04997现代食品检测技术2013年10月试卷

04997#现代食品检测技术试题第3页共3页绝密★考试结束前浙江省2013年10月高等教育自学考试现代食品检测技术试题课程代码：04997请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。1.甜蜜素是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。2.铁标准储备液、铁标准使用液配制后储存于玻璃瓶内，在4℃保存。3.食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性多糖的碳水化合物总量。4.食品的折射率是食品的物理检测法之一。5.体积分数是指溶质的体积与溶剂的体积之比。6.质量浓度是指溶质的质量与溶液的体积之比。7.嗅觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。8.对于罐装食品，可能存在的细菌是嗜热菌，应采用高温培养再进行菌落计数。9.将1.0500修约到保留一位小数，修约后为1.0。10.光谱法是利用物质的光谱特性，对未知物进行定性、定量分析的方法。非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。二、填空题(本大题共13小题，每空1分，共26分)11.食品添加剂的定义是：为改善食品的__________和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或__________物质。12.食品生产中经常测定的项目有：防腐剂、甜味剂、发色剂、__________剂、抗氧化剂、__________剂等。13.食品中的__________元素对人体的生理机能有很大的影响，有益于人体__________，可以维护人体的正常生理机能，促进人体的正常发育。14.液体食品当其水分被完全蒸发干燥至_______时，所得到的剩余物称为_______或固形物。15.农药残留是指农药施用后，__________在生物体、农副产品和__________中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。16.食品检测的内容有：食品的感官检验，食品的一般_______检测，食品_______检测，食品中有毒有害物质的检测。17.食品检测的样品种类可分为__________样、中样、__________样三种。18.液体样品先混合均匀，__________取样，每层取_______mL，装入瓶中混匀得平均样品。19.菌落总数稀释时，固体检样在加入__________液后，最好置于__________中处理，以获得均匀的稀释液。20.菌落总数测定的意义是：判定食品被细菌污染的程度及_______质量；及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品__________评价提供依据。21.感官检验可分为__________检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和__________检验。22.原子吸收光谱法是根据蒸气中被测元素的__________原子对__________辐射的吸收来测定试样中该元素含量的方法。23.如果试液和__________均为无色，可用__________作为参比溶液。三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）24.折光法25.恒量（恒重）26.平均样品27.朗伯-比尔定律28.听觉检验四、简答题（本大题共6小题，每小题6分，共36分）29.苯甲酸的测定原理。