各类食品的营养价值3

各类食品的营养价值

食品的营养价值:指某种食品所含的热能及营养素满足人体需要的程度。按食品来源与性质可分为三大类：1、动物性食品2、植物性食品3、各类食品的制品第一节

食品营养价值评价及其意义一、食品营养价值的评定食品的营养价值的评定主要从以下三方面进行：1、营养素的种类及数量。2、营养素的质量。3、食品加工烹调中营养素的变化与损失。1、营养素的种类与数量营养素的种类与数量是评价的基础，营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。营养素种类与数量的评定方法很多，化学分析法、仪器分析法、酶分析法等，但较常用的还是食物成分表查阅法。2、营养素的质量营养素的质量主要通过其消化率与利用率来进行评价，基本上与蛋白质质量评价相似。评价营养价值的常用方法：

动物喂养实验、人体试食后的临床观察。评价的指标有生长发育指标、生化代谢指标、缺乏症的检查等。。营养素质量指数

（indexofnutritionqualityINQ）hancenR.G.推荐营养素质量指数（indexofnutritionqualityINQ）作为评价食品营养价值的指标营养素质量指数：营养素密度与热能密度之比。

营养素质量指数

（indexofnutritionqualityINQ）

INQ=1表示该食品的热能与营养素供给与人体的需要相平衡。INQ>1表示该食品的营养素含量相对于热能含量较高。INQ<1表示该食品的营养素含量相对于热能含量较低。长期食用这类食物可能会发生该营养素的营养不良或热能供给过剩。NRV(Nutrient

ReferenceValues)营养素参考值营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。NRV日日推推

荐摄摄入入

量标标准准3、加工工过程中中营养素素变化与与损失食物的营营养价值值的高低低在很大大程度上上受储存存、加工工和烹调调的影响响。该过过程一方方面可导导致多种种营养素素的损失失，另一一方面也也可增加加食物的的消化吸吸收率，，并且可可破坏食食品中的的抗营养养因子（（antinutritionfactors）。。二、评定定食品营营养价值值的意义义1、全面面了解各各种食物物中的营营养组成成，提出出现有主主要食品品的营养养缺陷，，并指出出改造的的创新的的方向，，充分利利用食物物资源。。2、全面面了解食食物在加加工烹调调中的营营养素损损失，做做到合理理加工。。3、指导合理理配餐。三、食品的的分类及营养养特点谷类及薯类：谷类包括米米、面、杂粮粮等薯类包括马铃铃薯、甘薯、、木薯等。动物性食物：包括肉、禽禽、鱼、奶、、蛋等豆类及其制品品：包括大豆及及其他干豆类类，蔬菜水果类：包括鲜豆、根根茎、叶菜、、茄果等。纯热能食物：包括动植物物油、淀粉、、食用糖和酒酒第二节各各类食品的营营养价值一、谷类食品品包括大米、面面粉、玉米、、小米、荞麦麦和高梁等。。在我国居民民的膳食中，，约有60~70%的热能能和60%的的蛋白质来自自谷类，是膳膳食中B族维维生素的重要要来源，同时时也提供一定定量的无机盐盐。（一）谷类的营养成成分1、蛋白质：：含量不高，，质量也不好好，但是是中中国居民的主主要蛋白质来来源：含量：蛋白质含量量因品种、产产地、气候及及加工方法而而异。7.5~15%限制氨基酸：赖氨酸为第第一限制氨基基酸，同时苏苏氨酸、色氨氨酸、苯丙氨氨酸、蛋氨酸酸含量也低。。2、、碳碳水水化化合合物物中国国居居民民的的主主要要能能量量来来源源是是谷谷类类食食品品中中的的碳碳水水化化合合物物（（50~70%））。它也也是最经经济的热热能来源源。主要成分分是淀粉粉，集中中在胚乳乳的淀粉粉细胞内内。3、脂肪肪谷类脂肪肪很低主主要存在在于糊粉粉层与胚胚芽中，，所以在在加工过过程中大大部分转转入副产产品中，，从这些些副产品品中提取取出的油油脂主要要是不和和脂肪酸酸，有明明显的降降低血清清胆固醇醇的作用用。同时还可可提取出出谷固醇醇，也有有降低胆胆固醇的的作用。。4、矿物物质含量:1.5~5.5%，主要要是一些些常量元素素，但是其其钙的含含量不高高。含铁铁量也很很少。因此，谷谷类矿物物质的INQ较较低。其其矿物质质的营养养价值很很低。5、维生生素主要是维维生素B族（尼尼克酸、、泛酸、、硫胺素素及少量量的核黄黄素）在在小麦胚胚中含有有较高的的维生素素E。而而谷类中中不含有有维生素素A、维维生素C及维生生素D。。但在玉玉米、小小米中含含有少量量的胡萝萝卜素。。(二)、、加工储储存及烹烹调的影影响1、加工工过程对对谷类营营养价值值的影响响：谷类在加加工过程程中营养养素的损损失变化化很大。。一方面食食物加工工精度越越高，其其无氮抽抽出物也也越高，，其他的的化学物物质成分分就会越越少。另一方面面如果加加工精度度过低，，食物中中的粗纤纤维成分分过高会会影响营营养素消消化吸收收。2、烹调调对谷类类营养价价值的影影响1、淘洗的影影响2、加工方式式的影响3、加入某些些化学物质的的影响4、加热过程程中的化学变变化美拉德反应（称为褐变反反应）。3、储存过程对谷谷类营养价值值影响。霉变和虫害。。逛超市挑面条条42二、畜、禽、、鱼类（一）畜肉类类的营养价值值1、蛋白质：含有丰富的的优质蛋白质质，且含有含含氮浸出物。。2、脂肪：脂肪含量因种种类与部位不不同差别较大大，质量也因因种类不同而而不同，以饱饱和脂肪酸为为主，并含有有胆固醇。矿物质：肉类矿物质质含量为1~2%，含钙低低（鱼类略高高），而奶类类含有非常丰丰富的Ca，，含铁、磷高高，还含有丰丰富的K、Na、Cl、、Mg等维生素：肉类含有较较多的维生素素A、维生素素B1、维生生素B2。鱼鱼类还含有较较多的维生素素D。碳水化合物：：含量极少。（二）禽肉的的营养价值禽肉的营养特特点基本与畜畜肉相似，不同的是：禽肉的脂肪含含量较少，且饱和脂肪肪酸含量较低低。且含有较多的含氮浸浸出物。（三）鱼类的的营养价值鱼类的营养特特点是；蛋白白质更易消化化吸收，脂肪肪含量很少且且主要以不饱饱和脂肪酸为为主。某些矿矿物质（如钙钙）含量更高高。含有较多多的维生素。。三、蛋类类(1)蛋白质质鸡蛋含丰富的的优质蛋白，，其生理价值值最高。(2)脂肪鸡蛋每百克含含脂肪11.6克，大多多集中在蛋黄黄中，脂肪中中不饱和脂肪肪酸含量较高高，易被人体体消化吸收。。(3)矿物质质钾、钠、镁、、磷。(4)维生素素鸡蛋中维生素素A、B2、B6、D、E及生生物素的含量量也很丰富，，鸡蛋中维生生素C的含量量比较少。肉的选购与食食用10蛋的选购与食食用10四、奶类类蛋白质：含有丰富的的优质蛋白质质.脂肪：3%的脂肪肪，并有较多多的短链脂肪肪酸及不饱和和脂肪酸（包包括一定量的的磷脂）。碳水化合物：主要为乳糖糖。矿物质：含含有有丰丰富富的的Ca、、P、、K，，但但是是缺缺铁铁。。维生生素素：维维生生素素A、、胡胡萝萝卜卜素素、、维维生生素素D、、维维生生素素C、、及及维维生生素素B族族。。了不不起起的的酸酸奶奶23五、、豆豆类类豆类类包包括括大大豆豆及及其其它它干干豆豆类类，，主主要要提提供供蛋蛋白白质质、、脂脂肪肪、、膳膳食食纤纤维维、、矿矿物物质质和和B族族维维生生素素。。（一一））大大豆豆的的营营养养价价值值1、、大大豆豆的的营营养养成成分分含有有丰富富、、优优质质的的蛋蛋白白质质35～～40%，，含有有较较多多的的赖赖氨氨酸酸。。含有有15~20%的的脂脂肪肪，，以以不饱饱和和脂脂肪肪酸酸为主主。。大大豆豆中中还还有有一一定定的的磷脂脂及维生生素素E。大豆豆类类含含有有碳水水化化合合物物20～～25％％大豆豆含含有有丰丰富富的的钙、、硫硫胺胺素素、、核核黄黄素素。发发芽芽后后还还含含有有维维生生素素ＣＣ．．2、、大大豆豆中中的的抗抗营营养养因因子子问问题题蛋白白酶酶抑抑制制剂剂：植酸酸：植物物血血凝凝素素：豆腥腥味味胀气气因因子子3、、大大豆豆中中的的生生物物活活性性物物质质主要要为为皂甙甙、、异黄黄酮酮及植酸酸。主要要作作用用：：1、、降降血血脂脂及及胆胆固固醇醇，，2、、大大豆豆异异黄黄酮酮还还有有雌雌激激素素样样作作用用、、抗抗溶溶血血、、抗抗菌菌、、抗抗癌癌等等作作用用。。4、、大大豆豆加加工工对对其其营营养养素素的的影影响响豆腐腐、、豆豆浆浆：：蛋白白质质：：含含量量、、易易消消化化吸吸收收；；碳水水化化合合物物、、脂脂肪肪：：含含量量下下降降．．维生生素素与与无无机机盐盐的的损损失失。。大豆豆发发酵酵食食品品：：蛋白白质质更更易易于于消消化化吸吸收收、、核核黄黄素素（二二））其其它它豆豆类类的的营营养养价价值值干豆类：：蛋白质：含量：：20%左右质质量不如如大豆蛋蛋白.碳水化合合物：含量也也不同(大豆类类20～～２５％％，干豆豆类５００～６００％)脂肪：大豆类类明显大大于干豆豆类．大大豆制品品中还含含有丰富富的钙及及Ｂ族维维生素．．范志红带带你选豆豆腐28六、菜果果类类（一）菜菜果类的的营养特特点与营营养成分分营养特点点：主要提供供膳食纤纤维、矿矿物质、、维生素素C和胡胡萝卜素素。而含含有较低低的蛋白白质、脂脂肪与碳碳水化合合物。1、碳水水化合物物可被人体体消化的的碳水化化合物的的含量因因种类与与品种有有较大的的差别含含糖较较高：胡胡萝卜、、番茄、、南瓜、、甜薯、、根茎类类、仁果果类、酱酱果类、、及柑橘橘类等。。但不是是中国居居民的主主要碳水水化合物物的来源源。2、膳食食纤维蔬菜水果果是人体体获得膳膳食纤维维的主要要途径，，蔬菜中中含有较较多的纤纤维素、、半纤维维素、木木质素等等不溶性性的膳食食纤维，，水果中中含有较较多的果果胶。3、维生生素素蔬菜中的的维生素素种类包包括：维维生素C、胡萝萝卜素、、核黄素素、叶酸酸。4、矿物物质蔬菜水果果中含有有丰富的的矿物质质、是人人体无机机盐的主主要来源源。对维维持机体体的酸碱碱平衡也也很重要要，如K、Na、Ca、Mg、Cu、P等等。5、其它它芳香物质质、有机机酸和色色素、芳芳香物质质主要成成分为、、醇、酯酯、醛、、酮、烃烃类物质质可赋予予食物香香味、促促进食欲欲、帮助助消化。。水果中中含有较较多的有有机酸，，一方面面赋予食食物的酸酸味，另另一方面面可保护护其中的的维生素素C。（二）加加工烹调调对营养养价值影影响注意维生素C的损失，，同时胡胡萝卜素素也可因因为光照照而分解解，注意意避光储储存。营养专家家带你买买水果49果蔬汁你你喝对了了吗？12七、调调味品和和其它食食品的营营养价值值调味品、、食用油油、茶、、酒、糖糖果和巧巧克力等等其它食食品，不不仅是满满足食物物烹调加加工以及及人们饮饮食习惯惯的需要要，也是是补充人人体营养养素的一一个重要要途径，，其中有有些食品品还具有有一定的的保健功功能。调味品及及其营养养价值调味品是是指能调调节食物物色、香香、味的的一些食食品，也也称调料料或作料料；调味品的的种类繁繁多，日日常生活活中最常常用的有有盐、酱酱油、酱酱、醋、、糖、味味精、姜姜、辣椒椒、胡椒椒等1调味味品分类类（1）发发酵调味味品：谷谷类和和豆类经经微生物物发酵而而成（2）酱酱腌菜类类：酱渍渍、糖渍渍、糖醋醋渍、糟糟渍、盐盐渍等（3）香香辛料类类辣辣椒、胡胡椒、茴茴香、八八角、和和香菜、、葱、姜、、蒜等（4）复复合调味味品类：：包括固固态、半半固态、、液态或或者分为开胃胃、风味味、方便便、增鲜鲜等（5）其其它调味味品：盐盐、糖、、调味油油等（6）各各种食品品添加剂剂（1）酱酱油和酱酱类调味味品以小麦、、大豆及及其制品品为主要要原料，，经发酵酵调制而而成酱油酱酱类风味酱油油豆豆酱营养酱油油黄黄酱固体酱油油甜甜面酱酱豆瓣酱（1）酱酱油和酱酱类调味味品酱油含有有多种营营养成分分氨基酸：：谷氨酸酸、天冬冬氨酸维生素和和矿物质质：含有一定定量的B族维生生素：vitB1:0.01mg/100g;vitB2:0.05-0.20mg/100g尼克克酸酸：：1.0mg/100g氯化化钠钠的的含含量量占占12％％～～14％有机机酸酸和和芳芳香香物物质质（1））酱酱油油和和酱酱类类调调味味品品除高高级级瓶瓶装装酱酱油油和和标标明明的的可可以以生生食食外外，，一一般般散散装装酱酱油油买买回回后后应应加加热热煮煮沸沸冷冷却却后后，，作作为为调调料料使使用用；；防止止酱酱油油长长白白膜膜，，还还可可在在酱酱油油中中滴滴几几滴滴食食用用油油或或放放几几瓣瓣蒜蒜（2）醋醋类调味味品按原料分分：粮食食醋水果醋按生产工工艺分：：酿造醋醋配制醋调味醋（2）醋醋类调味味品醋含有丰丰富的营营养物质质，并能能促进胃胃液分泌泌助消化化炒菜时加加醋可减减少维生生素C的损失凉拌菜时时放醋可可起调味味和杀菌菌的作用用烧鱼炖肉肉时放醋醋，不仅仅能解除除鱼腥，，还能促促进食物物中的钙钙溶解食醋还具具有防病病的保健健作用（3）味味精和鸡鸡精味精是人人们日常常生活中中广泛使使用的鲜鲜味剂，，在菜或或汤中加加一点味味精，吃吃起来就就觉得格格外鲜美美；味精的化化学名称称叫谷氨氨酸钠，，味精进进入人体体后，很很快被吸吸收分解解出谷氨氨酸；谷氨酸在在人体代代谢中有有着重要要的功能能，有助助于其他他氨基酸酸的吸收收，合成成人体所所需的蛋蛋白质；；使用味精精应适量量，若过过量使用用或使用用方法不不当也会会损害健健康。（3）味味精和鸡鸡精复合鲜味味调味品品（鸡精精）含有味精精、鲜味味核苷酸酸、糖、、盐、肉肉类提取取物、蛋蛋类提取取物、香香辛料宜在食物物加热完完成后加加入（4）盐盐来源：海盐、井井盐、矿矿盐、池池盐粗盐、细细盐、加加碘盐盐对维持持人体酸酸碱平衡衡及其他他正常生生理机能能起着重重要作用用盐还可杀杀菌消炎炎，用盐盐水漱口口，清洗洗伤口对炎症及及创伤起起到辅助助治疗作作用盐汽水还还具有防防暑降温温作用（4）盐盐流行病学学调查表表明，钠钠的摄入入量与高高血压的的发病呈呈正相关关世界卫生生组织建建议：每每人每天天食盐用用量不超超过６克克为宜吃清淡少少盐的膳膳食应从从幼年开开始养成成良好的的习惯膳食钠的的来源除除食盐外外还包括括酱油、、咸菜、、味精、、罐头等等高钠食食品及含含钠的加加工食品品等（5）糖糖和甜味味剂甜味依次次递降：：果糖、、蔗糖、、乳糖蔗糖由一一分子葡葡萄糖和和一分子子果糖缩缩合脱水水而成木糖醇、、山梨醇醇、甘露露醇等系系人工制制成，为为保健型型甜味剂剂1.25L可乐乐提供525千千卡热量量，为一一成年轻轻体力活活动男子子一天需需要热量量的1/5。食用油脂脂分类：植物油豆豆油油、花生生油、菜菜籽油、、芝麻油油、玉米油、、葵花籽籽油、茶茶油等动物油猪猪油、牛牛油、羊羊油、鱼鱼油等食用油脂脂1油油脂的的组成特特点和营营养价值值植物油含含不饱和和脂肪酸酸多，熔熔点低，，消化吸吸收率高高动物油以以饱和脂脂肪酸为为主，熔熔点高，，消化吸吸收率高高植物油的的营养价价值1、提供供能量2、供给给必需脂脂肪酸3、脂溶溶性维生生素的溶溶剂和来来源4、作为为烹调的的饱腹感感的主要要成分橄榄油：：1、化学学组成和和生物活活性物质质（1）主主要成分分：油酸：65%～～80%(单不饱饱和脂肪肪酸)亚麻酸：：0～1.5%亚亚油酸：：3.5%～21%角鲨烯：：136～708mg/100g(突变的的ras癌基因因活性↓↓)（2）生生物酚类类化合物物：开环酚类类化合物物（橄榄榄苦苷、、酚类糖糖苷、女女贞甘））酚类化合合物（酪酪醇、羟羟基酪醇醇、类黄黄酮、酚酚酸类））木酚素类类（3）生生育酚、、植物甾甾醇、类类胡萝卜卜、糖脂脂类化合合物橄榄油：2、生理理功能（1）抗抗氧化膳食中添添加橄榄榄油可降降低肝组组织中脂脂质过氧氧化71.6%、脑中中20.3%、、心脏中中84.5%、、动脉中中63.6%、、血小板板中72.0%，橄榄榄油增强强了所有有组织中中谷胱甘甘肽过氧氧化酶及及转移酶酶的活力力。（2）预预防癌症症（3）抗抗微生物物作用（4）预预防心血血管疾病病a、抑制制脂质过过氧化b、调节节血脂代代谢及降降低血浆浆胆固醇醇用不含橄橄榄油、、含10g/100g的橄榄榄油（膳膳食）对对雄性小小鼠喂食4周，结结果表明明：血浆总胆胆固醇（（TC））↓25.9%，LDL胆胆固醇↓↓39.3%甘油三酯酯（TG）↓19.3%，肝肝TC↓↓36.0%c、抑抑制血小小板凝集集d、其它它：增强强溶血栓栓酶活性性、降血血压营养超市市——调调味品八、其其它食品品酒（1）酒酒的分类类和命名名1）按酿酿造方法法分发酵酒：：黄酒、、葡萄酒酒、甜酒酒、啤酒酒等蒸馏酒：：白酒、、威士忌忌、沃特特加、白白兰地、、朗姆酒酒、金酒等配制酒：：一般药药酒、鸡鸡尾酒等等2）按酒酒度分低度酒：：乙醇含含量在20%以以下（体体积百分分数）中度酒：：乙醇含含量在20%-40%（体积积百分数数）高度度酒酒：：乙乙醇醇含含量量在在40%以以上上（（体体积积百百分分数数））3））按按原原料料分分白酒酒：：高高粱粱、、玉玉米米、、稻稻米米、、薯薯干干、、米米糠糠、、高高粱粱糠糠及及野野生生淀淀粉粉等等黄酒酒：：稻稻米米、、玉玉米米、、小小米米果酒酒：：葡葡萄萄、、梨梨、、苹苹果果、、猕猕猴猴桃桃酒（2））酒酒中中的的营营养养和和非非营营养养成成分分1））酒酒的的能能量量和和营营养养成成分分a，，酒酒的的能能量量每每克克乙乙醇醇可可提提供供7千千卡卡的的能能量量b，，酒酒中中的的营营养养成成分分和和酒酒的的种种类类有有很很大大关关系系在白酒中中几乎不不含各类类营养物物质2）酒中中的非营营养成分分a，有机机酸分分挥发发和不挥挥发的b，酒中中的酯类类是酒酒香的重重要香气气成分c，酒中中的醇主主要成成分是乙乙醇，90%以以上在肝肝脏中分分解d，酒酒中的的醛和和酮要要去去除甲甲醛和和糠醛醛e，酒酒中的的酚类类化合合物（2））酒中中的营营养和和非营营养成成分3）酒酒类的的嫌忌忌成分分和毒毒副作作用a，甲甲醇规规定谷谷类白白酒中中含量量≤0.4克/升b，甲甲醛毒毒性比比甲醇醇更高高c，杂杂醇油油毒毒性性比乙乙醇大大含含量应应≤0.2g/100ml红葡萄萄酒1、红红葡萄萄酒中中含有有生物物活性性物质质：多酚类类化合合物：：酚酸酸类、、类黄黄酮类类、花色苷苷类、、原花花色素素（浓浓缩单单宁））白藜芦芦醇2、红红葡萄萄酒与与心血血管疾疾病关关系：：（1））红葡葡萄酒酒多酚酚类预预防LDL氧化能能力比比VE高2倍，，现已已公认认，LDL中胆固固醇的的氧化化是最最初导导致动动脉硬硬化的的主要要原因因。（2）抑制制血小板的的凝集作用用减少血栓栓，其红葡葡萄酒的抑抑制血小板板聚集效果果比白葡萄萄酒高出10倍（3）调节节脂质代谢谢，血管松松弛效果及及保护心脏脏等功能3、预防心心血管疾病病红葡萄酒酒优于白葡葡萄酒的原原因：（1）红葡葡萄中多酚酚类化合物物含量远高高于白葡萄萄，葡萄不不同的部部位位多酚类含含量也不同同，其中葡葡萄籽中含含量最高，，其次是果果皮，果汁汁最低。葡萄中全酚酚含量/（mg/kg）（以没食食子酸换算算）组织白白葡萄红红葡萄果皮9041859压榨浆3541果汁176206种子27783525总计38935631（2）酿酒酒工艺不同同白葡萄酒采用白葡萄萄压榨出来来的澄清果果汁酿制成成葡萄酒，，因此多酚酚类含量低低：50～～350mg/L。。红葡萄酒采用全葡萄萄发酵生产产，因而含含有多酚类类要比白葡葡萄酒高出出好几倍：：1200～2000mg/L。随着着发酵及后后熟时间不不断延长，，它本身所所含有的花花色苷化合合物与其他他酚类化合合物相互聚聚合形成低低聚物或高高聚物，对对红葡萄酒酒的品质及及色泽有重重要的影响响。茶叶叶（1））分分类类按加加工工过过程程：：发发酵酵茶茶、、半半发发酵酵茶茶、、不不发发酵酵茶茶按色色泽泽：：绿绿茶茶、、红红茶茶、、青青茶茶、、黄黄茶茶、、等等分类类繁繁多多，，1））绿绿茶茶类类不不发发酵酵茶茶高高温温杀杀青青（（蒸蒸青青或或炒炒青青））2））红红茶茶类类属属发发酵酵茶茶收收敛敛性性较较强强，，滋滋味味甜甜醇醇3））乌乌龙龙茶茶属属半半发发酵酵茶茶4））黑黑茶茶类类西西南南和和湖湖北北、、四四川川、、湖湖南南等等地地少少数数民民族族流流行行5））黄黄茶茶类类分分黄黄芽芽茶茶、、黄黄小小茶茶和和黄黄大大茶茶6））白白茶茶类类银银针针、、贡贡眉眉等等品品种种7））再再加加工工茶茶花花茶茶、、茶茶饮饮料料、、和和药药用用保保健健茶茶等等（2））茶茶叶叶中中的的营营养养与与非非营营养养成成分分1））营营养养成成分分蛋白白质质含含量量很很高高（（20%-30%））但但能能利利用用的的只只有有1%-2%脂肪肪2%-3%包包括括磷磷脂脂、、糖糖脂脂和和各各种种脂脂肪肪酸酸，，其其中中亚亚油油酸和和亚亚麻麻酸酸含含量量较较多多碳水水化化合合物物20%-25%多多数数为为不不溶溶于于水水的的多多糖糖维生生素素含含量量丰丰富富每每100克克中中含含胡胡萝萝卜卜素素5800微微克克，，B族族维生生素素、、维维生生素素C和和维维生生素素E都都有有一一定定含含量量矿物物质质含含量量有有30多多种种包包括括钙钙、、镁镁、、铁铁、、钠钠、、锌锌、、铜铜、、磷磷、、硒等等（2））茶茶叶叶中中的的营营养养与与非非营营养养成成分分2）非营养养成分a，多酚类类物质儿茶素、类类黄酮、黄黄酮苷类、、花青素等等这些物质对对防癌、抗抗癌、心血血管疾病有有很好的保保健作用b，色素c，嘌呤碱碱主要有有咖啡碱、、可可碱和和茶叶碱，，对人体有有兴奋和利尿作作用d，芳香物物质脂脂肪族醇类类、萜烯醇