厨房防火措施规范

本文格式为Word版，下载可任意编辑——厨房防火措施规范厨房防火措施模范之相关制度和职责，厨房火灾时有发生,餐厅老板理应高度重视餐厅厨房防火工作,保障厨房的安好,让餐厅正常运营。下面介绍厨房失火的理由和厨房防火措施,供参考。厨房失火的理由1.厨师在油炸食物时,由于往锅里...

厨房火灾时有发生,餐厅老板理应高度重视餐厅厨房防火工作,保障厨房的安好,让餐厅正常运营。下面介绍厨房失火的理由和厨房防火措施,供参考。

厨房失火的理由

1.厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。

2.厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240摄氏度,引起食油自燃。

3.点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。

4.在火炉上烧煨炖食物时,无人看管,浮在汤上油溢出锅外,遇明火燃烧。

5.厨师的操作方式,方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。

6.油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。

7.厨房电线短路打火,由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大,加之温底较高,轻易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化,另外,厨房内的其他电器,电动厨具设备和灯具,开关等,在长期的大量烟尘,油垢的作用下,也轻易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。

8.抽油烟罩积油太多,翻炒菜品时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾。

如何预防厨房火灾

厨房防火措施

1.油炸食立刻切断电源,在下次使用时再接通电源。

2.油炸食物时,不要时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须实时查看锅内油温上下,采取正确的手段调剂温。

3.火锅在点火时和使用中,都务必远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

4.炉灶加热食物阶段,务必安置专人负责看管,人走务必关火。

5.如油温过高起火时,不要恐慌,可急速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地离火源。

6.用完电类锅后,或使用中停电,操作人员

7.厨房内的电线,灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮,防尘材料,平日要加强通风,经常清扫,裁减烟尘,油垢和降低潮湿度。

8.保证拥有足够的灭火设备,每个员工都务必知道灭火器的安置和使用方法。

9.安装灭火检测装置。

10.考虑使用自动喷水灭水系统。

11.定期清洁抽烟管道。

12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序,餐饮企业务必建立健全自身的安好组织:

13.每班作业都要指定一名安好负责人。

14.要有兼职的现场安好检查员,负责促使检查厨房区域安好管理措施。

15.安好责任应落实到人,层层签订安好责任书。

16.制定安好检查规划,定期和不定期地举行安好检查。

17.厨政管理人员除加强日常例行检查外,每月要对厨房举行一次全面检查,对检查出来的问题制订整改措施,凡本身能解决的要急速解决,确有困难的要照实向上级书面报告,因拖延不办而造成事故的,要追究有关部门和人员的责任。

18.现安好检查员工要督厨房员工专心遵守安好操作规程和岗位责任制,对违章作业的行为,有权制止和向上级反映。

19.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安好工作。

20.厨房内务必配备确定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常养护,定期换药,保证器材的完好有效。

21.厨房工作人员务必熟谙和掌管有关电器设备,汽化设备火源设施和用水设备的操作模范程序,严禁在不熟谙,没掌管或违章的处境下使用这些设备和设施。

22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟,喝酒。

23.严禁员工在厨房作业区域内闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。

24.员工由于不遵守酒楼安好管理制度而造成事故的,轻者按本店处置条例,重者送交有关单位依照国家有关处置条例处理。

25.需