最新餐饮业态设计技术标准

餐饮业态设计技术标准

编制依据：1.租户房产条件及交房标准。2.龙湖已开商业项目实际案例。3.国家及地区相应规范。4.餐饮行业成功案例。编制目的：从餐饮业态需求出发，使招商、运营、工程三方面良性互动。对租户

提出相关设计要求，以便营造舒适独特的购物体验，促进销售、提高

租金。适用范围：龙湖各地区天街系列购物中心。一、编制依据、目的、适用范围等1、编制依据、目的、适用范围。2、餐饮业态分类。3、餐饮的组成。4、餐饮业态的相关法规要求。5、我司对餐饮租户装修设计的要求。6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。目录二、餐饮业态分类正餐、简餐、快餐、休闲餐饮业态细分作用正餐目的性强、吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群简餐延长逗留时间和带动人流快餐聚集、带动人流、业态互动休闲外卖增加商业氛围、延长逗留时间，目的性约会场所1、编制依据、目的、适用范围。2、餐饮业态分类。3、餐饮的组成。4、餐饮业态的相关法规要求。5、我司对餐饮租户装修设计的要求。6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。目录三、餐饮的组成一般来讲，我们考虑餐饮业态落位时，首先是正餐或大餐饮相对集中设置在高楼层，第二是简餐等分散排布各楼层；第三是尽量利用不规则店铺如面小肚子大店铺和人流动线末端；第四是在首层的入口处预留休闲饮品的位置；第五是各个楼层的餐饮店铺尽量在同一位置区域设置，以便建筑机电条件预留。餐饮落位考虑原则楼层人流情况交通便利性展示性环境舒适性停车便利性首层汇聚区好好好好二层或负一层经过区较好较好较好较好其他楼层选择到达一般一般一般一般以上相对而言三、餐饮的组成采购办公室高温仓库低温仓库常温仓库仓库主食区米食淘米蒸煮面食制作蒸煮热加工区初加工细加工配菜热加工冷加工区初加工细加工配菜冷加工面点间拌揍发酵操作烘培裱花备餐餐具存放配餐出餐收餐清洗消毒餐厅洗手间门厅等候外卖附设外场顾客储藏部分加工部分备餐部分出入餐就餐运营流程三、餐饮的组成主厨房/备餐区面积：210㎡餐厅用餐区面积：439㎡正餐案例备餐间库房冷荤间洗碗

茶水间粗加工主厨房三、餐饮的组成厨房/备餐用餐区主厨房/备餐区面积：40㎡用餐区面积：79㎡简餐案例三、餐饮饮的组成成储藏部分分加工部分分备餐部分分采购主食库调料库蔬菜库冷藏库干菜库米食蒸煮面食淘米制作粗加工细加工配菜烹调备餐餐具存放后厨的流流程三、餐饮饮的组成成备餐清洗洗间间料品品调调制制冷荤荤间间烹调调←←配配菜菜初加加工工面食食蒸蒸煮煮收餐餐出餐餐图例例：：给排排水水点点位位燃气气点点位位后厨厨实实例例三、、餐餐饮饮的的组组成成

专业分类业主租户备注1

建筑

a

结构：用餐区域350-400KG/m2

厨房区域500KG/m2O

b

局部荷载超过500KG/m2的由租户处理，如：鱼池、特殊设备用房等

O

c交房净高不低于：3500mmOd排油烟、空调通风所需的外墙百叶及管井或预留相应系统接口至租区Oe租户所在租区建筑及机电相关图纸Of柱网间距不小于8mO2暖通

a

室内温度保持25℃O

b

空调通风设备、控制系统、供回水管道、风管预留接口O

c

电力供应、末端设备设计选型等

O

d过渡季，特殊时间段，火锅汤锅类，对附加空调制冷设备的条件预留O3

消防系统

a

各系统设施的管线及设备的设计及施工、调试、检测O

b

后续消防末端的改动及报建

O

4

强弱电

a

电量满足运营需求，三相五线380v/220v、50HzO

b

安装独立计量电表、开关O

c

提供电话、数据接驳点位O

d

有线电视O

租户户设设计计需需求求三、、餐餐饮饮的的组组成成

专业分类业主租户备注5

给排水

a

提供给水点位与水表，管径尺寸符合运营需求O

b

提供地漏并衔接通往隔油池的总管O

c

提供排污管并连接到大厦的污水系统O

6排油烟

a

提供排烟管井、新风井O

b

风机、油烟净化设备O

c

租区内排油烟系统的定期维护

O

7

燃气

a

提供燃气点位及表间O

8

干湿垃圾房

a服务半径不超过100米Ob垃圾房设机械排风系统Oc

特殊需求自建小型垃圾房

O三、、餐餐饮饮的的组组成成租户户开开业业前前所所需需相相关关法法规规文文件件1.首先带着“租赁合同”到工商局核名2.到消防局办理并取得“消防验收审核意见书”3.到环保局办理并取得“环境保护验收申请报告”4.到卫生局办理食品卫生许可证和餐馆服务许可证营业业执执照照税务务登登记记证证组织织机机构构代代码码证证法人人身身份份证证房屋屋租租赁赁登登记记备备案案开业政府相关部门门营业大厅租户相关资料料1、编制依据、、目的、适用用范围。2、餐饮业态分分类。3、餐饮的组成成。4、餐饮业态的的相关法规要要求。5、我司对餐饮饮租户装修设设计的要求。。6、交房标准及及注意事项（（常规餐饮租租户交房条件件）。目录四、餐饮设计计的相关法规规要求（1）面积指标一级餐厅面积积指标二级餐厅面积积指标三级餐厅面积积指标（2）卫生防疫指指标加工间地面由硬性材料建建造，具有一一定坡度和地地漏等排水设设施，并设墩墩布池。加工间墙面表面全部使用用白瓷砖或其其他浅色、防防水、防潮、、方便清洗的的硬质材料。。粗加工间（区区域）的产品品分洗分别设置蓄禽禽食品，水产产食品和蔬菜菜食品清洗池池各一个。西餐，日韩餐餐肉类清洗和和菜类清洗不不得相连。1、配置要求四、餐饮设计计的相关法规规要求餐饮具清洗消消毒要设有专有区区域，采用化化学药物消毒毒的应配置三三个有足够容容积的水池（（一般最小尺寸为单星星宽幅500mm）；并配置密密闭餐具贮存存柜。有密闭闭的垃圾容器器。2、冷荤（凉菜菜）间冷荤凉菜制作作有专用能密密闭的房间面积不小于4平方米,有空调，保持持恒温设备配有紫外外线消毒灯，，冷藏柜，操作台，三星星水槽比较危险冷荤荤间模式危险冷荤间模模式注：以上两种种冷荤间模式式，设备进场场存在很大的的危险，要与与租户确认设设备尺寸，确确认其设备能能够顺利进场场，以便能够够按期开业。。冷荤间标准模模式四、餐饮设计计的相关法规规要求（2）卫生防疫指指标3、图纸审查中餐四、餐饮设计计的相关法规规要求（2）卫生防疫指指标总面积餐厅：加工间加工间组成辅助用房单位平米加工间总面积初加工区域烹炒间面点间消毒区域冷荤间果盘间海鲜刺身仓库更衣室30-1001:0.5●●≥4≥4100-2001:0.5●●≥6≥6●●200-3001:0.5●●≥10≥10●≥10●≥10300-5001:0.4●≥100●●●≥15≥15；二次更衣●≥10●≥10500-10001:0.3●≥140●植物性加工≥15●动物性加工≥15●●≥10≥30≥25；二次更衣≥10；二次更衣≥10；二次更衣●≥20●≥201000以上餐位数：加工间面积≥1:1.5平米●≥300●植物性加工≥15●动物性加工≥15●●≥10≥30≥25；二次更衣≥10；二次更衣≥10；二次更衣●≥20●≥20四、餐饮设计计的相关法规规要求总面积餐厅：加工间加工间组成辅助用房加工间总面积初加工区域热菜间消毒区域冷荤间西点间海鲜刺身仓库更衣室单位平米30-1001:0.5●●●≥4≥4100-2001:0.4●●●≥6≥6≥12●●200-3001:0.4●●●≥10≥10饼房≥10裱花间≥4●≥10●≥10300-5001:0.3●≥80●●●≥15≥15；二次更衣饼房≥10裱花间≥15；设二次更衣●≥10●≥10500-10001:0.25●≥125●植物性加工≥10●动物性加工≥10●●≥30≥15；二次更衣饼房≥15裱花间≥15；设二次更衣≥10；二次更衣●≥20●≥201000以上餐位数：加工间面积≥1:1.5平米●≥200●植物性加工≥10●动物性加工≥10●●≥30≥25；二次更衣饼房≥15裱花间≥15；设二次更衣≥10；二次更衣●≥20●≥20西餐日韩餐四、餐饮设计计的相关法规规要求总面积餐厅：加工间加工间组成辅助用房单位平米加工间总面积初加工区域热菜间消毒区域冷荤间果盘间海鲜刺身仓库更衣室30-1001:0.5●●≥4≥4100-2001:0.5●●≥6≥6●●200-3001:0.5●●≥10≥10●≥10●≥10300-5001:0.4●≥100●●≥15≥15；二次更衣●≥10●≥10500-10001:0.3●≥140●植物性加工≥15●动物性加工≥15●≥20≥30≥15；二次更衣≥10;二次更衣≥15;二次更衣●≥20●≥201000以上餐位数：加工间面积≥1:1.5平米●≥300●植物性加工≥15●动物性加工≥15●≥20≥30≥15；二次更衣≥10;二次更衣≥15;二次更衣●≥20●≥201、编制依据、、目的、适用用范围。2、餐饮业态分分类。3、餐饮的组成成。4、餐饮业态的的相关法规要要求。5、我司对餐饮饮租户装修设设计的要求。。6、交房标准及及注意事项（（常规餐饮租租户交房条件件）。目录五、我司对餐餐饮租户装修修设计的要求求（1）入口宽度及及陈列设施-主入口宽度应应不少于3.5米，对火锅、、烧烤等易产产生油烟的租租户及高端、、私密性高等等要求的租户户主入口宽度度要求应降低低。陈列设施/橱橱窗及图案应应与店面设计计作为一个整整体来考虑，，并占整个店店面展示面宽宽度的30％％左右。-鼓励租户采用用设计独特的陈列橱窗及及陈列饰物，，以吸引更多多的潜在顾客客。-（如有）服务台台、等候区、、陈列道具等等，应设置在在租赁线后的的60公分处处。可采用透明多多孔镂空式卷卷帘门，卷帘帘闸箱安装在在吊顶之内，，并保持隐藏藏处理，且卷帘立轨须隐隐藏在店面造造型内，遇到直角边边的入口时，，关闭线置于于斜边上，鼓励将关闭线线设于租赁线线之后，不得得超过租赁线线。不使用活动立立轨。控制器器安装在店面面造型内侧面面，高度需保保持在离地30公分。图片五、我司对餐餐饮租户装修修设计的要求求参考图片（2）标识推荐采用独特、富有创创新及具想象象力的标识设计，，且此设计须须与整个店面面设计协调一一致。-标识需三维立体内发发光形式。（参考附图图）各商铺仅允许许采用一个标识。也可考考虑同时采用用不同语言的的标识，但应应征得业主的的同意后方可可执行。-如租户有多个个店面或单个个店面超过10米宽时，可考虑虑允许加设标标识。只可使用租赁赁合同注明的的商铺名称作作为商铺的标标识。推荐采用立式标识设计计。如采用水平平式标识，则则其宽度不得得超过店面总总宽的50%，高度请参考考附图。五、我司对餐餐饮租户装修修设计的要求求不得使用如下下标识形式：：-裸露的霓虹灯灯标识，-布料、纸、纸纸板或贴纸等等标识，-闪光标识识，边缘未经处理理的标识或字字体，双面胶透明/半透明聚碳碳酸脂标识，商铺号码需根根据下列说明明进行安装：：-“Arial”字体-8公分（高）××5毫米（（厚）-亚克力喷黑漆漆或不锈钢完完成面标识安装的位位置将取决于于店面的具体体设计。-带裸露露紧固固件的的标识识，-活动标标识，，喷漆标标识，，亚克力力吸塑塑灯箱箱等。。五、我我司对对餐饮饮租户户装修修设计计的要要求三维立体体内发光光标识参参考图片片五、我司司对餐饮饮租户装装修设计计的要求求水平标识识高度比比例（3）照明-租赁线向向内1.5（左右））米范围围内的照照明亮度度须至少少为400lux，以提高高店面设设计效果果。-商铺内应应采取不同层次次的照明设设计，以以营造生动的焦焦点效果果及气氛氛，在营造造效果、、达到照照明要求求的基础础上应选选择低功功耗的灯灯具。-不允许使使用裸露露的日光光灯照明明。所有照明明配件必须为非非眩目型型，采用特特殊灯具具需得到到业主认认可。图片图片五、我司司对餐饮饮租户装装修设计计的要求求（4）外玻璃璃幕墙-推荐平面面布置将将厨房区区设计在在隐蔽处处，座位位区设计计在临街街幕墙处处，将就就餐环境境得到充充分的展展示。-如厨房区根据据需要设计在在临街幕墙处处，面向幕墙墙的厨房外墙墙需采用形象象、海报墙组组合设计。不能破坏或替替换大楼现有有设施的完成成面。-所有的标识/图案需为高精精度（分辨率≥300DPI）制作，并且需需与商铺的形形象/服务/产品等有关联联，材质需要要有防紫外线线功能。所有的设计需需在玻璃内側側张贴/安装；外玻璃璃区域需在05.30pmto10.00pm随时保持照明明的开启。五、我司对餐餐饮租户装修修设计的要求求至少为整个玻玻璃幕宽度25%通透区幕墙高度≤3600MM外立面方式（（外立面图））LOGOLOGO最小高度为0.8M最小高度为2.8M通透区幕墙高度≥3600MM外立面方式（（外立面图））≥3600MM≤3600MM（5）厨房、后勤勤区-地面应向着地地漏方做渐变变坡度以便排排水或避免积积水，装饰材材料应采用防防滑材料，容容易清洁且能能抵抗化学物物的侵蚀须铺铺设防水层（（高度1200mm），在积水区区域可铺设橡橡胶垫可提供供附着摩擦力力。-服务、储藏区区的墙面，须须铺设瓷砖或或其他不透水水材料，高度度不低于1500mm，以便清洁。。厨房区域应做做全封闭处理理，以避免油油烟味道的扩扩散，如与消消防设施有冲冲突，可做适适当调整，在在前期设计时时须考虑隔断断设置与相关关设施的关系系。对烧烤类类、火锅、汤汤锅类、自助助类餐饮的排排油烟设计要要特别关注及及审核。排油烟烟罩高高度需需距离离灶具具1000mm-1200mm之内。。所有的的服务务性的的柜台台台面面应设设计采采用耐耐久材材料，，例如如：不不锈钢钢、树树脂、、天然然石材材或硬硬木材材料。。租户所所提供供的空空气净净化器器及排排油烟烟设备备须达达到国国家环环境卫卫生标标准的的要求求。五、我我司对对餐饮饮租户户装修修设计计的要要求租户的的设计计方案案给予建建议后后的调调整方方案五、我我司对对餐饮饮租户户装修修设计计的要要求实际案案例分分析调整前前后实实际效效果对对比从材质、、造型型、颜颜色等方面面改进进，增增强视视觉冲冲击力力开放式式的入口口,更容易易让顾顾客走走进去去五、我我司对对餐饮饮租户户装修修设计计的要要求1、编制制依据据、目目的、、适用用范围围。2、餐饮饮业态态分类类。3、餐饮饮的组组成。。4、餐饮饮业态态的相相关法法规要要求。。5、我司司对餐餐饮租租户装装修设设计的的要求求。6、交房房标准准及注注意事事项（（常规规餐饮饮租户户交房房条件件）。。六、交交房标标准及及注意意事项项——常规餐餐饮租租户交交房条条件租赁线线外侧侧300mm之内不不要有灯灯具，，自动动喷淋淋系统统，烟感，，扬声声器，，风口口等。。消防卷卷帘尽尽量避避免设设置在在店铺内及及店铺铺门面面位置置。控制区区域（（租赁赁线以以内1.5m范围））不应应有风风口、、喷淋淋头、、烟感等等设施施。租赁线线300mm装饰隔隔栅和和筒灯灯消防喷喷淋图中租租赁线线外300mm是公共共走道道装饰饰隔栅栅和筒筒灯，，并且且和租租赁线之间间还设设有喷喷淋头头，这这样影影响租租户店店面入入口作作造型型及照照明效效果。。2010年08月注意事事项租户隔隔墙抹抹灰应应高出出公共共吊顶顶标高100mm如果租租户在在外立立面的的一侧侧，作作隔墙设设计的的时候候，请请考虑虑隔墙墙、柱子与与玻璃璃幕墙墙结构构之间间的对对应关关系。。玻璃幕幕墙幕墙框框架结结构租户隔隔墙租户隔隔墙没没有和和幕墙墙框架架结构构重吅吅，由由于之之间距离很很小，，无法法装饰饰处理理。六、交交房标标准及及注意意事项项——常规餐餐饮租租户交交房条条件注意事事项地面装装饰:-水泥砂砂浆地地面找找平层层，租租户的的地面面低于于公共共区域域地面面完成成面50mm墙面装装饰:-水泥砂砂浆墙墙，抹抹灰高高度高高出公公共吊吊顶100mm强电:-三相五五线制制380v/220v、50Hz-提供独独立计计量电电表、、开关关弱电:-电话线接接驳点-数据接驳驳点、有有线电视视空调:-参照建造造标准机械通风风系统:给排水系系统:提供管径径匹配的的给水点点及水表表1个，提提供管径径匹配的的排水管管一根及及与隔油油池相连的地地漏。提提供管径径匹配的的排污管管一根。。六、交房房标准及及注意事事项——常规餐饮饮租户交交房条件件正餐:楼层净高高:楼板荷载载:-不少于3.5米-用餐区350kg/m2厨房区500kg/m2-不小于8m*8m柱网柱网间距距:燃气设施施:在符合地地方法规规要求的的前提下下，提供供燃气计计量表具具并设置置在厨房房区域靠靠墙位置置二次结构构:-采用轻体体砖等-参照建造造标准六、交房房标准及及注意事事项——常规餐饮饮租户交交房条件件简餐:地面装饰饰:-同正餐标标准墙面装饰饰:-同正餐标标准强电:-三相五线线380v/220v、50Hz-提供独立立计量电电表、开开关弱电:-电话线接接驳点-数据接驳驳点、有有线电视视空调:-参照建造造标准机械通风风系统:参照建造造标准给排水系系统:提供管径径匹配的的给水点点及水表表1个，提提供管径径匹配的的排水管管一根及及与隔油油池相连的地地漏。提提供管径径匹配的的排污管管一根。。楼层净高高:楼板荷载载:-同正餐标标准-同正餐标标准-同正餐标标准柱网间距距:燃气设施施:二次结构构:-同正餐标标准在符合地地方法规规要求的的前提下下，中式式简餐提提供燃气气计量表表具并设置在厨厨房区域靠靠墙位置六、交房标标准及注意意事项——常规餐饮租租户交房条条件中西式快餐餐:地面装饰:-同正餐标准准墙面装饰:-同正餐标准准强电:-三相五线380v/220v、50Hz-提供独立计计量电表、、开关弱电:-电话线接驳驳点-数据接驳点点、有线电电视空调:-参照建造标标准机械通风系系统:-参照建造标标准给排水系统统:提供管径匹匹配的给水水点及水表表1个，提供供管径匹配配的排水管管一根及与与隔油池相连的地漏漏。提供管管径匹配的的排污管一一根。楼层净高:楼板荷载:-同正餐标准准-同正餐标准准-同正餐标准准柱网间距:燃气设施:在符合地方方法规要求求的前提下下，中式快快餐提供燃燃气计量表表具并设置在厨厨房区域靠靠墙位置二次结构:-同正餐标准准9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。14:10:0414:10:0414:1012/29/20222:10:04PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2214:10:0414:10Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。14:10:0414:10:0414:10Thursday,December29,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2214:10:0414:10:04December29,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。29十二月月20222:10:04下午14:10:0412月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月222:10下下午午12月月-2214:10December29,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/2914:10:0414:10:0429December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。2:10:04下下午2:10下下午14:10:0412月-229、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。14:10:0414:10:0414:1012/29/20222:10:04PM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。12月-2214:10:0414:10Dec-2229-Dec-2212、世间成事，，不求其绝对对圆满，留一一份不足，可可得无限完美美。。14:10:0414:10:0414:10Thursday,December29,202213、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。12月-2212月-2214:10:0414:10:04December29,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放