10061新浙江名菜名点2005年10月试卷

10061#新浙江名菜名点试题第3页共3页浙江省2005年10月高等教育自学考试新浙江名菜名点试题课程代码：10061一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共40分)1.“香包拉蛋卷”的主要原料是()。A.鸡蛋、猪肉 B.鸭蛋、猪肉C.鸭蛋、牛柳 D.鸡蛋、牛柳2.“双味鸡”的主要原料是()。A.鸡腿中段 B.鸡翅中段C.鸡脯肉 D.鸡翅尖3.“仙掌煨白玉”中的仙掌指的是()。A.鸭掌 B.鹅掌C.鸡掌 D.猪爪4.“龙井鱼条”的主要原料是()。A.草鱼、龙井新茶 B.鲤鱼、龙井新茶C.鲫鱼、龙井新茶 D.桂鱼、龙井新茶5.“太子一品煲”的主要原料是()。A.乌龟、广肚、刺参、鲍贝、火腿、白果、白参B.甲鱼、广肚、刺参、鲍贝、火腿、白果、白参C.鸡腿、广肚、刺参、鲍贝、火腿、白果、白参D.白鸡、广肚、刺参、鲍贝、火腿、白果、白参6.“金蝉鱼珠花”的主要原料是()。A.目鱼、鱼茸 B.鱿鱼、鱼茸C.黑鱼、鱼茸 D.鲤鱼、鱼茸7.“浪花天香鱼”的特点是形似钱江浪花、味蕴馥郁天香、东星斑()、鱼卤味鲜醇香，具有浓郁的乡土风情和独特的杭州风味。A.肉白滑嫩 B.色艳鲜嫩C.滑嫩爽口 D.口味香嫩8.“白玉遮双黄”的特点是鱼圆洁白细嫩、口味()，使传统与创新有机相融。A.鲜嫩细滑 B.鲜美滑润C.鲜美细滑 D.鲜嫩滑润9.“开洋冻豆腐”的特点是豆腐绵软而有咬劲、()、鲜美无比。A.清鲜入味 B.清鲜可口C.酥软入味 D.酥软可口10.“手撕鸡”的特点是鸡皮脆香、鸡肉酥嫩、()、香味独特，用手撕而食之别有风味。A.色泽酱红 B.色泽红亮C.色泽浅红 D.色泽亮丽11.“香叶火局肉蟹”的特点是蟹肉鲜嫩、鲜香之中带()。A.微甜 B.微酸C.微鲜 D.微辣12.“西湖莲藕脯”的特点是造型美观、()、脆嫩、酥鲜，带有浓厚的家乡风味。A.口味酥香 B.口味醇香C.口味清香 D.口味浓香13.“金牌扣肉”的特点是()、造型别致、用薄饼夹食风味更佳。A.原汁原味、油而不腻 B.原汁原味、酥而不烂C.酥而不烂、油而不腻 D.原汁原味、鲜嫩滑润14.“虾油酿尖椒”的特点是色泽清雅、()。A.香脆鲜嫩 B.香甜鲜嫩C.香辣鲜嫩 D.香咸鲜嫩15.“栗粽酥鸭”的特点是栗子酥香、粽子绵糯、()、栗香诱人。A.鸭子洁白鲜嫩 B.鸭子红亮味醇C.鸭子桔黄酥烂 D.鸭子酱红香脆16.“琥珀冬瓜”的特点是火腿鲜香、()、入口即化，是夏季佳肴。A.冬瓜爽滑 B.冬瓜酥烂C.冬瓜鲜嫩 D.冬瓜香脆17.“龙井大包翅”的特点是()、茶叶清香。A.鱼翅绵糯 B.鱼翅糯嫩C.鱼翅嫩软 D.鱼翅软糯18.“四季开胃羹”的特点是色彩鲜艳、()、香味诱人为开胃佳肴。A.口感滑嫩 B.口感嫩爽C.口感爽脆 D.口感脆香19.“盐焗爽口腰花”的特点是烹调别致、()、滋补健身。A.质地爽嫩 B.质地嫩滑C.质地滑脆 D.质地香脆20.“太极海皇羹”的特点是()、造型分明、口味浓厚、营养搭配合理。A.红白分明 B.黑白分明C.红黑分明 D.绿白分明二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题2分，共20分)1.“浪花天香鱼”是用炒、煎的方法来完成的。()2.“白沙红蟹”的烹调方法是烧。()3.“树花炖土鸡”的烹调方法是煨。()4.“铁板鲈鱼”是用炸的方法制成。()5.“木瓜瑶柱盅”的烹调方法是煮。()6.“西湖蟹包”是用蒸的方法完成的。()7.“蟹汁桂鱼”的烹调方法是炒。()8.“鳖蒸羊”的烹调方法是炖。()9.“鲜橙脆皮鸭”的烹调方法是炸。()10.“反骨水律蛇”的烹调方法是炸。()三、问答题(每小题5分，共40分)1.如何制作“莲子焖鲍鱼”?2