羊肚菌教学讲解课件

简介中文学名：羊肚菌拉丁学名：Morehellaesculenta(L.)Pers别称：羊蘑、羊肚菜界：植物界门：真菌门亚门：子囊菌亚门纲：盘菌纲亚纲：盘菌目目：盘菌目科：羊肚菌科属：羊肚菌属种：羊肚菌分布区域：我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。云南盛产羊肚菌，多分布在海拔1900～3000米左右的地区，每年春末至秋初，单生或群生于阔叶林中。1简介中文学名：羊肚菌1特征羊肚菌(Morchella)，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成;菌盖呈不规则圆形或长圆形，有的近球形，呈凹穴，淡黄褐色，干后变为褐色或灰黑色，表面突起的棱纹纵横交叉，呈不规则或多角形的网格状，凹穴表面分布子实层。菌柄与菌盖边缘紧相连，近柱形，白色，中空，有浅纵沟，基部稍膨大。子实层由子囊和侧丝组成，子囊呈长圆柱形，成熟子囊常(200～320)岫×(18～22)帅，内有8个子囊孢子，无色，单行排列。子囊孢子椭圆形，常(20～24)啪×(15～25)m，侧丝顶端膨大J:\文献\羊肚菌相关文献\滇西北地区羊肚菌子囊果形态多样性研究.pdf2特征羊肚菌(Morchella)，是一种珍贵的食用菌和药用羊肚菌种类1--羊肚菌

菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。菌柄近圆柱形，长5.5-8cm，直径2-4cm，类白色，基部略膨大，有的具不规则沟槽，中空。体轻，质酥脆。气弱，味淡、微酸涩。

羊肚菌种类2--小顶羊肚菌

菌盖狭圆锥形，顶端稍尖，长1-4cm，直径约2.5cm；小凹坑多呈类长方形，长5-10mm，直径2-5mm，淡棕色，棱纹色较深。菌柄近圆柱形，中空。体轻，质酥脆。气微，味淡。

羊肚菌种类3--尖顶羊肚菌

菌盖类圆锥形，顶端尖或较尖，长约4cm，直径约2cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄黄白色，下部有的具不规则沟槽，中空。体轻，易碎。气微，味淡。

羊肚菌种类4--粗柄羊肚菌

菌盖类圆锥形，长约6cm，直径约4cm；小凹坑类圆形，大而较浅，淡黄色，棱纹较薄。菌柄粗壮，长约10cm，上部渐狭细，基部膨大，直径约5cm。近白色，表面纵向皱缩，呈扭曲纵条纹，中空。体轻，质脆。气微，味淡。

羊肚菌种类5--小羊肚菌

菌盖类圆锥形，长1.7-3.3cm，直径1-1.5cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄长1.5-2.5cm，直径5-8mm，基部膨大，微有沟槽，中空。类白色或淡黄色。体轻，质酥脆。气微，味淡。

种类3羊肚菌种类1--羊肚菌

菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长功效1.羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。

2.羊肚菌因为拥有较高的营养价值，它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品，是人类最理想的“性”食品。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对阳痿不举、性功能减退有明显的改善作用，长期食用可防癌、抗癌、预防感冒、增加入体免疫力，在医学上有重要的开发价值。

4功效1.羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据国内有关研究先来看看“土专家”的羊肚菌之缘J:\文献\羊肚菌相关文献\_土专家_李继红的羊肚菌栽培技术_省食用菌协会.pdf2、J:\实验2013\朱斗锡的羊肚菌科技人生.doc其他研究：新建MicrosoftWord文档.doc5国内有关研究先来看看“土专家”的羊肚菌之缘J:\文献\羊肚菌营养类型6营养类型677对生长条件的要求1、羊肚菌对营养条件的要求

国外资料(Brock，1951)报道，羊肚菌较好的碳源是可溶性淀粉、果糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。较好的氮源是半胱氨酸一盐酸、天门冬氨酸、天冬酰胺、尿素、丙氨酸、谷氨酸等。又据(Robbin等，1965)报道，用木材提取液、番茄汁、麦芽提取液、苹果提取液对羊肚菌生长有促进作用，又以木材提取液对促进生长作用最大。用腐殖质土浸出液的琼脂培养基，培养菌丝体，在20℃下，7～10天菌丝可长满斜面。(因此，可在实验室培养基中加入一些特殊提取液。)

2、肚菌对林分的要求

国外资料(Mcilvanine等，1973)报道，羊肚菌一般生长于松属、榜属、栎属等树林下，尤喜生长于旧苹果园中，并认为苹果树的灰分和焦木块是羊肚菌的最好养分。国内外还有报道，羊肚菌可在泡桐苗圃、梨树园、竹园以及白杨、乌桕、杨树、柳树、胡桃、蔷薇科、壳斗科等阔叶林下发生，也可在云杉、冷杉针叶林或针阔混交林，甚至玉米地、灌木丛中出现。

8对生长条件的要求1、羊肚菌对营养条件的要求

国外资料(Br3.、羊肚菌对湿度的要求

菌丝体生长阶段，土壤含水量在50％左右，湿度较低。形成原基和子实体发育则需要大量水分(80～90毫米的降水量)，特别是2～3月份，月降水40～50毫米，且一次降水5～6毫米，4～5日一次是最适于子实体的发育。林间相对湿度也较高，一股在80％～85％。

4、羊肚菌对温度的要求

羊肚菌属低温型的菌类，地下菌丝体在早春1～2℃就开始生长。据高俊杰(1997)对山东泰山野生羊肚菌的实地调查，出菇期在3～4月，在10～25℃时，菌丝日长速随温度升高而加快，高于28℃菌丝日长速则直线下降。在25℃时菌丝日长速虽最快，但菌苔层薄，易老化；20℃左右时，菌丝长速较快，且浓密粗壮，所以羊肚菌菌丝体最适生长温度为17～22℃。据刘洪玉等(1997)对四川青川县野生羊肚菌的实地调查，认为当地表温度在12～20℃；0～10厘米土壤层温度在8～18℃时，有利于子实体的形成。>5℃有效积温也是影响生长发育的一个重要因素，在生长发育期内(1～4月)如果>5℃有效积温达不到390～420℃就会影响子实体的形成。在山西中部地区，子实体发生盛期为4月中旬至5月中旬，这期间的日平均温度为12℃，昼夜温差达10～15℃，这种较大的昼夜温差，对子实体形成有良好的影响.不同因素对羊肚菌孢子萌发和菌丝生长的影响.pdfJ:\文献\羊肚菌相关文献\粗腿羊肚菌菌丝栽培条件研究.pdf93.、羊肚菌对湿度的要求

菌丝体生长阶段，土壤含水量在50价格及原因10价格及原因101111羊肚菌价格贵的原因1--市场供求

羊肚菌价格高最主要的因素是市场供求因素。羊肚菌是法国料理中一种不可缺少的美食。由于出口的原因。带动了羊肚菌价格标高的主要因素。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。现在欧洲市场对羊肚菌的需求很大，每年大约两万吨。所以把价格太高了。

羊肚菌价格贵的原因2--味道鲜美

羊肚菌味道鲜美，是一种优良食用菌。羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌价格高的原因3--产量小

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。羊肚菌生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源等条件限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。

12羊肚菌价格贵的原因1--市场供求

羊肚菌价格高最主要培养方法培养方法可有：1、组织分离法2、孢子分离法3、基质分离等方法13培养方法培养方法可有：131.组织分离法：选取八成熟，外表无破损的子实体，整体浸入0．1％HgCl：中漂洗Imin，以无菌水冲洗30S，切成约黄豆大小的碎块后接种于试管斜面，置于温箱中25℃培养5d。2、孢子分离。孢子以3种方法接种于培养基：A：取表面消毒后的菌盖小块于无菌研钵中磨碎，以接种针蘸取少量碎块在试管斜面划线培养；B：以接种环接触无菌研钵中碎块，移至斜面上方轻抖1—2下；C：切取约0．2mm大小，经表面消毒的菌盖小块，贴至斜面上方并保持菌盖在上、斜面在下的位置关系。接种后将试管置于温箱中25℃培养5d。141.组织分离法：选取八成熟，外表无破损的子实体，整体浸入0．孢子分离法A其一具体步骤15孢子分离法A其一具体步骤15一种收集孢子的方法1、将消毒过的菌盖和菌柄垂直放在消毒过的三脚架上，三脚架可用不锈钢的钢丝制作2、将菇架一起放到无菌滤纸的培养皿内，然后盖上玻璃罩，玻璃罩下再垫一个直径稍大的培养皿3.放在合适温度（22度）让其释放孢子。一论文记载（把羊肚菌移到室外阳光下进行拍摄时,羊肚菌经阳光一晒,不到2min雾气状的孢子云随即出现了,此时,从照相机测光表上可看出室外光照度是室内的8～9倍,照相完毕,前后2～3分钟,在黑布上留下了清晰的孢子印。当把它们移到阴荫中,雾气状的孢子云随即消失了,孢子释放强度明显减小。当再次移入阳光下,雾气状的孢子云随即又出现了。上述现象可反复出现,经测定室外当时气温为22℃,相对湿度为50%）16一种收集孢子的方法1、将消毒过的菌盖和菌柄垂直放在消毒过的三4、用灭过菌的接种环沾少许无菌水，再沾少许孢子移至含有5ml无菌水的试管中制成孢子悬液5、挑去一环接种到马铃薯培养基上，25度左右培养（可在不同温度梯度下培养如：20，22，25，27，30，观察产菌丝快慢）·174、用灭过菌的接种环沾少许无菌水，再沾少许孢子移至含有5ml3、基内分离法：把野外采集羊肚菌种菇的地面，挖取基质含腐殖物土壤，除去附着物，提取其中粗壮、新鲜的菌丝夹，清水洗净，晾干；在无菌条件下，用无菌水反复冲洗、纱布吸干后，用接种针钩取菌丝夹先端的一小块，移接入试管斜面或培养皿的培养基上，在25℃条件下培育以上各分离法均可提纯培育出母种。（羊肚菌子实体菌柄基部未有肉眼可见的菌根、菌索等组织，菌丝纤细，交织呈灰白色，以基质分离方法培养的菌丝培养后被杂菌所污染，观察表明杂菌主要是细菌和放线菌类。4d后由于污染严重而放弃培养。）--需验证183、基内分离法：把野外采集羊肚菌种菇的地面，挖取基质含腐殖物孢子分离法以低污染率成功取得菌种，其中以B(可称其为“抖菌法”)、C法得到的菌丝长势强，1d后以孢子为圆心菌丝即萌发，培养5d后菌丝满管，菌丝绒状，呈褐色，与培养基交接处由于菌丝产生分泌液而呈褐色。菌丝生长2～3d后，被污染斜面上出现细菌菌落，但由于生长速度慢于羊肚菌，在菌丝满管后被后者所覆盖而未出现扩散。由于孢子萌发速度快，1—2d后挑取菌丝尖端转管培养即可得到纯种。19孢子分离法以低污染率成功取得菌种，其中以B(可称19原种和栽培种制备由培养皿中母种初步扩大培养繁殖到固体中即原种。由原种再扩大繁殖应用于生产的菌种叫生产种或栽培种培养基配置:棉籽壳50kg，石膏粉1kg，过磷酸钙（或尿素）0.25kg，糖0.5kg，水约60kg，ph7+-1梯度实验（先溶成糖水，再依次拌匀，最后测含水量60%左右，ph值装瓶；尽量做到瓶的四周料层较结实，中间稍松，并在中间留一小洞灭菌原种制备：从菌种面挑去一定量的菌丝体移接到500ml三角瓶培养料中，培养。或将培养基化成6块，用无菌接种铲接在培养基上（使长有菌丝的一面朝向原种培养料，以直接接触，以利生长）塞上棉塞，25度左右避光培养20原种和栽培种制备由培养皿中母种初步扩大培养繁殖到固体中即原种栽培种的接种：无菌操作菌种接到培养料中央洞孔内及培养料表面。25度培养。原种瓶装布满菌丝需7-10天，栽培种布满菌丝体需20-30天。21栽培种的接种：无菌操作菌种接到培养料中央洞孔内及培养料表面。栽培方法农作物秸粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%;料水比例为1：1.3。拌好料后堆积发酵21d，含水量为62%，采用17*33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋料约500g，然后进行灭菌8时100摄氏度时，即可接菌种采用两头接种法，封好袋口，置于21-24摄氏度下培养一个月左右，菌丝可长满袋，菌丝满袋后5-6d并让其充分长足，即可进行栽培菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒，逐个排列在床上;一般1立方米床面可排17*33cm塑料袋40个排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3.5-5cm，覆土后表面再盖2-3cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，约30d后可长出子实体，此时，空气湿度为80%-90%，羊肚菌出土后7-10天就能生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色就可采收22栽培方法农作物秸粉74.5%、麸皮20%、磷出菇羊肚菌出菇管理关键技术、(1)温度控制子实体发育期温度以不低于l0℃和不超过22℃，能控制在14-18℃最为适宜，保持自然气候的昼夜温差即可。南方出菇期一般常在春季3-4月份，也就是“惊蛰”后“立夏”前，这一时段出菇。黄河以南地区3月上旬至4月中旬之间，此时地温10℃-14℃，棚内温度13℃～17℃正适长菇。东北气温低，“清明”才解冻，始菇期需延长到5月份。（2）湿度调节出菇阶段要求菇棚保持湿润环境，空气相对湿度85％一90％时，长菇最为有利。在管理上注意控制“两个极限湿标”：一是相对湿度不低于70％；湿度低，菌盖表而粗糙，长时间干燥时，易产生干裂，停止生长，还会出现萎缩。为此，要保持湿润环境，每天空间喷雾化水1一2次。喷水时要让水雾散发空间，滴落到地面，不可直接喷雾到子实体L；二是相对湿度不超过95％，空气湿度过大，由于缺氧，易造成子实体腐烂。调整空气湿度的方法，可在地面洒水或空间喷雾状水；同时加大通风量，排除过大湿度。冬季低温期每天上午10时，下午2时喷水增湿；低温干燥天，把升温和保湿关把好。喷水总的要求勤喷、微喷，强调不喷“关门水”，防止菇盖淤水，引起烂菇。23出菇羊肚菌出菇管理关键技术、23（3）矢量光照子实体生长发育适度的散射光，是生产优质羊肚菌商品菇必不可少的条件。羊肚菌子实体生长中期，光照度需400-500勒。光照的调节要考虑到菇房内其他环境因素，尤其是温度对子实体生长发育的影响。野外栽培气温低时，可拉稀菇棚上方遮阳物，室内栽培应开启受光方向的门窗，增加光照度并可提高室温；气温高时，可加厚菇棚的遮阳物或白天关闭受光方向的门窗，并用麻袋、草帘等遮光，傍晚再开门窗通风，也能有效地控制菇房温度，并防止菇房内光照过分强烈。若光照度过大，会造成菌盖表面干裂，菌柄粗糙，影响产品质量。（4）通风换气子实体生长阶段新陈代谢旺盛，需氧量较多。空气中的含氧量为20.9％、二氧化碳为0.03％、氮气78.1％、氢气0.9％，剩下的是惰性气体和比率不断变化的水蒸气。野外空气新鲜，自然条件比室内栽培好，长菇期菇房内空气中二氧化碳含量超过0．I％时，会出现菌盖发育不正常，变成畸形菇。室内栽培的通风要求达到两方面：一方面保持空气新鲜，使菇房内的空气状态接近外界；另一方面开动房内排气扇，使有害气体排出房外。春季长菇期有的气温高时，采取早、晚或夜间通风，每个通风口上挂一层麻布，喷水保湿。气温低时宜在中午通风，使菇房内保持空气新鲜。通风时注意避免温差大，寒风或干热风直吹菇体，以免造成温度波动，影响子实体正常生长。(5)病虫害防治长菇阶段侵染病虫害有绿霉、毛霉、青霉等杂菌侵染子实体引起烂菇，应及时摘除，并在患处涂10％石灰水控制蔓延。野外栽培主要害虫有蛤喻、蜗牛、老鼠等，采取人工捕捉或鼠夹捕杀。山地栽培常有蛆酬，可在晴天灌水浸诱；白蚂蚁可在蚁窝旁或蚁路撒灭蚁灵。长菇期严禁使用任何农药，以免造成产品不安全。24（3）矢量光照子实体生长发育适度的散射光，是生产优质羊肚出菇培养铺料播种栽培时先用水将坑底浇湿，在湿土上铺一层培养料栽培培养料：（玉米芯（粉碎）15％，麦教20％，磷肥1％，石膏1％，白糖1％，草木灰2％，料水比1，1.3(含水量60％左右），pH自然。）压平后铺料厚4～5厘米。菌种按每平方米2袋计算，播种时将菌种掰成2-3厘米厚的疏松腐殖土；再盖上一层阔叶树叶，并在其上适当洒些水，以保湿、保温。在树叶上搭盖一些树枝或刺条，以防人、畜践踏或树叶被风吹掉。白天用塑料薄膜搭盖保温增温，夜间掀开覆盖物降温，造成4℃～16℃的温差刺激，以便形成子实体。25出菇培养铺料播种栽培时先用水将坑底浇湿，在湿土上铺一层成熟标志：羊肚菌子实体出土后7-10天就能成熟。一般长到七八成熟时采收。基本标志是整个菇体分化完整由深灰色变成浅灰色或褐黄色菌盖饱满盖面沟纹明显菌柄抽长与菌盖相连此时就要采摘。通常开采时间均在上午9-12时。26成熟标志：羊肚菌子实体出土后7-10天就能成熟。一般长到实验探索.doc27实验探索.doc27吃法1：羊肚菌红烧鸡肾

作用：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对头晕失眠、胃肠炎症、脾胃虚弱、消化不良等有良好的治疗作用，同时还可防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然补品。

2:羊肚菌烧肉

一、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。

二、作法：

1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

3:羊肚菌鱼汤片

4:羊肚菌炖鸡

5:凤翅羊肚菌

28吃法1：羊肚菌红烧鸡肾

作用：具有补肾、壮阳、补脑、提神的简介中文学名：羊肚菌拉丁学名：Morehellaesculenta(L.)Pers别称：羊蘑、羊肚菜界：植物界门：真菌门亚门：子囊菌亚门纲：盘菌纲亚纲：盘菌目目：盘菌目科：羊肚菌科属：羊肚菌属种：羊肚菌分布区域：我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。云南盛产羊肚菌，多分布在海拔1900～3000米左右的地区，每年春末至秋初，单生或群生于阔叶林中。29简介中文学名：羊肚菌1特征羊肚菌(Morchella)，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成;菌盖呈不规则圆形或长圆形，有的近球形，呈凹穴，淡黄褐色，干后变为褐色或灰黑色，表面突起的棱纹纵横交叉，呈不规则或多角形的网格状，凹穴表面分布子实层。菌柄与菌盖边缘紧相连，近柱形，白色，中空，有浅纵沟，基部稍膨大。子实层由子囊和侧丝组成，子囊呈长圆柱形，成熟子囊常(200～320)岫×(18～22)帅，内有8个子囊孢子，无色，单行排列。子囊孢子椭圆形，常(20～24)啪×(15～25)m，侧丝顶端膨大J:\文献\羊肚菌相关文献\滇西北地区羊肚菌子囊果形态多样性研究.pdf30特征羊肚菌(Morchella)，是一种珍贵的食用菌和药用羊肚菌种类1--羊肚菌

菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。菌柄近圆柱形，长5.5-8cm，直径2-4cm，类白色，基部略膨大，有的具不规则沟槽，中空。体轻，质酥脆。气弱，味淡、微酸涩。

羊肚菌种类2--小顶羊肚菌

菌盖狭圆锥形，顶端稍尖，长1-4cm，直径约2.5cm；小凹坑多呈类长方形，长5-10mm，直径2-5mm，淡棕色，棱纹色较深。菌柄近圆柱形，中空。体轻，质酥脆。气微，味淡。

羊肚菌种类3--尖顶羊肚菌

菌盖类圆锥形，顶端尖或较尖，长约4cm，直径约2cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄黄白色，下部有的具不规则沟槽，中空。体轻，易碎。气微，味淡。

羊肚菌种类4--粗柄羊肚菌

菌盖类圆锥形，长约6cm，直径约4cm；小凹坑类圆形，大而较浅，淡黄色，棱纹较薄。菌柄粗壮，长约10cm，上部渐狭细，基部膨大，直径约5cm。近白色，表面纵向皱缩，呈扭曲纵条纹，中空。体轻，质脆。气微，味淡。

羊肚菌种类5--小羊肚菌

菌盖类圆锥形，长1.7-3.3cm，直径1-1.5cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄长1.5-2.5cm，直径5-8mm，基部膨大，微有沟槽，中空。类白色或淡黄色。体轻，质酥脆。气微，味淡。

种类31羊肚菌种类1--羊肚菌

菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长功效1.羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。

2.羊肚菌因为拥有较高的营养价值，它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品，是人类最理想的“性”食品。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对阳痿不举、性功能减退有明显的改善作用，长期食用可防癌、抗癌、预防感冒、增加入体免疫力，在医学上有重要的开发价值。

32功效1.羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据国内有关研究先来看看“土专家”的羊肚菌之缘J:\文献\羊肚菌相关文献\_土专家_李继红的羊肚菌栽培技术_省食用菌协会.pdf2、J:\实验2013\朱斗锡的羊肚菌科技人生.doc其他研究：新建MicrosoftWord文档.doc33国内有关研究先来看看“土专家”的羊肚菌之缘J:\文献\羊肚菌营养类型34营养类型6357对生长条件的要求1、羊肚菌对营养条件的要求

国外资料(Brock，1951)报道，羊肚菌较好的碳源是可溶性淀粉、果糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。较好的氮源是半胱氨酸一盐酸、天门冬氨酸、天冬酰胺、尿素、丙氨酸、谷氨酸等。又据(Robbin等，1965)报道，用木材提取液、番茄汁、麦芽提取液、苹果提取液对羊肚菌生长有促进作用，又以木材提取液对促进生长作用最大。用腐殖质土浸出液的琼脂培养基，培养菌丝体，在20℃下，7～10天菌丝可长满斜面。(因此，可在实验室培养基中加入一些特殊提取液。)

2、肚菌对林分的要求

国外资料(Mcilvanine等，1973)报道，羊肚菌一般生长于松属、榜属、栎属等树林下，尤喜生长于旧苹果园中，并认为苹果树的灰分和焦木块是羊肚菌的最好养分。国内外还有报道，羊肚菌可在泡桐苗圃、梨树园、竹园以及白杨、乌桕、杨树、柳树、胡桃、蔷薇科、壳斗科等阔叶林下发生，也可在云杉、冷杉针叶林或针阔混交林，甚至玉米地、灌木丛中出现。

36对生长条件的要求1、羊肚菌对营养条件的要求

国外资料(Br3.、羊肚菌对湿度的要求

菌丝体生长阶段，土壤含水量在50％左右，湿度较低。形成原基和子实体发育则需要大量水分(80～90毫米的降水量)，特别是2～3月份，月降水40～50毫米，且一次降水5～6毫米，4～5日一次是最适于子实体的发育。林间相对湿度也较高，一股在80％～85％。

4、羊肚菌对温度的要求

羊肚菌属低温型的菌类，地下菌丝体在早春1～2℃就开始生长。据高俊杰(1997)对山东泰山野生羊肚菌的实地调查，出菇期在3～4月，在10～25℃时，菌丝日长速随温度升高而加快，高于28℃菌丝日长速则直线下降。在25℃时菌丝日长速虽最快，但菌苔层薄，易老化；20℃左右时，菌丝长速较快，且浓密粗壮，所以羊肚菌菌丝体最适生长温度为17～22℃。据刘洪玉等(1997)对四川青川县野生羊肚菌的实地调查，认为当地表温度在12～20℃；0～10厘米土壤层温度在8～18℃时，有利于子实体的形成。>5℃有效积温也是影响生长发育的一个重要因素，在生长发育期内(1～4月)如果>5℃有效积温达不到390～420℃就会影响子实体的形成。在山西中部地区，子实体发生盛期为4月中旬至5月中旬，这期间的日平均温度为12℃，昼夜温差达10～15℃，这种较大的昼夜温差，对子实体形成有良好的影响.不同因素对羊肚菌孢子萌发和菌丝生长的影响.pdfJ:\文献\羊肚菌相关文献\粗腿羊肚菌菌丝栽培条件研究.pdf373.、羊肚菌对湿度的要求

菌丝体生长阶段，土壤含水量在50价格及原因38价格及原因103911羊肚菌价格贵的原因1--市场供求

羊肚菌价格高最主要的因素是市场供求因素。羊肚菌是法国料理中一种不可缺少的美食。由于出口的原因。带动了羊肚菌价格标高的主要因素。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。现在欧洲市场对羊肚菌的需求很大，每年大约两万吨。所以把价格太高了。

羊肚菌价格贵的原因2--味道鲜美

羊肚菌味道鲜美，是一种优良食用菌。羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌价格高的原因3--产量小

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。羊肚菌生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源等条件限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。

40羊肚菌价格贵的原因1--市场供求

羊肚菌价格高最主要培养方法培养方法可有：1、组织分离法2、孢子分离法3、基质分离等方法41培养方法培养方法可有：131.组织分离法：选取八成熟，外表无破损的子实体，整体浸入0．1％HgCl：中漂洗Imin，以无菌水冲洗30S，切成约黄豆大小的碎块后接种于试管斜面，置于温箱中25℃培养5d。2、孢子分离。孢子以3种方法接种于培养基：A：取表面消毒后的菌盖小块于无菌研钵中磨碎，以接种针蘸取少量碎块在试管斜面划线培养；B：以接种环接触无菌研钵中碎块，移至斜面上方轻抖1—2下；C：切取约0．2mm大小，经表面消毒的菌盖小块，贴至斜面上方并保持菌盖在上、斜面在下的位置关系。接种后将试管置于温箱中25℃培养5d。421.组织分离法：选取八成熟，外表无破损的子实体，整体浸入0．孢子分离法A其一具体步骤43孢子分离法A其一具体步骤15一种收集孢子的方法1、将消毒过的菌盖和菌柄垂直放在消毒过的三脚架上，三脚架可用不锈钢的钢丝制作2、将菇架一起放到无菌滤纸的培养皿内，然后盖上玻璃罩，玻璃罩下再垫一个直径稍大的培养皿3.放在合适温度（22度）让其释放孢子。一论文记载（把羊肚菌移到室外阳光下进行拍摄时,羊肚菌经阳光一晒,不到2min雾气状的孢子云随即出现了,此时,从照相机测光表上可看出室外光照度是室内的8～9倍,照相完毕,前后2～3分钟,在黑布上留下了清晰的孢子印。当把它们移到阴荫中,雾气状的孢子云随即消失了,孢子释放强度明显减小。当再次移入阳光下,雾气状的孢子云随即又出现了。上述现象可反复出现,经测定室外当时气温为22℃,相对湿度为50%）44一种收集孢子的方法1、将消毒过的菌盖和菌柄垂直放在消毒过的三4、用灭过菌的接种环沾少许无菌水，再沾少许孢子移至含有5ml无菌水的试管中制成孢子悬液5、挑去一环接种到马铃薯培养基上，25度左右培养（可在不同温度梯度下培养如：20，22，25，27，30，观察产菌丝快慢）·454、用灭过菌的接种环沾少许无菌水，再沾少许孢子移至含有5ml3、基内分离法：把野外采集羊肚菌种菇的地面，挖取基质含腐殖物土壤，除去附着物，提取其中粗壮、新鲜的菌丝夹，清水洗净，晾干；在无菌条件下，用无菌水反复冲洗、纱布吸干后，用接种针钩取菌丝夹先端的一小块，移接入试管斜面或培养皿的培养基上，在25℃条件下培育以上各分离法均可提纯培育出母种。（羊肚菌子实体菌柄基部未有肉眼可见的菌根、菌索等组织，菌丝纤细，交织呈灰白色，以基质分离方法培养的菌丝培养后被杂菌所污染，观察表明杂菌主要是细菌和放线菌类。4d后由于污染严重而放弃培养。）--需验证463、基内分离法：把野外采集羊肚菌种菇的地面，挖取基质含腐殖物孢子分离法以低污染率成功取得菌种，其中以B(可称其为“抖菌法”)、C法得到的菌丝长势强，1d后以孢子为圆心菌丝即萌发，培养5d后菌丝满管，菌丝绒状，呈褐色，与培养基交接处由于菌丝产生分泌液而呈褐色。菌丝生长2～3d后，被污染斜面上出现细菌菌落，但由于生长速度慢于羊肚菌，在菌丝满管后被后者所覆盖而未出现扩散。由于孢子萌发速度快，1—2d后挑取菌丝尖端转管培养即可得到纯种。47孢子分离法以低污染率成功取得菌种，其中以B(可称19原种和栽培种制备由培养皿中母种初步扩大培养繁殖到固体中即原种。由原种再扩大繁殖应用于生产的菌种叫生产种或栽培种培养基配置:棉籽壳50kg，石膏粉1kg，过磷酸钙（或尿素）0.25kg，糖0.5kg，水约60kg，ph7+-1梯度实验（先溶成糖水，再依次拌匀，最后测含水量60%左右，ph值装瓶；尽量做到瓶的四周料层较结实，中间稍松，并在中间留一小洞灭菌原种制备：从菌种面挑去一定量的菌丝体移接到500ml三角瓶培养料中，培养。或将培养基化成6块，用无菌接种铲接在培养基上（使长有菌丝的一面朝向原种培养料，以直接接触，以利生长）塞上棉塞，25度左右避光培养48原种和栽培种制备由培养皿中母种初步扩大培养繁殖到固体中即原种栽培种的接种：无菌操作菌种接到培养料中央洞孔内及培养料表面。25度培养。原种瓶装布满菌丝需7-10天，栽培种布满菌丝体需20-30天。49栽培种的接种：无菌操作菌种接到培养料中央洞孔内及培养料表面。栽培方法农作物秸粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%;料水比例为1：1.3。拌好料后堆积发酵21d，含水量为62%，采用17*33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋料约500g，然后进行灭菌8时100摄氏度时，即可接菌种采用两头接种法，封好袋口，置于21-24摄氏度下培养一个月左右，菌丝可长满袋，菌丝满袋后5-6d并让其充分长足，即可进行栽培菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒，逐个排列在床上;一般1立方米床面可排17*33cm塑料袋40个排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3.5-5cm，覆土后表面再盖2-3cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，约30d后可长出子实体，此时，空气湿度为80%-90%，羊肚菌出土后7-10天就能生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色就可采收50栽培方法农作物秸粉74.5%、麸皮20%、磷出菇羊肚菌出菇管理关键技术、(1)温度控制子实体发育期温度以不低于l0℃和不超过22℃，能控制在14-18℃最为适宜，保持自然气候的昼夜温差即可。南方出菇期一般常在春季3-4月份，也就是“惊蛰”后“立夏”前，这一时段出菇。黄河以南地区3月上旬至4月中旬之间，此时地温10℃-14℃，棚内温度13℃～17℃正适长菇。东北气温低，“清明”才解冻，始菇期需延长到5月份。（2）湿度调节出菇阶段要求菇棚保持湿润环境，空气相对湿度85％一90％时，长菇最为有利。在管理上注意控制“两个极限湿标”：一是相对湿度不低于70％；湿度低，菌盖表而粗糙，长时间干燥时，易产生干裂，停止生长，还会出现萎缩。为此，要保持湿润环境，每天空间喷雾化水1一2次。喷水时要让水雾散发空间，滴落到地面，不可直接喷雾到子实体L；二是相对湿度不超过95％，空气湿度过大，由于缺氧，易造成子实体腐烂。调整空气湿度的方法，可在地面洒水或空间喷雾状水；同时加大通风量，排除过大湿度。冬季低温期每天上午10时，下午2时喷水增湿；低温干燥天，把升温和保湿关把好。喷水总的要求勤喷、微喷，强调不喷“关门水”，防止菇盖淤水，引起烂菇。51出菇羊肚菌出菇管理关键技术、23（3）矢量光照子实体生长发育适度的散射光，是生产优质羊肚菌商品菇必不可少的条件。羊肚菌子实体生长中期，光照度需40