HACC体系在企业中的应用基础和执行实效

HACCP体系在企业中的应用基础及执行实效HUSIQA2005肉类企业应用HACCP的困扰

福喜公司的经验分享

世界对肉类企业其它规范要求趋势内容包括HUSIQA2005

HACCP计划重认证，轻实施注重认证的宣传效果把获得认证当目的，而手段通过认证机构的审核成核心任务HUSIQA2005(一)肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之一

×××认证人走，茶凉（HACCP计划）现象…

HACCP应用重加工企业，轻源头农场动物源的安全是肉类产品加工前提加工型企业普遍实施HACCP管理而动物源的管理，还处于松散状态…（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之二

HUSIQA2005动物源的安全保障，春风还需度玉门关…

管理高层缺乏关注，执行乏力HACCP计划的执行情况，经常进入不了高层的管理视线销售形势成本市场回报（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之三

HUSIQA2005至于HACCP，我的眼没有你

组织资源投入不足，实施的瓶颈没有相应的人员配置不购买相应的检验设备没有相应的培训，（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之四HUSIQA2005巧妇难为无米之炊，HACCP成为概念…

HACCP重制定，轻评审验证计划制定后缺乏评审，验证习惯只顾埋头拉车，不顾抬头看路忙，忙，忙成为理由（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之五

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GMP/SSOP管理基础不实，HACCP成软脚蟹员工洗手卫生措施简易没有防虫鼠措施工器具、设施清洗消毒“马虎”基本的卫生管理，常常被“不以为然”…（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之六

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CCP控制方案的争议，成为有效执行的技术暗礁CCP点到底有几个，纠偏到什么程度，作多少记录仁者见仁，智者见智政府机构，审核机构，客户，老板（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之七

HUSIQA2005到底该听谁的？？？（二）福喜公司应用HACCP的经验分享

思维心得好经验分享HUSIQA2005思维维之一一：：好的的企企业业文文化化是是HACCP实实施施的的沃沃土土（二二））福喜喜公公司司应应用用HACCP的经验验分分享享思维维之二二：：高层层的的态态度度－－决决定定命命运运HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司应应用用HACCP的经验验分分享享高层层视视质质量量企企业业的的核核心心竞竞争争力力重视视5W管管理理在成成本本与与质质量量的的平平衡衡中中，，不不越越雷雷池池带头头抽抽查查GMP/SSOP/HACCP执执行行思维维之三三：：质量量部部－－““中中场场组组织织核核心心””HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司应应用用HACCP的经验验分分享享质量量部部人人员员能能力力建建设设是是公公司司的的关关注注点点设置置专专门门的的GMP/HACCP质质量量管管理理人人员员解决决问问题题的的组组织织者者思维维之四四：：HACCP是是管管理理不不是是技技术术HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司应应用用HACCP的经验验分分享享计划划执行行检查查改进进经验验之一一：：重视视质质量量培培训训HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司应应用用HACCP的经验验分分享享年度度工工厂厂质质量量培培训训计计划划每年年送送1-2质质量量人人员员到到香香港港麦麦当当劳劳亚亚太太总总部部接接受受系系统统的的质质量量培培训训每年年针针对对基基层层质质量量人人员员安安排排HACCP内内审审员员外外训训经验验之二二：：组建建有有效效的的GMP/HACCP管管理理小小组组及及执执行行监监督督小小组组HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司应应用用HACCP的经验验分分享享经验验之三三落实实定期期的的GMP/HACCP审审核核HUSIQA2005（二二））福喜喜公公司司应应用用HACCP的经验验分分享享内部部审审核核外部部顾顾客客麦麦当当劳劳年年度度审审核核认证证机机构构的的定定期期审审核核经验之五：重视原料供应商管管理，体现80/20法法则HUSIQA2005（二）福喜公司应用用HACCP的经验分享原料供应商的的资质（GMP/HACCP)审核核到货原料的打打分卡程序原料订购与质质量挂钩的程程序供应商的质量量改进沟通经验之六：开放胸怀，加加强交流HUSIQA2005（二）福喜公司应用用HACCP的经验分享把外来的各次次检查、审核核、批评，当当作改进的机机会学习同行，取取长补短经验之七：积极主动沟通通，解决执行行难题HUSIQA2005（二）福喜公司应用用HACCP的经验分享经验之八：建立安全缺陷陷SCORECARD衡衡量HACCP实施成成效HUSIQA2005（二）福喜公司应用用HACCP的经验分享原料的接收检检验缺陷分为为安全类及品品质类，运用用趋势图管理理对顾客的安全全投诉，运用用趋势图管理理趋势之一：饲养农场的安安全管理HUSIQA2005（二）世界对肉类企企业的其它规范要求趋势疫病药残特定危害性物物质（SRM)控制趋势之二：动物福利动物福利是指指如何合理、、人道地利用用动物。动动物福利涉及及的范围包括括动物从饲养养到屠宰的全全过程。动动物福利概念念的五大自由：充足取食的自自由

免受疾疾病的自由充充足睡眠的的自由

免受受虐待的自由由

宰时免受受痛苦的自由由HUSIQA2005（二）世界对肉类企企业的其它规规范要求趋势趋势之三：疯牛病防火墙墙HUSIQA2005（二）世界对肉类企企业的其它规规范要求趋势趋势之四：动物源追踪记记录建立动物从出出生到分割成成产品的追踪踪制度HUSIQA2005（二）世界对肉类企