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文档简介

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（1）客人订餐

客人订餐、订座，接待主动，态度热心，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间、订具内容、座位要求切实，复述客人姓名、房号、用餐人数与时间领会。做好记录，提前安置座位。电话订餐或订座，电话态度和蔼，语言明显。预订切实，安置适当，等候客人到来。

（2)迎接宾人

客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。对常客或回头客能称呼姓名。辅助客人存放衣物，按依次引导客人入座。订餐订位按事先安置的座位引导。客满时请客人在门口稍候，安置好休息座位，告知客人大致等候时间。

（3）餐前服务

客人来电餐桌，看台服务员仪容感激、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，让椅让座。台面台布、口布、餐具感激明净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶，、斟茶服务模范，递送餐巾、香巾主动实时，服务周到。

(4）开单点菜

客人点菜，态度热心、主动推销。服务员纯熟掌管餐厅菜肴品评、风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写领会，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识猛烈，针对性强。点菜单一式三份，分送收款台、传送间各一份。

（5）上菜服务

各餐桌按客人点菜依次先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生。客人点菜后，20分钟内开头上菜，除甜点、水果外，客人菜点45分钟内出程序，使用明净托盘，掌管上菜节奏与时间，托盘走菜容貌轻稳，无碰撞、打翻、溢展现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、模范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐高兴。

(6）看台服务

菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。客人用餐过程中，适时体察客人需求，照管好每一台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅。适时为客人添斟酒水。根据客人进餐需要，适用撤换脏骨盘、整理台面。客人吸烟，打火实时，烟缸撤换实时，烟缸内烟头不超过3个。餐厅为不吸烟的客人设无烟区座位，桌上立有标牌。整个看台服务做到台面照管全面周到，上菜撤盘切实实时，待客服务周细致致。

（7）收款送客

客人用餐终止，账单呈送客人面前，账目领会，核对切实，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续模范，并表示感谢。客人起立主动拉椅，指点客人不要忘却个人物品，主动征求观法，道别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳

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