高考化学新课标一轮复习配套课件 基本营养物质

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课时作业单元综合测试4堂课探究5解读考纲

考点考纲解读糖类、油酯、蛋白质的组成和性质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点。2．了解糖类、油脂、蛋白质的主要性质。3．了解糖类、油脂、蛋白质的重要应用。6基础回扣

一、食物中的基本营养物质1．食物中的营养物质主要包括：________、________、________、________、________和________。2．动物性和植物性食物中的基本营养物质有________、________和________。7二、糖类1．组成糖类又叫________，由________三种元素组成。2．分类(1)单糖①葡萄糖分子式：___________，结构简式：________________。89(2)双糖包括________、________，二者的分子式相同，为________，结构不同，互为________。(3)多糖包括________、______，化学式为____________，n值不同，分子式不同，不能互称为同分异构体，它们属于高分子化合物。103．化学性质(1)葡萄糖——还原性①加热条件下，与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成________色沉淀。②与银氨溶液在碱性溶液中加热生成光亮的________。③在人体内缓慢氧化或燃烧，化学方程式：___________。11(2)双糖、多糖均可发生水解反应①蔗糖溶液在________作用下，水浴加热，水解生成________和________，化学方程式：__________________。②多糖在________作用下，最终水解产物为________或________。如淀粉水解化学方程式：________________。③淀粉遇________变蓝，可用于检验淀粉或单质碘。12三、油脂1．组成和结构油脂是________与________反应生成的酯。它分为________和________。通式：132．化学性质——水解反应(1)在酸性条件下水解为________和________。(2)在碱性条件下水解为________和________，此条件下的反应又称________。14四、蛋白质1．组成蛋白质由________等元素组成，蛋白质分子是由多个________分子通过脱水缩合生成的结构复杂的________化合物。152．性质(1)水解反应在________等催化剂作用下水解生成各种________。(2)颜色反应有些蛋白质与浓HNO3作用时变________，利用此反应可检验部分蛋白质。(3)灼烧反应蛋白质灼烧时，会产生________的特殊气味，可用于蛋白质的检验。1617(2)稀H2SO4葡萄糖果糖

18三、1.高级脂肪酸甘油油脂肪2.(1)高级脂肪酸甘油(2)高级脂肪酸盐甘油皂化反应四、1.C、H、O、N、S、P氨基酸高分子2．(1)酶氨基酸(2)黄(3)烧焦羽毛19自主检查

1．下列关于糖类的说法中正确的是(

)A．糖类都能发生水解反应B．单糖都含有醛基C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D．单糖都能发生酯化反应[答案]D202．下列说法正确的是(

)A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯[答案]D213．有关水解产物的叙述不正确的是(

)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同[答案]D224．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油酯是酯的一种D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色[答案]D235．有关蛋白质的叙述正确的是(

)A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色[答案]B24点考突破25262．淀粉水解程度的检验淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。27(1)如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，不能发生银镜反应；(2)如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘不能变蓝色；(3)如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉也有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。28特别提醒欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加入碘水，不能在用NaOH中和后加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。29酯油脂油脂肪组成有机酸或无机含氧酸与醇反应的生成物不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态或半固态存在花、草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5、C3H5(ONO2)3(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称为油脂，均属于酯类3031以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确简述理由。(1)方案甲：_______________________。(2)方案乙：____________________。(3)方案丙：_______________________。32[解析]方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2只有在碱性条件下加热才能反应。因此无法证明淀粉是否水解。33[答案](1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论(2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与Cu(OH)2反应。本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解(3)丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解34变式训练1．把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热后观察到红色沉淀，说明该尿液中含有(

)A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖[答案]D[解析]这是检验糖尿病的一种常用方法，若尿液中含有葡萄糖，加热时就会与新制Cu(OH)2浊液反应，产生红色Cu2O沉淀。352．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(CC)有关的是(

)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质[答案]C36[解析]本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，但与结构中是否含有双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。373．下列说法正确的是(

)A．葡萄糖属于高分子化合物，是人体重要的能量来源B．油脂水解可以得到氨基酸和甘油C．所有蛋白质的水解产物都是α－氨基酸D．淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖[答案]D38[解析]葡萄糖是人体重要的能量来源，但不属于高分子化合物；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解得到高级脂肪酸和甘油；天然蛋白质的水解产物才是α－氨基酸；淀粉和纤维素都是多糖，其水解的最终产物都是葡萄糖。391．油、脂肪和酯的比较40油脂肪酯组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物状态常温下呈液态常温下呈固态或半固态常温下呈液态或固态存在油料作物的籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内实例联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类41物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有酯的性质，能水解具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化2.油脂与矿物油的比较423.三者的关系43[例2]下列关于油脂的叙述错误的是(

)A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料4445[答案]A[失误探究](1)天然油脂是混合物而不是纯净物。(2)油相对分子质量较大，但不是高分子化合物。(3)油是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油。油中含有酯基和两种官能团。(4)“酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。46变式训练4．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(

)A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物47[答案]C[解析]食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。485．下列关于油和脂的叙述不正确的是(

)A．油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是纯净物B．油脂是酯的一种C．油脂没有固定的熔沸点D．从溴水中萃取溴不可用植物油作为萃取剂[答案]A[解析]天然油脂是混合物，没有固定熔点，A错，C正确。油脂都属于酯类，B正确。植物油分子中含有不饱和的碳碳双键，可以与溴发生加成反应，D正确。49堂课反馈501．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明(

)A．青苹果中只含淀粉B．熟苹果中只含单糖C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉D．苹果转熟时淀粉水解为单糖[答案]D[解析]青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成单糖。512．某校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不合理的是(

)A．用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢B．用米汤检验含碘盐中的碘酸钾(KIO3)C．用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物[答案]B52533．广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是(

)A．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能听厂商和广告商的宣传，应询问医生54[答案]B[解析]桂圆、红豆、糯米、水果、均含有淀粉、纤维素等糖类物质，虽然不加糖但仍含糖。554．近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿等优点，适合糖尿病患者食用。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误的是(

)A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B．木糖醇易溶于水C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂56[答案]A[解析]由结构简式可知，木糖醇是五元醇，符合醇的性质，不属于糖类。5758[答案]A[解析]本题考查有机物的性质，意在考查考生的分析推理能力和实际运用知识的能力；乙烯使溴水褪色是因为发生加成反应，苯使溴水褪色是由于萃取，A选项错误；淀粉水解产物是葡萄糖，油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，B选项正确；煤油是石油分馏的一种产物，金属钠一般保存在煤油中，C选项正确；乙醇和乙酸的酯化反应属于取代反应，乙酸乙酯的水解液属于取代反应，用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是，乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度最小，D选项正确。596．实验室中鉴别食盐水和蔗糖水的方法有①尝味道②测量溶液的导电性③将溶液与溴水混合、振荡、静置④分别加入少量稀H2SO4，加热，再加入碱中和硫酸至碱性后，加入银氨溶液，微热。其中在实验室进行鉴别的正确方法是(

)A．①②B．③④C．②④ D．②③④60[答案]C[解析]食盐咸味，蔗糖甜味，但在实验室中不能用尝味道的方法鉴别物质；食盐溶于水能够导电，蔗糖是非电解质，溶于水不导电；食盐和蔗糖均不与溴水反应；蔗糖在稀H2SO4条件下加热，水解为葡萄糖和果糖，在碱性环境里水浴加热，与银氨溶液反应生成银镜。617．关于生物体内的氨基酸的叙述错误的是(

)A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有的氨基酸均可以相互转化D．两分子氨基酸脱水形成二肽[答案]C62[解析]构成蛋白质的氨基酸都是α－氨基酸，A对。氨基酸在人体内的代谢最终产物就是水、二氧化碳和尿素，故B对。人体内主要有20种氨基酸，其中8种不能合成，2种合成能力很差，所以这些氨基酸只能通过食物吸收，而不能通过氨基酸的相互转化生成，C错。氨基酸中含2个官能团，可以通过氨基和羧基的脱水缩合形成肽键，两分子氨基酸形成的物质叫二肽，D对。638．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是(

)A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B．糖类、蛋白质、