《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案

---------------------线------------------订----------------------装-------------------适用专业：题号题号一二三四五总分总分人分数阅卷人- 一、名词解释（220分）阅卷人1、菌落：2、互生：名 3、荚膜：姓4、病毒粒子：5、生长因子：6、灭菌：学号 7、培养基：学8、同化作用：9、外源性污染：10、菌株：阅卷人级班阅卷人二、填空题：(每空1分，共20分)1微生物学发展的奠基者是法国的 他对微生物学的建立和发展作卓越的贡献主要集中体现彻底否定了“自生说”学说和证实发酵是由微生引起的等。2、放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有 、 和孢子丝三种类型。3、噬菌体的繁殖经过 、侵入、 、成熟和释放5个阶段。4、微生物的营养类型可分为 、 、 和 。5微生物菌种保藏的原理是在 和低温等环境条下，使其处于代谢不活泼状态。6、微生物的分类单元分为七个基本的分类等级，由上而下依次为 、 、 、 、科、属和种。7革兰氏染色的步骤分为草酸铵结晶紫初染和番红复染染色结果如大肠杆菌是革兰氏 性菌，为红色；金黄色葡萄球菌是革兰氏 性菌，为紫色。阅卷人三、判断题：(每小题1分，共10分)阅卷人1、细菌的芽孢是休眠体（ ）2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌（ ）3、EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中（ ）4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式（ ）5、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度（ ）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法（ ）7、酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生产（ ）8、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用（ ）9、一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA（ ）10、在实际的微生物学中，生长既包含原生质的增加，也包含了繁殖。( )阅卷人四、选择题(每小题2分，共20分)阅卷人1、鞭毛被认为是细菌的（ ）A、运动器官 B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄2、微生物生长所需的最低水分活度Aw为（ ）A、霉<细菌<酵母 B、霉<酵母<细菌 C、细<酵母<霉菌 D、酵母<细菌<霉菌3、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（ ）A、乙醇 B、乳酸 C、醋酸 D、CO4、由于微生物一般存在（ ）作用，因此用紫外线诱变后的菌液需要在红光进行操作处理，而后在不见光的条件下培养。A、光复活 B、暗修复 C、自发突变 D、诱发突5、制面包、馒头常用的发酵剂为（ ）A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲6、能够直接用于食品加工的防腐剂有（ ）A、甲醛 B、新洁而灭 C、ft梨酸 D、石炭7、0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是（ ）A、115℃ B、121℃ C、100℃ D、8、土壤中种类和数量最多的微生物类群为（ ）A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、放线9、合格的食品中不应检出的微生物是（ ）A、大肠菌群 B、细菌 C、霉菌 D、致病10、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（ ）A、合成培养基 B、天然培养基 C、半合成培养基 D、选择性培养基阅卷人五、简答题：(每小题5分，共10分)阅卷人1、简述鲜乳贮存过程中的微生物学变化。2、在食品工业中测定细菌总数及大肠菌群数有何意义？阅卷人六、综合题：(每小题10分，共20分)阅卷人1规律对工业生产有什么指导意义?2、欲测定某菌悬液中的细胞数，采用血球计数板直接计数。该计数板中央计数25X1610015121013141ml中的细胞数是多少？A卷参考答案一、 名词解释：1、菌落：微生物细胞在固体培养基上，细胞经生长繁殖和不断分裂所形成的肉眼可见的细胞堆。2、互生：一种生物可以为另一微生物提供有利的生活条件，或者相互创造有利的生活条件。3、荚膜：细菌在其表面分泌的一层松散透明的黏液物质，具有一定外形相对稳定的附于细胞壁外面。4、病毒粒子：成熟的具有侵染能力的病毒颗粒。5、生长因子：是一类调节微生物正常代谢所需，但不能自行合成的有机物。6、灭菌：利用物理或化学因子，使存在于物体内的所有微生物永久性地丧失其活性。7、培养基：是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。8、同化作用：微生物从外界环境中吸收营养物质，在细胞内合成新的细胞物质和储藏物质并贮存能量的过程。9、外源性污染：食品在加工、运输、贮藏、销售过程中通过水，空气，人，动物，机械设备及用具等而使食品发生微生物污染。10的一个菌株。二、填空题：1、巴斯德2、基内菌丝、气生菌丝3、吸附、增殖4、化能异养、化能自养、光能异养和光能自养5、干燥、缺氧、缺营养基质6、界、门、纲、目7、碘液媒染、乙醇脱色，阴、阳三、判断题：1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、×10、√四、选择题1、A 2、B 3、B4、A 5、B 6、C7、B8、C9、D10、五、简答题：1、答：经过了抑制期，乳酸链球菌期，乳酸杆菌期，真菌期，胨化菌期。2食品中检测细菌总数的意义（1）测定食品被污染的程度（2）推测食品的存放期限（1）测定食品中直接或间接手粪便污染程六、综合题：(10′×2题1、典型生长曲线是指定量描述液体中单细胞微生物群体生长规律的实验曲线。根据微生物的生长速率常数R的不同，可分为a延滞期、b对数期、c稳定期、d衰亡期。延滞期生长特点：生长速率常数为零，细胞形态变大或增长，细胞内的rRNAATP但对外界不良条件反应敏感。酶系活跃，代谢旺盛。稳定期生长特点：微生物在数量上达到了最高水平，新增殖细胞和衰亡的细胞数几乎相等，产物的积累也达到了最