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文档简介

中餐服务（第2版）清华大学出版社目录单元二中餐零点服务单元三中餐宴会服务单元四团队用餐服务单元五送餐服务单元一认识中餐服务单元二中餐零点服务任务一

餐前准备工作任务二

迎宾接待服务任务三

点菜服务任务六

餐间服务任务五

菜肴服务任务四

酒水服务任务七

结账送客服务任务八

餐后结束工作任务一

餐前准备工作工作情境任务探究任务评价活动一零散客人预订服务任务探究工作情境任务评价常用的有当面预订和电话预订两种方式。活动一零散客人预订服务散客电话预订一任务探究工作情境任务评价预订服务程序服务标准及要求礼貌问候了解需求接受预订确认道别活动一零散客人预订服务任务探究工作情境任务评价餐位预订登记表活动一零散客人预订服务了解预订方式二任务探究工作情境任务评价1.电话预订2.面谈预订3.信函预订4.传真预订6.指令预订5.委托预订7.网络预订活动二服务形象任务探究工作情境任务评价

服务人员的形象是酒店服务工作的需要，也是服务人员自信自尊的体现。活动二服务形象餐厅女服务员的形象要求一任务探究工作情境任务评价项

目标准与要求仪容要求1.发型2.妆容3.指甲4.保持个人卫生仪表要求1.上衣2.裙子3.鞋袜4.首饰5.

胸牌活动二服务形象餐厅男服务员的形象要求二任务探究工作情境任务评价项

目标准与要求仪容要求1.头发2.面部3.口气4.不能使用浓烈香水，保持个人卫生仪表要求1.上衣2.裤子3.鞋袜活动三餐前准备任务探究工作情境任务评价

餐前准备工作非常琐碎，又至关重要。活动三餐前准备餐前准备一任务探究工作情境任务评价1.个人准备2.环境准备3.物品准备4.熟悉餐厅布局5.菜单准备活动三餐前准备托盘端托二任务探究工作情境任务评价轻托：指托盘里摆放的物品比较轻，在5kg以下，又叫胸前托。重托：指托盘里摆放的物品比较重，在5kg以上，又叫肩上托。活动三餐前准备托盘端托理盘装盘端拖行走卸盘二任务探究工作情境任务评价活动三餐前准备餐巾折花三任务探究工作情境任务评价餐巾，又称口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。

餐巾折花即餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或摆放在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。

活动三餐前准备餐巾折花三任务探究工作情境任务评价1.领带折巾2.扇面送爽3.船形僧帽4.水仙盆景活动三餐前准备餐巾折花三任务探究工作情境任务评价盘花折叠评价标准1.礼节礼貌2.操作规范3.卫生要求4.花型质量5.折花速度活动三餐前准备中餐零点摆台四任务探究工作情境任务评价

根据餐厅的布局，定好座位，铺好台布，凸缝正面朝上，餐具花纹、图案对正，物品距离均匀，清洁卫生，整齐划一。活动三餐前准备中餐零点摆台四任务探究工作情境任务评价1.摆座椅2.铺台布

抖铺式

推拉式

撒网式3.摆餐具摆餐碟摆汤碗、汤勺、味碟

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