民族餐饮品牌国际化研究

民族餐饮品牌国际化研究［摘要］21世纪是我国餐饮行业发展的重要时期，餐饮业要结合市场需求，需要开发新的服务项目，才能满足消费者需求增长的变化，随着全球经济的一体化，随着和国际接轨，中国的餐饮业发展已进入一个全新的时代。随着我国国民经济的迅速发展，餐饮业越来越受到欢迎。在众多的民族产业中，餐饮业已经是国民经济的新增长点，但是随着近几年经济的萧条，中国的餐饮业也进入了倒增长时期。在国内市场不景气的情况下，国内的餐饮企业必须走出国门，寻找更大的市场竞争来完成企业的自救和发展。［关键词］餐饮业现状分析对策国际化一、餐饮业背景近几年国内外经济不景气，餐饮业的日子并不好过。作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。全国各地很多餐饮企业的应收速度放缓、利润下滑外，更是出现了倒闭潮。中国烹饪协会向国家有关部门发出了紧急救市的呼吁。而且在行业内发布了紧急预警，此前，中烹协曾发布预警，全国餐饮企业倒闭如潮，其中福建等南方城市的月倒闭率高达15%。整个餐饮业进入了2000年以来的行业最低谷。二、中国餐饮业经营上的问题（一）餐饮业自主创新能力和品牌创新普遍薄弱自主创新能力的不足是餐饮企业倒闭的重要原因，我们的餐饮企业自主创新能力是普遍薄弱的：对于国内的餐饮业来说，很少有研发经费，导致研发水平低，没有独特的技术优势，无法建立企业自身的研发机构，餐饮业的技术开发大多数依靠着个人来完成。因此餐饮的研发会是周期性的更新，国内企业要和国外的餐饮企业竞争争夺市场的话必须加大投入完成自主创新。其次，大多数餐饮企业对品牌创新存在着误区，有着很多的盲目性。不了解，没理解和不愿理解，不会做。有些企业在商标注册尚未完成等争议的情况下，开始做连锁的餐饮店，做加盟，隐藏了很大的风险。还有一个情况是企业不会卖品牌，花费了很大的人力和财力创造出来的有名的品牌，因为不重视品牌文化，不会宣传品牌，导致只卖到产品没有卖到品牌。而且有的企业是有大量的资金闲置，却不会创新只生产一般商品，导致经济效应极差。（二）餐饮业政策法规与标准建设相对落后我国的餐饮业的国家标准与国外的标准相比，相关的法律法规相对落后。在我国直接适用于餐饮行业的法规比较缺乏，相关的标准不完善，据烹饪协会的一项调查报告显示，超过69%的餐饮企业不知道卫生部发布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，大多数企业不知道这项《规范》的具体要求。我国餐饮业的服务标准、卫生标准、从业资质标准、准入市场等，相关的标准和法规，不是很完备，甚至一些方面完全没有相应的标准法规，执法制度和处罚制度都不是很严格，相关的法律体系还有待完善。如餐饮企业为了自己利益，在没有相关合格证的批发点进行采购，烹饪的环境差，烹饪过程加入对人体有害的东西等行为，对于餐饮业的发展起到的是束缚作用。三、民族餐饮品牌国际化的必要性和可能性随着餐饮业近几年的迅速发展，餐饮业的国际化也是必然的选择。其实，现在国内很多餐饮企业现代化管理制度不断地完善和加强，在海外经营的餐饮企业也有着比较成熟的经验，这说明国内餐饮企业开展国际性跨国经营的自身条件已经基本成熟。而且中国的国际影响力随着经济的发展越来越强大，国际形象也比较好，很多国家社会认可中国，使得中国的文化特别是餐饮文化越来越受到国外市场的追捧。同时，中国的传统餐饮有着几千年的历史传统，菜类丰富，各地有各地的饮食特点。餐饮里包含着很多历史文化和故事，因此中国餐饮业有着很大的优势，是时机走出去了。另外，传统餐饮“走出去”在更高的层次上是参与当代的国际分工与合作，也必将成为企业实施国际化战略的必然选择。四、民族餐饮品牌国际化的主要策略（一）建立健全现代企业制度，调整组织结构，使之适应全球竞争的rFFf需要实现餐饮业跨国经营，必须完善公司治理结构。与国内市场的竞争相比，跨国经营要面对国际市场的统一竞争，与国际接轨的公司治理结构是成功实现跨国经营的前提。当企业树立了符合国际市场经济规则的管理制度时，就能够引进市场经营机制，包括约束与激励机制。没有健全的现代企业管理制度，国外的经营风险比国内的经营风险大幅提高。（二）增强品牌创新能力从国外的西餐快餐进入中国餐饮行业很快取得成功的经验看，品牌一旦形成而且迅速发展，就能够产生意想不到的重要作用，这就是“品牌效应”。对于老字号餐饮企业来说，名小吃、名点、名菜、名店、名厨等品牌有重要的知识产权，这些都是企业巨大的无形资产，是餐饮企业的生命力一些老字号的国营企业由于各种原因，现在出现了企业的效率低，负担过重，经营手段过时等问题。但是这些老字号餐饮企业仍有着深厚的历史文化底蕴，还是很多的顾客信任老字号，因此这