某咨询全聚德成功企业经营模式调查报告

特许经营模式调查报告秘密北大纵横管理咨询公司2002年11月肯德基、饭店管理集团、谭鱼头报告一引言对全聚德而言，希望通过完善的特许经营模式来达到自身战略发展目标特许权总部总部对单店的管理单店管理体系战略发展目标考虑改进的方面特许经营模式我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合全聚德发展的特许经营模式管理控制沟通……现有的特许经营模式审核现有

管理体系分析行业发展

与市场情况适合的特许经营模式成功企业的模式借鉴改造现有的管理体系项目主要分析内容西式快餐企业管理模式分析

肯德基在中国的主要动作经过15年的努力，肯德基在中国取得了长足的发展1987年

肯德基授权成立第一家特许经营公司，西安肯德基公司，1993年肯德基在全国招募的第一家“不从零开始”的特许加盟店在常州溧阳授权转交2000年已有26家特许加盟餐厅，进一步扩大在国内的特许经营的步伐2002年回笼资金，将资金投入更多直营店的建设上完善特许经营模式，保证在国内稳步的扩张测试市场建立品牌意识尝试特许经营模式扩大市场占有率对适应中国特色的特许经营模式进行推广达到对中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆盖150个城市拥有700家肯德基餐厅百胜集团（中国）营业额为54亿元人民币营业额

(估计值)目标涵盖部分主要城市在各主要城市有十余家餐厅19家肯德基有限公司覆盖全国80余个城市餐厅的数量突破400家覆盖面在北京前门开始第一家直营店的运作案例分析由于各种条件的制约，肯德基在中国采取了稳步推进的特许发展模式肯德基独资特许经营合资市场在特许经营方面，肯德基始终采取稳步推进的发展模式，不以快速扩张为目的。肯德基采用的是盈利模式输出的特许概念，对加盟商而言，从其手中拿到的就是成功的保证单店是完整的单店正在运作的单店是盈利的单店是统一管理的加盟商是有实力的加盟商必须有过餐饮服务行业的经验肯德基输出的原则对加盟商的要求成功良好的经营模式体系化（标准化、简单化、专业化）知识化（合同、手册）价值化（增值、克隆、网络、成本、速度、规模、风险）社会化（分工、资源组合、资源交易、多赢）国际化核心构成品牌产品文化组织岗位设置部门职能分工与协作授权沟通支持控制选址和营建日常运营培训特许权总部对单店的管理单店管理系统肯德基成熟、完善经营管理模式是其特许成功的保障-14-关键要素总部肯德基拥有自身良好的品牌形象，家喻户晓自1952年创建起，至今有50年的历史在世界各地连锁店多达12000家遍布100多个国家每天为将近800万顾客服务AC尼尔森公司在中国30个城市所作的调查表明：在10个“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一百胜集团全球销售额达到220亿美元，在中国的销售额达到54亿人民币肯德基的产产品定位清清晰准确，，为其发展展提供了坚坚实的基础础推广的重点点为青少年年及儿童产品定位以家庭成员员为主要目目标消费者者营造的是一一种欢乐的的家庭用餐氛围“世界著名名烹鸡专家家”“烹鸡美味味尽在肯德德基”肯德基的文文化是以服服务意识为为导向的强强势文化“餐厅经理理第一”“群策群力力，共赴卓卓越”“双赢思维维”“高标准的的服务质量量”重视生产率率提高，一一切围绕一一线餐厅而而服务的思思想团队协作，，追求卓越越注意细节，，注重人才才的培养高标准的服服务质量是是企业的生生命线肯德基拥有有科学完整整的组织结结构来保障障其良好的的运作百胜中国公公司品质控制部部营运部地区管理总总部采购部人力资源部部营建部财务部开发部加盟事业部部配销中心IT部企划部肯德基必胜客TacoBell

单店法律部地区管理总总部地区管理总总部地区管理总总部地区管理总总部相关职能部部门单店单店公共事务部部总部拥有部部门，地区区管理总部部及单店不不设肯德基各部部门拥有清清晰的职责责界定，分分工协作明明确负责相关法法律事务负责公司相相关财务工工作负责公司促促销活动的的策划和运运作负责公司物物流系统的的运作负责公司与与外界的交交流沟通工工作职责负责公司相相关信息化化软硬件的的技术支持持负责公司产产品的生产产过程和质质量的监控控负责公司相相关人力资资源工作法律部财务部IT部品质控制部部企划部配销中心人力资源部部公共事务部部采购部开发部营建部营运部加盟事业部部负责相关特特许经营加加盟工作负责各单店店的运营工工作负责公司店店面的设计计、装修等等建造工作作负责相关市市场开发工工作负责公司采采购工作运作部门服务部门肯德基在对对单店的特特许管理上上用科学的的方法合理理的授权，，以保证双双方的利益益特许加盟模式特许费合同契约加盟经营协协议首次期期限至少为为10年未来的加盟盟商必须自自愿的从事事肯德基加加盟经营10年以上上让加盟者出出资购买一一家正在运运营中并且且已经盈利利的连锁店店，加盟者者不必从零开始只在非农业业人口数量量15万-40万间间，且年人人均消费大大于6000元的地地区寻求加盟申请请人真正的食品品服务业经经营者，有有从业背景景，在该地地区有扩大大发展的潜潜力必须是业主主，能够满满足相当大大的资金需需求，并有有较强的实实力进入费将在在100万万美元，800万人人民币以上上（不包括括不动产的的购买）加盟经营期期开始时需需支付3万万5千美元元的加盟经经营初始费费持续经营的的费用：占占总销售额额6%的加加盟经营权权使用费和和占5%的的广告分摊摊费用，在加加盟签订的的10年内内保持不变变特许人具备条件肯德基通过过完善的信信息系统建建设来保障障内部沟通通的顺畅，，达到良性性运转的目目的CRMSCM…ERP办公自动化化（OA）网络基础设设施ABCD肯德基的ERP系统是作为为其管理运运作的核心部分分出现在整整个体系中中的。这个管理运运作体系是是由右图的的梯形结构所构成成的：A、梯形结构的的最基础部部分是构建建企业的网络络基础设施施；B、在此基础上上实现办公公自动化（（OA）C、第三层是建建设企业核核心的业务务管理和应用用系统即ERP系统；D、在企业信息息系统比较较完善的基基础上，进一一步实施CRM（客户关系管理））、SCM（供应链管理）等。提高效率降低成本物流、信息息流体系更透明明肯德基对单单店实施全全方位的品品牌、管理理输出和人人员支持，，以保证其其单店质量量的稳定全方位输出出关键点品牌输出管理输出人员支持具体内容标准的组织织机构设置置标准的权责责激励体系系标准的监督督控制体系系标准的管理理手册体系系…管理人员：：经理、助助理…服务人员：：服务员……统一的品牌牌、统一的的CI、统一的理念念、统一的的产品、、统一的质质量肯德基通过过统一的，，大规模、、有计划的的市场推广广来开展营营销活动主要特征总部每年都都对下一年年的营销活活动做好计计划分公司可以以有自己相相对独立的的策划活动动，但要报报总公司批批准实施单店按照计计划实施企划部总部单店…单店的所有有市场推广广都由总部部统一策划划影响肯德基““营销活动动”模型使品牌建设设统一有效效使单店管理理专业化加强对单店店的控制分公司企划划部…肯德基对特特许加盟的的单店一样样进行有系系统、有计计划的培训训工作广泛的培训（为期20周）餐厅襄理对总部的专门介绍小型公司管理课程餐厅副理餐厅经理如何管理加盟经营餐厅费用是由加加盟商自己己承担在这背后是是加盟商与与总部共同同的利益关系肯德基的成成功取决于于加盟商的的成功是一种双赢赢的互利行行为肯德基以自自身相对独独立的物流流配送体系系来保证单单店的供应应主要特征独立的物流流配送体系系统一的配送送流程完善的配送送服务大规模的配配送数量较低的配送送费用配销中心主主要责任是是锁定采购购渠道供应商配销中心地区配销中中心单店实物物流由由供应商完完成影响肯德基在国国内“供给给链”模型型达到了最低低的成本在价格和期期限上，平平衡货源规规模运营的规模模在质量上有有了更大的的保障减少资本额额将非关键性性职能（例例如，商品品实物流））交由外部部企业完成成肯德基以其其层层负责责的督导体体系来控制制各环节的的运作质量量主要特征层次分明，，职责清晰晰标准统一，，有章可依依分区控制，，便于管理理督导及时，，信息畅通通营运部总部区域营运经经理（20家左右））…单店…层层督导，，层层把关关影响肯德基““督导体系系”模型使运作流程程能够严格格按照标准准执行，确确保质量产品质量的的稳定信息沟通的的及时有效效对人员的绩绩效考核清清晰分明，，利于职责责到位分公司营运运部…区营运经理理（5家左左右）…肯德基的财财务信息集集中方式能能够及时地地了解各单单店的运转转情况，以以保证其相相对的控制制力度主要特征单店每日营营业额的信信息当日传传送到分公公司，汇总总统一单店运营只只负责相关关成本核算算财务部总部单店…单店每日营营业情况及及时汇总到到分公司影响肯德基““财务控制制”模型使单店运营营状况达到到可控状态态使信息保持持畅通运行行使双方的利利润分配有有据可循分公司财务务部…肯德基将自自身的文化化理念通过过各种方式式灌输到单单店管理中中内部刊物：：《同行》》；《百胜胜纵横》每年一次的的总裁巡回回讲演每一级入职职简介时的的理念传输输通过管理制制度贯彻通过统一的的CI来体现肯德基自身身文化理念单店管理肯德基拥有有自己科学学的选址方方法，以保保证其单店店的成功率率科学的选择择方法关键步骤商圈的划分分和选择聚客点的测测算和选择择决策系统具体内容划分：以记记分法分类类，这些分分值是多年年平均下来来的较准确的经验值值要确定这个个商圈内最最主要的聚聚客点在哪哪里：肯德基的原原则：努力力争取在最最聚客的地地方和其附附近开店两级审批制制一个是地方方公司审批批，一个是是总部审批批，要经过过总部和地地方两个委委员会同意意选择：一方面要考考虑餐厅自自身的定位位一方面要考考虑商圈的的稳定度和和成熟度要考虑人流流的主要动动线不会被被竞争对手手截住聚客点选择择影响商圈圈选择肯德基在全全球推广的的“冠军计计划”是其其标准化服服务在单店店运营中的的体现提供真诚友友善的接待HOSPITALITY保持美观整整洁的餐厅CLEANLINESS注意快速迅迅捷的服务SPEED坚持高质稳稳定的产品QUALITY冠军计划CHAMPS维持优良的设备MAINTENANCE确保准确无无误的供应ACCURACY冠军计划有有非常详尽尽可操作性性极强的细细节，全部部量化的考考核指标，，要求每一一位员工严严格执行统统一规范的的操作，这这是肯德基基数十年在在快餐服务务经营上的的经验结晶晶肯德基对员员工拥有一一套成熟可可靠的培训训体系，以以保证人员员综合素质质的提高培训分类相关内容餐厅管理技技能的培训训开始是基本本操作技能能、常识以以及必要的的人际关系系和管理技技巧随着职位的的升迁会有有不同方面面的培训发发展课程，，实践经验验与理论知知识相结合合，当成为区经经理时，学学习入门的的分区经理理手册，公公司的高级级知识技能能的培训，，并送往其其他国家开开拓思维观摩录像资资料。进行行管理技能能考核竞赛赛。职能部门专专业培训专业管理培培训《基本本管理》《《绩效管理理》《项目目管理》领导技巧培培训《七个个好习惯》》《谈判与与技巧》在餐厅实习习7天，了了解餐厅营营运全部情情况和公司司企业精神神的内涵还有传递企企业文化的的培训《如如何同心协协力做好工工作》餐厅员工岗岗位基础培培训严格学习工工作站基本本的操作技技能，大约约是200小时的培培训各种餐厅竞竞赛、员工工活动饭店管理集集团管理模模式分析饭店管理集集团也是通通过实践得得到特许经经营的核心心是品牌、、管理模式式、销售网网络复合输输出初始阶段(1907年以后后)纽约、蒙特特利尔、波波士顿、里里斯本和巴巴塞罗那等等饭店开始始使用著名名的里兹品品牌是以单一品品牌为输出出的简单特特许雏形发展阶段（1950年以后））通过连锁经经营形成的的饭店如假假日、希尔尔顿、喜来来登等认识识到饭店品品牌、形象象、管理模模式、销售售网络具有有价值，便便将这一形形式作为集集团扩张的的低成本和和高利润途途径扩张是以资资本积累和和抢占市场场为目的，，忽略了管管理模式上上的系统化化输出规范成熟阶阶段（1990年-至今今）采用特许方方式的企业业达113238家家，销售额额达1万亿亿美元特许经营开开始由注重重品牌输出出转向品牌牌、管理模模式、销售售网络复合合输出管理更趋向向与专业化化，系统化化、细分化化饭店管理集集团的发展展特点由于环境和和需求的不不同，饭店店管理集团团管理输出出模式在全全球是有差差异化的美国和加拿拿大在经营营管理方面面用特许经经营的比较较高欧洲特许经经营比例较较低，主要要采取拥有有所有并管管理饭店的方式亚洲则更多多的依赖于于管理合同方方式租赁和拥有有部分股份份的管理饭饭店的模式式在世界范范围内只占有很小小一部分比比例Kleinwortbensonsecuritieslimited1996管理输出模模式在中国，由由于各种条条件的不成成熟，饭店店管理集团团采用的是是管理合同同的方式渗渗透市场管理公司拥拥有经营管管理权管理公司不不对盈利承承诺业主只有监监督权和建建议权业主支付管管理费及各各项费用除主要管理理人员外，，其他人员都有管理理公司指导导招聘，但人员归酒酒店管理，，管理公司不负担工工资及其他他责任…管理合合同定定义又称受托管管理，是一一种非股权权式介入的的营运方式式。业主委委托管理公公司代理管管理。饭店店集团采用用这种方式式，可以较较少的资本本投入及风风险迅速扩扩张其规模模。在中国国的表表现管理合同方方式有其不不可逾越的的原则，必必须按照执执行全权原则经营者有权权不受业主主干扰管理理企业费用独担原原则业主支付所所有的经营营费用并承承担可能的的财务风险险保护原则经营者行为为受到绝对对保护，除除非具有欺欺诈或严重重失职行为为管理合同保保证经营者者获得管理理费，其余余所得由业业主支付税税收、保险险并偿还贷贷款等。业主主将所有经经营责任授授权给经营营者并不得得干涉其日日常业务运运营。管理合同提提供的服务务是全方位位的、系统统的、有效效的可行性报告告和市场分分析提供在规划划、设计、、建筑和内内部装潢方方面的咨询询和技术支支持提供设备选选择、布局局和安装方方面的建议议合同签订、、采购和建建筑施工方方面的协作作管理合同提提供的服务务开业运行、、招聘和培培训营销、广告告、促销秘书、记录录控制、汇汇报功能技术咨询和和采购功能能中央和国际际预订服务务管理人员及及总部办公公室督导和和控制管理合同的的收费方式式依据业主主需求有不不同的选择择管理费用有协商的固固定费用、、有按营业业额比例计计算、有按按净利润比比例计算及及混合方式。。一般按营营业额的3%-4%提成系统使用费费收取有关经经营系统，，如市场营营销、广告告、销售、、财务、培培训、采办办和预订费以以及管理公公司人员到到酒店视察察时的旅行行、住宿费费用。一般般在管理费之之外增加营营业收入的的1%-3%的费用用技术服务费费经营者通常常要求业主主对其在设设计和规划划方面的服服务支付技技术支持费费。通常包括：：可行性分分析、建筑筑设计、内内部设计、、设备安装装、食品设设备布局、建建筑督导、、工程系统统、娱乐设设施、保安安和财务系系统督导等等开业管理费费由业主支付付给管理者者在开业筹筹划、制定定开业预算算、督导开开业活动，，包括：招聘、、培训、运运营系统确确立、饭店店促销、以以业主名义义进行租赁赁谈判的费用。。因具体情情况而定。。大约是1万美元左左右（开业业预算一般般是工程项目的的1.5%-1.9%，分五五年分摊））管理合同签签订时还有有一些重要要的问题需需在合同中中确认（一一）

税收合同期限和续签合同时限终止合同经营控制权预算和开销限制在管理费结构谈判中首先要考虑营业税对奖励费的影响，还要考虑汇率对净利润的影响通常管理公司可以获得8-10年的管理合同期限。合同延期一般是管理公司做出的决定，如果业主希望在到期前将企业出售，那就面临以下问题：经营者是否有权购买这个企业；经营者是否有权决定购买者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后终止合同，经营者将得到何种补偿在三种状态下可以中止合同：1、违约通知发出30天后一方未能履行或遵守协议。2、一方提出破产申请或财产转让给借贷者。3、一方造成营业执照被吊销或暂停；目前还有对经营者业绩的说明条款，通常根据由双方认可的10年营运形式预算，这也是决定管理费的依据这是双方谈判的重要部分，业主承担投资、还贷和其它财务风险，经营者确保其管理公司的声誉和信誉，通常情况下，经营者拥有日常运作的控制权，而业主拥有企业政策的决定和控制权，以保证投资所得，业主还享有资金投入和大额采购的批准权业主会对管理者在预算和开销上给与限制预算包含：营业预算（业主批准权）、更换预算（更换和维修基金）、资本预算（是指更新改造费用，非更换费，要求经营者提前通知和陈述投资理由）管理合同签签订时还有有一些重要要的问题需需在合同中中确认（二二）保险分财产保险和经营保险。通常由业主支付财产保险，经营者支付经营保险限制条款人事仲裁管理公司不能在某一特定时期在某一特定地区拥有、管理或隶属另一可能对饭店产生影响的饭店工资和人事费用都作为饭店费用而打入业主的账户，业主可以参加总经理和高级管理人员的面试或提出异议，但管理公司有决定权，业主有选择高级管理人员的特权。所有的管理合同中都含有仲裁，仲裁条款必须清楚地阐明是否所有的合同条款都适用于该仲裁或仅限于特殊争端饭店管理集集团在合同同管理中的的主要控制制手段和表表现经营管理权权控制人事财务管理制度合同营销权控制制全球统一营营销体系连锁预定体体系品牌控制品牌的建设设品牌的使用用文化的统一一控制手段主要表现饭店管理集集团业主饭店管理集集团在特许许经营的发发展中认识识到战略联联盟的重要要性竞争对手联盟顾客伙伴联盟供应商伙伴联盟战略联盟管理集团为了保持和加强自身竞争实力而自愿和其他企业合作的经营方式，是相互间经营资源的共同使用减少无谓竞争，实现资源、市场和技术的共享，多采用市场营销为基础的战略联盟

是企业与顾客之间的一种契约，以实现顾客的忠诚是企业和供应商之间的联合（上下游）战略联盟有有多种形式式，但都是是以双赢为为目标的合合作营销联合体体联合广告宣宣传推进共同的的营销产品品建立共同的的营销网络络共同研究开开发共同研究开开发新技术术（电脑、设设备、人力力、市场营营销）技术交换联合起来与与供应商建建立关系联盟形式主要表现饭店管理集集团双赢为目标标平衡投资供应合同单项技术转转让交换技术，，加快技术术进步一方采用少少量参股形形式合作，，一般是与与某项技术术合同相联联系向对方转让让某项技术术中式餐饮连连锁企业管管理模式分分析谭鱼头是我我国餐饮特特许连锁企企业中发展展最快的企企业之一1996年年成立第一家家火锅店1998年年开始连锁经经营在30个个大中城市市有90余余家连锁店店完善自身管管理体制做到稳步发发展国内最好餐餐饮连锁企企业对市场作进进入性尝试试扩大覆盖面面资本积累2001年年达到4.5亿人民民币销售额(估计)目标1个城市覆盖面2002年年案例分析100余家家连锁店主要大中城城市97家连锁锁店主要大中城城市谭鱼头的发发展历程““是一场血血与火的考考验”规模扩张(1998年以后后)特许连锁规规模不断扩扩大市场发展势势头良好摸索阶段，，没有系统统的管理模模式对单店的控控制力度小小，以自由由发展为主主企业变革（1999-2000年）行业处于生生命周期的的下降阶段段，利润减减少竞争激烈，，部分企业业收入减少少对盟主的要要求进一步步提高，包包括管理水水平和配送送价格等没有统一命命运体感受受，部分企企业倒戈规范管理（2001-至今））以直营和合合作特许为为主要模式式发展清理纯特许许发展企业业绝对的管理理权控制信息控制配送控制……谭鱼头的发发展历程特点核心体验资本积累快快速规模发展顺顺利缺乏战略发发展支持管理上比较较混乱企业面临生生死存亡之之际企业急需提提高自身管管理控制能能力企业必须完完善特许经经营模式企业只有控控制了管理理权，才能能控制特许许经营的发发展，品牌牌的控制企业应该首首先完善自自身的管理理企业的信息息化透明管管理很重要要就需以强势势文化注入入特许权经过多年特特许实践的的考验，谭谭鱼头总结结发展成自自身特色的的托管特许许模式，并并取得初步步的成绩特许加盟模式特许费合同契约根据合同规规定向合作作方提供连连锁店经营营所需的材材料，统一一装饰、商商标、招牌牌、标识、、餐具及经经营用品，，负责委派派指定的装装饰公司对对该分店的的装修进行行统一形象象设计。统一配送菜菜品主材…谭鱼头以自自有品牌入入股，占总总股本的35%，谭谭鱼头负责责全部的管管理和管理理人员的派派出（副总总经理、出出纳由合作作方负责委委派，采购购、杂工由由合作方推推荐在当地地招收，其其余人员由由总部委派派）前后堂面积积：至少600平米米、投资额额预算至少少达到100万其他相关要要求每月按时提提取一定比比例的税后后利润分成成交纳一定的的特许进入入费特许人具备条件谭鱼头的品品牌形象在在近几年不不断的拓展展中得到大大幅度提升升谭鱼头品牌牌影响力日日益加大，，多次荣获获名菜、名名品、名店店称号被各级政府府、行业协协会评为““成都市十十佳餐饮企企业”“四川餐饮饮名店”““中华餐饮饮名店”““中华特色色火锅”““全国十佳佳餐饮连锁锁企业”现在国内三三十个大中中城市拥有有80余家家连锁店，，在国内大大中城市的的占有率达达92%2000年年销售额排排名中国餐餐饮企业百百强前16位、川渝渝地区排名名第一2000年年谭鱼头的的无形资产产价值已达达8个亿谭鱼头火锅锅独有的特特色原料、、秘制配方方及严格的的炒制工艺艺等保证了了其核心产产品——谭鱼头头火锅的优优势竞争力力以“辣而不不燥、鲜而而不腥、入入口窜香、、回味悠长长”的特色色口味享誉誉大江南北北谭鱼头的产产品定位于于适应大众众消费全体体的特色风风味火锅产品定位处于发展期期的“谭鱼鱼头”，有有志于承先先人功德，，集百家之之长，行独独行之路，，以以一餐美食食，进朋友友之情，养养恋人之意意，育长幼幼之序，添添万家之乐乐。欲以一一锅红艳，，煮沸人间间亲情、友友情和爱情情以大众消费费为主要市市场目标，，以家庭亲亲情、朋友友友情、恋恋人恋情为为主导服务务目标以“辣而不不燥、鲜而而不腥、入入口窜香、、回味悠长长”的特色色鱼头火锅锅口味享誉誉大江南北北谭鱼头定位位于大众消消费者需求求的“特色色风味火锅锅”谭鱼头的文文化理念已已经深入每每一位员工工的心中，，落实到工工作的点滴滴之上企业理念企业精神经营理念服务理念一锅红艳，，煮沸人间间校园、家园园、群团品质、价值值、价格亲情、友情情、爱情用人原则组织原则公平、公正正、公开稳定、成长长、效率谭鱼头的组组织结构的的专业化服服务职能，，紧密围绕绕连锁经营营开展董事长财务总监连锁经营总监生产总监单店单店单店总裁利润中心企管部工程部生产基地人事部审计监察部部财务部开发部战略投资部部研究所总裁办企划部装饰公司厨政部培训学校各部门职责责清晰，各各司其职，，职能搭配配以服务运运作为目的的，有条不不紊负责协助总总裁处理相相关具体事事务，信息息管理职能能负责公司相相关财务工工作负责公司促促销活动的的策划和运运作负责公司菜菜品开发的的工作负责公司投投资事项的的处理和可可行性分析析职责负责公司厨厨师的管理理负责各种运运营方面问问题的监控控和审查负责公司相相关人力资资源工作战略投资部部财务部装饰公司审计监察部部企划部研究所人事部厨政部生产基地开发部工程部企管部总裁办负责单店的的建设，协协调相关工工作负责各单店店的运营工工作负责公司店店面的设计计、装修工工作负责相关市市场开发工工作负责公司采采购工作，，配送工作作运作部门服务部门培训学校负责相关输输出服务技技术人员的的培训谭鱼头的信信息管理体体系是其今今后快速发发展的平台台特点信息具有权权限性信息是充分分共享的信息的收集集是时时的的、准确的的科学的信息息分析可以以及时有效效解决问题题灵活迅速的的市场反应应能力畅通的信息息沟通渠道道改事后控制制为事前控控制谭鱼头头的信信息管管理体体系总裁总裁办企管部开发部财务部其余部门信息的收集集和分析硬件设施的的维护软件的开发发和运用管理信息渠渠道的维护护和发展各店运营信信息财务信息开发信息人事信息采购配送信信息…谭鱼头计划划控制的核核心理念是是在全面预预算管理体体系下的““目标管理理责任制””“目标管理理责任制””是以信息息共享为基基础的警戒戒线控制，，计划完成成率达99.96%依据历史数数据制定计划计划执行数据收集分分析警戒线控制制继续管理详实的信息息储备完备的信息息系统科学的分析析预测方法法用两个月时时间分析制制定预算计计划管理者在完完成任务目目标的前提提下，可以以继续留任任如有突出业业绩可以给给与相当比比例的奖励励单店数据做做到即时反反馈，通过过管理信息息系统和电电子邮件每周一次的的数据的分分析做到及及时准确，，各部门分分别控制相相关信息信息共享，，但设置打打开的权限限计划修改和确定谭鱼头计划划控制流程程广泛的征求求意见及时的修改改和完善每年6月22日召开开年会，全全部企业参参加，修改改并确定计计划一旦确定，，就不允许许更改各企业管理理者按照计计划执行管理者对计计划目标负负责计划层层分分解下达，，分层控制制一旦企业因因为各种原原因没有达达到预期目目标，信息息系统就会会反映，即即时提醒一旦超过最最后警戒线线，管理者者就自动下下岗，由他他人接替谭鱼头依据据不同的标标准将单店店细分为五五类，实施施店长负责责制，给与与不同的计计划考核指指标，使单单店管理有有序运行地域档次消费水平投资水平人流状况收入构成竞争状况…单店将单店分为为A\B\C\D\E五个档次给给与不同的计计划指标，加加以考核管理重心下下移建立片区管管理机构实行店长负负责制-实现确定定的经营计划目标-执行店铺铺运行计划标准分类管理谭鱼头依靠靠自身完善善的人力资资源体系来来保障单店店人员的培培养和输出出招聘培训考核激励岗位评价…谭鱼头人力力资源体系系管理人员输输出：每月一期的的管理人员员招聘培训训服务人员输输出：经过培训基基地系统的的、定期的的招收、培培训、选拔拔主要特征大量的资金金投入（每每月10万万的管理人人员培训投投入）有计划培养养储备后备备干部对管理培训训人员采取取宽容的态态度，在签签订合同前前去留随意意，食宿全全包，还有有工资一旦签订合合同，将严严格要求相相关人员采取能者上上，劣者下下的激励考考核方式谭鱼头用统统一的营销销推广体系系来支持单单店的运作作，并通过过品牌提升升来加强控控制能力主要特征统一的营销销推广方案案统一的品牌牌宣传和建建设不需要单店店自我的运运作企划部总部媒体单店…单店不需要要涉及营销销推广的问问题影响谭鱼头“营营销推广体体系”可以有计划划、有步骤骤地集中使使用资金可以统一企企业的形象象可以统一的的提升品牌牌可以减少单单店的运营营负担可以以强势势企业品牌牌的建设来来制约单店店的行为营销推广方方案媒体谭鱼头的技技术研发体体系保证了了其菜品创创新的可控控性主要特征单店每月必必须创新一一个菜品报报与总部总部每月推推出一个新新菜品在试验店试试验成熟后后，再推广广至各单店店与绩效考核核相挂钩单店…研究所实施目标责责任控制结果谭鱼头的““技术研发发体系”使新品创新新始终处于于良性运转转状态对谭鱼头口口味的吸引引力提高有有较大贡献献厨师拥有较较高的业务务水平和创创新能力厨师…试验店谭鱼头是以以生产基地地为核心的的独立核算算的物流配配送体系来来保障全国国的配送顺顺利畅通物流配送体体系生产基地作作为基础，，主要制造造火锅主料料和相关配配料，还有有自己的葡葡萄酒、白白酒，对全全国企业做做配送其他需求的的店面统一一材料，如如餐具、衣衣服等统一一采购，不不以营利为为目的，低低于市场价价格配送一些原材料料，如鱼等等，即时的的发布价格格消息，锁锁定渠道全全国自行采采购生产基地是是独立核算算的经济实实体配送需求是是在合同中中明确规定定和履行的的谭鱼头拥有有及时反映映准确数据据、统一的的财务控制制体系财务控制体体系各店实行计计算机联网网，每日的的销售额及及时地反映映到信息系系统中单店管理上上我方对财财务的控制制力度较强强，以保证证每月按时时返回应提提利润数全国实行统统一一天发发工资，统统一一天支支付供应商商欠款的财财务控制能能力总部对财务务信息每周周分析，为为单店和公公司运营提提供了有效效及时的数数据支持总部保留对对单店的随随时审计权权利谭鱼头的企企业文化通通过各种形形式灌输到到单店运营营中《谭鱼头》》报纸宣讲报道总结培训入职培训日常培训管理手册质量手册服务手册…传输形式主要表现企业文化单店CI统一统一的理念念统一的设计计装修…各管理模式式分析借鉴鉴每一成功模模式都由其其相应的特特点企业饭店管理集集团肯德基饭