BRCIFS和SQF等认证介绍课件

主要内容国际国内食品安全动态及趋势1BRC食品认证介绍2IFS/SQF等认证介绍3主要内容国际国内食品安全动态及趋势1BRC食品认证介绍国际国内食品安全动态及趋势国际国内食品安全动态及趋势国际食品安全状况

近年来，随着经济全球化进程的加快，国际食品贸易也有了迅速的发展，有统计资料显示，目前全球食品贸易额约为每年5000亿美元

，随着食品贸易的不断扩大，食品的安全问题也就越来越国际化食品不安全的风险源不断增加，人们对食品不安全风险的认识逐步提高，尤其是现代农业生产对化学投入物的依赖程度越来越高，极端气候频繁出现，污染物不断增多，都使食品不安全风险上升根据世界卫生组织（WHO）提供的调查报告显示，全球每年约有1000万人死于食源性疾病国际食品安全状况近年来，随着经济全球化进程的加快，国际食品国际食品安全状况

国际食品添加剂法典委员会第41届会议信息，将有20种食品添加剂的新标准或修改标准，以及111种香料的新标准将在今年7月的国际食品法典委员会上审议，核准后将成为新的国际食品添加剂标准。近年来的国际食品安全事件：

1、日本“问题大米”挑战食品安全底线；

2、美国产畅销婴儿奶粉发现三聚氰胺；

3、爱尔兰猪肉污染二恶英；

4、高致病性人畜共患禽流感；

5、加拿大肉品毒倒消费者（李斯特菌）；

6、美国输华大豆检出种衣剂；

……国际食品安全状况国际食品添加剂法典委员会第41届会议信息，

2008年1月30日，日本厚生省通过中国驻日使馆向质检总局通报了部分日本消费者食用河北进出口食品集团天洋食品加工厂生产的速冻水饺发生食物中毒的情况。国内食品安全状况从早几年的安徽阜阳劣质奶粉事件，到近年的苏丹红、注水肉、福寿螺、红心鸭蛋、多宝鱼、孔雀石绿，这些关乎人民生命健康的食品安全问题一次又一次成为关注的焦点，甚至还影响了中国产品的国际形象

2008年9月12日，三鹿婴幼儿奶粉三聚氰胺事件曝光，随后又有22个奶制品企业，69批次的婴幼儿奶粉被检测出三聚氰胺，其中不乏蒙牛、伊利这两家年销售额过百亿元的国内乳品巨头。2008年1月30日，日本厚生省通过中国驻日使馆向质检

2009年2－3月，又有“惠氏”、“多美滋”等样品牌奶粉陷入“结石门”国内食品安全状况

此后，原材料中含乳粉的产品，如吉百利、金帝的牛奶巧克力、亨氏的营养米粉、大白兔奶糖都被检测出含三聚氰胺。国家质检总局对于乳粉和液态奶的检测结果至今仍在不定期公布。

国内食品安全状况

近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见智，说法不一。因而，在谈论食品安全的形势时，很有必要也讨论一下什么食品安全？食品安全FoodsafetyFoodsecurityFoodhygiene/sanitation近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见

食品安全(Foodsafety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害

(Foodsafety:Assurancethatfoodwillnotcauseharmtotheconsumerwhenitispreparedand/oreatenaccordingtoitsintendeduse，CAC）食品保障(Foodsecurity)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。(Foodsecurity:Accessbyallpeopleatalltimestothefoodneededforahealthylife)

食品卫生(Foodhygiene)指,食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施(Foodhygiene:Allconditionsandmeasuresnecessarytoensurethesafetyandsuitabilityoffoodatallstagesofthefoodchain,fromCAC).Foodsanitation:Processesofhandling,preparing,serving,storinganddisposingoffoodstopreventthemfrombecomingcontaminatedbysubstancesandconditionsharmfultohumanhealth.

食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系

FoodsafetyFoodsecurityFoodhygiene保证食品安全的条件和措施保证食品不会对消费者产生危害食品的数量和可及性

食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系

Foodsafe

2007年8月，国务院发布了《中国的食品质量安全状况》白皮书，开始在全国范围内开展为期四个月的产品质量和食品安全专项整治工作国内食品安全发展趋势2007年7月26日，《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院第503号令）出台,其中明确规定：“生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责”2007年10月31日，温家宝主持召开国务院常务会议,讨论并原则通过《中华人民共和国食品安全法（草案）》通过依法建立严格的食品安全管理制度，有效地保证食品安全，保障人民群众生命安全和生命健康,体现了以人为本的思想，具有十分重要的意义。2007年8月，国务院发布了《中国的食品质量安全状况》国内食品安全发展趋势

2007年１１月２６日，国务院副总理吴仪在国际食品安全高层论坛开幕式上致辞时指出，食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是国际社会共同的责任。中国愿意和世界各国一道，为维护全球食品安全作出更大的努力

12月，中日双方在首次经济高层对话中表示将在产品质量和食品安全方面合作，中美在第三次战略经济对话中就产品质量和食品安全签署了多项合作协议

2009年2月6日，国务院办公厅发布2009年8号文件《食品安全整顿工作方案》，其中一条整顿措施为完善食品安全标准，全面清理现行食品质量标准、卫生标准和行业标准,解决标准缺失、重复和矛盾问题,在风险评估的基础上,建立健全科学、统一的食品安全标准体系。

国内食品安全发展趋势2009年2月6日，国务院办公厅发国内食品安全发展趋势2009年2月２６日，国家质检总局就今年质检系统质量与安全年活动进行全面动员和部署，要把2009年作为质量提升年、质量宣传年、质量建设年、质量整治年，成为打基础、作贡献、树形象之年。为实现“保增长、扩内需、调结构、稳外贸”的目标作出贡献。

3月27日，国家认监委下发通知，组织开展“2009年食品农产品认证监管工作”，重点检查有机产品、绿色食品、良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系、无公害农产品等认证，尤其是乳制品生产企业的相关认证；

2009年2月28日，第十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法），该法将于2009年6月1日起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

国内食品安全发展趋势2009年2月２６日，国家质检总局BRC食品认证介绍BRC食品认证介绍BRC是什么BRC——英国零售商协会（BritishRetailConsortium）是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括：大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇店铺、网络卖场等各类零售商；零售产品的制造商；认证机构；认可机构和贸易协会等各个相关方。.

BRC是什么BRC的成员一、RetailMembers（零售商）BRC的成员BRC的成员二、TradeAssociationMembers（贸易组织）三、AssociateMembers（相关组织）BRC的成员二、TradeAssociationMembBRC全球标准……转基因食品成分及产品消费品食品仓储和物流包装及包装材料BRC全球标准……转基因食品成分及产品消费品食品仓储和物流包BRC全球标准认证BRC认证产品对消费者的安全和风险法律的安全的质量及环境的工厂审核的国际标准的行业的GMPBRC全球标准认证BRC认证产品对消费者的安全和风险法律的安

BRC本身不进行任何的认证和发证活动；

BRC授权第三方认证机构对需要做BRC全球标准认证的企业进行相关的认证或发证。

BRC的发展过程消费品标准公布食品包装标准公布BRC食品标准正式公布BRC食品标准产生2003年2002年1998年1996年BRC的发展过程消费品标准公布食品包装标准公布BRC食品标准BRC的权威性及影响力BRC全球标准已被各国相关机构陆续采纳为行业性标准，并被视为里程碑式的权威标准BRC全球标准已经丕变被欧洲、非洲、中东、亚洲、远东、澳洲和南北美洲的供应商所采用BRC标志不仅限于应用于希望进入欧洲市场的产品，而已经被认同为一格全球性的认证标志BRC的权威性及影响力BRC全球标准已被各国相关机构陆续采纳BRC全球标准的目的提高供应商的标准和一致性，避免产品失误消除由于遵从不同标准而造成的生产商的多重审核更好支持生产供应链各个层次的零售商的目标实现目标BRC全球标准的目的提高供应商的标准和一致性，消除由于遵从不BRC全球标准的益处单一标准但可满足多数零售商的要求避免客户的重复审核保证各个环节透明、保证客户放心增强产品的市场信心降低风险统一的评估方法满足英国供应商审查及客户要求由于遵照的是欧洲标准，可以在世界范围被广泛认可，包括产品原料采集地国BRC全球标准的益处单一标准但可满足多数零售商的要求

最重要——

提高全球认知度！

BRC在中国食品：全球11071家中国477家，占4.3％消费品：全球1356家中国107家，占7.89％仓储及物流：全球385家中国25家，占6.49％包装及包材：全球132家中国0家BRC在中国食品：全球11071家BRC在中国到目前为止共有609家中国企业获得BRC证书，其中食品477家，占78％。产品类别主要集中在生的鱼产品及制备，玻璃罐/铁罐装低/高酸罐头，干燥食品及配料，地区主要集中在山东、广东、福建。BRC的食品项目从06年开始取得了比较好的发展，增长速度加快。BRC在中国到目前为止共有609家中国企业获得BRC证书，其BRC全球食品标准1992—1998年的真空状态零售商的技术资源在减少和承受了很大的压力第三方的检查看上去可以满足法律的要求，但是缺乏足够的资源支持没有“标准”的方法

存在混淆和冲突BRC全球食品标准1992—1998年的真空状态BRC全球食品标准零售商的情形-Nov1996第三方和自己的审核队伍，大约20个批准的审核员不接受任何第三方的审核，推广自己的审核方案不接受任何第三方的审核，通过自己的技术人员对供应商进行检查接受有限的几个第三方机构的审核，部分通过自己的技术人员对供应商进行检查接受有限的几个第三方机构的审核SAFEWAYSAINSBURYTESCOASDASOMERFIELDBRC全球食品标准零售商的情形-Nov1996SAFEWBRC全球食品标准经过“不稳定时期”后，1996年开始正式成立工作组BRC的立场是保持“中立”

工作组包括13零售商，6个检验机构，2个贸易机构和UKAS1998年10月，颁布第一版的标准和议定书，成功的受到英国零售商们的认可BRC全球食品标准经过“不稳定时期”后，1996年开始正式成BRC全球食品标准1998年10月以来，修订了3次2000年6月，颁布第二版（Issue2)2002年4月，颁布第三版（Issue3）2003年1月更名为《BRC全球标准－食品》2005年1月，颁布第四版（Issue4）2008年1月，颁布第五版（Issue5）标准的版本：有8种语言的版本可供选择主要的更改包括：不符合项的判定，和颁发证书的要求2000年，CBL(荷兰零售商协会)颁布了CBL/BRCCode作为其他标准的框架和质量保证方案被广泛的应用BRC全球食品标准1998年10月以来，修订了3次BRC全球食品标准BRC食品认证覆盖的产品包括：BRC全球食品标准BRC食品认证覆盖的产品包括：BRC全球食品标准BRC全球标准－食品1、HACCP体系6、人员2、质量管理体系3、工厂环境/设施标准5、加工过程控制4、产品控制BRC全球食品标准BRC全球标准1、HACCP体系6、人员2BRC全球食品标准标准的格式内容总的阐述每一项条款详细的要求一个级别的标准引进了“基本原则”的要求审核结果级别分为A,B,C,DBRC全球食品标准标准的格式标准内容简介七大原理危害分析的要求HACCP小组HACCP体系的评估记录保持一、HACCP体系标准内容简介一、HACCP体系标准内容简介总的要求质量方针质量手册组织结构、职责和管理权限管理承诺以顾客为关注焦点管理评审资源管理二、质量管理体系标准内容简介二、质量管理体系标准内容简介内审采购文件要求纠正和预防措施可追溯性风险管理和产品召回客户投诉的管理二、质量管理体系标准内容简介二、质量管理体系标准内容简介选址厂房和场地厂房设计/物流设施结构原料处理初加工加工包装储藏区域三、工厂环境标准标准内容简介三、工厂环境标准标准内容简介设备维护保养员工设施物理性和化学性物的污染设施的管理、维护和卫生垃圾/垃圾处理虫害控制运输三、工厂环境标准标准内容简介三、工厂环境标准标准内容简介产品涉及/开发产品包装产品分析隔离储藏、周转金属探测/异物探测产品放行不合格品的控制四、产品控制标准内容简介四、产品控制标准内容简介操作控制定量控制设备和加工的确认测量及监控设备的校正和控制特殊处理的要求五、加工过程控制标准内容简介五、加工过程控制标准内容简介个人卫生健康审查工作服培训六、人员标准内容简介六、人员BRC食品认证审核时间

BRC食品认证审核通常是1.5个人天，另外有1个人天来完成审核报告。审核时间可以根据实际的情况适当的增加或减少。影响审核时间的因素有：公司员工数量和职能；生产工艺的复杂程度生产线数量工厂的规模以往审核的不符合数量公司的准备情况，例如：文件、HACCP、QMSBRC食品认证审核时间BRC食品认证认证流程BRC食品认证认证流程BRC食品认证认证级别

在BRC食品审核报告中，认证机构会根据审核中产生的不符合数量和类型给出一个级别，并根据级别来确定审核频率。

不符合的分类为：严重不符合(Critical)：出现严重违反食品安全或法规的情况。主要不符合(Major)：对“意向声明”的要求或标准条款的要求有很大程度的违背

和/或依据得到的客观政绩可对所供应产品的符合性产生重大怀疑的情况轻微不符合(Minor)：没有完全符合“意向声明”的要求，但基于客观证据证实，产品的符合性没有疑问

和/或未能完全满足某一条款的要求，但基于客观证据证实，产品的符合性没有疑问BRC食品认证认证级别BRC食品认证等级的分类根据审核中产生的不符合数量分为四个等级的级别体系（A,B,C,D）下表对各个级别作了详细规定：BRC食品认证等级的分类BRC食品认证BRC食品认证审核频率

《BRC食品安全全球标准》第五版中规定对所有级别的审核频率最长不超过12个月，不同审核级别对应的审核频率也不同：BRC食品认证BRC食品认证审核频率IFS/SQF等认证介绍IFS/SQF等认证介绍IFS认证介绍IFS-InternationalFoodStandardHDE-德国零售商联盟FCD-法国零售商和批发商联盟2002年由HDE制定的审核标准2003年FCD加入IFS工作组2007年8月1日IFSVer.5发布IFS认证介绍IFS-InternationalFoodIFS认证介绍接受/支持IFS的零售商德国：HDE-食品法律和质量保证委员会所有成员主要包括：

MetroAGREWEEDEKA,

AldiTengelmannAVA,Bootstegut…

Globus,Markant,LidlSparCOOP(Schweiz)Migros(Schweiz)IFS认证介绍接受/支持IFS的零售商MetroAIFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)法国：FCD–质量委员会成员所有成员主要包括：

CarrefourAuchanEMC-GroupeCasino,Metro

Provera(CoraandMatch)SystemeUPicardSurgelesIFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)IFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)其他国家正在讨论中：

波兰

奥地利

比利时

荷兰

英国

意大利

IFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)IFS认证介绍标准涵盖五大部分内容1.质量体系的管理2.管理责任3.资源管理4.产品放行5.测量，分析，和改进IFS认证介绍标准涵盖五大部分内容IFS认证介绍不通过有条件通过基础水平高级水平2个严重（major）不符合或者75%的条款不符合1个严重（major）不符合或者超过75%，6个月现场验证通过后没有严重（major）不符合或者超过75%小于95%没有严重（major）不符合或者超过95%IFS认证介绍不通过有条件通过基础水平高级水平2个严重1IFS认证介绍审核频次——针对所有级别最长不超过12个月IFS认证介绍审核频次SQF认证介绍SQF-SafeQualityFood一个基于HACCP原理涵盖了ISO9000的主要要素的食品安全、质量认证标准供应商的认证项目由食品工业设计，为食品工业服务SQF体系由国际认可的第三方认证公司进行审核已颁发了3，500张证书，遍布16个国家SQF认证介绍SQF-SafeQualityFoodSQF认证介绍基于美国市场，总部在华盛顿2300会员（食品零售商和批发商）26,000个零售店每年的销售额超过3,400亿

美元国际成员包括200各公司，遍布60个国家SQF认证介绍基于美国市场，总部在华盛顿SQF认证介绍技术顾问委员会AholdUSACarrefourSainsburysWal-MartWaltDisneyWegmansWeisMarketsKraftTysonFoodsUFFVAFoodOperations–Aus.GuelphFoodTech-Can.PSB-SingaporeSQF认证介绍技术顾问委员会AholdUSAKraftSQF认证介绍

已颁布的标准：

SQF10003rdEdition（1997）

初级产品

SQF20004thEdition（1994）食品加工业SQF认证介绍已颁布的标准：BRCIFS和SQF等认证介绍课件SQF认证介绍SQF认证介绍BRCIFS和SQF等认证介绍课件SQF认证介绍标准涵盖六大部分内容4.1

承诺4.2规格4.3生产控制4.4验证4.5文件控制和记录4.6产品识别，追溯，和召回SQF认证介绍标准涵盖六大部分内容SQF认证介绍三种水平的证书1.Level1GMP2.Level2HACCP3.Level3SQF1000,2000复审的频率-12个月SQF1000,2000标志可用于包装上SQF认证介绍三种水平的证书KOSHER认证消费人群一、犹太教对饮食规限极严，由食品的来源、成份以至煮食设备的清洁和保养都非常讲究，教徒只能食用符合教规的食物(kosher)。这类食品在美国等西方国家越来越受欢迎，据统计，美国人的食品开支，有接近三分之一用于犹太食品上。二、犹太食品支持者，在美国，购买犹太食品的消费者由1988年的600万人增至2000年的1,000万人，到2005年上升至1,400万人。

KOSHER认证消费人群KOSHER认证什么是KOSHER/KOSHER食品在希伯来语中，“kosher”的意思是合适或正常，后来逐渐演变为描述按照犹太食品法规加工的食品，也翻译成“洁食”K——keep：保持O——Our：我们S——Soul：灵魂H——Healthy：健康E——Eat：饮食R——Right：要得当KOSHER认证什么是KOSHER/KOSHER食品KOSHER认证“Kosher”食品法规来源来自圣经，出于摩西五书（基督教《旧约全书》的首五卷），圣经详细说明了肉、禽、鱼的形式不属“Kosher”范畴。几个世纪以来，犹太学者已研究、翻译并应用了“Kosher”法规，其中有许多可以追溯到两千多年以前，犹太人遵守“Kosher”法规已有3000多年的历史了。KOSHER认证“Kosher”食品法规来源KOSHER认证根据圣经中的定义，非“Kosher”食品包括：肉类：猪肉、兔肉和马肉禽类：猫头鹰、鹤鱼类：鲇鱼、鳝鱼、甲壳类、虾、章鱼昆虫：所有奶肉混合制品也不属于“Kosher”

此外，“Kosher”肉类和禽类必须由经专门培训过的专家以无疼痛的形式进行屠宰，以便符合其要求。禽类的内脏应当摘除，并按照犹太饮食教规的规定处理掉。对于奶酪、葡萄汁和酒类生产也有专门法规进行规定。KOSHER认证根据圣经中的定义，非“Kosher”食品包括KOSHER认证加工食品：只有在食品中的所有配料都符合饮食法规定的前提下，该食品才是洁净的。只要有一种配料不合要求，整个食品就是非洁净的。洁净食品必须是在洁净的设备中加工的，如果使用非洁净装置提供的热能，加工设备就成为非洁设备，必须经过洁净处理（热水或高温清洁）后，方可加工洁净食品。KOSHER认证加工食品：HALAL认证穆斯林依据伊斯兰教的规则选择的食物被称作是“halal”的食物，即合法的食物。

“

halal”一词是阿拉伯语词汇的译音，字面意思是合法的，被许可的，与其相对的是“haram”，即非法的；这个词含义非常广泛，可以指事物是否符合伊斯兰规则，也可指行为方式是否符合伊斯兰规则；

HALAL认证穆斯林依据伊斯兰教的规则选择的食物被称作是“hHALAL认证在食品生产中，以“Halal”的原料和“Halal”的加工方式生产出来的食品就是对穆斯林来说合法的食物，也就是在中国通常说的“清真食品”。

伊斯兰不仅仅是一些宗教仪式，而是一种生活方式。伊斯兰要求穆斯林只能食用“Halal”的食物，在“Halal”食物的大前提下，还应当选择优质的食物。

2009中国（青海）国际清真食品及用品展览会HALAL认证在食品生产中，以“Halal”的原料和“Hal感谢感主要内容国际国内食品安全动态及趋势1BRC食品认证介绍2IFS/SQF等认证介绍3主要内容国际国内食品安全动态及趋势1BRC食品认证介绍国际国内食品安全动态及趋势国际国内食品安全动态及趋势国际食品安全状况

近年来，随着经济全球化进程的加快，国际食品贸易也有了迅速的发展，有统计资料显示，目前全球食品贸易额约为每年5000亿美元

，随着食品贸易的不断扩大，食品的安全问题也就越来越国际化食品不安全的风险源不断增加，人们对食品不安全风险的认识逐步提高，尤其是现代农业生产对化学投入物的依赖程度越来越高，极端气候频繁出现，污染物不断增多，都使食品不安全风险上升根据世界卫生组织（WHO）提供的调查报告显示，全球每年约有1000万人死于食源性疾病国际食品安全状况近年来，随着经济全球化进程的加快，国际食品国际食品安全状况

国际食品添加剂法典委员会第41届会议信息，将有20种食品添加剂的新标准或修改标准，以及111种香料的新标准将在今年7月的国际食品法典委员会上审议，核准后将成为新的国际食品添加剂标准。近年来的国际食品安全事件：

1、日本“问题大米”挑战食品安全底线；

2、美国产畅销婴儿奶粉发现三聚氰胺；

3、爱尔兰猪肉污染二恶英；

4、高致病性人畜共患禽流感；

5、加拿大肉品毒倒消费者（李斯特菌）；

6、美国输华大豆检出种衣剂；

……国际食品安全状况国际食品添加剂法典委员会第41届会议信息，

2008年1月30日，日本厚生省通过中国驻日使馆向质检总局通报了部分日本消费者食用河北进出口食品集团天洋食品加工厂生产的速冻水饺发生食物中毒的情况。国内食品安全状况从早几年的安徽阜阳劣质奶粉事件，到近年的苏丹红、注水肉、福寿螺、红心鸭蛋、多宝鱼、孔雀石绿，这些关乎人民生命健康的食品安全问题一次又一次成为关注的焦点，甚至还影响了中国产品的国际形象

2008年9月12日，三鹿婴幼儿奶粉三聚氰胺事件曝光，随后又有22个奶制品企业，69批次的婴幼儿奶粉被检测出三聚氰胺，其中不乏蒙牛、伊利这两家年销售额过百亿元的国内乳品巨头。2008年1月30日，日本厚生省通过中国驻日使馆向质检

2009年2－3月，又有“惠氏”、“多美滋”等样品牌奶粉陷入“结石门”国内食品安全状况

此后，原材料中含乳粉的产品，如吉百利、金帝的牛奶巧克力、亨氏的营养米粉、大白兔奶糖都被检测出含三聚氰胺。国家质检总局对于乳粉和液态奶的检测结果至今仍在不定期公布。

国内食品安全状况

近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见智，说法不一。因而，在谈论食品安全的形势时，很有必要也讨论一下什么食品安全？食品安全FoodsafetyFoodsecurityFoodhygiene/sanitation近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见

食品安全(Foodsafety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害

(Foodsafety:Assurancethatfoodwillnotcauseharmtotheconsumerwhenitispreparedand/oreatenaccordingtoitsintendeduse，CAC）食品保障(Foodsecurity)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。(Foodsecurity:Accessbyallpeopleatalltimestothefoodneededforahealthylife)

食品卫生(Foodhygiene)指,食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施(Foodhygiene:Allconditionsandmeasuresnecessarytoensurethesafetyandsuitabilityoffoodatallstagesofthefoodchain,fromCAC).Foodsanitation:Processesofhandling,preparing,serving,storinganddisposingoffoodstopreventthemfrombecomingcontaminatedbysubstancesandconditionsharmfultohumanhealth.

食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系

FoodsafetyFoodsecurityFoodhygiene保证食品安全的条件和措施保证食品不会对消费者产生危害食品的数量和可及性

食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系

Foodsafe

2007年8月，国务院发布了《中国的食品质量安全状况》白皮书，开始在全国范围内开展为期四个月的产品质量和食品安全专项整治工作国内食品安全发展趋势2007年7月26日，《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院第503号令）出台,其中明确规定：“生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责”2007年10月31日，温家宝主持召开国务院常务会议,讨论并原则通过《中华人民共和国食品安全法（草案）》通过依法建立严格的食品安全管理制度，有效地保证食品安全，保障人民群众生命安全和生命健康,体现了以人为本的思想，具有十分重要的意义。2007年8月，国务院发布了《中国的食品质量安全状况》国内食品安全发展趋势

2007年１１月２６日，国务院副总理吴仪在国际食品安全高层论坛开幕式上致辞时指出，食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是国际社会共同的责任。中国愿意和世界各国一道，为维护全球食品安全作出更大的努力

12月，中日双方在首次经济高层对话中表示将在产品质量和食品安全方面合作，中美在第三次战略经济对话中就产品质量和食品安全签署了多项合作协议

2009年2月6日，国务院办公厅发布2009年8号文件《食品安全整顿工作方案》，其中一条整顿措施为完善食品安全标准，全面清理现行食品质量标准、卫生标准和行业标准,解决标准缺失、重复和矛盾问题,在风险评估的基础上,建立健全科学、统一的食品安全标准体系。

国内食品安全发展趋势2009年2月6日，国务院办公厅发国内食品安全发展趋势2009年2月２６日，国家质检总局就今年质检系统质量与安全年活动进行全面动员和部署，要把2009年作为质量提升年、质量宣传年、质量建设年、质量整治年，成为打基础、作贡献、树形象之年。为实现“保增长、扩内需、调结构、稳外贸”的目标作出贡献。

3月27日，国家认监委下发通知，组织开展“2009年食品农产品认证监管工作”，重点检查有机产品、绿色食品、良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系、无公害农产品等认证，尤其是乳制品生产企业的相关认证；

2009年2月28日，第十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法），该法将于2009年6月1日起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

国内食品安全发展趋势2009年2月２６日，国家质检总局BRC食品认证介绍BRC食品认证介绍BRC是什么BRC——英国零售商协会（BritishRetailConsortium）是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括：大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇店铺、网络卖场等各类零售商；零售产品的制造商；认证机构；认可机构和贸易协会等各个相关方。.

BRC是什么BRC的成员一、RetailMembers（零售商）BRC的成员BRC的成员二、TradeAssociationMembers（贸易组织）三、AssociateMembers（相关组织）BRC的成员二、TradeAssociationMembBRC全球标准……转基因食品成分及产品消费品食品仓储和物流包装及包装材料BRC全球标准……转基因食品成分及产品消费品食品仓储和物流包BRC全球标准认证BRC认证产品对消费者的安全和风险法律的安全的质量及环境的工厂审核的国际标准的行业的GMPBRC全球标准认证BRC认证产品对消费者的安全和风险法律的安

BRC本身不进行任何的认证和发证活动；

BRC授权第三方认证机构对需要做BRC全球标准认证的企业进行相关的认证或发证。

BRC的发展过程消费品标准公布食品包装标准公布BRC食品标准正式公布BRC食品标准产生2003年2002年1998年1996年BRC的发展过程消费品标准公布食品包装标准公布BRC食品标准BRC的权威性及影响力BRC全球标准已被各国相关机构陆续采纳为行业性标准，并被视为里程碑式的权威标准BRC全球标准已经丕变被欧洲、非洲、中东、亚洲、远东、澳洲和南北美洲的供应商所采用BRC标志不仅限于应用于希望进入欧洲市场的产品，而已经被认同为一格全球性的认证标志BRC的权威性及影响力BRC全球标准已被各国相关机构陆续采纳BRC全球标准的目的提高供应商的标准和一致性，避免产品失误消除由于遵从不同标准而造成的生产商的多重审核更好支持生产供应链各个层次的零售商的目标实现目标BRC全球标准的目的提高供应商的标准和一致性，消除由于遵从不BRC全球标准的益处单一标准但可满足多数零售商的要求避免客户的重复审核保证各个环节透明、保证客户放心增强产品的市场信心降低风险统一的评估方法满足英国供应商审查及客户要求由于遵照的是欧洲标准，可以在世界范围被广泛认可，包括产品原料采集地国BRC全球标准的益处单一标准但可满足多数零售商的要求

最重要——

提高全球认知度！

BRC在中国食品：全球11071家中国477家，占4.3％消费品：全球1356家中国107家，占7.89％仓储及物流：全球385家中国25家，占6.49％包装及包材：全球132家中国0家BRC在中国食品：全球11071家BRC在中国到目前为止共有609家中国企业获得BRC证书，其中食品477家，占78％。产品类别主要集中在生的鱼产品及制备，玻璃罐/铁罐装低/高酸罐头，干燥食品及配料，地区主要集中在山东、广东、福建。BRC的食品项目从06年开始取得了比较好的发展，增长速度加快。BRC在中国到目前为止共有609家中国企业获得BRC证书，其BRC全球食品标准1992—1998年的真空状态零售商的技术资源在减少和承受了很大的压力第三方的检查看上去可以满足法律的要求，但是缺乏足够的资源支持没有“标准”的方法

存在混淆和冲突BRC全球食品标准1992—1998年的真空状态BRC全球食品标准零售商的情形-Nov1996第三方和自己的审核队伍，大约20个批准的审核员不接受任何第三方的审核，推广自己的审核方案不接受任何第三方的审核，通过自己的技术人员对供应商进行检查接受有限的几个第三方机构的审核，部分通过自己的技术人员对供应商进行检查接受有限的几个第三方机构的审核SAFEWAYSAINSBURYTESCOASDASOMERFIELDBRC全球食品标准零售商的情形-Nov1996SAFEWBRC全球食品标准经过“不稳定时期”后，1996年开始正式成立工作组BRC的立场是保持“中立”

工作组包括13零售商，6个检验机构，2个贸易机构和UKAS1998年10月，颁布第一版的标准和议定书，成功的受到英国零售商们的认可BRC全球食品标准经过“不稳定时期”后，1996年开始正式成BRC全球食品标准1998年10月以来，修订了3次2000年6月，颁布第二版（Issue2)2002年4月，颁布第三版（Issue3）2003年1月更名为《BRC全球标准－食品》2005年1月，颁布第四版（Issue4）2008年1月，颁布第五版（Issue5）标准的版本：有8种语言的版本可供选择主要的更改包括：不符合项的判定，和颁发证书的要求2000年，CBL(荷兰零售商协会)颁布了CBL/BRCCode作为其他标准的框架和质量保证方案被广泛的应用BRC全球食品标准1998年10月以来，修订了3次BRC全球食品标准BRC食品认证覆盖的产品包括：BRC全球食品标准BRC食品认证覆盖的产品包括：BRC全球食品标准BRC全球标准－食品1、HACCP体系6、人员2、质量管理体系3、工厂环境/设施标准5、加工过程控制4、产品控制BRC全球食品标准BRC全球标准1、HACCP体系6、人员2BRC全球食品标准标准的格式内容总的阐述每一项条款详细的要求一个级别的标准引进了“基本原则”的要求审核结果级别分为A,B,C,DBRC全球食品标准标准的格式标准内容简介七大原理危害分析的要求HACCP小组HACCP体系的评估记录保持一、HACCP体系标准内容简介一、HACCP体系标准内容简介总的要求质量方针质量手册组织结构、职责和管理权限管理承诺以顾客为关注焦点管理评审资源管理二、质量管理体系标准内容简介二、质量管理体系标准内容简介内审采购文件要求纠正和预防措施可追溯性风险管理和产品召回客户投诉的管理二、质量管理体系标准内容简介二、质量管理体系标准内容简介选址厂房和场地厂房设计/物流设施结构原料处理初加工加工包装储藏区域三、工厂环境标准标准内容简介三、工厂环境标准标准内容简介设备维护保养员工设施物理性和化学性物的污染设施的管理、维护和卫生垃圾/垃圾处理虫害控制运输三、工厂环境标准标准内容简介三、工厂环境标准标准内容简介产品涉及/开发产品包装产品分析隔离储藏、周转金属探测/异物探测产品放行不合格品的控制四、产品控制标准内容简介四、产品控制标准内容简介操作控制定量控制设备和加工的确认测量及监控设备的校正和控制特殊处理的要求五、加工过程控制标准内容简介五、加工过程控制标准内容简介个人卫生健康审查工作服培训六、人员标准内容简介六、人员BRC食品认证审核时间

BRC食品认证审核通常是1.5个人天，另外有1个人天来完成审核报告。审核时间可以根据实际的情况适当的增加或减少。影响审核时间的因素有：公司员工数量和职能；生产工艺的复杂程度生产线数量工厂的规模以往审核的不符合数量公司的准备情况，例如：文件、HACCP、QMSBRC食品认证审核时间BRC食品认证认证流程BRC食品认证认证流程BRC食品认证认证级别

在BRC食品审核报告中，认证机构会根据审核中产生的不符合数量和类型给出一个级别，并根据级别来确定审核频率。

不符合的分类为：严重不符合(Critical)：出现严重违反食品安全或法规的情况。主要不符合(Major)：对“意向声明”的要求或标准条款的要求有很大程度的违背

和/或依据得到的客观政绩可对所供应产品的符合性产生重大怀疑的情况轻微不符合(Minor)：没有完全符合“意向声明”的要求，但基于客观证据证实，产品的符合性没有疑问

和/或未能完全满足某一条款的要求，但基于客观证据证实，产品的符合性没有疑问BRC食品认证认证级别BRC食品认证等级的分类根据审核中产生的不符合数量分为四个等级的级别体系（A,B,C,D）下表对各个级别作了详细规定：BRC食品认证等级的分类BRC食品认证BRC食品认证审核频率

《BRC食品安全全球标准》第五版中规定对所有级别的审核频率最长不超过12个月，不同审核级别对应的审核频率也不同：BRC食品认证BRC食品认证审核频率IFS/SQF等认证介绍IFS/SQF等认证介绍IFS认证介绍IFS-InternationalFoodStandardHDE-德国零售商联盟FCD-法国零售商和批发商联盟2002年由HDE制定的审核标准2003年FCD加入IFS工作组2007年8月1日IFSVer.5发布IFS认证介绍IFS-InternationalFoodIFS认证介绍接受/支持IFS的零售商德国：HDE-食品法律和质量保证委员会所有成员主要包括：

MetroAGREWEEDEKA,

AldiTengelmannAVA,Bootstegut…

Globus,Markant,LidlSparCOOP(Schweiz)Migros(Schweiz)IFS认证介绍接受/支持IFS的零售商MetroAIFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)法国：FCD–质量委员会成员所有成员主要包括：

CarrefourAuchanEMC-GroupeCasino,Metro

Provera(CoraandMatch)SystemeUPicardSurgelesIFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)IFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)其他国家正在讨论中：

波兰

奥地利

比利时

荷兰

英国

意大利

IFS认证介绍接受/支持IFS的零售商(Cont.)IFS认证介绍标准涵盖五大部分内容1.质量体系的管理2.管理责任3.资源管理4.产品放行5.测量，分析，和改进IFS认证介绍标准涵盖五大部分内容IFS认证介绍不通过有条件通过基础水平高级水平2个严重（major）不符合或者75%的条款不符合1个严重（major）不符合或者超过75%，6个月现场验证通过后没有严重（major）不符合或者超过75%小于95%没有严重（major）不符合或者超过95%IFS认证介绍不通过有条件通过基础水平高级水平2个严重1IFS认证介绍审核频次——针对所有级别最长不超过12个月IFS认证介绍审核频次SQF认证介绍SQF-SafeQualityFood一个基于HACCP原理涵盖了ISO9000的主要要素的食品安全、质量认证标准供应商的认证项目由食品工业设计，为食品工业服务SQF体系由国际认可的第三方认