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本文格式为Word版，下载可任意编辑——服务员基础知识规范服务员根基学识模范之相关制度和职责，服务员走入社会后不能以学生的容貌展现在社会,要处理好工作岗位上的人与人之间的关系,工作上要留神前后贯穿,相互合作,要提防团结,留神抑制自己的天性。要让自己的天性群众化。首先熟悉自己...

服务员走入社会后不能以学生的容貌展现在社会,要处理好工作岗位上的人与人之间的关系,工作上要留神前后贯穿,相互合作,要提防团结,留神抑制自己的天性。要让自己的天性群众化。首先熟悉自己之缺乏,察觉自己的短处,他人的优点。不能产生妒忌心理,要虚心向老服务员请教学习并争取超越老服务员,要有很强的组织性和纪律性。

一、服务的概念

1、餐厅服务

专职人员为就餐顾客供给以菜点和饮料供给为中心的一系列丰富而又多样化的服务工作。这种服务既有严格的服务程序和操作模范,又要遵循特定的礼貌、礼节。那如何去理解我们所从事的服务工作呢。

A、我们是为客人就餐服务,为客人达成花钱买享受的目的。

B、为了餐厅效益达成盈利的目的。

C、为了自己能拿到一份不错的报酬。

D、为了进展前途,培养自己。

2、就餐五大动机

A、饥饿(生理)B、调理日常生活(安好)C、社会需要(社交)D、习惯(崇敬)E裁减不协调(寻求心里平衡或显示资产,自我实现)。

3、三大生理需要。

A、能量B、感觉C、生活环境。

二、服务总方针

服务员应微笑服务,坚持八字方针:主动热心、细心周到。微笑即可以融洽顾客与服务员之间的良好关系,又可以反映一个人的美好心灵和高尚情操。还可以表达服务员对顾客的接待情感,给客人一个舒适的感觉,让顾客欣喜而来,合意而归。

三、微笑的训练

微笑:笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观心绪的回响,而微笑是笑中最能表达出人的乐观向上、高兴热心心绪的一种特殊语言。服务工作中的微笑,理应发自内心的喜欢,情感的真实流露,略带笑容,不显著,不出声,热心、亲切、和蔼,表达出人的本质美、自然美。

1、微笑是自信的象征

2、微笑是礼宾修养的充分表现

3、微笑是和气相处的回响,微笑是实现人际交往的通行证

4、微笑是心理健康的标志

5、微笑是商业职业道德的要求

四、餐厅服务工作的重要性

1、餐厅服务工作是企业的窗口:餐厅服务是直接与客人接触的工作,服务时间较长,服务质量的上下直接影响企业的声誉。

2、优质的餐厅服务工作是企业创利的重要来源:服务质量的上下关系到企业的进展,员工的调配,关系到企业在市场竞争中的地位,企业的知名度。

3、紧密企业和顾客的关系:企业大都是回头客。回头客也是一那么广告、一张宣传单,应千方百计得志客人的正值需求。

五、餐饮服务工作的特点

1、差异性:服务对象的不固定性和服务质量的变动性,从而直接影响服务质量。

2、同步性:餐厅服务工作同时具有服务和销售的功能。

3、

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