0714知识竞答练习（品检题）及答案

0714知识竞答练习（品检题）[复制]题量130您的姓名：[填空题]*_________________________________1.大肠菌群LST发酵时间为24h-48h，因此可以24h未产气即结束发酵实验，直接判读为阴性。[判断题]*对错(正确答案)2.一般高酸性的PH值小于4.6的食品，微生物不易生长繁殖。[判断题]*对(正确答案)错3.微生物实验，对配制培养基的水的微生物限量没有要求。[判断题]*对错(正确答案)4.GB4789.3-2016第一法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数[判断题]*对错(正确答案)5.大肠菌群作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈高则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈高[判断题]*对(正确答案)错6.最严食安法中最具特色的“四个最严”具体指建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责。[判断题]*对(正确答案)错7.企業應配备食安管理专业技术人员，严格执行法规要求，且食品安全管理岗位的法规考核合格率＞90%。[判断题]*对(正确答案)错8.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*对错(正确答案)9.食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)错10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*对(正确答案)错11.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*对(正确答案)错12.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。[判断题]*对(正确答案)错13.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。[判断题]*对(正确答案)错14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。[判断题]*对(正确答案)错15.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。[判断题]*对错(正确答案)16.根据GB4789.15-2016规定，霉菌酵母菌落结果报告时，菌落数在100以内时，按四舍五入的原则修约，采用两位有效数字报告。（）[判断题]*对错(正确答案)17.根据GB4789.15-2016，霉菌培养时，培养皿需倒置。（）[判断题]*对错(正确答案)18.75%乙醇针对真菌（例如霉菌）的杀菌能力弱。[判断题]*对(正确答案)错19.MPN法是应用概率理论来估算细菌浓度（最大可能数）的方法。[判断题]*对(正确答案)错20.饼干类样品菌落总数检测时常常添加TTC溶液的目的是，用于区分菌落和样品颗粒。[判断题]*对(正确答案)错21.117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对错(正确答案)22.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对错(正确答案)23.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*对(正确答案)错24.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。[判断题]*对错(正确答案)25.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。[判断题]*对错(正确答案)26.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*对错(正确答案)27.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度[判断题]*对(正确答案)错28.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。[判断题]*对(正确答案)错29.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。[判断题]*对(正确答案)错30.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]*对错(正确答案)31.根据JJG646-2006移液器检定规程，移液器检定周期为半年。[判断题]*对错(正确答案)32.GB/T30690-2014，我们通常用化学指示卡作为小型压力蒸汽灭菌器的监测方法。将化学指示卡放入每一待灭菌包中心，若物品包则放入灭菌器任意部位，经一个灭菌周期后取出指示卡，观察其颜色及性状的变化[判断题]*对错(正确答案)33.在生物安全柜的操作方面应注意。操作人员应按照清洁区到半污染区，再到污染区的方向进行实验操作[判断题]*对(正确答案)错34.电热鼓风干燥箱的温度均匀性比电热干燥箱要求更高[判断题]*对(正确答案)错35.电子天平在通电的情况下会自身发热，故需放置干燥剂。[判断题]*对错(正确答案)36.玻璃器皿最后润洗用水，一般应符合GB/T6682一级水的要求[判断题]*对错(正确答案)37.果汁的色值，是指溶液颜色的深浅[判断题]*对(正确答案)错38.使用PH法进行乳制品酸度检测时，滴定终点时pH应在8.2±0.01[判断题]*对错(正确答案)39.油脂的皂化价是完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数[判断题]*对(正确答案)错40.大米的脂肪酸值就是指中和100g干物质样品中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数[判断题]*对(正确答案)错41.霉菌检测所需培养温度为28±1℃，培养时间是（）。[单选题]*A.7天B.6天C.5天(正确答案)D.3天42.根据国标GB4789.2-2016食品中菌落总数测定方法菌落计数时，选取菌落数在CFU之间，无蔓延生长的平板计数。[单选题]*A.15-150B.30-300(正确答案)C.10-150D.15-30043.大肠菌群测定的样液，需要调整pH至（），否则会影响检测结果。[单选题]*A.6.0-7.0B.6.5-7.0C.5.5-6.5D.6.6-7.5(正确答案)44.在三级采样方案中，对n、c、m、M解释不正确的是：（）[单选题]*A、n：同一批次产品应采集的样品件数B、c：最大可允许超出M值的样品数(正确答案)C、m：微生物指标可接受水平的限量值D、M：微生物指标的最高安全限量值45.以下哪个不是大肠菌群在EMB琼脂平板上可疑菌落的特点（）。[单选题]*A.深紫黑色，具有金属光泽B.紫黑色，不带或略带金属光泽C.紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环(正确答案)D.淡紫黑色，中心色较深46.2019年中共中央国务院出台关于深化改革加强_________工作的意见[单选题]*A、社会安全B、饮食安全C、食品安全(正确答案)D、生命安全47.食品生产许可证有效期是（）[单选题]*A、3年B、6年C、5年(正确答案)D、4年48.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、549.食品安全标准是（）。[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准50.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）[单选题]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)51.（）对食品标签、说明书的内容负责[单选题]*A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者52.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。[单选题]*A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）53.食品生产许可证（）。[单选题]*A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力54.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。[单选题]*A、加入量递减(正确答案)B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序55.国家对食品生产经营实行许可制度，但下列不需要许可的是？[单选题]*A.餐饮服务B.食品销售C.食品生产D.食用农产品销售(正确答案)56.标定后的标准溶液，最终浓度值表示时，结果应取（）位有效数字。[单选题]*A、3B、4(正确答案)C、5D、257.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是（）[单选题]*A、锥形瓶、移液管B、滴定管、移液管(正确答案)C、容量瓶、滴定管D、移液管、锥形瓶58.下面化学品不属于易制毒的是（）[单选题]*A盐酸B、高锰酸钾C、丙酮D、硝酸(正确答案)59.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）[单选题]*A、对照试验B、空白试验(正确答案)C、平行试验D、预试验60.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。[单选题]*A、化学纯B、分析纯C、基准(正确答案)D、以上都是61.检测原料中的中温芽孢时，需要对样品进行热处理，处理的条件是（）[单选题]*A、100±1℃，10分钟B、80±1℃，10分钟(正确答案)C、60±1℃，10分钟D、100±1℃，30分钟62.耐热芽胞检测时，一般的培养温度与时间是（）[单选题]*A、45℃±1℃培养48hB、36℃±1℃培养48hC、55℃±1℃培养48h(正确答案)D、45℃±1℃培养72h63.生物法评价高温高压灭菌釜灭菌性能，使用的菌株是（）[单选题]*A、枯草芽胞B、枯草芽胞黑色变种C、嗜热脂肪芽胞杆菌(正确答案)D、肉毒梭菌64.根据GB/T4789.3-2003，做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸产气紧接着需进行（）操作[单选题]*A.革兰氏染色B.增加测定次数C.伊红美兰平板划线培养(正确答案)D.接种复发酵65.紫外线消毒不可应用的范围有（）[单选题]*A、水B、果酱(正确答案)C、物体表面D、空气66.在用的梅特勒PH计校准斜率一般在（）直接表示良好。[单选题]*A、90%-100%B、95%-100%C、95%-102%(正确答案)D、95%-105%67.PH计进行两点校正，第1点：缓冲溶液pH6.86，若检测的产品PH在5.5±1.0，校正时第二点的缓冲溶液pH应是（）[单选题]*A、3.0B、4.0(正确答案)C、9.0D、7.068.酸度计是利用溶液的电化学性质测量（），用来确定溶液酸碱度的一种传感器[单选题]*A、汞离子浓度B、氧离子浓度C、氢离子浓度(正确答案)、氯离子浓度69.实验室所使用的电热鼓风干燥箱校验周期是（）[单选题]*A、1年(正确答案)B、2年C、半年D、三年70.灭菌锅最高工作压力大于或等于0.1MPa，容积大于或等于（）L皆属特种设备。需办理压力容器注册登记证，人员操作需持《特种设备作业人员证》上岗[单选题]*A、50B、40C、60D、30(正确答案)71.用试剂瓶盛装下列哪类试剂时需要使用橡胶塞（）[单选题]*A、酸性药品B、氧化性药品C、有机溶剂D、碱性试剂(正确答案)72.用25mL的吸量管移出溶液的体积应记录为：（）[单选题]*A、25.00mL(正确答案)B、25.0mLC、25mLD、25.000mL73.盛装下列溶液时必须使用棕色滴定管（）[单选题]*A、KOHB、HCLC、NaOHD、AgNO3(正确答案)74.下列属于低闪点液体的是（）[单选题]*A、乙醚(正确答案)B、乙醇C、丁醇D、苯75.GB5009.239食品酸度的测定，参比液七水硫酸钴溶液的保存时间不能超过（）[单选题]*A、1小时B、2小时(正确答案)C、3小时D、4小时76.5、糖果中水分的测定，按照GB5009.3，应选择（）。[单选题]*A、直接干燥法B、减压干燥法(正确答案)C、蒸馏法D、卡尔费休法77.甘汞电极中充以（）溶液，溶液中应保留有少量结晶。[单选题]*A、3mol/L氯化钠B、3mol/L氯化钾(正确答案)C、2mol/L氯化钠D、2mol/L氯化钾78.食品中酸价检测称量样不符合要求的是（）[单选题]*A、酸价0-1mg/g，最小称样量20gB、酸价1-4mg/g，最小称样量10gC、酸价4-15mg/g，最小称样量2.5gD、酸价0-1mg/g，最小称样量3g(正确答案)79.检测炼乳蔗糖含量，蔗糖的换算系数为（）[单选题]*A、0.067B、0.95(正确答案)C、6.38D、0.6780.奶粉掺淀粉检测中，吸取复原乳（全脂乳粉12%，脱脂乳粉9%）5ml置于试管中，加入（）2～3滴。如出现（），则证明有淀粉存在。[单选题]*A、溴麝香草酚蓝、蓝色沉淀B、溴麝香草酚蓝、淡黄色沉淀C、碘液、蓝色沉淀(正确答案)D、碘液、淡黄色沉淀81.根据国标GB4789.1-2016食品微生物学检验基本原则和要求，微生物采集样品的标记，应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记,内容包括（）、采样地点、时间、（）、（）、（）、数量、（）等信息.*A、采样人(正确答案)B、样品名称(正确答案)C、保存条件(正确答案)D、来源(正确答案)E、供应商名称F、批号82.微生物生长要素有（）、氧气、pH、（）、（）*A、水分(正确答案)B、温度(正确答案)空D、光照E、营养物质(正确答案)83.根据国标GB4789.2-2016食品中菌落总数测定方法菌落数在100CFU内时按（）修约，采用（）位有效数字报告。*A、四舍五入(正确答案)B、四舍六入五单双C、两(正确答案)D、三84.根据GB4789.1微生物检样处理时，冷冻食品应在45℃以下不超过（）min，或2℃至5℃不超过（）h解冻后进行检验。*A、20B、15(正确答案)C、18(正确答案)D、2485.以下常见微生物，属于致病菌的有（）*A、李斯特菌(正确答案)B、沙门氏菌(正确答案)C、双歧杆菌D、霉菌E、嗜热乳杆菌86.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。*A、透明B、无毒(正确答案)C、有色D、清洁(正确答案)87.预包装食品强制表示的内容包括（）*A.生产日期、保质期(正确答案)B.名称、规格、净含量(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.配料表(正确答案)88.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。*A、专职的(正确答案)B、兼职的(正确答案)C、临时的D、业余的89.当前我国食品安全工作面临的困难和挑战包含（）*A、责任落实不到位(正确答案)B、法制不够健全(正确答案)C、基层监管力量和技术不足(正确答案)D、环境污染(正确答案)90.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)91.根据GB4789.35-2016，进行乳酸菌检测时，接种方法是（），培养时间是（）小时*A、0.1ml涂布B、1ml倾注(正确答案)C、46-50D、70-74(正确答案)92.以下针对细菌芽孢说法正确的是（）*A、细菌芽孢是细菌的休眠体，对不良环境具有很强的抵抗力(正确答案)B、在不利的环境下产生芽孢，当环境适合时可萌发成生长体(正确答案)C、嗜热芽孢杆菌的芽孢需要高温的诱导(正确答案)D、谷物、面粉里面常常能检出中温芽孢(正确答案)93.以下针对消毒说法正确的是（）*A、消毒是杀死或消除所有的病原微生物(正确答案)B、霉菌对热敏感，但对于紫外线和一些消毒剂有抵抗力(正确答案)C、物品被消毒时，干热消毒比湿热穿透力差(正确答案)D、实验室使用双氧水、过氧乙酸消毒时，不能使用金属容器盛装，因为此类消毒剂有很强的还原性94.浓缩果汁中可能存在的嗜酸耐热芽孢具有哪些特性（）*A、嗜酸，高酸性下可以生长(正确答案)B、好氧(正确答案)C、耐热(正确答案)D、产芽孢(正确答案)E杆菌(正确答案)95.GB4789.26-2013商业无菌，感官检测内容包括（）*A、PH测定(正确答案)B、感官检查(正确答案)C、涂片染色镜检(正确答案)D、糖度检测96.某食品厂由于工作失误在其产品标签上漏印了食品生产许可证编号，以下可以采取的处理方式有（）*A、停止销售有问题的产品(正确答案)B、从市场召回已经销售出厂的产品(正确答案)C、更换标注有食品生产许可证编号的正确的标签，重新检验合格后可出厂销售(正确答案)D、在原标签上的醒目位置加贴印有食品生产许可证编号的小标签后，重新出厂销售(正确答案)97.食品安全法的适用范围包括（）*A.食品添加剂生产经营使用(正确答案)B.食品生产经营(正确答案)C.食品的贮存和运输(正确答案)D.食品相关产品生产经营使用(正确答案)98.以下属于食品安全标准应当包括的内容的是（）*A.食品生产经营过程的卫生要求(正确答案)B.与食品安全有关的质量要求(正确答案)C.与食品安全有关的食品检验方法与规程(正确答案)D.食品添加剂的品种、适用范围、用量(正确答案)99.以下目前属于预包装食品强制标示内容的是（）*A、辐照食品(正确答案)B、转基因食品(正确答案)C、致敏物质D、食用方法100.下列生产过程中用到的物品需要遵守食品安全法的为（）*A、食品的包装材料(正确答案)B、用于食品的容器(正确答案)C、用于食品的洗涤剂(正确答案)D、用于食品的消毒剂(正确答案)101.在突出建立最严谨标准方面，国务院未来将采取以下哪些措施推动（）*A、加大解释培训宣贯力度，对标准实施跟踪评价(正确答案)B、借鉴转化国际标准，简化制修订流程完善有害物质临时限量制定机制(正确答案)C、建立企业标准公开承诺制度，鼓励企业制定严于国家标准或地方标准的企业标准(正确答案)D、立足国情、对接国际，加快制修订食品安全通用标准(正确答案)102.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。*A、用非食品原料生产的食品(正确答案)B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)103.国家对农药实行严格管理，加快淘汰（），鼓励使用高效低毒农药*A、剧毒农药(正确答案)B、高毒农药(正确答案)C、低毒农药D、高残留农药(正确答案)104.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。*A、农药残留(正确答案)B、生物毒素(正确答案)C、重金属(正确答案)D、致病性微生物(正确答案)105.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。*A、食品原料(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、食品包装材料(正确答案)D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)106.哪些水果制成的果汁或饮料，需要管控展青霉素（）。*A、苹果(正确答案)B、山楂(正确答案)C、葡萄D、桃子107.黄曲霉毒素包括哪些（）*A、黄曲霉毒素B1(正确答案)B、黄曲霉毒素B2(正确答案)C、黄曲霉毒素G1(正确答案)D、黄曲霉毒素G2(正确答案)108.根据GB2761小麦粉中需要管控的真菌毒素包括（）*A、赭曲霉毒素(正确答案)B、黄曲霉毒素B1(正确答案)C、玉米赤霉烯酮(正确答案)D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)109.利乐包香蕉牛奶发生胀包异常，pH=6.5-6.8正常，你作为微生物检测人员，会优先检测哪些微生物进行排查分析（）*A、乳酸菌(正确答案)B、嗜冷菌C、大肠菌群(正确答案)D、霉菌和酵母(正确答案)110.天平按照检定分度值e和检定分度数n，划分成4个准确度级别：（）*A、特种准确度级(正确答案)B、高准确度级(正确答案)C、中准确度级(正确答案)D、普通准确度级(正确答案)111.革兰氏染色后，显微镜下观察，细菌呈现紫色为______、细菌呈现红色的为______。[填空题]*空1答案：G+空2答案：G—112.微生物检测用的培养基和试剂的贮存应按照供应商提供的______、______、______进行培养基和试剂的保存和使用。[填空题]*空1答案：储存条件空2答案：有效期空3答案：使用方法113.根据国标GB4789.1-2016食品微生物学检验基本原则和要求，灭菌检验用品应记录灭菌的______和______及有效使用期限。[填空题]*空1答案：温度空2答案：持续时间114.大肠菌群是一群在______摄氏度培养______小时可发酵乳糖、______的需氧和兼性厌氧革兰氏染色______性无芽孢杆菌。该菌主要来源自人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能。[填空题]*空1答案：36空2答案：48空3答案：产酸产气空4答案：阴115.食品中因微生物导致的腐败类型有______、______、