课题：人类重要的营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料

课题：人类重要的营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料

撰稿：赵彤审稿：魏国福责编：祝鑫[学习目标集成]

1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握六大营养素与人类健康的关系，了解几种物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识和从体外摄取必要的营养物质对人的生成、发育等生命活动是至关重要的。

2、了解人体的元素组成；了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用；初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。

3、了解有机化合物和有机高分子化合物的特点；知道塑料、合成纤维和合成橡胶的性能和用途；认识材料的发展对人类社会的进步所起的重要作用；了解学习化学的重要价值，培养学生关注社会和人类生存环境的情感。

重点：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养素的营养功能；一些元素与人体健康的关系；正确认识微量元素对人体的作用；有机合成材料的特点、用途和对环境的危害。

难点：蛋白质的生理功能；逐步建立科学的世界观，用一分为二的观点看待元素对人体健康的影响。

[知识要点梳理]

知识点一：人类重要的营养物质

1．蛋白质

恩格斯曾在《自然辩证法》一书中说过：“生命是蛋白体的存在方式”。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。

一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。

a.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能

①血红蛋白——人体内氧气的传输者

生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生

成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO（见图32—1）。“珍爱生命，保护环境”，让我们一起来帮助人们灭掉手中的烟蒂，科学地利用能源，保护我们共同的家园——地球。

②酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂

在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白

质——酶来完成。

酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。

酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。

b．蛋白质的变性。

已走入我们寻常百姓家的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。

例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源（图32—2），对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。

【要点诠释】蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常的生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。

2．糖类

糖类是一种高能量的物质，是由碳、氢、氧元素组成的化合物，是生物生命活动中的主要能源，如淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。

糖类是动植物所需能量的重要来源，我们所需的能量中约有60％~70％来自糖类。淀粉在人体内经过酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持恒定体温的需要。

3．油脂

油脂是人体内重要的供能物质。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3kJ的热量，比糖类多一倍，被称为人体内的燃料。它是维持生命活动的备用能源。

植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

4．维生素

维生素是维持生命的要素，是动物体和人类生命活动所必需的一类物质。例如，维生素C有防癌作用，它能促进人体生长发育，增强对疾病的抵抗力。许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物中摄取（见图32—3）。

【要点诠释】

1.蛋白质、糖类、油脂、无机盐和维生素的营养功能及主要来源（表32—1）营养素营养功能主要来源蛋白质构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦等糖类为机体活动和维持恒定体温提供能量，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等米、麦、薯类、玉米、蔗糖等油脂机体活动和维护恒定体温提供能量花生油、豆油、菜子油、牛油、动物脂肪、乳制品、蛋黄等维生素起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用，有20多种，主要有维生素A、B（B1、B2、B6、B12等）、C、D、E维生素B来自粗米面、鸡蛋、牛奶等

维生素C来自蔬菜和水果

维生素D来自鱼的肝脏和内脏无机盐能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的重要材料。通常从食物中摄取，从奶类、肉类、豆类可得到钙；从肝脏中可得到铁等2．营养素在人体中被氧化放出能量,如蛋白质18kJ/g、油脂39.3kJ/g、葡萄糖17.2kJ/g。维生素不提供能量。

3.常见的有害物质：①一氧化碳；②亚硝酸钠；③甲醇；④甲醛；⑤黄曲霉素；⑥重金属盐等。这些物质有损人体健康。认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害

知识点二、人体中的化学元素

1．人体的组成元素

组成人体的元素约50多种。在诸多的化学元素中，有许多与人类生命活动密切相关，也是必不可少的。水是生命的源泉，是人体内含量最丰富的物质，那么人体含量最多的元素当然就是有着“生命元素”之称的氧元素了，其次，碳、氢、氮等元素在人体内的含量也较高。其质量分数大约分别为O—65％、C—18％、H—10％、N—3％，它们主要以糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在，这4种元素占人体质量的96%。

其余的元素在人体内主要以无机盐的形式存在，其含量虽不超过人体质量的4％，但却有着重要的作用。

2．人体中的常量元素

一些常量元素在人体中的含量（表32—2）常量元素（含量超过0.01％）元素符号CaPKSNaClMg质量分数／％2.01.00.350.250.150.150.05①钙对人体的作用

钙在人体中的存在：人体中所含的钙绝大部分都集中在骨骼和牙齿中。骨骼不仅是人体的重要支柱，而且在钙的代谢及维持钙的内循环稳定方面有重要作用。此外，软组织、细胞外液及血液中也含有一定量的钙离子，如果血液中没有钙离子，皮肤划破了血液便不易凝结。

人体缺少钙的症状：钙是人体必需元素，缺钙的主要症状是过敏、肌肉抽搐、痉挛，缺钙会引起高血压，造成动脉硬化，甚至会促成肠癌的发生。因此，人体必须每日摄入足量的钙，才能保证正常的生长发育及新陈代谢。

人体内钙的来源：人体内钙的来源主要靠饮食，深绿色的蔬菜、连骨带壳吃的小鱼小虾、豆类、骨粉中含钙较多，奶及奶制品中的钙可吸收率高。

②钠和钾对人体的作用

钠和钾是现在公认的人体必须金属元素。生物体是由细胞组成的，细胞膜对钠离子和钾离子并不是通行无阻的，细胞外面的钠离子的浓度比细胞内部的高100多倍，而细胞内部的钾离子的浓度却比细胞外面的

高100多倍，这就是维持生命的重要环节。如果细胞内外的钠离子和钾离子的浓度变得一样，生命活动就要停止。

在人体内，钠主要以氯化钠的形式存在于细胞外液中，依靠氯化钠把一定量的水吸到细胞里来，使组织维持一定的水分，每人每天都要摄取一定的食盐以维持体内氯化钠的正常含量，但食盐的摄入量要适度，一般一个成年人每天需要食盐3g～5g。据称我国15岁以上的高血压患者多达1亿人，且高血压患者起因极有可能是在少儿时期食盐的摄入量过多。

钾是人体内重要的酶的激活剂，我们不必担心缺少钾，因为我们很容易从食物中获得所需要的钾。但有一点应该引起我们的注意，就是在菜汤中所含的钾离子比菜里还多。

3.人体中的微量元素

人体内还含有20多种非常重要的必需的微量元素，如铁、锌、硒、碘、氟等。（含量见表32—3）微量元素（含量低于0.01％）元素符号FeZnSeIF质量4g～5g2.5g14mg~21mg25mg～50mg1.4mg①铁是血红蛋白的成分，一般血红蛋白质量的0.34％为铁，如经常不吃青菜、粗粮等，就很容易造成缺铁性贫血，只要改变饮食习惯，就可以避免。

②锌对人体内的酶有着特有的作用，缺锌会影响人的生长发育。硒被称为神奇的元素，含有硒的有机分子能预防癌症和抗衰老等。

③碘的主要功能是参与甲状腺素的构成，在缺碘地区，为预防甲状腺肿大，应经常吃含碘高的海带、紫菜等海产品，或食用加碘盐。

④氟也是人体中的一种必需微量元素，在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，它对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。氟在人体中主要分布在骨骼、牙齿、指甲和毛发中，氟的摄入量或多或少最先表现在牙齿上。但是我们必须注意，市场上出售的加氟牙膏，适用于缺氟地区，是否选用这种牙膏，最好听取卫生部门或牙医的建议。

此外，还有一些人体必需的微量元素，如铜、钴、铬等对人体的健康也很重要，有一些是人体必需元素，而有些却对人体有害，如铝、铅、汞等。

【要点诠释】

1．某些元素（如钙、铁、锌等）对人类健康的重要作用（表32—4）元素名称对人体的作用摄入过高和过低对人体健康的影响钙主要存在于骨骼和牙齿中，是人体必需元素，促进肌肉和神经的正常兴奋幼儿、青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙得骨质疏松症症铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血锌影响人体的发育缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症，如果摄入量过高，会使人中毒。碘是甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。氟能防止龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病2．科学饮食是保证人营养合理的最重要途径，如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄入量过高或过低对人体健康都有不良影响。

知识点三：有机化合物和无机化合物

1.有机化合物的初步知识

有机化合物就是含碳元素的化合物。组成有机物的元素除碳外，通常还有氢、氧、氯、氮和磷等元素。有机物的主要特点是：

①大多数有机物难溶于水；

②绝大多数有机物受热易分解，而且容易燃烧；

③绝大多数有机物不易导电，熔点低。

化合物主要有两大类，除有机物外，还有一类组成里不含碳元素的化合物——无机化合物，

如CaO、NaOH、H2SO4、NaCl等。

2.有机高分子化合物简介

①有机物数目庞大。有机物分子中的碳原子可以互相连接起来，形成碳链或碳环。由于碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质就不同。同一分子式往往表示多种结构不同的有机化合物，如C2H6O既可以表

示C2H5OH（乙醇），又可以表示CH3－O－CH3（甲醚）。因此，有机物的数目非常庞大，其种类远远超过了无机物。

②有机高分子和小分子。我们根据有机化合物的相对分子质量的大小，把它分为高分子和小分子。有机高分子化合物虽然相对分子质量很大（从几万到几十万，乃至几百万或更高），但通常许多有机高分子化合物的结构并不复杂，它们是由简单的结构单元（每个小分子）重复连接而成的。例如，聚氯乙烯分子就是由成千上万个氯乙烯分子聚合而成的高分子化合物，所以，有机高分子化合物也称聚合物。当小分子连接构成高分子时，有的形成很长的链状，有的由链状结成网状。结构不同，呈现出的性质也不同。（如图32—4聚乙烯分子模型）

【要点诠释】CO、CO2、H2CO3以及碳酸盐等物质虽然含有碳元素，但因它们的组成和性质跟无机化合物相似，所以仍把它们作为无机化合物。

知识点四、有机高分子材料

1.有机高分子材料

有机高分子材料有天然的（如棉花、羊毛和天然橡胶等）和人工合成的（如塑料、合成纤维和合成橡胶，就是我们通常所说的三大合成材料）。

2.合成有机高分子材料的基本性质

①热塑性和热固性。链状结构的高分子材料（如装食品用的聚乙烯塑料）受热到一定温度范围时，开始软化，直到熔化成流动的液体，冷却后变成固体，再加热又可以熔化。这种性质就是热塑性。试想，有这一性质的高分子材料有哪些用途？

网状结构的高分子材料一经加工成型就不会受热熔化，因而具有热固性，例如酚醛塑料（俗称电木）等。所以，电木插座破裂后无法进行热修补。

②强度大。高分子材料的强度一般都比较大，例如，锦纶绳（又称尼龙绳）特别结实，用于制渔网、降落伞、轮胎帘子线等。

③电绝缘性好。广泛应用于电器工业上，例如，制成电器设备零件、电线和电缆的护套等。

④有的高分子材料还具有耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、不透水等性能，可用于某些有特殊需要的领域。但是，事物总是一分为二的，高分子材料也有不耐高温、易燃烧、易老化、废弃后不易分解等缺点。

知识点五、三大合成材料

1.塑料。

塑料的品种很多，应用范围也很广泛（见图32—5），用途也各不相同（见图32—6）。下（表32—5）列出几种常见塑料的性能和用途。名称性能用途聚乙烯耐水和大多数化学试剂，有热塑性，电绝缘性强，质轻，无毒，耐热性差，易老化可制包装薄膜、容器、管道、日用品、电绝缘材料、金属涂层等聚氯乙烯耐化学腐蚀性极好，耐水，电绝缘性优良，140℃开始分解放出氯化氢，热稳定性、耐光性较差制雨衣、台布、包装材料、农用薄膜、人造革、电线套层、管道和阀门等聚丙烯机械强度好，电绝缘性好，耐化学腐蚀，质轻，无毒，耐油性差，低温发脆，容易老化可制薄膜、日常用品、管道、包装材料等聚苯乙烯电绝缘性好，透光性好，耐水、耐化学腐蚀，无毒，室温下硬、脆，温度较高时变软，耐溶剂性差可制高频绝缘材料，电视、雷达部件，医疗卫生用具，还可制成泡沫塑料用于防震、防湿、隔音、包装垫材等聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）透光性好，质轻，耐水，耐酸、碱，抗霉，易加工，耐磨性较差，能溶于有机溶剂可制飞机、汽车用玻璃，光学仪器，医疗器械等酚醛塑料

（电木）绝缘性好，耐热，抗水可制电工器材、汽车部件、涂料、日常用品等聚四氟乙烯（塑料王）耐低温、高温，耐化学腐蚀，耐溶剂性好，电绝缘性好

加工困难可制电气、航空、化学、医药、冷冻等工业的耐腐蚀、耐高温、耐低温的制品

2.合成纤维。

棉花、羊毛、木材和草类的纤维都是天然纤维（图32—7）。利用石油、天然气、煤和农副产品作原料经一系列化学反应制成的是合成纤维（图32—8）。涤纶、锦纶、腈纶、丙纶、维纶和氯纶在合成纤维中被称为“六大纶”。它们都具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不发霉、不怕虫蛀、不缩水等优点，但它们的吸水性和透气性较差。它们除了供人类穿着外，在生产和国防上也有很多用途。例如，锦纶可制衣料织品、降落伞绳、轮胎帘子线、缆绳和渔网等。

3.合成橡胶。

合成橡胶是制造飞机、军舰、汽车、拖拉机、收割机、医疗器械等所必需的材料。与天然橡胶相比，合成橡胶具有高弹性、绝缘性、耐油和耐高温等性能。（图32—9）

【要点诠释】几种纤维的比较（表32—6）灼烧现象棉花（天然植物纤维）易燃，黄色火焰，烧纸味，剩余物松脆羊毛（天然动物纤维）有烧焦羽毛气味，剩余物松脆纯尼龙（合成纤维）先卷曲，熔化，可燃，冷却后变硬

知识点六、“白色污染”及环境保护

“白色污染”：一些塑料制品的废弃物所带来的环境污染危害。

“白色污染”最严重的是食品包装袋、原料包装袋的废弃物。由于它们是一种不能被微生物分解的材料，因而造成的危害很大。塑料制品除少数回收利用外，大部分被焚烧，产生大量的有毒气体，污染大气，危害健康；残留在土壤中的塑料制品难以分解，使土壤板结，耕种困难；“白色污染”也会造成海洋环境的污染。另外，塑料制品易被动物误食，使动物染病或死亡。

【要点诠释】要解决“白色污染”问题，应该从以下几个方面着手：

1.减少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋等。

2.重复使用某些塑料制品如塑料餐盒等。

3.使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等。

4.回收各种废弃塑料。

[规律方法指导]

1.辨证的观点在学习中的正确运用．

（1）认识合成材料给人类社会带来的利弊两方面的作用。

利：①补充了天然材料的不足，大大方便了人类的生活；②与天然材料相比，合成材料具有许多优良性能......

弊：①合成材料的急剧增加带来的环境问题。②消耗石油资源......

如废弃塑料随意丢弃造成的环境危害。所以我们既要重视合成材料的开发和使用，又要关注由此带来的环境问题，应开发使用新型有机合成材料，提倡绿色化学。

（2）正确的认识食品添加剂及食品污染问题。

合理的使用食品添加剂可以改善食品的品质，延长食品保质期，增加食品营养成分等。

事实上我们的生活离不开各种食品添加剂，如调味的食盐、蔗糖、酱油、醋、味精，改善食品感官效果的香精、色素，防止食品变质的防腐剂，制作面食的膨松剂，在食品中特别添加的强化某种营养元素的物质等。只有按质按量的合理添加，对人体就不会产生危害，甚至有益，但是超过允许量使用添加剂，或使用非食用添加剂就会危害人体健康。

2.建立科学饮食的观念

食物中的某些成分如菠菜中的草酸、谷类食物中的植酸等，都能和钙结合成不溶性盐，从而使钙不能被人体吸收。所以菠菜不能与豆腐之类的豆制品同食。

要保证钙的吸收，食物中必须有充足的维生素D，同时要常晒太阳。

并不是说钙的含量越多越好。我们知道，物极必反，对于钙的摄入同样如此，血液和体液中钙的含量是一定的，多了会使人发生结石，以及骨骼变粗等。

3.重视食品安全问题

近几年来食品安全问题越来越引起人们重视。食品污染是危害人体健康的重要方面，常见下列问题：

①过量使用食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精等；

②使用非食用产品加工食品，如用工业用盐亚硝酸钠加工食品、用苏丹红一号做食品色素等；

③食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水（漂白）、工业氢氧化钠（发泡）和甲醛（防腐剂）浸泡水产品，用硫磺熏蒸食品等；

④使用变质原料或已被污染的原料制作食品，如用霉变大米、泔水油等加工食品。

[经典例题透析]

类型一：营养素的营养功能与人体健康

例题1、蔬菜、水果对人体可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用，主要是因为蔬菜、水果中富含人体需要的

A．油脂B．维生素C．蛋白质D．淀粉

【思路点拨】知道不同食品中含有哪种营养素及营养素的功能。

【解析】油脂主要存在于花生、大豆、肥猪肉等中；维生素主要存在于水果和蔬菜种；蛋白质主要与蛋类中；淀粉存在于谷物和植物的块茎中。因此此题应选择B。

【答案】B

【总结升华】对六大营养素相关知识的考查是本单元的重要考点，常从现实生活的角度借生活中的常用食物进行命题。人类摄入食物，目的是补充食物中的六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐（矿物盐）和水。熟悉营养素的重要功能和食物来源（见表32—1），是顺利解答关于营养素的营养功能与人体健康类题目的关键。

【举一反三】

【变式1】围绕西瓜，下列关于人体所需的营养素的说法中，不恰当的是

A．西瓜中富含水分和维生素，能调节人体的新陈代谢、增强人体的抗病能力

B．西瓜中还含有糖类，能为人体提供能量

C．不吃饭菜只吃西瓜就有足够的营养了

D．除了维生素，油脂、淀粉、蛋白质也是人体必须摄入的

【变式2】某饮料的主要成分为：脂肪、鸡蛋蛋白粉、钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是

A．无机盐B．油脂C．蛋白质D．维生素

类型二：营养成分与均衡膳食

例题2、下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（）主食米饭、馒头菜肴烧鸡块、红烧鱼、花生米乳品牛奶你的补充A.煎豆腐B．炸大虾C．凉拌黄瓜D．蛋糕

【思路点拨】用餐各营养素要均衡。

【解析】考查食品的营养均衡。米饭、馒头含糖类；烧鸡块、红烧鱼、花生米含油脂、蛋白质等。该食谱单中还缺少蔬菜。

【答案】C

【总结升华】六大营养素在人体内都有重要作用，缺一不可，相辅相成，维持人体健康的重要措施之一是平衡膳食。

【举一反三】

【变式3】化学与人体健康密切相关。一些重要的营养素如：糖类、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等，对人类的生命活动具有重要意义。作为处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入足够、均衡的营养。

（1）某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是_____；

（2）某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足。假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是___________（任填一种）。

【变式4】小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项后能使之更合理。这一项是

A．素炒豆角B．牛奶

C．鸡蛋羹D．小米粥

类型三：营养成分与科学饮食

例题3、小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张《维生素C》知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。《维生素C》知识小卡片分子结构化学式相对分子质量Vc的性质能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏Vc的存在绿色蔬菜（如黄瓜、生菜）、水果（如柑橘）食用黄瓜时注意事项保存Vc片注意事项【思路点拨】Vc在人体内达到最佳营养价值是烹饪过程中不被破坏或流失，了解它的性质是关键。

【解析】题目中给出的重要信息是：“Vc在加热或碱性环境中易被氧化而破坏”要求回答“食用黄瓜时注意事项”，其实就是如何保护维生素C不受破坏。食用黄瓜时应尽量避免造成维生素C破坏的高温，并提供一个酸性环境。题目由Vc的分子结构知Vc含有C、H、O三种元素，数其原子个数写出其化学式C6H8O6，计算相对分子质量：12×6+1×8+16×6=176。根据Vc的性质，食用黄瓜时不宜熟食，生食、加醋营养价值最好。则保存Vc片的注意事项也不难由其性质推论得出。

【答案】C6H8O6176凉拌、生食、加醋避光、避热、密封

【总结升华】在日常生活中，要注意食物的烹调的科学性，防止维生素被破坏或流失，如不煎不炸，炒的时间不宜过长，能生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃等。再如：有人认为补钙应多喝排骨汤，实际上汤中的钙含量少，因为钙在骨头里，最好喝牛奶补钙；菠菜不能与豆腐之类的豆制品同食，菠菜中的草酸和豆腐中的钙发生反应生成难溶于水的钙盐，易得结石。所以菠菜应先在热水中过一下，使草酸分解；熬粥时不能放碱面，谷类中的B族维生素被碱破坏；胡萝卜和大量油结合营养最佳......化学让我们学会科学饮食保证人体健康。

【举一反三】

【变式5】人体缺乏维生素C（简写“VC”）就会患坏血病，哥伦布探险时的许多船员就因此而死亡。右图所示为某种“维生素C”说明书的一部分。请你回答：

（1）“VC”中含有___________种元素。

（2）若正常成人每天对“VC”的最低需要量为60mg。

①当“VC”完全来自右图的“维生素C”，则每天至少服用___________次；

②当“VC”完全来自某种新鲜蔬菜（每1000g这种蔬菜含“VC”120mg），则每天至少应食用这种蔬菜___________g。

（3）取2片“维生素C”溶于水，滴入紫色石蕊试液变红色，说明“VC”的溶液显___________性；加热该溶液至沸腾，红色消失，表明“VC”受热时易被破坏，那么在烹调新鲜蔬菜时要减少“VC”的损失，应采取的措施之一是___________。

【变式6】人体缺碘时会影响正常的生命活动，为提高人体素质，通过饮食补碘已引起人们的高度重视，这里的碘是指______________。成年人体内缺碘时，易发生的病症是_____________________。已知一个成年人每天需食盐3g～5g，碘的适宜摄入量每天为100μg～200μg，加入碘的摄取有80％来自于“加碘盐”，请你计算一下每千克食盐中应该加入多少克碘可满足上述要求？然后做一个社会调查，确定市场上销售的“加碘盐”的含碘量是否符合要求。

类型四：化学元素与人体健康的关系

例题4、化学元素与人体健康息息相关，如C、N、H、O、Ca、Zn等。上述元素中，属于人体必需的微量元素是_______,若需补充含该元素的药剂，一定要遵照医嘱，不能少服但也不能多服，其原因是______。缺钙会引起佝偻病，下列物质可用于人体补钙的是_________________________。

A．CaOB．Ca(OH)2C．CaCO3

【思路点拨】人体中的营养元素要适量，过多或过少都会影响人体健康。

【解析】本题考查化学元素与人体健康的关系。人体必需的微量元素有Fe、Zn、Se、I2、F等；补充化学元素要适量，过多或都会引起疾病；CaCO3是人体补钙的一种药剂。

【答案】Zn摄入不足或摄入过量均不利于人体健康C

【总结升华】在日常生活中，我们常听说某种保健品因富含人体所需的元素，因而有着神奇的功能。这一点，你相信吗？不过，元素对人体健康的影响却是很大的，如钙、钠和钾、铁、锌、硒、碘、氟等，了解这些元素对人体的作用和人体需求量以及食物来源是解题的关键。

【举一反三】

【变式7】下列关于元素与人体健康的关系的叙述中，错误的是

A.缺铁会引起贫血

B.缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松

C.缺碘易患坏血病

D.缺锌会引起生长迟缓、发育不良

【变式8】右表为某品牌燕麦片标签的一部分。

（1）人类从食物中摄入的六大类主要营养素，右表出现了___________类。

（2）右表中有___________种人体所需的微量元素。

（3）人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，

不正确的是（填序号）___________。

①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中

②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良

③老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折

④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙

（4）假设每克蛋白质完全氧化放出热量约为18kJ，则每100g燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为___________kJ。

类型五：有机合成材料

例题5、家庭装修需要各种材料，下列材料属于合成材料的是（）

A．水泥B．塑料水管C．铁钉D．大理石

【思路点拨】合成材料有塑料、合成纤维、合成橡胶。

【解析】水泥是无机非金属材料，铁钉是金属材料，大理石是无机非金属材料。故选B。

【答案】B

【总结升华】认识合成材料包括三大类：塑料、合成橡胶、合成纤维。知道合成材料的优点有强度大、电绝缘性好等性能，有的高分子材料还具有耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、不透水等性能，可用于某些有特殊需要的领域。但是，事物总是一分为二的，高分子材料也有不耐高温、易燃烧、易老化、废弃后不易分解等缺点。

【举一反三】

【变式9】2007年2月，国家科技部通过的一项研究报告明确指出，开发新材料是国民经济和社会发展的关键。下列有关材料的说法正确的是

A．涤纶和羊毛可以通过灼烧的方法鉴别

B．任何塑料袋都可以长期盛放食品

C．橡胶都是人工合成材料

D．合成材料的使用有百利而无一害

【变式10】下列物品中，不是利用合成有机高分子材料制成的是

半坡出土的合成橡胶合成纤维聚苯乙烯

人面鱼纹彩陶盆制成轮胎等制作的服装制成的灯饰外壳

ABCD

类型六：新材料的开发

例题6、乳酸基塑料是以土豆等副食品为原料，经过多不处理而制成，是一种新型的可降解塑料。下列有关乳酸基塑料的说法中错误的是（）

A．乳酸基塑料属于金属材料

B.制取乳酸基塑料的原料价格低廉且广泛

C.使用乳酸基塑料制品可以减少“白色污染”

D.乳酸基塑料属于有机高分子材料

【思路点拨】注意分析题目中新材料的来源。

【解析】既是人工合成的塑料，当然就不会是金属材料；以土豆等副食品废料为原料，原料易得且便宜；由于可降解，因此不会造成“白色污染”；乳酸基塑料属于有机高分子材料。

【答案】A

【总结升华】既然是考查新材料的开发，必然突出“新”，“新材料”的研发必然有材料的绝对优点：如生产廉价、减少污染等，因此这类题目常常给出我们一定的信息量，所以答题时注意从题目信息中获得答案。同时要熟悉教材中提供的有机高分子材料的相关知识。

【举一反三】

【变式11】下列关于纳米的叙述错误的是

A．纳米是一个长度单位，符号是nm

B．人们在纳米尺度内发现很多新的现象，给技术上带来很多新进展

C．纳米技术是现代科学技术的前沿，我国在这方面的研究具有世界先进水平

D．所有的高科技产品都与纳米技术有关

【变式12】今年6月1日起全国执行“限塑令”，南京市曾在鼓楼广场等地组织宣传活动，发放无纺布袋。生产无纺布的主要原料为：聚丙烯，聚酯和粘胶等。下列有关说法不正确的是（）

A．大部分塑料在自然环境中很难降解

B．使用无纺布袋有利于减少“白色污染”

C．生产无纺布与棉布的原料都是天然纤维

D．聚乙烯、聚丙烯、聚酯都属于合成材料

答案与提示

【变式1】

【思路分析】本题以西瓜为背景考查营养素的营养功能。西瓜中虽然富含水分、维生素和糖类但缺乏无机盐、油脂和蛋白质，因此C选项错误。

【答案】C

【变式2】

【思路分析】考查食物的营养成分。脂肪提供油脂、鸡蛋蛋白粉主要含蛋白质、无机盐提供钾和钙等

【提示】该饮料中不含维生素。

【答案】D

【变式3】

【思路分析】因为只吃蔬菜出现乏力、昏迷，则人体缺少糖类。

【提示】吃饭时保证各营养素均衡则人键康。

【答案】（1）糖类（或淀粉）（2）鱼、肉、蛋、豆制品等

【变式4】

【思路分析】此次午餐中营养成分中还缺少维生素，因此选A。

【提示】午餐中应该包含各种营养素，才能作到均衡膳食。

【答案】A

【变式5】

【思路分析】考查“维生素C”的性质及人体补充方法。由化学式看“维生素C”的元素种类；

对“VC”的最低需要量计算“维生素C”的每日用量；由其性质判断其最佳食用方法。

【提示】阅读标签，找出关键词得出答案。

【答案】

（1）3

（2）①3②500

（3）酸凉拌生食、或少加食醋、或不要高温爆炒、或不要煮过长时间（凡合理答案均给分。）

【变式6】

【思路分析】碘在人体内的含量虽然很少（25mg～50mg），但其作用却很重要，碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。如果体内长期缺碘，会给甲状腺素的合成带来困难，使甲状腺组织代偿性增生，出现甲状腺肿大。幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。预防甲状腺肿大，应经常吃含碘量高的海带、紫菜等海产品，或食用加碘食盐。但是必须注意，若碘摄入过量时也会引起甲状腺肿大。可见，即使是人体必需的营养元素，也有一个合理摄入