加强饭店成本控制和财务管理措施

本文格式为Word版，下载可任意编辑——加强饭店成本控制和财务管理措施加强饭店本金操纵和财务管理措施之相关制度和职责，近年来,旅游市场竞争日趋强烈,饭店经营的高利润时代已成为过去。面对严峻的形势,我们金陵饭店坚持眼睛向内,苦练内功,加强企业经营各环节的本金操纵,通过强化内部财务管理,取得了较好的经济...

近年来,旅游市场竞争日趋强烈,饭店经营的高利润时代已成为过去。面对严峻的形势,我们金陵饭店坚持眼睛向内,苦练内功,加强企业经营各环节的本金操纵,通过强化内部财务管理,取得了较好的经济效益。1999年,实现经营收入5亿多元,利税3000多万元,资产负债率操纵在28%左右。我们的主要做法是:一、建立物资购买筹划制度,操纵物资购买本金

饭店经营过程中需要消耗餐饮原材料、客人用品、设备设施修理材料等大量物资,为有效地降低物耗量和价格水平,我们采取了以下措施:

1、建立物资购买筹划和审批制度。我们根据饭店经营收支、物资储蓄处境确定物资购买量。购买筹划由饭店购买部提出,新增加的物资品种那么由使用部门提出报购买部,财务部经理对购买筹划的数量、价格举行审批,超过确定金额的报饭店分管总经理审批。

2、建立物资购买的询报价制度。对确定要购买的物资,饭店坚持货比三家、公开报价的原那么。概括手段是:对于每天使用的水产、水果、肉类、蔬菜等餐饮原材料,根据市场行情每两周举行一次公开报价,对供货商按照所供给物品的质量标准和价格上下举行公开、公允的选择;对于各种客人用品、修理材料、资产设备等物资的购买那么采用书面报价和商谈等形式举行报价选择,并尽量在店内公布购买物品的供货价格,实行物价公开,采纳使用部门和员工的监视。同时,在财务部设置物价人员,定期举行广泛的市场价格接洽,对饭店物资购买的报价举行分析反应,察觉有差异的价格实时促使校正。例如:在1999年江苏省精品名品新品交易会期间,购买、物价人员察觉无锡合资企业生产的金兰牌酱油与我店当时使用的进口酱油的品质完全一致,而价格却要低一半。于是,我们经过试用,立刻变更了供货品种和供货商,一个小小的调味品,一年即降低本金7万多元。3、建立购买物资的验货制度。对物资购买实际执行过程中的数量、质量、标准与筹划及报价差异,通过严格的收货验收制度举行把关。对于不需要的超量进货和存在质量问题的进货,坚决退货,对于价格不一致的实时赋予校正。

4、严格操纵购买物资的库存量。我们根据饭店经营收支以及市场供给的处境对库存物资设置最高或最低限额,裁减库存量,制止重复进货。对于滞用的物品那么由仓库每月填写报表指点使用部门,以制止物资变质滥用。同时,随着市场供给处境的不断变化,逐年压缩库存定额,以提高存货周转率。

二、加强餐饮本金核算,俭约餐饮本金开交

1、合理确定餐饮毛利率。我们根据市场行情以及饭店供给服务的规格档次,确定饭店餐饮的毛利率,并通过制作本金卡,使员工对单台餐饮本金做到心中有数。

2、建立内部转账制度。饭店设有各种风格的餐厅,为了使各餐厅的本金开支水平得到切实的反映,我们坚持将餐饮本金支出核算到每个餐厅。首先,建立分餐厅领货制度,包括每天鲜活原材料的直拨和从仓库领取备用材料。其次,建立餐厅之间原材料、半成品调拨的转账制度,餐饮部门填写“内部转账调拨单”,财务部门根据原材料的价格及粗加工、半成品的出净率、价格等处境建立档案,并定期举行核算调整。在此根基上,再对本金率偏高的餐厅举行重点分析,查找出存在的问题,并采取相应的措施。例如:1999年年初我们在召开月度餐饮本金分析会时,察觉宴会本金率偏高,便开头每月对每一批宴会的本金开支处境举行统计分析,并根据分析结果分别规定不同类型宴会的标准本金率,很快使偏高的本金率降了下来。

3、对餐饮订单举行恢复审核。一方面,审核餐饮订单的收款实现处境,即每天将输入电脑收款的订单联与厨房出菜的订单联举行抽单核对,防止餐饮收入漏收而增加本金开支;另一方面,对餐厅销售的各种酒水举行恢复统计,其中零杯销售的酒水那么根据量具标准恢复到瓶,同时定期或不定期地对酒水实存处境举行盘点,察觉差异实时查找理由。

4、编制本金日报表,实时反映各餐厅当日经营耗用的各种原材料的处境,同时将各餐厅的本金与实现的收入举行比较,切实地计算出本金率,对餐饮经营部门实时操纵本金开支起到了很好的作用。

另外,我们一向坚持月末盘点制度,对月末餐饮部门未用完的原材料采取假退料手段,以便切实计算当月本金。

三、开展降本增效活动,操纵经营费用开支

1、建立客人用品定额管理制度。从饭店客房的织品。用具、客人消耗物品到餐饮部门的餐具、清洁用品,使用部门根据物品的领用、洗涤和消耗处境建立分楼层、分餐厅台账,财务部门每月对消耗物品举行盘点,核算消耗率及客房的间天消耗,使饭店的物耗水平保持在低水平。同时,不断选择新的替代品,在做到对客人服务物品常见常新的前提下,更有效地降低物品的价格和本金开支。例如:我们将对住店重点客人赠送的水果点心等由原来的5种规作风整为7种规格,不但提升了饭店的服务规格水平,同节令约了对客服务本金开支。

2、完善财务制度,不断压缩管理费用。近年来,我们对饭店公关资、差旅费、电话通讯费、办公用品以及职工医疗费、福利费和住房制度等规定不断举行改革和完善,片面费用实行了包干限额使用的手段,有效地降低了管理费用。

3、制定年度财务预算,严格操纵修理费用、宣传广告费用和培训费用的开支。我们在财务部门特意设立了预算工程师,修理工程中造价超过50万元的工程,由饭店购买工程招标小组实行招标,一般工程先报预算后施工,工程终止报决算,经审核后才赋予付款,从而有效地操纵了修理工程费用的支出。对于宣传广告费用和培训费用那么实行分工程等级集中操纵的制度,从而做到了花较少的钱办更多的事。

4、落实环保措施,加强饭店能源消花费用的操纵。多年来,我们一向坚持在饭店各部门增设兼职环保小组成员,在客用区域放置提示卡等措施,建议客人尽可能俭约织品、消耗品和水、电,同时还根据实际处境制定了饭店客房、餐厅及公共区域和办公室电器和空调的开关时间,饭店各部门内部办公用纸尽量重复使用等等。这些工作的开展,既有效地俭约了能源,降低了费用开支,也巩固了饭店职工的环保意识。

5、加强资金内部调度,提高资金利用效率。我店经营范围包括酒店主业和30余个全资和控股企业,资产规模近10亿元,日常账面停留的滚动资金达3000多万元。为了更好地发挥资金整体效益,提高资金利