生产技术与工艺培训

生产工艺与技术培训主要内容果汁及果汁饮料的生产工艺与技术PET生产线介绍果汁及果汁饮料的定义果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉、色泽、风味和可溶性固形物含量；或在浓缩果汁中加入果汁在浓缩的过程中失去的天然水份，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的制成品。浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。果汁及果汁饮料的定义

果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%。水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%。原料来源橙浓缩汁——美国、巴西、以色列苹果浓缩汁——山东（自己加工）桃原浆、草莓、杏浆、梨原浆——北京（自己加工）西柚汁、葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、智利番茄浆——新疆生产工艺热灌装

——瓶装、直立袋、屋顶包无菌冷灌装

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PET、康美、利乐生产工艺产品被加热到85～90℃后灌装到干净、非无菌的包装物中并封合，然后利用产品的温度对包装物进行杀菌（3－5分钟），最后冷却到常温。什么是热灌装工艺？生产工艺产品被高温杀菌后冷却到室温（25℃左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。生产工艺－无菌灌装什么是无菌灌装工艺？不得含有有毒物质。不得含有致病微生物。在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。概念定义:指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品中增殖。商业无菌并不代表绝对无菌，绝对无菌在实际生产中是不可能的。商业无菌无菌:即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热的细菌芽孢。无菌概念:产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装填,这种新方式比以往较优胜,因食品不但能有较长的贮存期限,

同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处理,冷却后再进行包装,这样处理维它命含量和天然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然物质得以最大保存。专用词汇微生物包材产品装填与密封封消毒已密封封的包装消毒包装产产品无菌包装产产品微生物包材产品装填与密封封杀菌杀菌无菌区产品产品消毒已密封封的包装消毒包装产产品热灌装－无无菌灌装生产工艺热灌装产品品营养成分分大部分分被破坏坏颜色、口口味不很很新鲜无菌冷灌灌装产品品营养成分分很少被被破坏颜色、口口味俱佳佳热灌装与与无菌冷冷灌装产产品的对对比产品灭菌菌机－分分类以工艺分分：巴氏灭菌菌机（PAS）超高温灭灭菌机（UHT）以结构分分：板式灭菌机（Plate）管式灭菌机（Tubular）产品灭菌机巴氏灭菌机－－Pasteurizer产品灭菌温度度：85～120℃保温时间：15～40秒超高温灭菌机机－UltraHighTemperature产品灭菌温度度：130～150℃保温时间：2～8秒产品灭菌机板式灭菌机管式灭菌机产品灭菌工艺艺流程调配好的果汁汁灭灭菌机平平衡缸加热至60℃左右真真空脱脱气高高压均均质加热至所所需灭菌温度度保保温灭菌菌冷却至25℃送至灌装机真空脱气的作作用及原理作用：去除果汁内的的氧气原理：产品在55～65℃的温度下喷入入真空度为-0.45～-0.65bar的脱气罐中，，产品瞬时沸沸腾，将其中中含有的氧气气及芳香气体体挥发出来，，然后再通过过冷却器将香香气冷凝成液液态加回产品品中，将氧气气直接排掉。。脱气原理图高压均质的作作用将产品中的颗颗粒打碎成细细小的微粒，，使产品呈均均匀的悬浊液液，以提高产产品的粘度和和表面活性，，使其口感细细腻润滑；同同时增强了产产品的稳定性性，使之不易易分层。利用显微镜法法能够快速地地观察脂肪球球的大小，简简便，迅速并并能指导生产产。一级均均质后后均质前前二级均均质后后无菌灌灌装机机瑞典利利乐（（Tetra-Pak）灌装装机德国康康美包包（Combibloc）灌装装机PET无菌灌灌装机机（Procomac、SASIB、KRONES）我公司司现有有的：：无菌灌灌装机机纸卷双双氧水水（70℃℃）浸泡泡杀菌菌干燥卷卷成纸纸筒（（纵封封）底底部提提前封合灌灌装顶顶部封封合（（横封封）折角成成型利乐灌灌装机机－－－工艺艺过程程无菌灌灌装机机已预成成型的的纸盒盒片抽抽取成成型底部部封封合合双双氧氧水水蒸蒸汽汽（（200℃℃）杀杀菌菌烘干干灌灌装装顶顶部部封封合合折折角角成成型型康美美包包灌灌装装机机－－－－工工艺艺过过程程康美美灌灌装装机机生生产产过过程程无菌菌灌灌装装机机包材材均均为为七层层纸纸铝铝塑塑复复合合材材料料由外外至至里里分分别别为为：：利乐乐：：PE膜－印刷刷面面－纸板板－复合合层层PE－铝箔箔层层－粘接接层层－PE膜康美美：：印刷刷面面－PE膜－纸板板－粘接接层层－纸板板－铝箔箔层层－PE膜利乐乐及及康康美美包包的的包包材材特特点点：：康美美盒盒结结构构PET生产产线线工工艺艺流流程程瓶原原料料吹瓶瓶机机无菌菌空空气气运运输输带带盖原原料料制盖盖机机盖提提升升机机灌装装区区内容容物物原原料料调配配系系统统产品品灭灭菌菌机机自动动装装箱箱机机激光光刻刻码码机机贴标标机机人工工码码垛垛PET原料料及及产产品品特特点点瓶原原料料：：PET(聚对对苯苯二二甲甲酸酸乙乙二二醇醇)，俗俗称称聚聚脂脂。。特点点：：无色色透透明明、、坚坚韧韧，，无无臭臭、、无无味味、、无无毒毒，，气气密密性性良良好好，，可可回回收收利利用用。。PET包装饮料料的特点点：开启方便便，易于于携带直观，透透明度好好包装成本本低，价价格便宜宜环保性强强吹瓶机分分类一步法吹吹瓶机即在同一一台机器器内完成成制坯、、吹瓶两两个过程程两步法吹吹瓶机一台机器器制坯、、另一台台机器吹吹瓶吹瓶机工工艺PET切片干干燥器器（170℃℃）塑化（250℃）注注塑塑（成瓶坯））热调整（550℃）拉拉伸／吹吹制（出瓶））制盖机工艺HDPE颗粒＋色母混混合／塑化化压盖机折折边边机切环机PET无菌灌装机工工艺意大利SASIB：理瓶机杀杀菌液灌注注杀菌杀杀菌液喷淋杀菌无无菌菌水冲洗灌灌装装旋盖德国KRONES：输送带瓶瓶杀杀菌机（蒸汽汽携带杀菌液液呈雾状喷洒杀杀菌）无无菌水冲冲洗（两次））灌装旋旋盖盖PET无菌灌装机工工艺意大利Procomac：缓冲瓶仓无无菌空气运运输带杀菌液喷淋杀杀菌（两级，，共12S）无菌水冲洗（（4S）灌灌装旋盖PET无菌灌装机盖杀菌机工艺艺：料斗／理盖器器轨轨道杀菌液喷洒杀杀菌无无菌水水冲洗无菌空气吹干干送送至旋盖机PET无菌灌装机Oxonia：过氧乙酸（POAA）、双氧水（（H2O2）OO‖‖‖CH3-C+H2O⇌CH3-C+H2O2‖‖‖O-O-HO-H杀菌液主要成成份杀菌液特性空气净化系统统灌装区的机器器都位于百级级空间内，然然后外面还有有一个万级空空间，我们通通常称其为百百级和万级正压房，这是因为净净化间内的压压力要大于外外面的大气压压，也就是靠靠正压来保证证净化间不受受外界污染。。注：百级正压压房即可被称称作无菌间空气净化系统统原理：将空气中的颗颗粒通过过滤滤的方法将其其去除，得到到洁净的空气气。细菌的直径：：通常为0.3～1μm高效过滤器工工作原理污染空气悬浮微粒子气流方向无菌（无菌））空气HEPAFilter高效过滤网空气净化系统统系统构成：初效过滤、中中效过滤、高高效过滤（HEPA）过滤精度：初效过滤－≥≥0.5μm颗粒，60％中效过滤－≥≥0.5μm颗粒，85％高效过滤－≥≥0.3μm颗粒，99.97％无菌室洁净度度，一般从100至100,000级，级数