、中毒等疾病。胱氨酸用途胱氨酸是一种贵重的化学药品，在临床92胱氨酸的生产工艺猪鬃清洗、晒干或烘干盐酸水解过滤、中和至pH4.8胱氨酸粗品活性碳脱色除杂精品胱氨酸的生产工艺猪鬃清洗、晒干或烘干盐酸水解过滤、中和至pH93水解终点的检查：取2mL水解液置于试管中，加10%NaOH溶液2mL，摇匀，然后滴入2%CuSO4溶液4~5滴，如显天蓝，无紫色环出现，则水解完全，如颜色变化则表明水解不完全，应继续水解。水解终点的检查：取2mL水解液置于试管中，加194内脏的综合利用内脏肝肝浸膏、水解肝素、肝宁注射液等胰胰酶、胰蛋白酶、胰岛素等心细胞色素、乳酸脱氢酶、柠檬酸合成酶等胃胃蛋白酶、胃膜素等脾脾核糖、脾腺粉肠肠衣、肝素钠、手术缝合线、文体用品等胆胆红素、胆汁酸等内脏的综合利用内脏肝肝浸膏、水解肝素、肝宁注射液等胰胰酶、胰95主要由除去脂肪和结缔组织的猪、牛或羊的新鲜肝脏提取制备，含有丰富的铁及抗贫血因子、核黄素、叶酸、胆碱、多肽及多种氨基酸等，是治疗缺铁性贫血的营养药。主要由除去脂肪和结缔组织的猪、牛或羊的新鲜肝96第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件97第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件98第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件99第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件100胆汁胆酸类药物胆色素类药物胆汁胆酸类药物胆色素类药物101胆汁水分97.6%固形物2.4%无机物：Na、K、Ca、Mg、Cl、HCO3-等有机物胆汁酸胆色素胆固醇脂肪酸卵磷脂少量蛋白质等胆汁水分97.6%固形物无机物：Na、K、Ca、Mg、C102

是存在于胆汁中一大类胆烷酸的总称，大多为24个碳原子构成。

H2N-CH2-COOHH2N-CH2CH2-SO3H甘氨酸牛磺酸

是人类或某些动物的胆汁中存在的结构与胆固醇相似的饱和羟基酸。

在胆汁中，胆汁酸以与甘氨酸或牛磺酸形成的酰胺的形式存在。

促进脂类的消化与吸收，抑制胆固醇在胆汁中沉淀而形成结石。胆汁酸是存在于胆汁中一大类胆烷酸的总称，大多为24103胆固醇胆固醇104胆汁酸的分类：按结构分游离胆汁酸结合胆汁酸胆酸脱氧胆酸鹅脱氧胆酸石胆酸甘氨胆酸牛磺胆酸甘氨鹅脱氧胆酸牛磺鹅脱氧胆酸胆汁酸的分类：按结构分游离胆汁酸结合胆汁酸胆酸脱氧胆酸鹅脱氧105HOOHOH胆酸（3α，７α，12α–三羟基-5β-胆烷酸)HOOHOH胆酸（3α，７α，12α–三羟基-5β-胆烷106HOHOH脱氧胆酸(3α，12α–二羟基-5β-胆烷酸)HOHOH脱氧胆酸(3α，12α–二羟基-5β-胆烷酸)107HOOHH鹅脱氧胆酸(3α，7α–二羟基-5β-胆烷酸)HOOHH鹅脱氧胆酸(3α，7α–二羟基-5β-胆烷酸)108HOHH石胆酸(3α–羟基-5β-胆烷酸)HOHH石胆酸(3α–羟基-5β-胆烷酸)109HOOHOH猪胆酸(3α，6α,

7α

–三羟基-5β-胆烷酸)HOOHOH猪胆酸(3α，6α,7α–三羟基-5β-胆110猪脱氧胆酸(3α，6α

-二羟基-5β-胆烷酸)猪脱氧胆酸(3α，6α-二羟基-5β-胆烷酸)111第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件112按来源分：初级胆汁酸(primarybileacid)次级胆汁酸(secondarybileacid)﹡初级胆汁酸：

是肝细胞以胆固醇为原料直接合成的胆汁酸，包括胆酸、鹅脱氧胆酸及相应结合型胆汁酸。﹡次级胆汁酸：

在肠道细菌作用下初级胆汁酸7α-羟基脱氧后生成的胆汁酸，包括脱氧胆酸及石胆酸。按来源分：初级胆汁酸(primarybileacid)113胆酸脱氧胆酸7α-羟基脱氧初级胆汁酸次级胆汁酸胆酸脱氧胆酸7α-羟基脱氧初级胆汁酸次级胆汁酸114鹅脱氧胆酸石胆酸7α-羟基脱氧初级胆汁酸次级胆汁酸鹅脱氧胆酸石胆酸7α-羟基脱氧初级胆汁酸次级胆汁酸115猪去氧胆酸3α，6α

-二羟基-5β-胆烷酸

本品为白色粉末，无臭，味苦，易溶于乙醇和冰醋酸，在丙酮、醋酸乙酯、乙醚、氯仿或苯中微溶，几乎不溶于水。猪去氧胆酸3α，6α-二羟基-5β-胆烷酸本116

在医学上用于治疗高血脂症、气管炎以及由肝胆疾病引起的消化不良，对百日咳菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，也有消炎效果，是治疗胆结石的药物之一，也是配制人工牛黄的重要成分。猪去氧胆酸用途：在医学上用于治疗高血脂症、气管炎以及由肝胆疾病117胆色素(bilepigment)

胆色素是体内铁卟啉化合物的主要分解代谢产物，包括胆红素、胆绿素、胆素原和胆素等。胆色素(bilepigment)胆色素是体118第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件119胆红素结构与性质:

胆红素是直链的四吡咯化合物，属于二烯胆素类。胆红素结构与性质:胆红素是直链的四吡咯化合120

游离胆红素溶于二氯甲烷、氯仿、氯苯及苯等有机溶剂和稀碱溶液，微溶于乙醇、不溶于乙醚及水。其钠盐溶于水，不溶于二氯甲烷及氯仿，其钙、镁及钡盐不溶于水。

胆红素结构与性质:游离胆红素溶于二氯甲烷、氯仿、氯苯及苯等有机121胆红素用途:

胆红素及其钙盐在临床上具有镇静、镇惊、解热、降低血压及促进红血球新生的特效，是治疗白血病的药物之一。胆红素对乙型脑炎病毒和W256癌细胞具有强抑制功效。是当今国内外医药上紧俏原料。胆红素用途:胆红素及其钙盐在临床上具有镇静、122胆红素和猪去氧胆酸提取工艺:新鲜猪苦胆破胆、脱脂、收集胆汁沉淀：胆红素钙盐酸化、过滤、萃取蒸馏与精制Ca(OH)2滤液：含猪总胆酸钙盐酸化得总胆酸沉淀NaOH水解16h,酸化得总胆酸粗品精制胆红素和猪去氧胆酸提取工艺:新鲜猪苦胆破胆、脱脂、收集胆汁沉123

牛黄是牛科动物干燥的胆结石。具有清心解毒，开窍豁痰，息风定惊的功能。常用于治疗热病神昏，中风痰迷，惊厥抽搐，咽喉肿痛，口生疮，痈肿疔疮等症。

胆红素0.70%胆酸12.5%猪脱氧胆酸15.0%胆固醇2.0%磷酸氢钙3.0%硫酸镁1.5%硫酸亚铁0.5%人工牛黄牛黄是牛科动物干燥的胆结石。具有清心解毒，开124视频：最大天然牛黄现世大小如足球视频：最大天然牛黄现世大小如足球125畜禽粪便资源化利用现状1.饲料化技术

畜禽粪便作为饲料是畜禽粪便综合利用的重要途径，粪便含有多种营养成分，据分析，畜禽所采食的饲料70%未经吸收排出体外，使用畜禽粪便作为饲料，就是充分利用饲料中剩余的各种养分。畜禽粪便资源化利用现状1.饲料化技术畜禽粪便126粪便饲料化的方法有：

（1）用新鲜粪便直接作饲料这种方法主要适用于鸡粪，按干物质计算，粗蛋白质的含量为20%~30%，其中氨基酸含量不低于玉米等谷物饲料，此外还含有丰富的微量元素和一些未知的因子。问题：

A添加的比例尚未确定；

B成分比较复杂，含有吲哚、胺类、尿素、病原微生物、寄生虫等，易造成畜禽间交叉感染或传染病的爆发。粪便饲料化的方法有：（1）用新鲜粪便直接作饲127

（2）青贮饲料乳酸菌发酵饲料，粪便中的碳水化合物的含量低，不宜单独青贮，常和一些禾本科青饲料一起青贮。青贮的饲料具有酸香味，可以提高其适口性，同时可杀死粪便中的病原微生物、寄生虫等。（2）青贮饲料128

（3）干燥法干燥法是常用的处理方法，有自然干燥、塑料大棚自然干燥、高温快速干燥、烘干法等。干燥法处理粪便的效率最高，而且设备简单，投资小。粪便经干燥后制成高蛋白饲料。这种方法既除臭又能彻底杀灭虫卵，达到卫生防疫和生产商品饲料的要求。目前由于动物粪便夏季保鲜困难，大批量处理时仍有臭气产生，需处理臭气和产物的成本较高，使该方法的推广使用受到限制。（3）干燥法129

（4）分解法

利用优良品种的蝇、蚯蚓和蜗牛等低等动物分解畜禽粪便，达到既提供动物蛋白质又能处理畜禽粪便的目的。但由于前期畜禽粪便灭菌，脱水处理和后期收蝇、蚯蚓和蜗牛的技术难度叫大，加上所需温度较苛刻，而难以全年生产，尚未得到大范围的推广。（4）分解法1302.肥料化技术

粪便中含有大量的有机物及丰富的氮、磷、钾等营养物质，是农业可持续性发展的宝贵资源，数千年来，农民一直将它作为提高土壤肥力的主要来源，2.肥料化技术131（1）土地还原法是最原始的利用方式，猪粪中所含量的大量的氮和磷可以供作物利用。通过土层的过滤、土壤粒子和植物根系的吸附、生物氧化、离子交换、土壤微生物间的拮抗，从而得到净化；同时，还可增加土壤肥力而提高作物产量，实现资源化利用。（1）土地还原法132土地还原法土地还原法133

（2）堆肥发酵法为避免长期、过量使用未经处理的鲜粪尿，而造成其中所含微生物、寄生虫等会对土壤造成污染以及寄生虫病和人畜共患病的蔓延，粪便采用发酵或高温腐熟处理后再使用，一般采用堆肥技术。堆肥处理是在微生物作用下通过高温发酵使有机物矿质化、腐殖化和无害化而变成腐熟肥料的过程。在微生物分解有机物的过程中，不但生成大量可被植物利用的有效态氮、磷、钾化合物，而且又合成新的高分子有机物腐殖质，它是构成土壤肥力的重要活性物质。第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件134堆肥发酵堆肥发酵1353.能源化技术畜禽粪便转化为能源在草原上采用的是直接燃烧，目前对于集约化养殖场，大多是水冲式清除畜禽粪便，粪便含水量高，对这种高浓度的有机废水，目前常采用沼气发酵法，不但能提供清洁能源沼气，还能消除臭气、杀死致病菌和致病虫卵，解决畜禽粪便污染问题。3.能源化技术畜禽粪便转化为能源在草原上采用136

粪尿中的有机物首先可被沼气池中的好氧性微生物分解。在氧气不足的环境中，厌氧性微生物开始活动。绿色生态农业模式粪尿中的有机物首先可被沼气池中的好氧性微生物137使粪便产生沼气的条件：1）保持无氧环境；2）需要充足的有机物，以保证沼气菌等各种微生物正常生长和大量繁殖；3）有机物中碳氮比适当，碳氮比一般以25：1时产气系数较高；使粪便产生沼气的条件：1）保持无氧环境；2）需要充足的有机物1384）沼气菌的活动温度，沼气菌生存温度范围为8-70℃，以35℃最活跃，此时产气快且量大，发酵期约为1个月；5）沼气池发酵物pH值保持在6.7～7.2时产气量最高。家畜粪便经沼气发酵，其残渣中约95%的寄生虫卵被杀死，同时，残渣中还保留了大部分养分，可作为饲料或肥料进行多层次利用。4）沼气菌的活动温度，沼气菌生存温度范围为8-70℃，以35139生产沼气原理生产沼气原理140修建沼气池修建沼气池141

沼气池

沼气池142新型沼气发酵池新型沼气发酵池143国外猪粪尿综合利用的现状日本的好氧发酵国外猪粪尿综合利用的现状日本的好氧发酵144国外猪粪尿综合利用的现状加拿大的混合堆肥国外猪粪尿综合利用的现状加拿大的混合堆肥145三、国外猪粪尿综合利用的现状美国的猪粪堆肥

三、国外猪粪尿综合利用的现状美国的猪粪堆肥146视频：畜禽生物有机肥生产技术视频：畜禽粪便也生金

视频：畜禽生物有机肥生产技术视频：畜禽粪便也生金147本章完本章完148第二篇

动物资源的开发利用第二篇

动物资源的开发利用149第五章

畜、禽类副产品的综合利用第五章

畜、禽类副产品的综合利用150问题1.畜禽副产品包括哪些?2.开发利用畜禽副产品的意义?3.开发利用畜禽副产品的途径?问题1.畜禽副产品包括哪些?2.开发利用畜禽副产品的意义?3151第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件152第五章-畜、禽类副产品的综合利用课件153骨血皮毛脏器畜、禽副产品？一、畜禽副产品的范畴骨血皮毛脏器畜、禽？一、畜禽副产品的范畴154（1）全球暖化

（2）热带雨林消失（3）生态浩劫（4）水源污染和枯竭联合国粮农组织的研究报告指出：

畜牧的昂贵代价（5）土壤流失（6）粮食短缺（7）能源耗损（8）酸雨不断（1）全球暖化联合国粮农组织的研究报告指出：畜牧的昂贵代155＞資料來源：聯合國糧農組織(FAO)甲烷二氧化碳甲烷甲烷二氧化碳汽車+船舶+飛機＝陸、海、空所有運輸工具

14%甲烷每頭牛在它的消化過程中，可由打嗝和放屁，在一天內排出600-700公升甲烷18%（1）全球暖化＞資料來源：聯合國糧農組織(FAO)甲烷二氧化碳甲烷甲烷二氧156（2）水源污染和枯竭

今年2月公布的第一次中国污染普查公报显示，中国的水污染源主要来自于农业而非工业，而在农业污染中，畜禽养殖污染最大，超过化肥和农药。（2）水源污染和枯竭今年2月公布的第一次中国污157生产1只普通大小的母牛消耗的水，足够浮起一艘驱逐舰。生产1只普通大小的母牛消耗的水，足够浮起一艘驱逐舰。158（3）畜牧消耗了大量的粮食全世界生产的谷类1/3是用在畜牧业上全美国生产的谷类70%是用在畜牧业上（3）畜牧消耗了大量的粮食全世界生产的谷类全美国生产的谷类159种谷物，吃五谷.....................100人用谷物养牛，吃牛肉、乳品...30人用谷物养鸡，吃鸡肉、鸡蛋......12人用谷物养猪，吃猪肉...............8人种谷物，吃五谷.....................10160二、开发利用畜禽副产品的意义单位:万吨肉类总产量1.避免资源浪费;2.保护自然环境;3.提高养殖业的经济效益;4.改善畜禽产品加工存在的“三低一短”的问题（技术含量与自动化程度低、综合利用水平低、附加值低、产业链短）。二、开发利用畜禽副产品的意义单位:万吨肉类总产量1.避免资源161（一）动物血液的构成红细胞白细胞血小板中间薄层血浆血细胞三、如何综合利用动物血液？（一）动物血液的构成红细胞白细胞血小板中间薄层血浆血细胞三、162（二）动物血液的营养价值血液干物质19%~21%蛋白质90%血红蛋白60%~65%矿物质激素维生素铁酶血红素VA钴血浆蛋白凝血酶、SOD（二）动物血液的营养价值血干物质蛋白质血红蛋白矿物质激素维生163从氨基酸组成来看，血液蛋白质是一种优质蛋白质，其必需氨基酸总量高于全乳和全蛋，尤其是赖氨酸含量很高，由于谷物蛋白质中赖氨酸含量低，血液的高赖氨酸含量使其成为一种很好的谷物蛋白互补物，这对改善食物中总体蛋白质的质量有重要意义。返回从氨基酸组成来看，血液蛋白质是一种优质蛋白质164制药血液食品饲料血豆腐、血香肠、血饼干、血罐头、血酱油、食用蛋白粉等血红素、胆红素、各种氨基酸、SOD、凝血酶、免疫球蛋白、胰岛素等活性物质。血粉、蛋白胨文献（三）动物血液综合利用情况制药血液食品饲料血豆腐、血香肠、血饼干、血罐头、血酱油、食用165我国每年仅猪血150万吨，如完全利用，年产值可达600亿美元。经济预算我国每年仅猪血150万吨，如完全利用，年产值166血红素凝血酶食用蛋白粉猪血血红素凝血酶食用蛋白粉猪血1671、血红素的结构和性质CHCHHCHCCHCHHCHCCHCHHCHCCH卟啉铁1、血红素的结构和性质CHCHHCHCCHCHHCHCCHC168

呈棕红色结晶体，不溶于水、醋酸及盐类，微溶于乙醇和乙醚，溶于丙酮、吡啶、氯仿、盐酸及有机碱，难溶于碳酸盐溶液，在阴凉处较稳定。1、血红素的结构和性质呈棕红色结晶体，不溶于水、醋酸及盐类，微溶于乙169血红蛋白血红蛋白1702、血红素的用途制备抗癌药血卟啉的主要原料用于食品中色素的添加剂用于铁强化剂及抗贫血药制备胆红素的前体，而胆红素是配制人工牛黄的重要原料2、血红素的用途制备抗癌药血卟啉的主要原料用于食品中色素的添1713、血红素的提取方法（1）冰醋酸加盐法1885年，俄国学者最早在实验室内用冰醋酸、氯化钠和血共热，冷却后得到血红素结晶。此后，Nippe氏在原有反应的基础上，在冰醋酸中加入NaCl、KCl、KBr、KI和血共热；3、血红素的提取方法（1）冰醋酸加盐法188172冰醋酸加盐法原理：1.血红蛋白在浓醋酸中大部分呈溶解状态，并分解为珠蛋白和血红素;2.血红素在冰醋酸及盐类中不溶解而形成结晶；优点：简单易行；缺点：收率低、耗化工原料、耗能、成本高。冰醋酸加盐法原理：优点：简单易行；1733、血红素的提取方法（2）酸性丙酮提取法（目前常用）原理:1.在pH3时，亚铁血红素与珠蛋白结合最疏松;2.加入适量丙酮，可使蛋白质凝固，亚铁血红素则溶解于丙酮液中。3、血红素的提取方法（2）酸性丙酮提取法（目前常用）原理:174（2）酸性丙酮提取法1.工艺流程新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过滤、洗涤、干燥粗品精品过滤、碱化沉淀（2）酸性丙酮提取法1.工艺流程新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过175（2）酸性丙酮提取法：操作要点1.容器：洁净的非金属制品2.抗凝剂：10%柠檬酸钠；5~10mL／100g血原因：血红素中的原卟啉易丧失

原因:柠檬酸能和凝血酶原激活因子Ca2+结合生成沉淀。如何得到新鲜抗凝猪血？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点1.容器：洁净的非金属制品2176凝血酶原凝血酶凝血酶原致活因子(Ca2+)可溶性纤维蛋白原A不溶性纤维蛋白Ｂ凝胶血小板释放凝血酶原凝血酶凝血酶原致活因子(Ca2+)可溶性纤维蛋白原177（2）酸性丙酮提取法：操作要点

3.加入等于血细胞体积的1倍去离子水，0.25倍乙醇，搅拌30分钟；原因：红细胞吸水胀裂，血红蛋白分离出来如何进行溶血？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点3.加入等于血细胞体积的1178（2）酸性丙酮提取法：操作要点如何分离血红蛋白？返回

4.溶血后加入0.15倍的氯仿，搅拌15分钟，离心，可得含血红蛋白的沉淀物。（2）酸性丙酮提取法：操作要点如何分离血红蛋白？返回4.179（2）酸性丙酮提取法：操作要点原因：亚硫酸氢钠作为强还原剂可防止血红素的氧化；

4.按血球的量加入一定量亚硫酸氢钠溶液使沉淀溶解，加血球量5倍体积的丙酮溶液，用盐酸调pH至3.0，搅拌5min。如何进行水解？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点原因：亚硫酸氢钠作为强还原剂可180（2）酸性丙酮提取法：操作要点

5.水解液过滤，取滤液，用氢氧化钠溶液调pH到5~5.5。原因：当pH在4.0~6.0时，血红素中的卟啉与脂质双分子层掺和量最小。为什么要碱化？返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点5.水解液过滤，取滤液，用181（2）酸性丙酮提取法：操作要点6.向碱化溶液中加入1%醋酸钠，搅匀，静置1h，血红素析出。如何得到沉淀？原因：血红素不溶于醋酸盐类。返回（2）酸性丙酮提取法：操作要点6.向碱化溶液中加入1%醋酸1827.过滤、洗涤：将血红素沉淀滤出，在滤布上依次用蒸馏水、乙醇、乙醚冲洗。8.干燥：真空干燥箱干燥，即为成品。产品得率一般为3-5‰。（2）酸性丙酮提取法：操作要点返回过滤、洗涤、干燥7.过滤、洗涤：将血红素沉淀滤出，在滤布上依次用蒸馏水、乙醇183新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过滤、洗涤、干燥粗品精品过滤、碱化沉淀加入0.15倍的氯仿，搅拌15分钟，离心，可得含血红蛋白的沉淀物，离心分离血红蛋白（2）酸性丙酮提取法改进工艺流程新鲜抗凝猪血血细胞溶血水解过滤、洗涤、干燥粗品精品过滤、碱化184如何精制？原理：1.血红素易溶于吡啶、氯仿中，而蛋白质不溶，将蛋白质除去；2.蛋白质溶于醋酸，而血红素不溶，将血红素沉淀出来。如何精制？原理：1.血红素易溶于吡啶、氯仿中，而蛋185血红素粗品加吡啶、氯仿沉淀滤液氯仿洗涤滤液合并冰醋酸于带盖搪瓷桶加热至沸加饱和NaCl和ＨCl加入上述滤液搅拌趁热过滤滤液沉淀氯仿洗涤滤液合并放置过夜结晶析出精制工艺流程：血红素粗品加吡啶、氯仿沉淀滤液氯仿洗涤滤液合冰醋酸于带盖搪瓷1863、血红素的提取方法有机溶剂提取法：优点：工艺设备较简单，一般厂家易于满足，血红素纯度也较高，目前仍是工业化生产的主要方法。缺点：需动用大量有机溶剂，回收是个大问题，血液蛋白中的溶剂残留难以处理，不利用综合利用，还存在安全问题。3、血红素的提取方法有机溶剂提取法：1873、血红素的提取方法（3）酶解法

蛋白酶水解法不仅可以将蛋白质和血红素分开，还可以提高蛋白质的消化吸收利用率。这种方法没有用到有机溶剂，被认为是最环保的一种提取血红素的方法，但目前关于酶法制备血红素的报道较少。3、血红素的提取方法（3）酶解法蛋白酶水解法1883、血红素的提取方法（4）羧甲基纤维素（CMC）吸附法

CMC是一种无毒无害的高分子阳离子性纤维素醚，可用作食品的乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、保水剂等。方法：1.先用ＨCl调pH到3.0；2.再加适当浓度的CMC-Na溶液充分搅拌，用高速管式离心机分离，即可得到CMC-Na结合的血红素。3、血红素的提取方法（4）羧甲基纤维素（CMC）吸附法1893、血红素的提取方法（5）表面活性剂法等

该法的发明者发现，在盐酸酸化的血红蛋白溶液中加入适当的表面活性剂，然后以适当的方法加热，珠蛋白不会沉淀，而血红素可以结晶出来。3、血红素的提取方法（5）表面活性剂法等该法190返回尽管血红素提取的方法有所改进，但要真正应用于生产需要考虑以下几个问题：1.如何降低成本；2.提取的过程中尽量避免使用毒性较大，难以回收的有机溶剂，做到环保生产，不使用有机溶剂的酶解制备血红素的方法将是发展方向；

3.寻找合适的抗氧化剂或还原剂解决血红素的易氧化的问题4.考虑微胶囊化改善血红素的溶解性问题。返回尽管血红素提取的方法有所改进，但要真正应用于生产需要考191凝血酶原1.凝血酶简介

凝血酶呈白色无定形粉末，溶于水，不溶于有机溶剂，干粉贮存于2—8℃，很稳定，水溶液在室温下8h内失活。遇热稀酸、碱、金属等活力明显降低。

临床上广泛应用，从伤口止血到外科手术、耳鼻喉、口腔、妇产、泌尿及消化道等部位出血的止血。止血效果好，且无副作用。凝血酶原1.凝血酶简介凝血酶呈白色无定形粉1922.工艺流程抗凝动物血液血浆蒸馏水10倍稀释HAc调pH=5.3离心凝血酶原0.9%NaCl液溶解CaCl2静置1.5h离心上清液？冷丙酮冷藏离心沉淀冷丙酮洗涤冷藏过滤干燥凝血酶粗品低温提取返回沉淀？纤维蛋白凝血酶液2.工艺流程抗凝动血浆蒸馏水10倍HAc调pH=5.3离心凝1933.提取原理1.利用等电点沉淀法提取凝血酶原；2.采用Ca2+对凝血酶原进行激活；3.采用丙酮沉淀法对粗凝血酶液进行初步纯化。3.提取原理1.利用等电点沉淀法提取凝血酶原；1943.食用蛋白粉的制备流程动物血液血浆血球酶解灭酶离心得上清脱色干燥血球蛋白粉血浆蛋白粉溶血酶种类、酶用量、酶解温度、酶解时间、pH3.食用蛋白粉的制备流程动物血液血浆血球酶解灭酶离心得上清脱195抗凝动物血液血球血浆上清(SOD)沉淀(血红蛋白)SOD上清沉淀血红素血粉上清沉淀水解蛋白产品凝血酶返回抗凝动物血液血球血浆上清(SOD)沉淀(血红蛋白)SOD上清196四、如何综合利用动物骨？（一）骨的构造骨膜骨质骨髓四、如何综合利用动物骨？（一）骨的构造骨膜骨质骨髓197成分类别水分蛋白质脂肪灰分

股骨（猪）

24.816.224.434.6

股骨（牛）20.515.629.534.4骨的化学成分单位：质量分数%

猪肉（瘦）

71.020.36.21.0成分类别水分蛋白质脂肪灰分股骨（猪）24.8198（二）骨的营养特性1.蛋白质含量高，且属优质蛋白;四、如何综合利用动物骨？

骨胳中含有丰富的蛋白质，其中含量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白，蛋白质含18种氨基酸,包括8种人体所必需的氨基酸。（二）骨的营养特性1.蛋白质含量高，且属优质蛋白;四、如何综1992.脂肪含量高,且脂肪酸比例合理；（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？

骨中含有的脂肪酸比例较为合理，主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸，两者的比例接近1：1，与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例相符。2.脂肪含量高,且脂肪酸比例合理；（二）骨的营养特性四、如何200（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？3.丰富的矿物质，钙磷比例2:1易吸收；

骨粉中含有丰富的矿物质，最主要的是羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]和无定型磷酸氢钙[CaHPO4]，骨中钙和磷的比例很高，且它们的比例约为2：1，是体内吸收钙磷的最佳比例。（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？3.丰富的矿物质，2014.其他营养成分:

含有脑组织发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白以及加强皮下细胞代谢、防止衰老功能的骨胶原、软骨素，此外还含有多种维生素等。（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？4.其他营养成分:（二）骨的营养特性四、如何综合利用动物骨？202（三）骨的综合利用途径动物鲜骨

高温处理骨髓油食用油脂工业油脂化学处理机械处理蛋白水解物骨胶食用明胶钙磷制剂硫酸软骨素骨粉骨泥骨糊（三）骨的综合利用途径动物鲜骨高温处理骨髓油食203

骨油骨粉骨胶与明胶骨硫酸软骨素骨油骨粉骨胶与明胶骨硫酸软骨素204动物鲜骨除杂、洗涤、破碎水煮法70-80℃3-4h上层油脂除水分即为骨油蒸汽法105-110℃30-60min油、胶汇集，分离上层骨油抽提法轻质汽油加热提取油溶于溶剂中，使溶剂挥发，得骨油骨油的提取返回禽骨肉分离机

动物鲜骨水煮法70-80℃3-4h上层油脂除水分即为骨油蒸205

胶原是指动物组织器官中存在的一类蛋白质，在提取、分离时，随着方法和条件的不同，可以产生胶原、明胶和胶原蛋白三种产物。

胶原具有三螺旋结构，有生物活性，不溶于冷水和热水，碱、弱酸及一般浓的中性盐溶液。不能被蛋白酶利用。

胶原是指动物组织器官中存在的一类蛋白质206

明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物，与胶原一样由18种氨基酸组成，但已失去了生物活性。

明胶相对分子质量较高，从几百万到几千，只溶于热水，不溶于冷水，可被蛋白酶利用。

明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物207

胶原蛋白的三螺旋结构彻底松开，成为3条自由的肽链，且降解成多分散的肽段，其中包括小肽。因此胶原蛋白是多肽混合物，相对分子质量较低，分布很宽，从几千到几万，没有生物活性，能溶于冷水，而且能被蛋白酶利用。

胶原蛋白的三螺旋结构彻底松开，成为3条自由的208d.明胶与胶原蛋白均无生物活性，但可被蛋白酶利用。胶原、胶原蛋白与明胶a.胶原具有三螺旋结构，有生物活性，不溶于冷水和热水，不能被蛋白酶利用；b.明胶相对分子质量较高，只溶于热水，不溶于冷水；c.胶原蛋白相对分子质量较低，而且分子量分布比明胶更宽，可溶于冷水；d.明胶与胶原蛋白均无生物活性，但可被蛋白酶利用。胶原、胶原209骨胶的加工动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂煮沸胶液浓缩冷却、切片、干燥即得骨胶

骨胶广泛用作于复印胶板、粘合剂、防雨浆、火柴调药、木材胶合等原料以及丝绸、棉纱、棉布、草帽等轻工产品的上浆和铜版纸、蜡光纸等造纸工业的上光。

骨胶的加工动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂煮沸210

明胶的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，目前国内外普遍采用的是碱法生产。明胶的加工明胶的生产方法有四种：即碱法、酸法、盐碱法和211碱法生产明胶动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂石灰水浸渍洗涤、中和熬胶浓缩、漂白、凝胶切胶、干燥疏松组织、去除蛋白质、色素等有机物去除钙盐和多余的石灰水

熬胶：将原料和水一起加热，使胶原转化成明胶溶于水。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。返回碱法生产明胶动物鲜骨除杂、洗涤（稀亚硫酸）、破碎抽提法脱脂石212骨粉的加工骨粉粗制骨粉骨渣粉蒸制骨粉动物鲜骨水煮法除骨油后的骨头高温烘干后磨成粉状蒸汽法除骨油后的骨头高温烘干后磨成粉状脱脂、脱胶后的骨头高温烘干后磨成粉状返回骨粉的加工骨粉粗制骨粉骨渣粉蒸制骨粉动水煮法除骨油后的骨头高213硫酸软骨素硫酸软骨素的药用商品名为康得灵，是从动物软骨中提取制备的酸性黏多糖，主要是硫酸软骨素A、C及各种硫酸软骨素（C、D、E、F、H）的混合物。硫酸软骨素硫酸软骨素的药用商品名为康得灵，是2141.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH2OHHNHCOCH3N-乙酰氨基半乳糖HO3SO硫酸软骨素A1.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH2151.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH2OHHNHCOCH3N-乙酰氨基半乳糖SO3H硫酸软骨素C

硫酸软骨素一般含有50-70个双糖单位，链长不均一，分子量在1万~3万。属于酸性黏多糖（含有氨基己糖和糖醛酸的多糖）。1.硫酸软骨素的结构与性质CH2OHCOOH葡糖醛酸OHCH216

硫酸软骨素为白色粉末，无臭，无味，吸水性强，易溶于水而成粘稠液体，不溶于乙醇、丙酮、乙醚和氯仿等有机溶剂，其盐类对热稳定。游离硫酸软骨素水溶液遇较高温度或酸即不稳定，主要是脱乙酰基或降解成单糖或分子量较小的多糖。

1.硫酸软骨素的结构与性质硫酸软骨素为白色粉末，无臭，无味，吸水性强，易2171.防治冠心病、心绞痛、偏头痛、心肌梗塞、冠状动脉粥样硬化、心肌缺血等疾病；2.治疗骨关节炎；3.治疗牛皮癣以及防治链霉素所引起的听觉障碍；4.防治口腔黏膜溃疡、间质性膀胱炎、肋软骨炎等；2.硫酸软骨素的临床应用5.还可用做皮肤化妆品。1.防治冠心病、心绞痛、偏头痛、心肌梗塞、冠状动脉粥样硬化218硫酸软骨素粉硫酸软骨素注射液硫酸软骨素滴眼液硫酸软骨素片硫酸软骨素产品硫酸软骨素粉硫酸软骨素注射液硫酸软骨素滴眼液硫酸软骨素片硫酸2193.提取工艺（1）碱法（2）稀碱-浓盐法（3）酶法（4）超声波辅助提取法（5）乙酸提取法等

硫酸软骨素广泛存在于动物的软骨、喉骨、鼻骨等，软骨中，硫酸软骨素与蛋白质结合成蛋白多糖。3.提取工艺（1）碱法（2）稀碱-浓盐法（3）酶法（4）超声2203.提取工艺（1）稀碱-浓盐法猪喉（鼻）软骨提取盐解及除杂硫酸软骨素析出

原理：利用在碱性条件下，连接软骨素的糖-肽键发生断裂，使软骨素以游离态释放