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文档简介

餐饮服务与督导项目五

宴会厅服务任务一、宴会认知任务二、中餐宴会服务任务三、西餐宴会服务任务四、其他形式宴会服务任务二中餐宴会服务一、宴会前的组织准备工作（一）受理预定（二）组织准备1、掌握情况。宴会厅服务员要做到“八知”、“五了解”。“八知”为知宾客国籍及身份、宴会人数、宴会标准、开始时间、菜肴品种和出菜顺序、酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。“五了解”为了解客人风俗习惯、客人特殊需求、客人生活忌讳、进餐方式、主宾和主任的特殊爱好等。2、宴会厅布置3、宴前会4、准备物品与摆台5、熟悉菜单6、彩排7、摆放冷盘8、全面检查二、迎宾工作（一）宴会前鸡尾酒会（二）迎宾三、就餐服务（一）入席服务（二）席间服务（三）送客服务四、宴会结束服务

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