生命活动的承担者 蛋白质

关于生命活动的承担者蛋白质第一页，共三十六页，2022年，8月28日问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第二页，共三十六页，2022年，8月28日

为什么我们每天都要摄取蛋白质呢？蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？

第三页，共三十六页，2022年，8月28日一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛，肌肉，头发，蛛丝等。第四页，共三十六页，2022年，8月28日2、催化功能：细胞中的化学反应离不开酶，绝大多数酶是蛋白质胃蛋白质酶结晶第五页，共三十六页，2022年，8月28日3、运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白，载体蛋白等。血红蛋白第六页，共三十六页，2022年，8月28日4、调节功能：某些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，类激素，如：胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第七页，共三十六页，2022年，8月28日5、免疫功能：

抗体第八页，共三十六页，2022年，8月28日二蛋白质的结构C3032H4816O812N780S8Fe41蛋白质是一种大分子物质。2构成蛋白质的主要元素是:CHON

除此之外还有SFeCuZn等元素。

我们摄入的蛋白质是不是直接就被我们吸收了呢？第九页，共三十六页，2022年，8月28日蛋白质的消化胰蛋白酶肠肽酶蛋白质多肽氨基酸1、蛋白质的基本单位——氨基酸第十页，共三十六页，2022年，8月28日天冬氨酸赖氨酸丙氨酸氨基酸的结构SH2甲硫氨酸CCH3HOOCHNH2CH2CHOOCHNH2CHOOCHNH2CH2COOHCHOOCHNH2(CH2)4NH2CHCH2NOHOR氨基羧基氨基酸结构通式第十一页，共三十六页，2022年，8月28日氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.构成蛋白质的氨基酸,至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并氨基和羧基连在同一个碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。(组成蛋白质的氨基酸有20种)第十二页，共三十六页，2022年，8月28日练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十三页，共三十六页，2022年，8月28日判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第十四页，共三十六页，2022年，8月28日

思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸8种（婴儿9种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书第十五页，共三十六页，2022年，8月28日1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？第十六页，共三十六页，2022年，8月28日氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第十七页，共三十六页，2022年，8月28日氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十八页，共三十六页，2022年，8月28日CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫脱水缩合。第十九页，共三十六页，2022年，8月28日肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O思考:三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？第二十页，共三十六页，2022年，8月28日氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第二十一页，共三十六页，2022年，8月28日1．肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三个或三个以上的称为多肽)，如：由六个氨基酸分子构成一条链，则其名称是六肽，也可称为多肽。2．肽键的结构式可表示如下：3．一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。4．H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。第二十二页，共三十六页，2022年，8月28日①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。5.肽链与蛋白质的关系：毛线与毛衣的关系一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成第二十三页，共三十六页，2022年，8月28日牛胰岛素血红蛋白质分子某种胰岛素空间结构2.、氨基酸,多肽、肽链与蛋白质的关系多肽或肽链蛋白质空间结构复杂氨基酸脱水缩合一条或者几条第二十四页，共三十六页，2022年，8月28日思考：生物界的蛋白质有1010---1012

种,20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？第二十五页，共三十六页，2022年，8月28日构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；

如果以代表不同的氨基酸，能构成多少种多肽链？动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。第二十六页，共三十六页，2022年，8月28日组成氨基酸的种类不同组成氨基酸数目不同氨基酸的排列次序变化多端氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别3、蛋白质分子多样性的原因第二十七页，共三十六页，2022年，8月28日氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性第二十八页，共三十六页，2022年，8月28日蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如羽毛、肌肉、头发等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！第二十九页，共三十六页，2022年，8月28日

但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。

在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。蛋白质的结构与生活的联系盐析不能破化蛋白质的结构，蛋白质没有变性。蛋白质变性：由于外界因素如：强酸，强碱，重金属盐，加热，紫外线，X射线等造成蛋白质空间结构发生变化。注：蛋白质变性时蛋白质多肽链没有断裂，知识空间结构遭到破坏。第三十页，共三十六页，2022年，8月28日组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致第三十一页，共三十六页，2022年，8月28日2肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=脱去水分子=6－1肽键数=脱去水分子=8－2肽键数=脱去的水分子数=3－1关于蛋白质计算小结:第三十二页，共三十六页，2022年，8月28日一、蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系1．肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；2．蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子质量氨基数目羧基数目1条mm－1m－1am－18(m－1)至少1个至少1个n条mm－nm－nam－18(m－n)至少n个至少n个3.环状肽：肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数第三十三页，共三十六页，2022年，8月28日第三十四页，共三十六页，2022年，8月28日假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是