《生物发酵综合实训》课程教学大纲

《生物发酵综合实训》教学大纲一、课程基本情况实践环节代码：1061149043实践环节名称：生物发酵综合实训/BiologicalfermentationComprehensiveTraining课程类别：专业实践课程开课学期：第6学期学分：2周数：2适用专业：生物技术适用对象：本科开课学院：环境工程与化学学院二、实训简介综合实训是生物技术专业教学计划中的一项重要的实践教学环节，安排在第六学期进行，该学期安排的理论课包括《食品发酵技术》、《发酵设备与工艺》，其目的是使学生通过生物发酵的综合实训，加深对所学理论课的理解和运用，同时提升工程实践能力，使学生了解和掌握生物发酵的工艺、技术要点、设备的操作和使用，将理论联系实际，巩固和加深所学基本理论知识，加深对生物发酵产业的认知，培养学生运用所学知识、分析、解决实际生产问题的能力和团队协作精神，树立为社会主义服务的价值观。三、课程教学目标1．课程对毕业要求的支撑指标点4.1掌握生物发酵过程和产品检验的相关知识，熟悉主要工序的设备和操作过程；指标点6.1基于生物技术相关的原理，采用科学方法，针对生物发酵、生物产品分析检验及生物诊断领域的实际问题设计实验方案，并具备进行实施的操作能力；指标点9.2能够充分理解个人、成员和团队之间的相互关系与团队协作的意义和作用。2.课程教学目标（1）理解生物发酵的基本原理和影响生物发酵过程的因素。（2）掌握生物发酵过程的关键操作点，发酵过程的监控，产品质量的检测等相关知识。（3）培养在发酵产品生产中发现问题并解决问题的能力，培养团队协作精神及服务社会主义的价值观。3.主要教学内容与课程教学目标之间的对应关系课程教学目标教学内容教学设计目标1：理解生物发酵的基本原理和影响生物发酵过程的因素。果酒发酵的基本原理，影响果酒发酵的因素包括原材料、发酵菌种、发酵温度、发酵时间等；查阅资料小组讨论理论讲授目标2：掌握生物发酵过程的关键操作点，发酵过程的监控，产品质量的检测等相关知识。果酒生产的流程，原料的挑选，破碎、榨汁，添加酵母，控制温度进行发酵，发酵过程中糖度、酒精度、酸度、温度的检测和监控，后发酵，陈酿，灌装。对果渣进行蒸馏，生产白兰地。实验室现场操作使用相关设备目标3：培养分析问题、解决问题的能力，培养团队协作精神。同学们分组，查阅资料，设计实验方案，准备实验材料，分工协作，共同完成实训过程，并对果酒产品进行检测。小组汇报实验方案PPT答辩总结四、实训内容和要求1.实训内容（1）了解酿酒设备，包括破碎机、压榨机、发酵罐、陈酿灌、冰水罐、灭菌槽等，并清洗设备，对设备进行灭菌，查资料，熟悉实验方案和流程；（2）水果筛选：将采收的水果进行筛选，选出合格的产品，然后清洗剔除劣等果后，进行破碎，破碎程度应该有利于后期澄清。（3）水果榨汁：用破碎机将水果捣碎,形成发酵果浆，同时检测糖度值，出汁率一般为60-80%；将发酵醪转移到果酒发酵罐内，上面留取20-30%空隙。（4）接种酵母：加果胶酶后隔4-8小时加入果酒专用酵母发酵，酵母加入前应该活化，发酵期间的前三天我们应该每天搅拌1-2次。搅拌有利于促进发酵。控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间。（5）测糖度：用糖度计测量果汁糖度,以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度(一般是12℃左右)加17-18克糖,酒精度可提高1度。测PH：使PH约4.5-5。（6）加入发酵助剂：加酵母后24小时，应该加入5克发酵助剂（直接加或者取部分果汁溶解后加进去）。加发酵助剂的同时应该加糖；（7）观测并记录发酵温度，如果发酵温度超过30度，一定要打开冰水泵进行夹套循环制冷降温，控制发酵温度20-28摄氏度。（8）从取样口取出适量果酒，测定糖度、酸度、酒精度，记录相关实验数据；监控发酵过程，观测发酵温度。（9）对酿制的果酒酒进行陈酿和灌装。（10）对发酵过滤后的果渣进行蒸馏，生产白兰地。2.实训要求（1）实训前准备：对本专业参加实训的学生进行实训动员，介绍实训的内容和分组安排，讲解相关实验原理，要求查阅资料，设计实验方案。（2）实训中的安全管理：进入实训实验室需要进行安全培训，讲解实验设备的使用方法和操作步骤，强调严格按照操作规程进行，指导老师每天都要进入实验室，指导实训进展，讨论和答疑。（3）实训报告的撰写：参与实训的学生以小组为单位，记录实训的内容、心得、问题讨论等。实训报告是检查学生实训情况的一个重要方面，学生每天必须认真填写，教师应随时检查督促，实训结束后，学生需要提交实训报告。（4）实训答辩和总结：每个同学都要制作PPT，图文并茂，每人5-8分钟进行总结和汇报。报告的内容主要有：实训目的与内容，果酒酿造的原理和步骤，实训中存在的问题及解决方案，对实训的思考和收获。五、实训时间安排序号内容天数1实验方案的准备和实验预习0.5天2实验材料水果准备、挑选和破碎0.5天3实验设备的清洗灭菌和辅料准备1天4果酒的发酵及过程的记录和监控5天5产品质量指标进行检测及对果渣进行蒸馏生产白兰地2天6产品进行灭菌和后期陈酿1天总计10天六、考核方式与评分标准1.课程考核方式实训环节主要由实训现场表现、理论知识测验、实训报告和实训答辩四部分进行综合评定；现场表现占比20%，主要包含考勤、参与实训的认真程度、纪律情况；知识点测验，包括一定数量的客观测验题，占比20%，实训报告占比30%；实训答辩占比30%，实训成绩按照优秀（90分以上）、良好（80-89分）、中等（70-79分）、及格（60-69分）、不及格（60分以下）五个等级进行评定。2.课程教学目标的考核方式序号课程教学目标考核内容考核方式1目标1：理解生物发酵的基本原理和影响生物发酵过程的因素。果酒发酵的基本原理、操作过程、技术参数、质量指标知识点测验2目标2：掌握生物发酵过程的关键操作点，发酵过程的监控，产品质量的检测等相关知识。果酒发酵设备的操作和使用白兰地蒸馏设备的使用现场操作表现实训报告3目标3：培养分析问题、解决问题的能力，培养团队协作精神。实验过程记录及实验数据分析、发现问题、解决问题的思路，团队协作能力实训答辩汇报3.成绩评定标准考核环节考核结果及标准评估项目及权重优秀（90~100分）良好（80~90分）中等（70~80分）及格（60~70分）不及格（<60分）实训表现（20%）态度主动积极，无请假和缺勤、小组讨论准备充分；不缺勤，遵守实验室操作规范；实训日志记录详细充实，有文字，有图表、思路清晰、书写整洁态度较积极，有一次请假或缺勤、小组讨论准备较充分，能够遵守实验操作规范，实训日志记录内容较完整，有文字，有图表、思路清晰、书写较整洁态度较积极，有2次请假或缺勤、小组讨论有准备，能够基本遵守实验操作规范，实训日志记录较为完整，有文字，有图表态度很一般，有3次请假或缺勤，不能很好遵守实验室操作规范和纪律；实训日志内容不够完整。请假或缺勤超过3次以上；实训记录不完整，有重要实验室操作失误。理论知识测验（20%）测验题正确率90%以上测验题正确率80-89%以上测验题正确率70-79%以上测验题正确率80-69%以上测验题正确率60%以上实训报告（30%）实训报告观点正确，表述非常清楚，有层次；内容全面系统，重点突出；能够基于自己获得的知识设计和解决实际问题，设计方案有一定的创新性；报告图文并茂，字迹工整实训报告观点正确，表述清楚，有层次；内容较全面系统，有重点；能够将自己现有的知识与实际问题相结合，并能够提出实际问题的解决方案，报告图文并茂，字迹工整实训报告观点正确；内容较全面系统；能够利用现有知识完成一些实际生产问题，报告图文并茂实训报告观点基本正确；基于现有的知识可解决部分实际问题；报告有文字、有图片实训报告观点基本正确；不能利用现有知识解决实际生产问题；实训报告存在应付和抄袭现象.实训答辩（30分）PPT制作、展示清楚，重点突出，图文并茂；5-10分钟内能清楚地对实训进行总结表达；回答问题全面正确，有自己的见解；PPT制作展示清楚；5-10分钟内能清楚地对实训进行总结表达；回答问题正确，有自己的见解；PPT制作展示清楚；5