零陵红衣葱中葱油的提取及其成分分析

学科分类号:082702本科学生毕业论文：Theextractionofonionoilandcompositionanalysisonlinglingredonion学号院（系）指导教师目录TOC\o"1-4"\h\z\u摘要 IAbstract II第1章绪论 11.1零陵红衣葱 11.2红衣葱的功能特性 11.2.1抗病原微生物、抗癌作用 11.2.2抗血小板凝集作用 21.2.3对呼吸系统的作用 21.2.4降血糖、血脂和胆固醇的作用 21.2.5抗氧化作用 21.2.6清除亚硝酸盐及其他作用 31.3零陵红衣葱的加工现状及应用前景 31.4研究目的及意义 3第2章实验部分 42.1实验材料和化学试剂 42.11实验材料 42.12化学试剂 42.1.3主要实验仪器 42.2葱油提取的工艺流程 52.3前处理条件的研究 52.4浸提溶剂的研究 52.5溶剂用量的研究 52.6浸提时间的研究 52.7葱油得率的计算 52.8红衣葱葱油的气象色谱-质谱分析 52.8.1脂肪酸的甲基化 52.8.2气相色谱-质谱的测定 6第3章结果与分析 73.1前处理条件的研究 73.2浸提溶剂的研究 73.3溶剂用量的研究 83.4浸提时间的研究 83.5最佳浸提方案的确定 93.6红衣葱葱油成分分析 10第4章结论与讨论 124.1结论 124.2讨论 12参考文献 第1章绪论1.1零陵红衣葱零陵红衣葱，又名洋葱，大葱，玉葱，属百合科。根弦线状，叶圆筒形，中空，浓绿色，表面有腊质，伞形花序，花小，白色。葱头有10层，外衣粉红色，肉白嫩，含蛋白质、维生素等各种元素，味甘辛、脆甜，可作蔬菜、炒猪肉、牛肉，味甜可口；又可作水果吃，水分含量多[1]。有解凉去毒作用。葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8-10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。中国已成为洋葱生产量较大的4个国家—中国、印度、美国、日本之一[2]。零陵红衣葱适应性强，空坪隙地，山坡上都可栽种，不占用耕地面积。且易管理，只要施点火土灰，中耕二次即可。一般每亩可产2000-3000斤，最高可达4000多斤。不同与常见紫衣葱，零陵红衣葱极富当地特色，有巨大的开发价值。红衣葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎，肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。据测定，每100g鲜鲜洋葱头含水份88g左右，蛋白质1-1.8g，脂肪0.3-0.5g，碳水化合物5-8g，粗纤维0.5g，热量130kJ，钙12mg，磷46mg，铁0.6mg，维生素C14mg，尼克酸0.5mg，核黄素0.05mg，硫胺素0.08mg，胡萝卜素1.2mg。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸[3]。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。1.2红衣葱的生理功能特性1.2.1抗病原微生物、抗癌作用新鲜葱汁中蒜素类化合物的活性使其具有适度的杀菌作用,蒜素和二硫化合物可以与类似半胱氨酸的、具有-SH的化合物相互反应,阻止其与蛋白结合,这种反应可以抑制细菌繁殖[4]。桂蜀华等人[5]的研究表明,鲜洋葱脂溶性部位对表皮絮状癣菌、红色毛癣菌、石膏样小孢子菌等皮肤浅表癣菌具有抑菌活性。研究人员还发现,洋葱提取物有抵抗口腔病毒的作用[4]。Franca等[6]报道了洋葱中含烯丙基的硫化物是预防乳腺癌的保护因子之一，能有效地抑制胃癌、食道癌和结肠癌，这些硫化物抑制癌细胞DNA模板的形成与复制是通过调节致癌因子的代谢酶来实现的。洋葱富含酚类和黄酮类等抗癌化学物质，这些物质具有显著的抗癌作用,它们通过清除自由基、抑制损害正常细胞的活性物质，从而有效抑制肝癌和结肠癌细胞生长[7]。1.2.2抗血小板凝集作用洋葱中的烯丙基二硫醚、甲丙二硫醚和丙硫醇等含硫化合物有抗血小板凝集的作用[4]。其作用机制可能是洋葱中的硫代亚磺酸和其他含硫化合物可快速与血小板受体上的半胱氨酸残基或其他与凝结有关的跨膜蛋白、细胞内蛋白或血浆蛋白上游离的SH反应,从而抑制血小板凝集[8]。1.2.3对呼吸系统的作用Dorsch等人[9]从洋葱中提取的活性成分硫代亚磺酸酯和A-亚硫