第六章 绿色食品的监测与检测

第六章绿色食品的监测与检测绿色食品监测：即绿色食品产地环境质量监测，指用科学的方法监视和测定代表绿色食品产地环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。绿色食品检测：即绿色食品产品检测，用科学的方法抽检和测定代表绿色食品产品质量与产品卫生的各种数据的全过程。讨论：绿色食品监测与检测的必要性？十二种有毒物质兽兽安全间隔期

第一节绿色食品的监测

监测对象:绿色食品产地环境质量

监测目的:保证绿色食品质量、保护环境监测机构:具备法定资格（省级以上计量认证），经中国绿色食品发展中心委托，现全国共有67家。绿色食品环境质量定点监测机构(浙江省）

地质矿产部浙江省中心实验室地址：杭州市体育场路508号邮政编码：310007：0571-8511351085116209系人：毛春国丽水市环境监测中心站地址：丽水市城东路188号邮政编码：323000：：联系人：谢尉法宁波市农业环境与农产品质量监督管理总站地址：宁波市柳汀街398号邮政编码：315012系人：赵新立绿色食品环境监测任务通知书

：现委托你单位对下列申请人申请认证产品或产品主原料产地的部分项目进行环境监测。申请人：详细地址：申请认证产品名称：监测项目：联系人：联系：委托单位：（盖章）年月日备注：此表一式4份，1份送环境监测机构，1份绿办留存，2份随申报材料报省绿办。监测种类（检测种类类推）

按监测对象：大气、水和土壤环境监测；

按监测手段：物理、化学和生物监测；

按监测目的：认证性、监视性、仲裁性监测。

监测原则1、优化布点原则：以尽可能少的劳动和代价，获取能代表监测区域环境质量的信息，科学合理地确定最少位点。2

、最优监测原则：优先监测可能造成污染的最不利位点。

3、可行性原则：可靠的分析方法与评价标准。

监测一般过程现场调查→监测计划设计→优化布点→样品采集→运送保存→分析测试→数据处理→综合评价监测项目

优先监测污染物：毒性大、难降解、危害大；出现频率高，影响范围广；有可靠检测方法。准确性便捷性经济性三高：高灵敏度、高准确度、高分辨率三化：自动化、标准化、计算机化分析与数据处理监测结果监测所得的众多化学、物理及生物学数据，必须进行科学地计算和处理，并按照要求的形式在监测报告与评价报告中表达出来。

监测内容1、水环境质量监测

2、土壤环境质量监测

3、大气环境质量监测

（1）现场调查与基础资料收集

①水体水文、气候、地质、地貌资料②水体沿岸城市分布、工业布局、污染源及其排污情况、城市给排水情况

③水资源的用途

④历年水质监测资料1、水环境质量监测

（2）布点原则准确反映水环境质量现状。应放在对产品质量有直接影响的水源。1、水环境质量监测

（2）布点原则均匀水域，样点要均匀分布5个以上;不稳定水域，增加点数。1、水环境质量监测

水质对产品质量影响较大，采样点也要适当增加。（3）布点方法依据布点原则和水源分布情况布设采样点。地下水：水源处；矿泉水：上、中、下游；地表水：在主、干、支、渠、毛渠。小水库、江、河，水面中心设一个取样断面，大、中型水库，大江、大河，划分几片，分别在中心设取样断面。1、水环境质量监测

<5m水面下～处5～10m河底以上处10～50m½水深处水库、江河断面中样点的选择（3）样品的采集

准备准备好盛水容器和采水器，并清洗干净。准备好船只等交通工具。1、水环境质量监测

简易采水器（3）样品的采集

采集时间作物灌溉用水：主要灌溉期；水产养殖：苗期和生长期各一次；畜禽饮用水：每年采样一次；矿泉水：按有关标准进行。1、水环境质量监测

（3）样品的采集采样量:需要量的5倍以上。注意事项：不得搅动；保证位置准确；容器需按要求处理，并洗涤3遍后装入水样，加入固定剂；要有现场采样记录和现场标记。1、水环境质量监测

（4）水样的运输将水样装箱，用纸条挤紧，在箱顶贴上标记。运输过程最好冷藏保存，抑制微生物活动，减缓物理挥发和化学反应速度。1、水环境质量监测

（5）水样保存

尽快将样品送到实验室分析或正确保存，如冷藏，加入生物抑制剂HgCl2抑制生物氧化还原作用。1、水环境质量监测

（6）监测项目

1、水环境质量监测

绿色食品生产基地农田灌溉用水水质标准项目浓度限值(mg/L)PH值5.5-8.5总汞0.001总镉0.005总砷0.05总铅0.1六价铬0.1氯化钠250氰化物0.5氟化物2.0粪大肠菌群10000（个/L）绿色食品生产基地水产养殖（渔业）用水标准项目浓度限值（mg/L）色、臭、味不得使水产品异色、异臭和异味漂浮物质水面不得出现油膜或浮沫悬浮物人为增加的量不得超过10PH值淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5溶解氧＞5生化需氧量5总大肠菌群5000个/L(贝类500个/L)总汞0.0005总镉0.005总铅0.05总铜0.01总砷0.05六价铬0.1挥发酚0.005石油类0.05绿色食品生产基地畜禽饮用水标准项目浓度限值（mg/L）色度15度,并不得呈现其他异色混浊度3度臭和味不得有异臭、异色肉眼可见物不得含有PH值6.5-8.5氟化物1.0氰化物0.05总砷0.05总汞0.001总镉0.01六价铬0.05总铅0.05细菌总数100(个/ML)总大肠菌群3(个/L)绿色食品生产加工用水标准项目标准/（mg/L）

pH值6.5～8.5总汞≤0.001

总镉≤0.001

总砷≤0.001

总铅≤0.05

铬（六价）≤0.05

氯化物≤250

氟化物≤1.0氰化物≤0.05

细菌总数≤100个/mL

总大肠杆菌数≤3个/L2、土壤环境质量监测

自然环境：土壤类型、植被、水系、地质、地形地貌、气象等社会环境：工农业生产布局、污染源种类及分布、农药和化肥使用状况、污灌及污泥施用状况、人口分布、地方病等。1、土壤环境质量监测

（1）现场调查与基础资料收集（2）布点原则全面反映该地的土壤环境质量现状；以主要土类为主，兼顾其他土壤1、土壤环境质量监测

（3）布点方法

A.对角线布点法面积较小、地势平坦的污水灌溉地块

B.梅花形布点法面积较小、地势平坦、均匀地块C.棋盘式布点法中等面积、地势平坦、完整开阔地块对角线布点法梅花形布点法棋盘式布点法2、土壤环境质量监测

D.蛇形布点法面积较大、地势不平、不均匀地块

E.放射状布点法大气污染型土壤

F.网格布点法地形平缓、农业污染型土壤综合污染型土壤，多种方法结合蛇形布点法放射状布点法网格布点法（4）布点数量667公顷以内:10个左右；大于667公顷:增加点数；各主要土类样品数均不得少于5个。2、土壤环境质量监测

土壤取样器（5）样品的采集

每个样品要求由样点10个以上均匀混合而成。采样一般在收获期与样品同步采集,

一年生植物采0-20cm层，多年生植物采0-20cm

、20-40cm层。

2、土壤环境质量监测

采样箱（5）样品的采集

样品用四分法舍至1千克左右装入食品袋,尽快送实验室保存待测,应作完整记录，填写清楚标签。2、土壤环境质量监测

图5.8土壤样品四分法示意图（6）样品的加工测定不稳定项目用新鲜土样（如挥发酚、NH3-N、NO3－-N、Fe2+）;测定稳定项目用风干土样

程序是：风干磨细过筛混合分装2、土壤环境质量监测

（7）样品的管理风干土样存于阴凉、干燥的样品库内；新鲜土样放在玻璃瓶中，置于4℃环境存放。2、土壤环境质量监测

（8）监测项目

必测项目：汞、镉、铅、砷、铬、PH值、六六六、滴滴涕。特殊地域土壤，需适当加测一些项目。2、土壤环境质量监测

（9）监测分析方法（必测部分）监测项目监测分析方法方法来源必测元素镉石墨炉原子吸收分光光度法GB/T17141－1997汞冷原子吸收法GB/T17136－1997总砷二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法GB/T17134－1997硼氢化钾－硝酸银分光光度法GB/T17135－1997铅石墨炉原子吸收分光光度法GB/T17141－1997火焰原子吸收分光光度法GB/T17140－1997总铬火焰原子吸收分光光度法GB/T17137－1997六六六气相色谱法GB/T14550－1997滴滴涕气相色谱法GB/T14550－1997pH玻璃电极法GB6920－1986

3、大气环境质量监测（1）现场调查与

基础资料收集污染源分布及排放情况气象资料地形资料土地利用和功能分区情况人口分布及人群健康情况3、大气环境质量监测

（2）布点原则代表性

（3）监测重点污染源下风向3、大气环境质量监测

（4）布点方法布设3个以上点，应远离公路、林木、建筑物等。采样在大气污染物对产品质量影响较大时进行。每天采样3次，每次连续采样1h，连续采样3d。

3、大气环境质量监测

空气质量连续自动监测系统图3.1网格布点法图3.2同心圆布点法图3.3扇形布点法直接采样法注射器采样塑料袋采样采气管采样真空瓶采样图3.5真空采气瓶示意图3、大气环境质量监测

（5）采样方法富集(浓缩)采样法溶液吸收法图3.7气体吸收管（瓶）示意图填充柱阻留法

。。。。。。。颗粒状填充剂抽气泵﹡﹡﹡﹡﹡﹡组分

空气图3.8填充柱阻留法示意图滤料阻留法图3.9颗粒物采样夹和滤料采样装置示意图采样器举例携带式大气采样器实物照片颗粒物采样器

总悬浮颗粒物采样器图3.16总悬浮颗粒物采样器与结构示意图图3.18旋风分尘器原理示意图（6）采样记录被测污染物的名称及编号；采样地点和采样时间；采样流量和采样体积；采样时的温度、大气压力和天气情况，采样仪器和所用吸收液；采样者、审核者姓名。3、大气环境质量监测

（7）监测项目与分析方法二氧化硫：甲醛吸收副玫瑰苯胺分光光度法，GB/T15262-1994氮氧化物：氮氧化物的测定Saltzman法，

GB/T15436-1995氟化物：膜氟离子选择电极法，

GB/T15434-1995总悬浮颗粒物：滤膜捕集—重量法，GB/T15432-19953、大气环境质量监测

绿色食品的评价

一、定义

根据对绿色食品生产基地环境质量的调查资料与实际监测结果，对该地域的环境质量状况作出符合客观实际的定量的描述，称为绿色食品的评价。实质上是对绿色食品生产基地的环境质量评价。

二、评价的方法1、基本情况调查

查：阅读该地区域以往水文、气象、地质、卫生、环保、农业生产等与绿色食品生产有关的资料。

观：按《绿色食品生产基地考察要点》现场考察产地环境及污染对产地的影响。听：通过现场座谈方式，全面了解生产单位的基本情况、质量控制与环保措施等内容。访:走访当地农民、技术人员，了解他们对该地区目前环境质量的看法、意见等。

二、评价的方法

绿色食品产地环境质量现状调查表

企业名称产品名称被调查者联系电话邮编调查时间灌溉水源水质□未监测×，已监测√（见附件）加工水源水质□未监测×，已监测√（见附件）养殖水源水质□未监测×，已监测√（见附件）地方病□无×有√□地方性甲状腺肿□克汀病□氟中毒□砷中毒□砣中毒□大骨节病绿色食品产地环境质量现状调查表（续）

上风向5km范围内有无工矿企业废气污染源□有√，无×渔业养殖区周围1km内有无工矿企业和城镇□有√，无×畜禽圈养区周围1km内有无工矿企业和城镇□有√，无×产地周围5km内、主导风向20km内有无工矿企业废气污染源，3km范围内有无燃煤锅炉排放源□有√，无×产地3km范围内有无垃圾填埋场、电厂灰场□有√，无×是否受工业固体废物和危险废物的污染影响□是√，否×绿色食品产地环境质量现状调查表（续）

是否施用下列农药和化肥（需有证明材料）是√否×有机汞□有机砷污泥垃圾多元肥料大量引进的外源有机肥稀土肥料有无土壤环境背景值或土壤环境质量监测资料□有√（附件），无×是否使用污水灌溉或进行过客土□是√，否×调查结论免测环境免测理由增测项目2、评价标准

《绿色食品产地环境质量现状评价纲要》3、评价依据指数法。4、评价报告内容

基地的基本状况环境质量监测结果。环境质量现状评价及结论。综合防治的对策及建议。二、评价的方法

第六章绿色食品的监测与检测

第二节绿色食品的检测一、检测目的为保证绿色食品标志安全、营养、优质。对绿色食品生产、加工过程是否符合要求的进一步确认。保证绿色食品健康持久地发展。二、检测机构具备法定资格（通过国家级计量认证或部级认可），中国绿色食品发展中心委托。30家。绿色食品产品质量定点检测机构名录序号检测中心名称地址1农业部蔬菜品质监督检验测试中心(北京)北京中关村南大街12号中国农科院蔬菜所2农业部畜禽产品质量监督检验测试中心北京市朝阳区麦子店街20号楼3农业部乳品质量监督检验测试中心天津市南开区士英路18号4农业部食品质量监督检验测试中心(佳木斯)佳木斯市安庆街382号5内蒙古自治区产品质量检验所(国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心)呼和浩特市乌兰察布西路281号6大连市产品质量监督检验所大连市沙河口区万岁街68-2号绿色食品产品质量定点检测机构名录7绿色食品中科院沈阳食品监测中心沈阳市文化路72号8国家农业深加工产品质量监督检验中心长春市卫星路20号9农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)哈尔滨市南岗区学府路368号10农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心山东省青岛市南京路369号11农业部食品质量监督检验测试中心(济南)济南市桑园路28号12农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)武昌市南湖瑶苑3号绿色食品产品质量定点检测机构名录13农业部食品质量监督检验测试中心(成都)成都市东静居寺20号14农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）郑州市农业路1号15农业部食品质量监督检验测试中心(上海)上海市闸北区万荣路467号16农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心（南京）南京市草场门大街124号17农业部农产品质量安全监督检验测试中心（南京）南京市草场门大街124号18农业部蔬菜品质监督检验测试中心(广州)广州市天河区五山路省农科院大丰基地绿色食品产品质量定点检测机构名录19农业部食品质量监督检验测试中心(湛江)广东省湛江市霞山人民大道南48号20农业部热带农产品质量监督检验测试中心海南省海口市城西区学院路两院测试中心21福建省分析测试中心福州市北环中路61号22农业部茶叶质量监督检验测试中心浙江省杭州市云栖路1号23农业部稻米及制品质量监督检验测试中心浙江省杭州市体育场路359号24农业部农产品质量安全监督检验测试中心（合肥）合肥市樊洼路18号绿色食品产品质量定点检测机构名录25农业部蔬菜品质监督检验测试中心（重庆）重庆市巴南区走马一村26农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心南昌莲塘省农科院内戴廷灿1387919807627农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心广西南宁市邕武路22号28农业部农产品质量监督检验测试中心（昆明）昆明市教场东路省农科院质量标准与检测技术研究所29贵阳市农产品质量安全监督检验测试中心贵阳市三桥黄花街50号30农业部食品质量监督检验测试中心(石河子)新疆石河子市农垦科学院鸟伊221号三、检测方法1、抽样检测机构凭绿色食品抽样通知单、抽样单进行抽样。可在生产部门生产线、仓库抽取，也可在市场上、柜台上抽取。

抽样人员与被抽样单位的当事人共同抽样，在抽样单上签字，加盖公章，各持一份。抽取的样品立即装箱，贴上封条，由抽样单位负责立即送至指定的绿色食品检测部门。

绿色食品产品抽样单被抽样单位名称法定代表人（负责人）职务地址邮编电话申报产品名称生产企业检验合格与其产品批量抽检产品名称产品执行标准出厂批号商标生产日期型号规格保质期包装方式绿色食品产品抽样单（续）样品情况抽样标准号抽样地点抽样方法样品数量及单位封样运样情况包装方式封条数量运样单位抽样单位抽样人（签名）（章）年月日被抽样单位当事人（签名）（章）年月日备注随机抽样。样品数量不少于4千克，个体数不少于4个。抽样要求距保质期3个月以上，属尽可能多的生产批次。1