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文档简介
2022年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案单选题(共80题)1、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C2、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A3、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D4、有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】D5、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低【答案】B6、营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D7、关于脊髓的功能,正确的选项是()。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】C8、根据WHO建议标准,BMI≥30应判断为()。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C9、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D10、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B11、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】D12、骨软化病常见症状不包括()。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】D13、维生素D的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B14、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B15、牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】C16、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染【答案】A17、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.2~4月龄B.4~6月龄C.6~8月龄D.8~2月龄【答案】B18、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C19、维生素E中,以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.B-生育酚C.γ-生育酚D.α-三烯生育酚【答案】A20、膳食调查中“标准人”的规定是()。A.体重60kg的成年人,中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子,轻体力劳动者C.体重60kg的成年人,轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子,中等体力劳动者【答案】B21、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情,就事先计划一下C.只是有个大概的安排,很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过,从不事先安排【答案】A22、现在国际和我国通用的能量单位是()。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C23、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B24、WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B25、下列属于单糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】D26、谷类主要提供的维生素为()。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】D27、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低【答案】B28、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为()g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B29、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.2~4月龄B.4~6月龄C.6~8月龄D.8~2月龄【答案】B30、以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C31、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCal/d。A.300B.200C.100D.50【答案】B32、食品热处理最常用的温度是()℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D33、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A34、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B35、维生素E有何功能()。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】B36、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?()A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】D37、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】B38、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.2~4B.3~5C.4~6D.5~7【答案】C39、地中海膳食模式的特点不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C40、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A41、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B42、选择社区营养干预措施的基本原则有()。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】D43、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有()。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】A44、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。A.25gB.25~50gC.50gD.50-~00g【答案】D45、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是()。A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】C46、下列属于二问卷调查的特点的是()。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A47、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B48、临床上用()辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】A49、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C50、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】A51、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C52、婴儿出生头围平均是()Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C53、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2~4周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】D54、膳食纤维对下列的作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D55、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物,尽量控制单纯能量密度______的食物()。A.高,高B.低,低C.高,低D.低,高【答案】A56、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A57、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】D58、有关炭疽病处理的措施,不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】B59、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A60、人畜共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】C61、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B62、对有毒金属铅最敏感的人群是()。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B63、你之所以在目前的单位工作,主要是因为()。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间,舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】D64、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】B65、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则()判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A66、以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C67、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为()。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d【答案】D68、常见的社区营养问题有()。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D69、孕期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。A.15B.20C.25D.30【答案】C70、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%【答案】D71、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A.0~4B.-10~0C.5~10D.10~65【答案】D72、食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】C73、动物性食物是人体()主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】D74、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A75、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.称重法更加准确B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】A76、巨幼红细胞性贫血是由于体内()的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】A77、脂餐膳食是检查()的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C78、()是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】B79、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A80、谷类中氨基酸的含量较低的是()。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】D多选题(共40题)1、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白【答案】AC2、下列食物中脂肪含量较低的是()。A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.谷类【答案】BCD3、以下为《中国居民膳食指南》的内容有()。A.食物多样、谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物E.早餐要吃饱【答案】ABD4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。A.食物多样合理搭配B.专门烹调易于消化C.三餐两点D.培养健康的饮食习惯E.口味清淡【答案】ABCD5、淋巴系统主要包括()。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织【答案】ABCD6、下列属于安全运动条件的是()。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】ABC7、信息资料的收集方法,总体可分为()。A.二手资料B.访问法资料C.实验资料D.描述性资料E.分析性资料【答案】ABC8、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使()。A.控制能量,控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等【答案】ABCD9、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A.非完全蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.完整蛋白质E.不完全蛋白质【答案】BC10、健康档案应包括()。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD11、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。A.银B.铅C.汞D.砷E.铜【答案】BCD12、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有()。A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙门菌内毒素E.副溶m性弧菌血毒素【答案】BC13、蛋白质的互补作用的原则有()。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】ACD14、目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()。A.过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD15、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。A.EI我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD16、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸【答案】BD17、职业道德主要通过()的关系,增强企业的凝聚力。A.协调企业员工之间B.调节领导与职工C.协调职工与企业D.调节企业与市场【答案】ABC18、下列有关标准人的说法正确的是()。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】B19、人体膳食调查报告的主体内容应包括()。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD20、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。A.保证充足的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量【答案】ABC21、身体活动的基本类型有()。A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动【答案】ABD22、蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量【答案】ABCD23、数据库的主要特点有()。A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据的安全性和可靠性【答案】ABD24、下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】AB25、孕妇锌缺乏常见症状有()。A.生长发育迟缓B.食欲不振C.毛发稀疏、发黄D.皮肤干燥E.指甲变脆【答案】BCD26、个人健康档案应包括()。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD27、菌藻类食物富含()。A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD28、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括()。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行诠释【答案】ABCD29、下列属于蛋白质-能量营养不良的分类的是()。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】AB30、镁的生理功能包括()。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使【答案】ABC31、大肠菌群包括()。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】ABD32、孕妇能量消耗有()。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备【答案】ABCD33、锌缺乏的原因包括()。A.肠吸收障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外营养【答案】ABC34、数据库的主要特点有()。A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据的安全性和可靠性【答案】ABD35、蛋白质的互补作用的原则有()。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】ACD36、学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。A.生长发育快,铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小,吸收利用铁的能力差【答案】ABC37、脂肪的生理功能有()。A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】ABCD38、缺铁性贫血的病因包括()。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足【答案】ABC39、N-亚硝基化合物酶前体包括()。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC40、面粉的同类食物为()。A.小米B.鱼C.干粉丝D.豆腐丝E.豆腐【答案】AC大题(共15题)一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】二、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】三、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】四、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。【答案】五、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】七、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】八、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】九、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A
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