卫生监督协管服务食品安全信息报告课件

卫生监督协管服务课件食品安全信息报告卫生监督协管服务课件食品安全信息报告1一、服务对象辖区内的居民一、服务对象2二、服务内容一、食品安全信息报告二、职业卫生咨询指导三、饮用水卫生安全巡查四、学校卫生服务五、非法行医和非法采供血信息报告二、服务内容3

第一节

食品安全信息报告

第一节

食品安全信息报告

4

（1）食品安全事故信息报告流程图

（1）食品安全事故信息报告流程图

5对需紧急报告的要求如下：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。信息收集

的方法和步骤4．食品从业人员带菌污染食物。要求初诊医生在诊疗过程中询问进食情况，发现食源性疾病病人或疑似病人后，通报卫生监督协管员；Ⅰ发生食品安全事故的单位、地址；卫生监督协管信息巡查登记表

机构名称：食物被细菌污染

主要有以下几个原因Ⅲ可疑中毒食品及进食时间、进食人数；二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。注：对饮用水卫生安全、学校卫生、公共场所卫生、非法行医（采供血）开展巡查，填写本表。1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；

①收集信息

收集已确诊或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。及时做好事故相关信息记录，并初步核实事故相关信息。对需紧急报告的要求如下：

①收集信息

61、食物中毒1、食物中毒7概念食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。概念8有毒物质有毒物质9有毒物质有毒物质10变质的肉类变质的肉类11有毒的水产品有毒的水产品12有毒的水产品有毒的水产品13有毒的蔬菜有毒的蔬菜14有毒的蔬菜有毒的蔬菜15概念食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。概念16

细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌（沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒）或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌（沙门17

食物被细菌污染

主要有以下几个原因

1．禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2．刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3．卫生状况差，蚊蝇滋生；4．食品从业人员带菌污染食物。

食物被细菌污染

主要有以下几个原因

18

真菌性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

真菌性食物中毒

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化学性食物中毒

1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；2、因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。

化学性食物中毒

202、食源性疾病2、食源性疾病21真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。收集已确诊或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。3．卫生状况差，蚊蝇滋生；二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。信息收集

的方法和步骤要求初诊医生在诊疗过程中询问进食情况，发现食源性疾病病人或疑似病人后，通报卫生监督协管员；二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实②凡中毒事件发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位及地区性或全国性重要活动期间且一次中毒人数5人以上的。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。诊疗医生接诊报告的信息。Ⅳ病人中毒表现、就诊或所处地点、救治措施及病人情况；概念食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比22卫生监督协管服务食品安全信息报告课件233、食品污染事故3、食品污染事故24概念食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质所造成的污染的总称。概念25食品安全事故或

疑似食品安全事故报告食品安全事故或

疑似食品安全事故报告26信息收集

的方法和步骤信息收集

的方法和步骤27一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息281、信息来源Ⅰ.诊疗医生接诊报告的信息。要求初诊医生在诊疗过程中询问进食情况，发现食源性疾病病人或疑似病人后，通报卫生监督协管员；Ⅱ.食品安全事故发生单位与引发食品安全事故的食品生产经营单位报告的信息；Ⅲ.公众举报信息；1、信息来源292、信息收集方式与内容Ⅰ发生食品安全事故的单位、地址；Ⅱ事故发生或中毒病人发病时间、中毒人数、死亡人数；Ⅲ可疑中毒食品及进食时间、进食人数；Ⅳ病人中毒表现、就诊或所处地点、救治措施及病人情况；Ⅴ通讯及联系方式。2、信息收集方式与内容30二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实对事故进行初步核实后，应在2小时内将事故信息通过电话等方式报告给属地的卫生行政部门，同时填写《卫生监督协管信息报告登记表》二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实31

卫生监督协管信息报告登记表

机构名称：XX卫生院

注：①信息类别：食品安全、饮用水卫生、职业病危害、学校卫生、非法行医（采供血）、公共场所卫生。②信息内容：注明发现问题（隐患）的地点、内容等有关情况简单描述。

卫生监督协管信息报告登记表

机构名称：XX卫生32

卫生监督协管信息巡查登记表

机构名称：

注：对饮用水卫生安全、学校卫生、公共场所卫生、非法行医（采供血）开展巡查，填写本表。

卫生监督协管信息巡查登记表

机构名称：33

对需紧急报告的要求如下：

（1）紧急报告范围、标准及方式①凡中毒人数超过30人及以上或死亡1人及以上的②凡中毒事件发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位及地区性或全国性重要活动期间且一次中毒人数5人以上的。（2）紧急报告的方式及时限在对事件初步核实后，立即采用电话和传真形式报告县卫生监督机构。

对需紧急报告的要求如下：

（1）紧急报告范围、标准及34感谢观看感谢观看35卫生监督协管服务课件食品安全信息报告卫生监督协管服务课件食品安全信息报告36一、服务对象辖区内的居民一、服务对象37二、服务内容一、食品安全信息报告二、职业卫生咨询指导三、饮用水卫生安全巡查四、学校卫生服务五、非法行医和非法采供血信息报告二、服务内容38

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食品安全信息报告

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食品安全信息报告

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（1）食品安全事故信息报告流程图

（1）食品安全事故信息报告流程图

40对需紧急报告的要求如下：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。信息收集

的方法和步骤4．食品从业人员带菌污染食物。要求初诊医生在诊疗过程中询问进食情况，发现食源性疾病病人或疑似病人后，通报卫生监督协管员；Ⅰ发生食品安全事故的单位、地址；卫生监督协管信息巡查登记表

机构名称：食物被细菌污染

主要有以下几个原因Ⅲ可疑中毒食品及进食时间、进食人数；二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。注：对饮用水卫生安全、学校卫生、公共场所卫生、非法行医（采供血）开展巡查，填写本表。1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；

①收集信息

收集已确诊或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。及时做好事故相关信息记录，并初步核实事故相关信息。对需紧急报告的要求如下：

①收集信息

411、食物中毒1、食物中毒42概念食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。概念43有毒物质有毒物质44有毒物质有毒物质45变质的肉类变质的肉类46有毒的水产品有毒的水产品47有毒的水产品有毒的水产品48有毒的蔬菜有毒的蔬菜49有毒的蔬菜有毒的蔬菜50概念食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。概念51

细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌（沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒）或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌（沙门52

食物被细菌污染

主要有以下几个原因

1．禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2．刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3．卫生状况差，蚊蝇滋生；4．食品从业人员带菌污染食物。

食物被细菌污染

主要有以下几个原因

53

真菌性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

真菌性食物中毒

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化学性食物中毒

1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；2、因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。

化学性食物中毒

552、食源性疾病2、食源性疾病56真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。收集已确诊或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。3．卫生状况差，蚊蝇滋生；二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。1、误食被有毒害的化学物质污染的食品；食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。信息收集

的方法和步骤要求初诊医生在诊疗过程中询问进食情况，发现食源性疾病病人或疑似病人后，通报卫生监督协管员；二、对公众举报信息和媒体披露

与报道信息进行现场核实②凡中毒事件发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位及地区性或全国性重要活动期间且一次中毒人数5人以上的。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。诊疗医生接诊报告的信息。Ⅳ病人中毒表现、就诊或所处地点、救治措施及病人情况；概念食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比57卫生监督协管服务食品安全信息报告课件583、食品污染事故3、食品污染事故59概念食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质所造成的污染的总称。概念60食品安全事故或

疑似食品安全事故报告食品安全事故或

疑似食品安全事故报告61信息收集

的方法和步骤信息收集

的方法和步骤62一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息631、信息来源Ⅰ.诊疗医生接诊报告的信息。要求初诊医生在诊疗过程中询问进食情况，发现食源性疾病病人或疑似病人后，通报卫生监督协管员；Ⅱ.食品安全事故发生单位与引发食品安全事故的食品生产经营单位报告的信息；Ⅲ.公众举报信息；1、信息来源642、信息收集方式与内容Ⅰ发生食品安全事故的单位、地址；Ⅱ事故发生或中毒病人发病时间