食品经营许可证现场核查表

食品经营赞同证现场核查表食品经营赞同证现场核查表食品经营赞同证现场核查表《食品经营赞同证》现场核查表（餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年代日使用说明本核查表合用于对申请或更正《食品经营赞同证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查谈论。每一个核查项目的谈论建议为“符合”或“不符合”，对因实质状况不合用的条款能够“合理缺项”。3.核查谈论建议确实定标准：不符合项为

0项，为合格；关键项不符合项目数为

0项，要点项不符合项≤

2，一般项不符合项≤4为基本合格需整顿；其余为不合格。本表一般要求项为必然检查项目，申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应该符合专间要求；糕点类食品制售、自制饮品制售的还应该符合专用操作场所要求，制作裱花蛋糕的还应该建立独立的裱花专间，中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂依据有关要求进行检查。核查人员应针对不符合的项目提出相应的整顿要求。整顿应在10个工作日内达成，不符合项需所有整顿达成才能判断为合格，不然为不合格。核查人员应照实填写本核查表，依据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营赞同管理信息系统。核查项目一般要求

序核查内容和核查标准风险谈论建议号程度符合不符合合理缺项1装备专/兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员经过培训和核查，并获得国家或＊＊＊行业规定的食品安全有关资质。2食品安全管理人员应该具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。＊＊＊拥有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度包含：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全管理员制度，食品安全自检自查与报告制度，食品经营过程与3控制制度，场所及设备设备冲洗消毒和维涵养护制度，食品、食品增添剂、食品有关＊＊＊产品采买索证索票、进货检验和台帐记录制度，食品积蓄管理制度，荒弃物办理制度，食品安全突发事件应急办理方案，投诉受理制度，食品增添剂使用公示制度。4食品经营场所和食品积蓄场所不得设在易遇到污染的地区，距离粪坑、污水池、裸露＊＊＊垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。直接接触食品的设备或设备、工具、容器和包装资料等应该拥有产品合格证明，应为5安全、无毒、无异味、防汲取、耐腐化且可承受频频冲洗和消毒的资料制作，易于清＊＊洁和养护。6选择有给排水条件的地址，设置相应的粗加工、切配、烹饪、主食制作以及餐器具清＊＊＊洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、换衣室、洁净工具寄存场所等。7场所内严禁建立圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区。＊＊＊8依据原料进入、原料办理、加工制作、成品供给的次序合理布局，并能防备食品在存＊＊＊放、操作中产生交叉污染。9设置相应的冲洗、消毒、洗手、干手设备和用品，职工专用洗手消毒设备周边应该有＊＊洗手消毒方法表记。10食品办理区设寄存荒弃物或垃圾的带盖容器。＊11食品办理区地面无毒、无异味、易于冲洗、防滑，并有给排水系统。＊＊＊12食品办理区墙壁采纳无毒、无异味、不易积垢、易冲洗的资料制成。＊＊13食品办理区门、窗采纳易冲洗、不吸水的资料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防＊＊鼠和防虫。食品办理区天花板应该采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐化、耐高温的材14料涂覆或装饰。粗加工操作场所依据加工品种和规模设置食品原料冲洗水池，保障动物性食品、植物15性食品、水产品三类食品原料能分开冲洗。烹饪场所配置排风和调温装置。用水应该符合国家规定的GB5749《生活饮用水卫生标准》规定装备能正常运行的冲洗、消毒、保洁设备设备。餐器具冲洗消毒水池应该专用，与食品原料、容器冲洗水池分开，不交叉污染。寄存消毒后餐器具的保洁设备，应该标志显然，构造密闭并易于洁净。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用拥有显然的划分表记，寄存区21域分开设置。食品和非食品（不会致使食品污染的食品容器、包装资料、工具等物件除外）库房分22开设置。冷藏、冷冻柜（库）数目和构造应该能使原料、半成品和成品分开寄存，有显然划分23表记。冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度计。换衣场所与餐饮服务场所应该处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空25间、换衣设备和照明。食品办理区内不得设置卫生间。27专间应为独立隔间，不得设置两个以上（含两个）的门，专间若有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）专间专间内无明沟，地漏带水封。2829食品传达窗为开闭式，其余窗封闭。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊专用操作场所网络订餐要求自酿酒经营要求中央厨房审察要求

30专间门采纳易冲洗、不吸水的牢固材质，能够自动封闭。＊＊31专间内设有独立的空调设备、工具冲洗消毒设备、专用冷藏设备和与专间面积相适应＊＊＊的空气消毒设备。专间内的荒弃物容器盖子应为非手动开启式。2加工经营场所面积在500m以上的餐饮服务者应该在专间进口处应设置拥有洗手、消32毒、换衣设备的经过式预进间。加工经营场所面积在2＊＊＊500m以下的食品经营者应该在专间进口处设置洗手、消毒、换衣设备。33场所内无明沟、地漏带水封。＊＊34设工具冲洗消毒设备和专用冷藏设备。＊＊＊35进口处设置洗手、消毒设备。＊＊＊36有实体门店或拥有与经营的食品品种、数目相适应的固定的食品加工场所＊＊＊37应选择有资质的第三方网络订餐交易平台，并与第三方网络订餐交易平台签署合同＊＊（协议）38送餐品种不该有冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种及法律法例严禁经营的食＊＊＊品39送餐容器和包装资料应该安全无害，保持洁净、包装圆满；送餐容器的外包装上应标＊＊＊示食品加工时间和开销时限40在餐饮服务中供给自酿酒的经营者在申请赞同前应该先行获得拥有资质的食品安全＊＊＊第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。41在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。＊＊＊42自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。＊43中央厨房加工配送配置冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应建立分装专间。＊＊＊44需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设备办理。＊＊＊45食品加工操作和积蓄场所面积应该与加工食品的品种和数目相适应。＊＊＊46墙角、柱角、侧面、地面的联合处有必然的弧度。＊＊集体用餐配送单位单位食堂

场所地面应采纳便于冲洗的硬质资料铺设，有优秀的排水系统。装备与加工食品品种、数目以及积蓄要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内48部构造平坦，易冲洗和消毒。设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。装备与检验项目相适应的检验设备和检验人员。装备留样专用容器和冷藏设备，以及留样管理人员。食品办理区面积与最大供餐人数相适应。拥有餐器具冲洗消毒保洁设备。建立分装专间。场所地面应采纳便于冲洗的硬质资料铺设，有优秀的排水系统。采纳冷藏方式积蓄的，应装备冷却设备。装备封闭式专用运输车辆，以及符合食品安全标准的专用密闭运输容器。运输车辆和容器内部材质和构造便于冲洗和消毒。冷藏食品运输车辆应装备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保59温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在60℃以上。有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。没有条件设置检验60室的，能够拜托有资质的检验机构代行检验。装备留样专用容器、冷藏设备以及留样管理人员。备餐设专用操作场所。装备留样专用容器和冷藏设备，以及留样管理人员。职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、幼托机构的食堂原则上不得申请生64食、冷食类食品制售项目。

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